~HwUpgrade Chef Clan ASD~

[Fil9998]

POI OVVIAMENTE SE UNO NON RIESCE A PRODURRE LE IMMAGINI; VA BEN LO STESSO.

CON LE IMMAGINI E' PIu' BELLO PERO'

[Fil9998]

vabbè, dai, altra ricettina particolare ...
(si capisce si che le cose strane mi piacciono di più?)


ZUPPA DI MERLUZZO

per chi conosce il baccalà alla vicentina... il gusto viene simile (noi veneti chiamiamo baccalà quello che in realtà è stoccafisso... cioè il merluzzo essiccato ... abbiamo tipo un culto per il "baccalà (stocafisso) qualità ragno" delle Lofoten ....vabbbè.... qualcuno mi capirà)


per una persona



soffriggere in pentola con poco olio e un cucchiaino di burro un cucchiaio di cipolla e uno di porro ridotti a pezzettini piccolissimi. Eventualmente mettere anche 1/4 di spicchio d'aglio ridotto in purea pestandolo col bordo della lama di un coltello su di un tagliere.

Quando son dorati aggiungere merzuzzo a filetti precedentementi scongelati per circa 150 gr, soffriggere anche questo aggiungendo anche uno o due filettini di acciughe sott'olio.

Stemperare due cucchiaini di farina OO in un bicchiere di latte in modo che non ci sian grumi.

Aggiungere nella pentola mezzo litro d'acqua calda, il bicchiere di latte con la farina sciolta e un altro mezzo bicchiere di latte.

Aggiungere un po' di sale ed un po' di brodo vegetale.
Portate ad ebollizione e fate cuocere 10 - 15 minuti

Tagliuzzare due patate piccole meglio se di quelle a pasta soda (non quelle da gnocchi) a dadi non troppo piccoli (circa 100 gr di patate) ed aggiungerle dopo che il pesce ha già bollito 15 minuti.

Aggiungere aromi d'erbe a piacere (pochissimo alloro, timo. cerfoglio, dragoncello...) una punta di cucchiaino di concentrato di pomodoro, un cucchiaiono (facoltativo) di paprika dolce, un'idea di noce moscata (pochissimissima).

Fare bollire per altri 10-15 minuti (le patate devono essere ben cotte ) rimestando senza distruggere il pesce e le patate.

A parte intanto preparare dei crostini di pane passandoli al grill dopo averli spruzzati con un po' d'olio, sale, pepe bianco (poco) e strofinati con poco rosmarino fresco e aglio fresco (se piace).

Se la zuppa s'addesa troppo aggiungere o acqua o latte a gusto personale... attenti che non diventi troppo "lattosa".
Quando è pronta spegnete e a fuoco spento aggiungete due cucchioni di parmigiano e del prezzemolo tritato. Deve venire densa, non acquosa.

Lasciare riposare 5-10 minuti e servire cosparsa possibilmente di erba cipollina (meglio se fresca) e accompagnata con i crostini. A piacere aggiungere pepe bianco macinato fresco e un po' d'olio d'oliva extravergine a crudo.

Manco a dirlo è piatto unico e invernale.
E' più buona tiepidina che non calda-calda. Riscaldata è ancora meglio.

Bel bicchierozzo di bianco "corposetto"

e siete apposto




Ricetta che è un po' un incontro fra la tradizione veneta e le ricette analoghe di tutto il nord Europa.
Se lo fate col merluzzo conservato sotto sale e poi desalato
avrete un risultato eccezionalmente migliore che non usando filetti di merluzzo surgelati e decongelati.


Zuppe del genere vedono in genere un prosieguo (per i ventri capaci) di cena a base di crostini di pane imburrati e aringhe/salmone/anguilla/trota affumicate e conservate, assieme a verdure miste bollite condite a piacere generalmente con "dressing" alla majonnaise.

nel qual caso dovrete necessariamente passare all'acquavite, vodka bianca o al limone (ma non dolce), grappa e quant'altro per "mandare giù" tutta 'sta roba.


Prosit !

[marco1474]

Originariamente inviato da MILANOgirl

La mia ricetta è l unica DOC

e poi

Marco, sai cosa vuol dire fiorarli?!

Mia nonna lo faceva...ma non sempre. E poi, con quelli piccolini è un po difficile farlo Ripeto, sono gusti

Per gli altri punti, mi dispiace ma confermo quello che ho detto. Con questo non vuol dire che tu stia sbagliando, ma i miei sono provati e approvati da tante persone quindi ti ripeto che la farina si mette quando le patate non sono bollenti


Giovedi posto le foto della cenetta a lume di candela con il seguente menu:
Tagliolini all'uovo con gamberetti e zucchine - Soutè di cozze e vongole veraci - Gamberoni alla griglia.

[Beelzebub]

Ok, domani vi sparo le foto dello Stoccafisso...

[massimo78]

Ok vi posto cosa mi ha preparato La Iena a S.Valentino scorso





per la ricetta faccio scrivere lei

[Fil9998]

mmmm.... postate, postate

[Kendall]

Originariamente inviato da massimo78

Ok vi posto cosa mi ha preparato La Iena a S.Valentino scorso


per la ricetta faccio scrivere lei

cribbiolini se hai tenuto le foto deve essere proprio un evento

[massimo78]

Originariamente inviato da Kendall

cribbiolini se hai tenuto le foto deve essere proprio un evento

No in realtà quella volta gli abbiamo fatto le foto perchè l'aveva sistemato nel piatto così carino che sembravano quelli che fanno in televisione al TG