Ragù, come si fa ?

[stbarlet]

Originariamente inviato da morg79

cmq sottolineo ancora quanto sia importante aggiungere il vino.
è opzionale ma io lo metto sempre.. per togliere quell'aroma di carne che a me disgusta.
quindi una rosolata col vino prima della passata e via.

poi a chi usa il pelato: ma è buono?
io preferirei non vedere pezzi di pomodoro nel ragù e coi pelati mai fatto.. com'è?

@ciuketto: anche il vino rosso va bene dai..

E ho detto tutto!

[ciuketto]

Originariamente inviato da morg79

cmq sottolineo ancora quanto sia importante aggiungere il vino.
è opzionale ma io lo metto sempre.. per togliere quell'aroma di carne che a me disgusta.
quindi una rosolata col vino prima della passata e via.

poi a chi usa il pelato: ma è buono?
io preferirei non vedere pezzi di pomodoro nel ragù e coi pelati mai fatto.. com'è?

@ciuketto: anche il vino rosso va bene dai..

Nono..il vino rosso non va bene, deve essere bianco.
Io uso i pelati, me per una questione economica, costano meno..me li frullo con il frullatore.
Poi metto un pò di pezzettoni diciamo in proporzione 1:4..e al limite un pò di conserva per rendere il tutto più denso.

[Mucchina Volante]

si fa il soffritto con olio e cipolla, sedano, carotine, ci butti la carne e la fai rosolare, aggiungendo un po' di vino e acqua. carne, macinato di manzo. a piacere puoi aggiungere una salsiccia (senza pelle ovviamente) che da un gusto piu' forte. quando la carne è cotta, aggiungi la pommarola o pelati tritati (io faccio metà e metà), a fuoco medio tieni mescolato finchè il tutto raggiunge l'ebollizione (a questo punto vedrai che la situazione sembrerà essere diventata molto liquida ) metti il fuoco al minimo, aggiungi un po' di sale, mescoli e poi lo lasci andare per un fottio di tempo, mescolando ogni tanto, fino a che il pomodoro si è asciugato.

ti consiglio di farne in quantità industriale e poi congelarlo a porzioni.

[ciuketto]

Altro metodo per conservarlo.
Prenderlo mentre sta ancora bollendo e metterlo nei barattoli da cucina..per intenderci come quelli nei quali si trova il sugo pronto della barilla o di qualsiasi altro produttore..aggiungerci un goccio d'olio e chiudere immediatamente il barattolo. Automaticamente, dato lo sbalzo di pressione(il sugo sta praticamente ancora bollendo) il barattolo diverrà sottovuoto. Quindi senza congelarlo è possibile mangiarlo anche mesi dopo.

[alphacygni]

Originariamente inviato da morg79

poi a chi usa il pelato: ma è buono?
io preferirei non vedere pezzi di pomodoro nel ragù e coi pelati mai fatto.. com'è?

Mi sento chiamato in causa...

se badi bene, ho scritto che il pelato prima lo frullo (nel robot da cucina, o col minipimer etc) e questo fa si' che non rimangano pezzi nel ragu'... quanto al gusto, io lo preferisco perche' e' comunque piu' "naturale" e, dovendo subire una cottura mooolto lunga, il fatto che si partenza sia piu' acquoso della passata (nei confronti della quale non ho mai nutrito troppa simpatia per quel non so che di artificiale e dolciastro) non mi dispiace, tanto avra' tutto il tempo di ritirarsi in maniera adeguata... a volte mi e' capitato di fare meta' e meta' tra pelati frullati e passata, il che magari aiuta pure a togliere un po' di acidita' al pomodoro - ma per quello, c'e' sempre il solito cucchiaino di zucchero eventualmente

p.s. last but not least... i pelati costano meno

[Mucchina Volante]

Originariamente inviato da alphacygni

Mi sento chiamato in causa...

se badi bene, ho scritto che il pelato prima lo frullo (nel robot da cucina, o col minipimer etc) e questo fa si' che non rimangano pezzi nel ragu'... quanto al gusto, io lo preferisco perche' e' comunque piu' "naturale" e, dovendo subire una cottura mooolto lunga, il fatto che si partenza sia piu' acquoso della passata (nei confronti della quale non ho mai nutrito troppa simpatia per quel non so che di artificiale e dolciastro) non mi dispiace, tanto avra' tutto il tempo di ritirarsi in maniera adeguata... a volte mi e' capitato di fare meta' e meta' tra pelati frullati e passata, il che magari aiuta pure a togliere un po' di acidita' al pomodoro - ma per quello, c'e' sempre il solito cucchiaino di zucchero eventualmente

p.s. last but not least... i pelati costano meno

faccio così uguale anche io, tranne il cucchiaino di zucchero...MAI aggiunto :P
di pelati, uso quelli che hanno già dentro anche qualche foglia di basilico. danno un aroma molto buono a mio parere...

