Precauzioni nell'utilizzo di pesce crudo durante la preparazione del sushi

[Ja]{|e]

Ommioddio, ma io a casa spada, tonno e gamberetti li ho sempre fatti solo marinare un'oretta nel limone e anche nei ristoranti qui non si è mai visto nessuno prendere queste precauzioni...

[Siddhartha]

Originariamente inviato da Ja]{|e

Ommioddio, ma io a casa spada, tonno e gamberetti li ho sempre fatti solo marinare un'oretta nel limone e anche nei ristoranti qui non si è mai visto nessuno prendere queste precauzioni...

l'anasakis esce dalle fottute pareti!!!!!!!!!!!!!!!!!

[F1R3BL4D3]

Originariamente inviato da Siddhartha

...e magari l'inserviente è andato anche al bagno pochi minuti prima!!!

eh, non ci scherzerei troppo!

Mangia il sushi il 21/12/2012! Così almeno prendi due anasakis con un trancio!

[xcdegasp]

a forza di parlare di pesce pesce e pesce.. mi avete messo i dubbi se preparare o meno le lasagne domani

[Narkotic_Pulse___]

Originariamente inviato da xcdegasp

a forza di parlare di pesce pesce e pesce.. mi avete messo i dubbi se preparare o meno le lasagne domani

cosa centrano le lasagne?

[xcdegasp]

c'entrano che ora sono al ballottaggio con un dentice

[mamo139]

Originariamente inviato da xcdegasp

c'entrano che ora sono al ballottaggio con un dentice

lasagne senza neanche pensarci!!!

[CYRANO]

Originariamente inviato da xcdegasp

esagerato, io alle tartare non rinuncio troppo buoneeeee

che son ste tartare ?


C;a;,d;,sdddf

[Giant Lizard]

bellissimo il titolo comunque in effetti bisogna usare le precauzioni quanso si escie il pescIe

[CYRANO]

Originariamente inviato da Giant Lizard

bellissimo il titolo comunque in effetti bisogna usare le precauzioni quanso si escie il pescIe

beh basta metterlo in congelatore per 1 settimana prima di usarlo !




C'.a'.z'.a'.z

[xcdegasp]

Originariamente inviato da mamo139

lasagne senza neanche pensarci!!!

Originariamente inviato da CYRANO

che son ste tartare ?


C;a;,d;,sdddf

ti accontento subito


http://www.cibovino.com/immagini/Tartare-Aessio.jpg

ricetta presa da: http://www.cibovino.com/?p=170

ingredienti per 4 persone:

700 gr di filetto di salmone freschissimo (o di un qualsiasi pesce a pasta bianca )

2 scalogni

½ finocchio

Succo di 1 arancia

Succo di ¾ di limone o lime per un sapore più esotico

Olio e.v.o

erba cipollina , maggiorana e timo(freschi)

pomodori pachino o s.marzano baby 1 cestino

sale e pepe

basilico fresco


Procedimento:

Pulite il salmone dalla pelle e dalle lische , lavatelo asciugatelo e fatelo a cubetti piccoli o a straccetti , mettetelo in una terrina con lo scalogno tritato finemente il finocchio tritato più fine del salmone , il succo d’arancia e quello di limone olio sale e pepe q.b. e le erbette aromatiche ben battute , coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno un’ora , preparate i pomodori , tagliateli orizzontalmente a fettine alte non più di 2mm , posate un coppapasta di 8 -10 cm di diametro nel piatto e fate un bello strato di pomodori salate leggermente e pepate , preparate una chiffonade fine con le foglie di basilico e mettetene un’po’ ben distribuita sui pomodori , prendete il salmone e mettetelo sopra al basilico premendolo leggermente , guarnite con pomodorini a stella basilico e maggiorana in polvere olio di quello buono , togliete il coppapasta stando attenti a non disfare l’opera , servite con del pane tostato . Se posso permettermi l’abbinamento del pane , io ho provato personalmente con questi :

Salmone con pane integrale o meglio di segale

Ricciola con pane al sesamo

Spigola con pane toscano

S.Pietro con pane pugliese (tutti rigorosamente tostati)

Per il vino un bianco fermo e ben fresco è d’obbligo , ciao a tutti voi ed un saluto al Maestro , Alessio

[Bastian UMTS]

Sushi al mercurio

MILANO - È di moda, piace a tanti, è un modo gustoso per mangiare più pesce. Ma il sushi nasconde qualche insidia: non solo i rischi di infezione più volti balzati alle cronache, ma pure il pericolo di inghiottire quantità non proprio irrisorie di mercurio. Fra i pesci più spesso usati per sushi e sashimi c'è infatti il tonno che, si sa, accumula mercurio essendo un grosso predatore dei mari. Ma non tutti i tonni sono uguali: per mangiare tonno crudo rischiando un po' di meno pare sia opportuno propendere per la qualità pinna gialla.

DNA E MERCURIO – Lo rivela uno studio della sezione di genomica comparativa dell'American Museum of Natural History, per il quale gli autori hanno preso 100 campioni di sushi di tonno da 54 ristoranti e 15 supermercati di New York, del New Jersey e del Colorado. Tutti i campioni sono stati analizzati per la quantità di mercurio contenuta e la specie del pesce è stata identificata attraverso l'analisi del DNA. I risultati, pubblicati su Biology Letters, indicano che tutti i campioni contenevano quantità di mercurio simili o addirittura superiori rispetto a quelle consentite dall'Organizzazione Mondiale della Sanità e dalle normative europee, statunitensi, canadesi e giapponesi. Questa non è una bella notizia, visto che il mercurio può danneggiare reni e sistema nervoso. Ma i ricercatori hanno anche osservato che i contenuti di mercurio dipendono molto dalla specie del tonno: quelle più ricche sono i tonni pinna blu e i tonni obesi (si chiamano proprio così, Thunnus obesus, perché sono più grandi degli altri); i pinna gialla invece sono meno «contaminati». Al supermercato sono i più diffusi, per cui il sushi fai da te parrebbe più «sicuro» di quello mangiato al ristorante, dove sono frequenti anche le altre specie.

