Pane..........

[lancialesta]

Che vi devo dire? Solo che sono veramente strafortunato!!! Mio padre ha il forno per conto suo e ci lavora da solo. Ha iniziato a fare il pane a 14 anni (ora ne ha 55!!!) insieme a mio nonno ed è inutile dire che ovviamente il pane è stragenuino, in quanto gli ingredienti e il modo di fare il pane sono gli stessi di 40 anni fà! Non ho mai visto il pane di mio padre fare la muffa (forse non ha mai resistito tanto tempo in casa perchè noi ne mangiamo parecchio!) però posso assicurarvi che l'ho mangiato dopo 4 o 5 giorni e anche se logicamente caldo è più buono, anche invecchiato conserva tutto il suo gusto di buon pane! E io me lo godo...e vi posso dire con sicurezza che raramente in giro ho trovato pane che si avvicini a questo! Chi è stato una vita a fare il pane, lo fa per il "proprio" negozio di alimentari, da solo, non in maniera "industriale" e con la maestria dettata da 40 anni di pane, non c'è che dire, fa sentire la sua differenza!

PS: tante persone vanno a fare la spesa generale al supermercato perchè ormai è pieno di superofferte (sulla cui qualità anche lì si potrebbe discutere per ore...), ma per il pane non c'è niente da fare, preferiscono la qualità!

[serbring]

hai perfettamente ragione..il pane é come l'olio se é buono fanno guadagnare di sapore tutti i piatti...

qual'é il miglior modo per conservare il pane?

[serbring]

ho trovato sulla lista degli ingredienti di una baguette la dicitura : lievito inattivo. Che vuol dire?

[Gyxx]

Originariamente inviato da serbring
ho trovato sulla lista degli ingredienti di una baguette la dicitura : lievito inattivo. Che vuol dire?

Dovrebbe essere il lievio chimico che si usa soprattutto x i dolci e talvolta anche x pizze e baguette, appunto ....

....se sono le baguette precotte da finire di fare nel forno di casa (il pane d'emergenza) è molto, molto probabile che sia quello ......

.... oppure è una sottospecie di lievito pantofolaio e poco attivo ....

Ciapps

Gyxx

[serbring]

per lievito poco attivo s'intende un lievito che lievita poco, o che ci mette piú tempo per lievitare?

[Gyxx]

Originariamente inviato da serbring
per lievito poco attivo s'intende un lievito che lievita poco, o che ci mette piú tempo per lievitare?

Se la domanda era rivolta alla mia precedente affermazione, ti informo che scherzavo definendo un ipotetico lievito pantofolaio .

Quando parlano di lievito inattivo parlano di lievito chimico.

Cosa che abbassa i valori nutritivi dell' alimento, dato che le bollicine della lievitazione non sono il prodotto di un "fermento vivo" che poi ritrovi come valore aggiunto nell' alimento ...

Cmq se ti ho involontariamente gabbato, me ne scuso .

Anche se in realtà, data l'IMMANE varietà di lieviti presenti in natura, ci sarà sicuramente un lievito che in una data condizione è poco attivo : di solito questo accade xchè non è nelle giuste condizioni 'per crescere in fretta ...

... ad esempio il normale lievito di birra x panificazione cresce bene ad una temperatura intorno ai 33 -37°C . se metti la pasta a lievitare in frigo lieviterà poco (ci vorrà + tempo x ottenere la stessa lkievtazione che in condizioni ideali) e male ... lasicando il lievito praticamente inattivo

Ciao e scusami se involontariamente ti ho preso x il naso

Gyxx

[serbring]

Originariamente inviato da Gyxx
Se la domanda era rivolta alla mia precedente affermazione, ti informo che scherzavo definendo un ipotetico lievito pantofolaio .

Quando parlano di lievito inattivo parlano di lievito chimico.

Cosa che abbassa i valori nutritivi dell' alimento, dato che le bollicine della lievitazione non sono il prodotto di un "fermento vivo" che poi ritrovi come valore aggiunto nell' alimento ...

Cmq se ti ho involontariamente gabbato, me ne scuso .

Anche se in realtà, data l'IMMANE varietà di lieviti presenti in natura, ci sarà sicuramente un lievito che in una data condizione è poco attivo : di solito questo accade xchè non è nelle giuste condizioni 'per crescere in fretta ...

... ad esempio il normale lievito di birra x panificazione cresce bene ad una temperatura intorno ai 33 -37°C . se metti la pasta a lievitare in frigo lieviterà poco (ci vorrà + tempo x ottenere la stessa lkievtazione che in condizioni ideali) e male ... lasicando il lievito praticamente inattivo

Ciao e scusami se involontariamente ti ho preso x il naso

Gyxx

non mi hai assolutamente preso peri fondelli...
e grazie mille per la chiarezza della risposta.....CIAO!