[alphacygni]

Originariamente inviato da Mucchina Volante

faccio così uguale anche io, tranne il cucchiaino di zucchero...MAI aggiunto :P
di pelati, uso quelli che hanno già dentro anche qualche foglia di basilico. danno un aroma molto buono a mio parere...

beh il cucchiaino di zucchero non lo metto di default (nel ragu' come negli altri sughi o preparazioni in generale), pero' a volte puo' capitare che il pomodoro risulti piu' acido di quello che ci si aspetta, e allora per correggere il difetto un pizzico di zucchero - in effetti parlare di cucchiaino e' esagerato, diciamo che sarebbe per un bel pentolone di sugo - e' quello che serve! cmq col ragu' e' praticamente impossibile che capiti vista la lunga cottura
Io come aroma come detto ci metto giusto quel chiodo di garofano, che gli da' un tocco caratteristico e leva pure un po' la "puzza" della carne che diceva morg.

[morg79]

Originariamente inviato da alphacygni

beh il cucchiaino di zucchero non lo metto di default (nel ragu' come negli altri sughi o preparazioni in generale), pero' a volte puo' capitare che il pomodoro risulti piu' acido di quello che ci si aspetta, e allora per correggere il difetto un pizzico di zucchero - in effetti parlare di cucchiaino e' esagerato, diciamo che sarebbe per un bel pentolone di sugo - e' quello che serve! cmq col ragu' e' praticamente impossibile che capiti vista la lunga cottura
Io come aroma come detto ci metto giusto quel chiodo di garofano, che gli da' un tocco caratteristico e leva pure un po' la "puzza" della carne che diceva morg.

si.. mi era sfuggito il fatto di frullare.
così diventa come la passata infatti.
io pensavo al pelato intero

poi io non bado al prezzo.. ma solo perchè non compro queste cose.. a settembre faccio la passata e i pelati in casa e mi bastano tutto l'anno, anche due anni
qui ancora si usa fare le conserve

[gianly1985]

Originariamente inviato da ciuketto

Io uso i pelati, me per una questione economica, costano meno..me li frullo con il frullatore. .

Io, più per tradizione e per non sporcare frullatore ecc., vado di pelati + questo:

[Hell-VoyAgeR]

Ragu' alla bolognese.

Ingredienti:
Carne di manzo o volendo vitellone - 500 gr
Carote, sedano, cipolle
Una stecca di cannella, timo, porro e rosmarino
Concentrato di pomodoro (doppio, meglio se triplo)
Brodo vegetale.
Farina 1 cucchiaio
Olio di oliva q.b.
Vino rosso 1 bicchiere abbondante (meglio sangiovese)

Tritare finemente carote sedano e cipolla
Porre tutto in una casseruola con i bordi alti insieme all'olio d'oliva
Soffriggere leggermente ed aggiungere la carne
Continuare a soffriggere mescolando finche' la carne non e' ben rosolata
Aggiungere il cucchiaio di farina setacciandola (va bene un qualsiasi colino)
Rosoliamo ancora un po' facendo attenzione a non bruciare la farina... in pratica si dovrebbe formare un leggero strato color beige molto chiaro.
Aggiungere il vino rosso e deglassare per bene.
Nel frattempo preparare il porro tagliandolo solo da un lato (si deve formare una specie di foglio che andremo ad arrotolare sulla stecca di cannella, il rametto di timo e il rametto di rosmarino formando un pacchettino. Legare con filo da cucina.
Aggiungere il pacchettino alla carne, insieme a due cucchiai di concentrato di pomodoro e a due o tre mestoli di brodo di verdura.
Continuare a cuocere per almeno 2 ore aggiungendo il brodo quando serve (un po' come si fa con il risotto).
Aggiustare di sale e pepe se necessario e secondo il gusto dei commensali.

Questo sugo, che alla fine NON e' per niente rosso ma di un bel color mattone, l'ho proposto dalle alpi alle piramidi, dalle filippine agli stati uniti e nessuno e' mai venuto a lamentarsi... e alla fine del pasto erano tutti li' a far scarpetta col pane.

Ah rigorosamente da associare a pasta fresca fatta in casa.