ACCUMULO – Le differenze dipendono dalla diversa capacità di accumulo di mercurio da parte dei diversi tessuti: il mercurio, ad esempio, ha una maggiore affinità con il tessuto muscolare, per cui i pesci più magri tendono a incamerarne di più. «Anche altri elementi contano: il pinna gialla è magro, ma in genere è più piccolo e viene pescato da giovane, quando ha potuto accumulare meno mercurio. Inoltre, è un pesce tropicale e non deve termoregolare la propria temperatura: altri tonni, come il pinna blu, mangiano tre volte tanto per avere l'energia necessaria a mantenere la giusta temperatura», spiega Jacob Lowenstein, uno degli autori della ricerca statunitense. Per ora non esiste l'obbligo di dichiarare la specie di tonno venduta in pescheria o impiegata per preparare i piatti al ristorante, ma stando ai dati degli americani si tratterebbe di un'informazione non di poco conto, viste le differenze non trascurabili fra una specie e l'altra. «Chi mangia spesso il pesce è a rischio, se sceglie specie di tonno che accumulano molto mercurio», osservano gli autori. «Bisogna anche sottolineare che il rischio correlato al mercurio, così come quello relativo alle sostanze diossina-simili, non sparisce cuocendo il pesce: in altri termini, non è solo il sushi di tonno a essere “pericoloso” per il mercurio, ma il tonno in generale – puntualizza Carla Favaro, docente alla scuola di specializzazione in scienze della nutrizione dell'Università di Milano Bicocca – Per questo le donne in gravidanza, gli anziani e i bambini non dovrebbero mangiare pesci come tonno e pesce spada più di una volta alla settimana».

SUSHI – Meglio insomma scegliere altri pesci per i propri piatti, crudi o cotti che siano; se proprio tonno deve essere, però, sembra davvero assodato che il pinna gialla sia meno «pericolosi»: «Questo studio americano avvalora altri dati precedenti che andavano in questa direzione», conferma Favaro. Mercurio a parte, ci sono precauzioni da seguire per gustarsi il sushi in tutta sicurezza? «A mio parere, no: al di là del famoso anisakis, il parassita che spesso è stato al centro delle accuse al sushi perché provoca infezioni gastrointestinali anche gravi, nel pesce crudo si possono trovare altri microrganismi pericolosi che vengono ridotti o azzerati solo grazie alla cottura – dice Favaro –. Esistono anche altri mezzi, in qualche caso: per neutralizzare l'anisakis, ad esempio, bisognerebbe congelare il pesce per almeno 24 ore, come richiede la normativa europea. Ma da svariate indagini “sul campo” è risultato che non tutti i ristoratori lo fanno. Per tutti questi motivi non esiste il rischio zero mangiando pesce crudo, ed è un fatto da mettere in conto: eviterei perciò di farlo mangiare se non altro a bambini, donne incinte e anziani», conclude la nutrizionista.


http://www.corriere.it/salute/nutriz...4f02aabe.shtml

[CYRANO]

Originariamente inviato da xcdegasp

ti accontento subito


http://www.cibovino.com/immagini/Tartare-Aessio.jpg

ricetta presa da: http://www.cibovino.com/?p=170

Ah... a me il salmone non fa impazzire , ma mi piacerebbe provare col tonno.. imho vien fuori buono...


Clalmzmla

[mamo139]

Originariamente inviato da Bastian UMTS

Sushi al mercurio
...
http://www.corriere.it/salute/nutriz...4f02aabe.shtml

Eh che palle però... e i batteri.... e l'anisakis... e basta!! del mercurio me ne frego!!

[strangedays]

NON ANDATE ASSOLUTAMENTE DA STI CAZ DEI CINESI CHE FANNO I GIAPPONESI CON I LORO INSULSI RISTORANTI A 1000 MILA EURO A PRANZO... SASHIMI DI CALAMARO AL SAPORE DI AMMONIACA (PER CONSERVARLO OLTRE 4 5 GIORNI) UNA PORCHERIA IMMANE COSTATA 11€

A MAI PIU RIVEDERCI, SAYOUNARA

[xcdegasp]

purtroppo è vero, mercurio e metalli pesanti sono comuni nei pesci di grandi dimensioni.
Thunnus albacares, conosciuto anche come yellowfin tuna non è però carne pregiata, ai primi posti ci sono Thunnus Thynnus, più conosciuto come tonno rosso in italiano o bluefin tune in inglese, presente anche nelle acque del Mediterraneo e Thunnus Alalunga, anch'esso presente nel Mediterraneo e che si differenzia dal tonno rosso per le sue carni più bianche ma ugualmente pregiate.

comunque se una volta ogni tanto (3 o 4 volte al mese) si mangia fileto di tonno o il cuore del tonno, non si corre nesusn rischio causa metalli pesanti.
se invece la dieta è abbondante di tonno e pesce spada il problema diventa concreto

la dieta variegata è l'alleata indispensabile per evitare i problemi da diserbanti, nitriti e metalli pesanti che sono rpesenti nei cibi

[sephiroth_85]

io preferisco mangiarmi le mie belle spigole al forno che vado a prendere al mare con la barchetta a traina da 3 a 8kg . la testa nel sugo per la pasta e il corpo nella padella di creta, o nel forno .... il sushi l'ho mangiato 2 volte una a torino e l'altra a roma un piatto microbiotico da 30 euro.... e pensare che la spigola la vendo a 40 euro il kg.