Aiutatemi a fare il menù per capodanno :D

[LuPellox85]

Quest'anno, il capodanno lo organizzo io, e quindi mi spetta anche la decisione del menù e la parte realizzativo-culinaria

Avevo pensato di fare un menù a tema, e il tema è l'alcool quindi sto cercando ricette a base di alcool.. la prima che m'è venuta in mente sono le pennette alla vodka, ma poi niente più nulla...
vorrei strutturarlo così:

Antipasti vari (magari all'alcool)

Primo Pennette alla vodka

Secondo qualcosa di particolare all'alcool

Grigliata mista costarelle e salsicce (non hanno alcool, ma le annaffieremo con abbondante vino rosso )

Contorno

Dolce

Lenticchie a mezzanotte



voi conoscete qualche ricetta? :P

[Saturos]

quintali di lesso con la pearà e quintali di vino da berci dietro se vuoi stare sul grezzo ma efficace :P

[Bollita]

ma non puoi fare qualcosa di normale e fare il menu dei vini o delle cose da bere?

[LuPellox85]

Originariamente inviato da Bollita

ma non puoi fare qualcosa di normale e fare il menu dei vini o delle cose da bere?

pellox e normale non stanno bene vicini
i miei amici lo sanno, e sanno anche che li aspetta qualcosa di inusuale, perchè deluderli?

[mailand]

per il primo potrei suggerire anche risotto alla birra o al vino rosso
come secondo scaloppine al marsala (la prima cosa che mi è venuta in mente)
stufato alla birra stout: http://www.areabirra.it/ricette/ricetta.asp?id=24
altrimenti, un buon brasato al barolo

comunque, QUI trovi un po' di ricette con la birra

il formaggio, ovviamente un imbriago (formaggio impregnato nel vino rosso)

per il dolce, una zuppa inglese con i biscotti MOLTO BEN impregnati di alchermes, oppure Bomba Al Curacao (http://ricette-cucina.massimol.it/ri...acao_2621.html) o i classici babà

[LuPellox85]

Originariamente inviato da mailand

per il primo potrei suggerire anche risotto alla birra o al vino rosso
come secondo scaloppine al marsala (la prima cosa che mi è venuta in mente)
stufato alla birra stout: http://www.areabirra.it/ricette/ricetta.asp?id=24
altrimenti, un buon brasato al barolo

comunque, QUI trovi un po' di ricette con la birra

il formaggio, ovviamente un imbriago (formaggio impregnato nel vino rosso)

per il dolce, una zuppa inglese con i biscotti MOLTO BEN impregnati di alchermes, oppure Bomba Al Curacao (http://ricette-cucina.massimol.it/ri...acao_2621.html) o i classici babà

sei un mito

[mailand]

Originariamente inviato da LuPellox85

sei un mito

modestamente
comunque rincaro la dose...
http://www.buonissimo.org/ricette/806_agrumi.asp

cmq se cerchi in rete "ricette" seguito da qualsiasi alcoolico ne trovi a vagonate

a proposito, una volta ho preparato un risotto con verdure, scamorza affumicata e birra, da leccarsi i baffi
non trovo la ricetta, cmq fai soffriggere fagiolini, carote (tagliati fini) e piselli con un po' di cipolla, aggiungi un po' di birra e lasci asciugare, quindi aggiungi il riso e lo tieni sempre umido con brodo (di carne eccellente, altrimenti di dado va benissimo). verifica come stai a sale, eventualmente aggiungi del dado direttamente nel riso. verso la fine della cottura, aggiungi ancora un po' di birra, la fai asciugare un po' e aggiungi una noce di burro (per mantecare) e della scamorza affumicata a dadini. non appena la scamorza si scioglie, il riso è pronto.

