Ragù, come si fa ?

Fabryzius · 22-05-2009, 20:50

Sono ignorantissimo in materia di cucina, sò farmi il sugo al pomodoro (passata di pomodoro, olio, sale, peperoncino, aglio), però adesso vorrei fare il passo successivo, il ragù!

Come si fà ? Adesso a casa ho carne di vitello e di tacchino

Gemma · 22-05-2009, 20:51

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Originariamente inviato da Fabryzius

Sono ignorantissimo in materia di cucina, sò farmi il sugo al pomodoro (passata di pomodoro, olio, sale, peperoncino, aglio), però adesso vorrei fare il passo successivo, il ragù!

Come si fà ? Adesso a casa ho carne di vitello e di tacchino

Non vanno bene

Ci vuole carne di manzo, al limite ce ne aggiungi un po' di maiale.

Non sei pronto per il ragù

femi · 22-05-2009, 20:53

http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_d...3%B9_bolognese

non cucino quasi mai! ma domani la proverò!

Fabryzius · 22-05-2009, 20:59

A parte le ricette su internet, volevo sentire direttamente la vostra voce. Mia madre una volta l'ha fatto con la carne di vitello e non era malaccio

morg79 · 22-05-2009, 21:00

carne di manzo tritata (il vitello è un sostituto non proprio aberrante, col maiale lo odio invece)
passata di pomodoro
sale, olio cipolle e se li hai, sedano e carota.
vino

metti nella pentola olio e cipolla a pezzettini, eventualmente sedano e carota anche.(a pezzetti)
fai stare un pò e aggiungi la carne.
quando vedi che diventa(è brutto da dire ma.. ) grigia.. alza la fiamma e metti un bicchiere non colmo di vino.. mescola fino a che evapora e poi metti la passata e il sale e fai cuocere.

qui ho fatto un riassunto ma io ci metto circa tre ore per farlo pefetto

Fabryzius · 22-05-2009, 21:02

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Originariamente inviato da morg79

qui ho fatto un riassunto ma io ci metto circa tre ore per farlo pefetto

3 ore per cuocere queste 4 cose ?

Per una porzione quanta carne devo tritare ? 70 gr ? Metto nel tritacarne e faccio andare ? O mi manca qualche passaggio ?

morg79 · 22-05-2009, 21:07

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Originariamente inviato da Fabryzius

3 ore per cuocere queste 4 cose ?

la carne deve cuocere bene e amalgamarsi con la passata, sennò sa solo di pomodoro.
io sono esagerata.. perchè lo lascio cuocere molto lentamente, come da ricetta di nonna.
ma anche se sta un'ora è uguale..
il tempo dipende anche dalla quantità

cmq non mettere troppa passata.. devi regolarti
la porzione.. non so.. faccio sempre in più io.
cmq se fai 100grammi di carne non mettere più di 300 di passata sennò è una scialacqua assurda

Sisupoika · 22-05-2009, 21:15

Scusate l'intrusione

Ma mi spiegate perche' spesso si dice "sugo al pomodoro"?

Ma il "sugo", non e' per definizione una salsa...a base di pomodoro?

M@gic · 22-05-2009, 21:18

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Originariamente inviato da Sisupoika

Scusate l'intrusione

Ma mi spiegate perche' spesso si dice "sugo al pomodoro"?

Ma il "sugo", non e' per definizione una salsa...a base di pomodoro?

no.

morg79 · 22-05-2009, 21:18

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Originariamente inviato da Sisupoika

Scusate l'intrusione

Ma mi spiegate perche' spesso si dice "sugo al pomodoro"?

Ma il "sugo", non e' per definizione una salsa...a base di pomodoro?

sono modi di dire dovuti all'abitudine..
anche mia nonna diceva sugo in quel senso li

credo ci siano varie interpretazioni

Therinai · 22-05-2009, 22:02

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Originariamente inviato da Fabryzius

Sono ignorantissimo in materia di cucina, sò farmi il sugo al pomodoro (passata di pomodoro, olio, sale, peperoncino, aglio), però adesso vorrei fare il passo successivo, il ragù!

Come si fà ? Adesso a casa ho carne di vitello e di tacchino

semplice, devi chiedere di farlo alla nonna o alla mamma o alla fidanzata se è capace

The Mighty Gex · 22-05-2009, 22:06

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Originariamente inviato da morg79

...io sono esagerata.. perchè lo lascio cuocere molto lentamente, come da ricetta di nonna....

non sei esagerata, deve cucinare molto lentamente per far compattare la passata di pomodore e nello stesso tempo insaporirla a dovere.
Io lo preparo sempre il giorno prima, così che riposi bene e si insaporisca ancora meglio.

ciuketto · 22-05-2009, 22:12

Io personalmente tendo anche ad innaffiare con una spruzzata di vino bianco da cottura la carne mentre sta cuocendo.
Inoltre la carne sono solito mischiare manzo(circa l'80%) e vitello(circa il 20%).

morg79 · 22-05-2009, 22:21

Quote:

Originariamente inviato da The Mighty Gex

non sei esagerata, deve cucinare molto lentamente per far compattare la passata di pomodore e nello stesso tempo insaporirla a dovere.
Io lo preparo sempre il giorno prima, così che riposi bene e si insaporisca ancora meglio.

meglio ancora il giorno prima

e come dice ciuketto.. mettete il vino

stbarlet · 22-05-2009, 22:41

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Originariamente inviato da morg79

carne di manzo tritata (il vitello è un sostituto non proprio aberrante, col maiale lo odio invece)
passata di pomodoro
sale, olio cipolle e se li hai, sedano e carota.
vino

metti nella pentola olio e cipolla a pezzettini, eventualmente sedano e carota anche.(a pezzetti)
fai stare un pò e aggiungi la carne.
quando vedi che diventa(è brutto da dire ma.. ) grigia.. alza la fiamma e metti un bicchiere non colmo di vino.. mescola fino a che evapora e poi metti la passata e il sale e fai cuocere.

qui ho fatto un riassunto ma io ci metto circa tre ore per farlo pefetto

Io tendo a fare il contrario.. se alzi la fiamma per rosolare bene la carne, rimane più morbida e gustosa!