Chef Gigio

[Dream_River]

Originariamente inviato da Hell-VoyAgeR

Vino rosso 1 bicchiere abbondante (meglio sangiovese)

In Romagna invece ne usiamo 5 di bicchieri

Uno per il ragù, e 4 per il cuoco

[Hell-VoyAgeR]

Originariamente inviato da Dream_River

In Romagna invece ne usiamo 5 di bicchieri

Uno per il ragù, e 4 per il cuoco

Quello era sottinteso

[ginogino65]

Originariamente inviato da Dream_River

La mia ricetta è molto più semplice, vai dall'alimentari e ne compri un barattolo, certe marche offrono un ragù che a poco da invidiare a quello fatto in casa

Migliore di quello in barattolo è quello congelato, oltre al ragù c'è anche al pomodoro piccante (molto buono) e al sugo di pesce (mai provato), prima di metterlo sulla pasta lo scongelo con il microonde.

[windsofchange]

Originariamente inviato da ciuketto

Altro metodo per conservarlo.
Prenderlo mentre sta ancora bollendo e metterlo nei barattoli da cucina..per intenderci come quelli nei quali si trova il sugo pronto della barilla o di qualsiasi altro produttore..aggiungerci un goccio d'olio e chiudere immediatamente il barattolo. Automaticamente, dato lo sbalzo di pressione(il sugo sta praticamente ancora bollendo) il barattolo diverrà sottovuoto. Quindi senza congelarlo è possibile mangiarlo anche mesi dopo.

Pessimo e pericolosissimo metodo di conservazione, anche con eventuale uso di dischetti di alcool o salicilico. Pericolo alto di sviluppo di botulino, i barattoli vanno sterilizzati dopo la chiusura sempre oppure non preparati.

[Hell-VoyAgeR]

Originariamente inviato da windsofchange

Pessimo e pericolosissimo metodo di conservazione, anche con eventuale uso di dischetti di alcool o salicilico. Pericolo alto di sviluppo di botulino, i barattoli vanno sterilizzati dopo la chiusura sempre oppure non preparati.

Quotone in pieno... io poi sono anche parecchio pignolo sulla conservazione degli alimenti... tanto che a volte preferisco buttare le cose di cui non sono perfettamente sicuro.

[ciuketto]

Originariamente inviato da windsofchange

Pessimo e pericolosissimo metodo di conservazione, anche con eventuale uso di dischetti di alcool o salicilico. Pericolo alto di sviluppo di botulino, i barattoli vanno sterilizzati dopo la chiusura sempre oppure non preparati.

Originariamente inviato da Hell-VoyAgeR

Quotone in pieno... io poi sono anche parecchio pignolo sulla conservazione degli alimenti... tanto che a volte preferisco buttare le cose di cui non sono perfettamente sicuro.

A parte che da genereazioni mai mezzo problema
A parte questo basta dopo aver descritto il procedimento di cui sopra bollirli dentro una pentola d'acqua per un'ora e risolto il problema.
Anche usare il forno a microonde e i cellulari è assodato che facciano venire i tumori.. (battuta ignorante che spero venga presa come tale).

[giorno]

Io vado di Barilla

[Hell-VoyAgeR]

Originariamente inviato da ciuketto

A parte che da genereazioni mai mezzo problema
A parte questo basta dopo aver descritto il procedimento di cui sopra bollirli dentro una pentola d'acqua per un'ora e risolto il problema.
Anche usare il forno a microonde fa venire i tumori.. (battuta, che spero venga presa come tale).

si certo... penso che winds volesse semplicemente porre attenzione alla pericolosita' della cosa soprattutto se fatta in modo approssimativo, mica che

MORIREMO TUTTTIIII !!! TUTTIIII !!!!!!!!!! AAAAAAHHHHH !!!! (cit. Linuxianopercaso)

Per quanto riguarda il forno a microonde... e' tutto un gombloddo!

[windsofchange]

Originariamente inviato da ciuketto

A parte che da genereazioni mai mezzo problema
A parte questo basta dopo aver descritto il procedimento di cui sopra bollirli dentro una pentola d'acqua per un'ora e risolto il problema.
Anche usare il forno a microonde e i cellulari è assodato che facciano venire i tumori.. (battuta ignorante che spero venga presa come tale).

L'80% dei casi mortali di botulino in Italia sono dovuti a preparazioni come quelle da te descritte. Non è una battuta, è statistica.
Fine OT, tu hai dato un consiglio e doverosamente bisognava correggerlo.
PS: sulla storia del microonde non posso ribadire, saremmo OT per spiegarti tutto ciò che servirebbe.

[windsofchange]

Originariamente inviato da Hell-VoyAgeR

MORIREMO TUTTTIIII !!! TUTTIIII !!!!!!!!!! AAAAAAHHHHH !!!!

Metti però il "(Cit. di Linuxianopercaso)"