[Viking]

fagli la minestra 'ncol battuto e il tiramisù

[CYRANO]

poenta e osei
poenta e bacala'
poenta e sopressa
poenta e scopeton
poenta e formajo grana


Ciaozoaioza

[Mavel]

Originariamente inviato da CYRANO

poenta e osei
poenta e bacala'
poenta e sopressa
poenta e scopeton
poenta e formajo grana


Ciaozoaioza

Dieta varia ed equilibrata

[Bollita]

Originariamente inviato da LuPellox85

pellox e normale non stanno bene vicini
i miei amici lo sanno, e sanno anche che li aspetta qualcosa di inusuale, perchè deluderli?

allora di secondo filetto al vino di dolce il tiramisù o la bavarese al vinsanto (na cosa che non a tutti piace ) di antipasto boh fai il martini con le olive dentro

[CYRANO]

Originariamente inviato da Mavel

Dieta varia ed equilibrata

aggiungo poenta e sparagagna!




Ciazooaza

[MILANOgirl]

vin brulè

[Mavel]

Originariamente inviato da CYRANO

aggiungo poenta e sparagagna!




Ciazooaza

[CYRANO]

Originariamente inviato da Mavel

costine di maiale
ai ferri ovviamente!

con la poenta brustoea'! ( polenta abbrustolita. sempre ai ferri ).


Ciaozoaiza

[Guts]

Originariamente inviato da Bollita

di antipasto boh fai il martini con le olive dentro

buahahaha mi son cappottato!

[ManyMusofaga]

Originariamente inviato da CYRANO

poenta e scopeton

cus'lè che la roba chi?

[CYRANO]

Originariamente inviato da ManyMusofaga

cus'lè che la roba chi?

Poenta e Sardeon (o Scopeton)
(notizie tratte da un libretto della pro loco di S. Vito di Leguzzano)

EI sardeon o scopeton (Sardina pilchardus) deve ai Veneti l'onore di possedere un nome proprio. In italiano tale nome non ce l'ha, a meno che non lo si voglia chiamare sardina del Nord Atlantico.

Nella cucina povera dei Veneti di terraferma, assieme a renga (Aringa Clupea harengus) e bacalà (stoccafisso Gadus morrhua) costituiva il cibo che accompagnava frequentemente la polenta sia "calda" che "brustolà".

Nel Vicentino, scopeton e renga sono spesso stati oggetto di grande confusione, spesso sono stati scambiati l'uno per l'altra, grazie anche al trattamento di salatura ed affumicatura che li rende alquanto simili.
È comune credenza addirittura che l'uno sia il maschio dell' altra.

Citiamo in proposito una nota rilevata a pag. 317 del libro del prof. Terenzio Sartore di Marano Vicentino "Civiltà rurale di una valle veneta la Val Leogra : - la differenza fra renga e scopeton non è mai stata conosciuta nella nostra terra, ne l'abbiamo trovata precisata in alcun vocabolario dialettale o in altra opera di carattere locale. Lo scopeton è stato ed è creduto comunemente il maschio della renga, nonostante sia ben più piccolo. Apparirà strano a molti sapere, come è apparso inaspettato per noi trovare, dopo laboriose indagini, che gli scopetoni sono le comuni sardelle atlantiche, scelte tra le più grosse, salate e conservate come le aringhe e che sono in genere importate con il nome di English pilchard, dai Paesi che si affacciano sul Mare del Nord. Le renghe, da parte loro, si distinguono in renghe da late (le più tenere) e renghe da uvi (quelle con le uova)."

Anche se per ragioni di approvvigionamento (e per difficoltà di distinguerne il sapore) spesso si spacciano le renghe, opportunamente ripulite delle uova, per scopettoni: lo scambio non è ammissibile.

Con il nome salacca o saracca, infine, si definivano i pesci della famiglia dei Clupeidi, a cui appartiene la renga, famiglia di pesci di scarso pregio e, per lo più, conservati sotto sale ed affumicati.

