Quante volte posso riutilizzare l'olio per friggere?

[Ευγένιος]

Originariamente inviato da avvelenato

tutte le volte che vuoi, purché non stai parlando di un'attività di ristorazione ma di semplice cucina casalinga.


a proposito, lo sai che nell'assedio di Leningrado del 1941, molti per sopravvivere si bollivano la carta da parati?
Mi domando se fritta nell'olio esausto potrebbe avere un sapore più passabile.

se non ricordo male lo facevano perché veniva attaccata al muro con la colla da pesce...quindi recuperavano le proteine
....alla fine bollivano pure le cortecce degli alberi

[CYRANO]

Originariamente inviato da Ευγένιος

se non ricordo male lo facevano perché veniva attaccata al muro con la colla da pesce...quindi recuperavano le proteine
....alla fine bollivano pure le cortecce degli alberi

cosi' si facevano la china martini !


C;'.a;'.z;'.a

[XBOXXARO 1]

scusate che differenza c'è tra friggere nel olio
e friggere nello strutto?

lo strutto non si cambia mai perchè?

siccome ho ricordi che mia mamma lo riutilizzava anche per un mese
che possa provocare tumori?

[Acroleina]

Originariamente inviato da Il programmatore

Non conviene riscaldare troppe volte l'olio perchè dopo alcune volte inizia a formare sostanza tossiche come l'acroleina...
http://it.wikipedia.org/wiki/Acroleina

Io non sono un tossico!

[icoborg]

Originariamente inviato da XBOXXARO 1

scusate che differenza c'è tra friggere nel olio
e friggere nello strutto?

lo strutto non si cambia mai perchè?

siccome ho ricordi che mia mamma lo riutilizzava anche per un mese
che possa provocare tumori?

1 mese????? ci saranno le stalattiti nelle arterie...

[SerPaguroSniffa³]

Originariamente inviato da -MiStO-

in verità un ragazzo che lavorava da mac mi disse che almeno dal pdv della frittura, sono moooolto severi: del tipo che utilizzano solo olio d'oliva e solo per un paio di fritture, poi lo cambiano...
ma è un sentito dire, non esperienza diretta

[Max_p]

Originariamente inviato da SerPaguroSniffa³

[masand]

Originariamente inviato da -MiStO-

in verità un ragazzo che lavorava da mac mi disse che almeno dal pdv della frittura, sono moooolto severi: del tipo che utilizzano solo olio d'oliva e solo per un paio di fritture, poi lo cambiano...
ma è un sentito dire, non esperienza diretta

Che fossero molto rigidi in questo lo sapevo e sapevo anche che l'olio viene usato al massimo due volte (ma questo è quello che si dice, quello che in realtà si fa non è dato saperlo), ma che usassero olio di oliva proprio mi sembra strano, costerebbe troppo... a meno che non usino olio si di oliva, ma scadente (magari non extravergine).

Un saluto a tutti...
masand

[icoborg]

Originariamente inviato da masand

Che fossero molto rigidi in questo lo sapevo e sapevo anche che l'olio viene usato al massimo due volte (ma questo è quello che si dice, quello che in realtà si fa non è dato saperlo), ma che usassero olio di oliva proprio mi sembra strano, costerebbe troppo... a meno che non usino olio si di oliva, ma scadente (magari non extravergine).

Un saluto a tutti...
masand

be se lo chiami olio di oliva non è extravergine...ma secondo me nemmeno la sansa usano....io sapevo usassero olio di palma...in panetti tipo burro.

[AceGranger]

Originariamente inviato da masand

Che fossero molto rigidi in questo lo sapevo e sapevo anche che l'olio viene usato al massimo due volte (ma questo è quello che si dice, quello che in realtà si fa non è dato saperlo), ma che usassero olio di oliva proprio mi sembra strano, costerebbe troppo... a meno che non usino olio si di oliva, ma scadente (magari non extravergine).

Un saluto a tutti...
masand

Da quello che ho visto io ( nell'unicop mac vicino a casa mia la friggitrice è in bella vista ) è la stessa friggitrice che indica all'omino del Mac quando cambiare l'olio, tiene memoria del numero di fritture fatte, ogni volta che alzano e abbassano il cestello, poi effettuano il controllo della temperatura usando anche un termometro ( visto fare anceh quello ). Un sabato sera ho anche visto il cambio dell'olio in diretta; Alla friggitrice si è accesa una lucetta rossa l'omino si è avvicinato ha pigiato qualcosa ( presumo il pulsante per scaricare l'olo nel vano sottostante ), ha preso uno scatolone, che esteticamente era del classico marroncino mentre all'interno aveva il rivestimeno di alluminio tipo succo di frutta e sulla scatola c'era stampato bello in grosso Olio di Semi di o arachide o girasole ( di sicuro c'era scritto olio di semi di, poi non ricordo, li confondo sempre ), e ha svuotato dentro la friggitrice circa 6 - 7 litri di olio ( ne ha usato uno intero piu un po di un'altro ).