Personalmente odio la carota e apprezzo molto il rosmarino!!

E quoto.. usate poco pomodoro!!

Dream_River · 22-05-2009, 22:48

La mia ricetta è molto più semplice, vai dall'alimentari e ne compri un barattolo, certe marche offrono un ragù che a poco da invidiare a quello fatto in casa

ciuketto · 22-05-2009, 22:50

Quote:

Originariamente inviato da Dream_River

La mia ricetta è molto più semplice, vai dall'alimentari e ne compri un barattolo, certe marche offrono un ragù che a poco da invidiare a quello fatto in casa

Ma sei serio???

Oh, poi de gustibus!

columbia83 · 22-05-2009, 22:53

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Originariamente inviato da femi

http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_d...3%B9_bolognese

non cucino quasi mai! ma domani la proverò!

Perchè stai pensando al suicidio?

Dream_River · 22-05-2009, 22:59

Quote:

Originariamente inviato da ciuketto

Ma sei serio???

Oh, poi de gustibus!

A me il gran ragù della star piace, anche se naturalmente non è come quello della nonna

Io ho vissuto per 5 mesi di roba del genere, dopo qualche giorno inizia a piacere

redsith · 22-05-2009, 22:59

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Originariamente inviato da morg79

fai stare un pò e aggiungi la carne.
quando vedi che diventa(è brutto da dire ma.. ) grigia.. alza la fiamma e metti un bicchiere non colmo di vino.. mescola fino a che evapora e poi metti la passata e il sale e fai cuocere.

Quando vedi che è diventata grigia la butti e vai a fare il culo al macellaio...
Casomai da rossa diventerà marrone...

22-05-2009, 20:50	#1
Fabryzius Senior Member Iscritto dal: Feb 2003 Città: Nella foschia Messaggi: 3548	Ragù, come si fa ? Sono ignorantissimo in materia di cucina, sò farmi il sugo al pomodoro (passata di pomodoro, olio, sale, peperoncino, aglio), però adesso vorrei fare il passo successivo, il ragù! Come si fà ? Adesso a casa ho carne di vitello e di tacchino __________________ lol

22-05-2009, 20:53	#3
femi Member Iscritto dal: Mar 2009 Messaggi: 156	http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_d...3%B9_bolognese non cucino quasi mai! ma domani la proverò! __________________ >Un Viaggio< C'è un solo tipo di successo: quello di fare della propria vita ciò che si desidera avendo come guida un’unica fede, la fede in se stesso.

22-05-2009, 20:59	#4
Fabryzius Senior Member Iscritto dal: Feb 2003 Città: Nella foschia Messaggi: 3548	A parte le ricette su internet, volevo sentire direttamente la vostra voce. Mia madre una volta l'ha fatto con la carne di vitello e non era malaccio __________________ lol

22-05-2009, 21:00	#5
morg79 Senior Member Iscritto dal: Sep 2007 Città: ..un piccolo puntino dell'universo.. Messaggi: 1337	carne di manzo tritata (il vitello è un sostituto non proprio aberrante, col maiale lo odio invece) passata di pomodoro sale, olio cipolle e se li hai, sedano e carota. vino metti nella pentola olio e cipolla a pezzettini, eventualmente sedano e carota anche.(a pezzetti) fai stare un pò e aggiungi la carne. quando vedi che diventa(è brutto da dire ma.. ) grigia.. alza la fiamma e metti un bicchiere non colmo di vino.. mescola fino a che evapora e poi metti la passata e il sale e fai cuocere. qui ho fatto un riassunto ma io ci metto circa tre ore per farlo pefetto __________________ La miglior lezione al mondo é osservare i maestri al lavoro... "Faccine a go-go"

22-05-2009, 22:48	#16
Dream_River Member Iscritto dal: Feb 2007 Città: Romagna ma col cuore in Toscana, e spero nel prossimo futuro in Spagna Messaggi: 362	La mia ricetta è molto più semplice, vai dall'alimentari e ne compri un barattolo, certe marche offrono un ragù che a poco da invidiare a quello fatto in casa __________________ Chiesa Valdese - Remember, my child: Without innocence the cross is only iron, - Grazie Daniele di regalarmi ogni giorno il tuo amore! - Per l'Alternativa - Chi ci pensa nel miele, annega - La Filosofia è come la Russia, piena di paludi e spesso invasa dai tedeschi. (Roger Nimier)

22-05-2009, 21:15	#8
Sisupoika Registered User Iscritto dal: Nov 2006 Città: Espoo, Finland Messaggi: 1631	Scusate l'intrusione Ma mi spiegate perche' spesso si dice "sugo al pomodoro"? Ma il "sugo", non e' per definizione una salsa...a base di pomodoro?

22-05-2009, 22:12	#13
ciuketto Senior Member Iscritto dal: Mar 2006 Città: In my loneliness Messaggi: 3495	Io personalmente tendo anche ad innaffiare con una spruzzata di vino bianco da cottura la carne mentre sta cuocendo. Inoltre la carne sono solito mischiare manzo(circa l'80%) e vitello(circa il 20%).

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