Renga e scopeton, non essendo pesci che si conservano a lungo, fin dal XII° secolo vengono essiccati con sale ed affumicati, dopo essere stati sventrati e, talvolta, decapitati. Ci sono anche altri metodi di conservazione più recenti, compresa la surgelazione, ma noi ci occuperemo di quelli affumicati, così ricchi di sapore e di storia della nostra gente.

Il Paese di maggior produzione è, come per il bacalà, la Norvegia, dalla quale si riforniscono i maggiori Grossisti e Distributori italiani.

Polenta e Sardeon

Quante volte abbiamo sentito raccontare dai nostri vecchi ... "ai me tempi... quatro fete de polenta brustolà e un sardeon pica via in meso o sora la tola... ma solo pociare! Parchè, finìa la polenta, la mama fasea sparire el sardeon che, co' na scaldadina e do giosse de oio, el giovava ancora. E vanti cussì più che se podèa..."

La ricetta antica è quanto di più francescano si possa immaginare e mette in chiara evidenza l'estrema semplicità dell'ambiente in cui veniva usualmente preparata.

El sardeon va ripulito delle pinne e delle squame il più possibile e posto sulla griglia, a brace non troppo forte. Dopo la cottura, va sventrato e liberato della lisca, diviso in filetti, messo in un piatto fondo o in una casseruola (e, secondo alcuni, cosparso di prezzemolo tritato). Quindi va condito con olio d'oliva abbondante e lasciato per qualche ora (anche per qualche giorno) a riposare, per ammorbidirsi ed insaporire l'olio. Sarà infine servito con polenta brustolà (per consentire di "pociare").

Nelle moderne ricette ci si sbizzarrisce con non poche "variazioni sul tema". Per ammorbidire il pesce secco e per alleggerirne la salatura, prima di passarlo sulla griglia, c'è chi lo mette a bagno in acqua fredda, chi lo immerge per 5-7 minuti in acqua bollente e chi addirittura lo lascia immerso nel latte per un'intera notte. E’ certo però che un tempo, data la penuria del sale da cucina, i nostri vecchi si guardavano bene dall’alleggerirne la salatura con bagni d’acqua!


Ricetta: Polenta e scopeton

Ingredienti: dose per 4 persone, 2 aringhe salate o affumicate Olio d'oliva, Polenta.

Si tratta di uno dei piatti più amati dai vicentini, soprattutto da quelli che hanno softerto la triste esperienza della guerra. Davanti ai loro occhi rimane sempre la renga appesa alla trave del soffitto, una specie di miraggio inaccessibile. Una volta tolta la renga dalla trave era festa grande in famiglia e ci si riuniva tutti attorno al tavolo con le fette di polenta calda in mano pronti per l'assalto contemporaneo al piccolo e sempre poco pesce che sarebbe arrivato dal focolare con il suo abbondante pocio. Ora i tempi sono cambiato, ma vi è più di un vicentino che di tanto in tanto ama rivivere quell'assalto alla renga armato di polenta. Si tratta quindi di un piatto che, anche se caduto in disuso, è sempre piacevole e stimolante nella sua semplicità.

Squamate le aringhe con un coltellino affìlato, mondatele, lavatele e ungetele di olio usando una penna di gallina, quindi fatele cuocere sulla griglia (gradela) posta sulla brace di legna, ungendole sovente con dell'altro olio. Una volta pronte diliscatele, apritele a metà ed irroratele con abbondante olio, lasciandole riposare per un paio d'ore. Servitele poi con polenta calda. Oltre all'olio alcuni usano cospargere el scopeton con della cipolla fresca tagliata a fettine finissime. Altri cuociono le renghe, una volta unte d'olio e avvolte in robusta carta oleata, mettendole sotto la cenere calda del camino. Un ultimo sistema è quello di far bollire la renga per 5 minuti, prima di pennellarla di olio e cuocerla sulla griglia. Il pregio di questo pesce aumenta comunque dopo una prolungata permanenza nell'olio che si impregna del suo sapore e che forma il famoso pocio di cui va matta la polenta.





Ciaoizoaoza