[icoborg]

Originariamente inviato da AceGranger

Da quello che ho visto io ( nell'unicop mac vicino a casa mia la friggitrice è in bella vista ) è la stessa friggitrice che indica all'omino del Mac quando cambiare l'olio, tiene memoria del numero di fritture fatte, ogni volta che alzano e abbassano il cestello, poi effettuano il controllo della temperatura usando anche un termometro ( visto fare anceh quello ). Un sabato sera ho anche visto il cambio dell'olio in diretta; Alla friggitrice si è accesa una lucetta rossa l'omino si è avvicinato ha pigiato qualcosa ( presumo il pulsante per scaricare l'olo nel vano sottostante ), ha preso uno scatolone, che esteticamente era del classico marroncino mentre all'interno aveva il rivestimeno di alluminio tipo succo di frutta e sulla scatola c'era stampato bello in grosso Olio di Semi di o arachide o girasole ( di sicuro c'era scritto olio di semi di, poi non ricordo, li confondo sempre ), e ha svuotato dentro la friggitrice circa 6 - 7 litri di olio ( ne ha usato uno intero piu un po di un'altro ).

faccio notare l'olio usato non è che si stacca di netto dalle pareti...quindi in pratica un 0,2% ad eternum c'è sempre

[badedas]

Io più che di quante volte riutilizzarlo mi preoccuperei del tipo di olio.

Non ostante l'opinione comune l'olio di semi è quanto di più inadatto a reggere la cottura.

Ma siccome si usa e costa poco...

Poi adesso hanno inventato anche le misture "apposite" proprio come Friol!!!

Meglio un extravergine del discount, piuttosto.

E se proprio vogliamo l'olio di semi usiamo quello di arachide che se non altro è il più idoneo (e più caro).

[:.Blizzard.:]

Giusto oggi cercavo informazioni a riguardo ... comunque qui c'è spiegato tutto e molto bene. Buona lettura.

http://www.guidaacquisti.net/aliment...-frittura.html

[Wilcomir]

Originariamente inviato da icoborg

faccio notare l'olio usato non è che si stacca di netto dalle pareti...quindi in pratica un 0,2% ad eternum c'è sempre

la sera lavano la friggitrice

[masand]

Ottimo il discorso della friggitrice che ti dice quando cambiare l'olio.

Importante comunque è anche la temperatura oltre che la frequenza di cambio.

Comunque, io ho mangiato del fritto fatto con olio extravergine casalingo e devo ammettere che è tutta un'altra cosa.

A detta del mio stomaco/fegato, il tutto è stato molto più leggero e digeribile.

Il problema è un discorso di portafogli (purtroppo)...

Un saluto a tutti...
masand

[rug22]

Originariamente inviato da :.Blizzard.:

Giusto oggi cercavo informazioni a riguardo ... comunque qui c'è spiegato tutto e molto bene. Buona lettura.

http://www.guidaacquisti.net/aliment...-frittura.html

Dicono qualche fesseria,a prescindere da tutto,meglio quello di oliva...altro che modificato

[alphacygni]

Originariamente inviato da badedas

Io più che di quante volte riutilizzarlo mi preoccuperei del tipo di olio.

Non ostante l'opinione comune l'olio di semi è quanto di più inadatto a reggere la cottura.

Ma siccome si usa e costa poco...

Poi adesso hanno inventato anche le misture "apposite" proprio come Friol!!!

Meglio un extravergine del discount, piuttosto.

E se proprio vogliamo l'olio di semi usiamo quello di arachide che se non altro è il più idoneo (e più caro).

si ma la frittura in EVO (o almeno, presunto tale) e' terribilmente pesante, in olio di semi e' sicuramente piu appetibile, che poi l'olio di oliva abbia il punto di fumo piu' elevato ok, io personalmente uso quello di semi e al massimo (dipende da quello che faccio) lo uso 2 volte, previa filtratura o qualcosa di simile, ma piu' in generale lo uso una sola volta, anche perche' per quello che costa...

[badedas]

Originariamente inviato da alphacygni

si ma la frittura in EVO (o almeno, presunto tale) e' terribilmente pesante,

Cosa intendi per "persante"?

[icoborg]

Originariamente inviato da badedas

Cosa intendi per "persante"?

non s'è mai capito, molti dicono cosi ma la motivazione è ignota....

l'unica cosa che capisco è che nella frittura di cibi dal sapore delicato, un EVO robusto possa coprire il sapore, ma pesante non il termine adatto.

[madking]

mi aggancio alla discussione per chiedere: come faccio ad evitare che l'olio spruzzi quando friggo ? c'è qualche espediente particolare (temperatura, modalità) ?