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Old 21-02-2010, 15:38   #1
Jok3r88
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L'Avatar di Jok3r88
 
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Un buon coltello

Prima stavo affettando il prosciutto crudo e mi sono davvero stufato dei diecimila coltelli che ho e nessuno buono per tagliere il prosciutto senza ridurlo a brandelli, mi consigliate un buon coltello da prosciutto da comprare in rete e se possibile anche un altro con una buona lama universale per tagliare tutto in un attimo? spero di non aver sbagliato sezione
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Old 21-02-2010, 15:51   #2
alphacygni
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boh, l'unica cosa che ti posso dire per certa e' che il coltello in questione deve essere, a parte affilato - ma quella e' una cosa su cui puoi agire tu -, molto molto flessibile... mi e' capitato di maneggiare coltelli spacciati come da prosciutto, che avevano una lama tanto rigida che avrebbe tagliato il legno! certo poi e' la tecnica a fare il resto, io ad esempio sono una pippa, mio padre fa delle fette grandi e sottili che quasi sembrano tagliate a macchina... ma di sicuro, non otterrebbe lo stesso risultato con un coltello piu' rigido!
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Old 21-02-2010, 16:15   #3
djufuk87
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Scusa ma non ho resistito!
ps: magari fanno davvero per te..
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Old 21-02-2010, 16:26   #4
APcom A.T.C.
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Scusa ma non ho resistito!
ps: magari fanno davvero per te..
CHEF TONY RULEZZZZZ!
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Old 21-02-2010, 17:49   #5
s3s3
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Li usiamo nel ristorante dove lavoro. Ne ho preso uno per casa, è un piacere tagliare qualsiasi cosa ora.
In particolare usiamo le serie premana.

Ciao.

Stefano.
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Old 21-02-2010, 18:16   #6
Hell-VoyAgeR
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Li usiamo nel ristorante dove lavoro. Ne ho preso uno per casa, è un piacere tagliare qualsiasi cosa ora.
In particolare usiamo le serie premana.

Ciao.

Stefano.
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Old 21-02-2010, 18:29   #7
s3s3
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Per quanto riguarda i costi non so, quello che ho mi è stato regalato.

Ciao.

Stefano.
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Old 21-02-2010, 21:05   #8
redsith
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Old 21-02-2010, 21:10   #9
mpattera
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Prima stavo affettando il prosciutto crudo e mi sono davvero stufato dei diecimila coltelli che ho e nessuno buono per tagliere il prosciutto senza ridurlo a brandelli
Tagliare il crudo a mano
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Old 21-02-2010, 21:11   #10
redsith
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Tagliare il crudo a mano
Perchè no?
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Old 21-02-2010, 21:19   #11
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Viene fuori così?
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Old 21-02-2010, 21:21   #12
redsith
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Old 21-02-2010, 21:41   #13
alphacygni
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Old 21-02-2010, 21:42   #14
alphacygni
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dubito che si possa tagliare decentemente il prosciutto con un coltello in ceramica...
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Old 21-02-2010, 22:11   #15
redsith
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dubito che si possa tagliare decentemente il prosciutto con un coltello in ceramica...
Non so, in effetti non ho mai provato, però gli darei una possibilità, in generale tagliano molto bene!
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Old 21-02-2010, 22:30   #16
dnarod
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io ho un kyocera...ne tagli 3 di prosciutti con uno di quelli; controindicazioni: non possono tagliare parti dure (da non usare con ossa, possibilita di contatto con metalli o ceramiche, ecc) e se cadono una volta su due si rompono...a dire il vero per tagliare un prosciutto non mi sembra il caso di spendere tanto (perche costano); anzi non serve nemmeno un coltello buonissimo, secondo me con 30 euro trovi un coltellaccio che fa al caso...
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Old 21-02-2010, 23:28   #17
xcdegasp
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Prima stavo affettando il prosciutto crudo e mi sono davvero stufato dei diecimila coltelli che ho e nessuno buono per tagliere il prosciutto senza ridurlo a brandelli, mi consigliate un buon coltello da prosciutto da comprare in rete e se possibile anche un altro con una buona lama universale per tagliare tutto in un attimo? spero di non aver sbagliato sezione
non esiste un coltello universale ma specifici coltelli per specifici tagli.
gli indispensabili sono filetto, coltello da pane, utility, coltello classico da cuoco, coltellino di precisione, coltello per disossare e coltello per formaggi a pasta morbida.

un buon coltello deve essere mantenuto affilato il che significa limarlo prima dell'uso, durante e a fine uso.

un'ottima ditta di coltelli è la "Noon srl" che distribuisce l'ottima linea Chroma Type 301, per intenderci la linea che usa lo chef Marco Olivieri. purtroppo il loro sito sembra ancora in costruzione http://www.officinacoltelli.it/

da qualche anno si son diffusi in campo professionale anche i coltelli a lama ceramica ma son delicati ovviamente
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Old 21-02-2010, 23:30   #18
mattia.pascal
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Messaggi: 1077
Ma quanti siete in casa che vi comprate un prosciutto intero?
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Old 21-02-2010, 23:35   #19
xcdegasp
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Città: Fidenza(pr) da Trento
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Ma quanti siete in casa che vi comprate un prosciutto intero?
non c'è mica solo il prosciutto al mondo.. c'è anche il culatello, la culaccia, il fiocchetto, ecc..

quello per disossare viene usato anche per disossare la carne da fare in forno come arrosto
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Old 22-02-2010, 00:05   #20
guylmaster
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L'Avatar di guylmaster
 
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Messaggi: 2518
Io mi trovo bene con gli shogun, lame giapponesi, che non perdono mai il filo pure se maltrattati e tagliano che è una meraviglia.
Non so se ci sono "coltelli professionali" più indicati, ma come coltello "da cucina" senza troppe pretese la serie che ti ho indicato vanno benone.

Poi non so che cosa affetti.. se hai un salame da affettare è una cosa, se hai un prosciutto intero allora la difficolta è maggiore
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