Ragù, come si fa ?

[ciuketto]

Originariamente inviato da Dream_River

A me il gran ragù della star piace, anche se naturalmente non è come quello della nonna

Io ho vissuto per 5 mesi di roba del genere, dopo qualche giorno inizia a piacere

Beh chiaro..tra quello e il non mangiare...io preferirei cmq il non mangiare..

Originariamente inviato da redsith

Quando vedi che è diventata grigia la butti e vai a fare il culo al macellaio...
Casomai da rossa diventerà marrone...

Nono..prima nella cottura diventa grigia, quando ancora non è cotta del tutto.
Edit, visto, a dire cazzate si viene sospesi!!

[Tommy_83]

Originariamente inviato da Dream_River

A me il gran ragù della star piace, anche se naturalmente non è come quello della nonna

Io ho vissuto per 5 mesi di roba del genere, dopo qualche giorno inizia a piacere

Pure quello Barilla è bono bono--->


Certo che a quest'ora a parlà de ragù..quasi quasi..

[Sisupoika]

Comunque, raga', le mie Lasagne col ragu' alla bolognese, seguendo la ricetta tradizionale, sono famose a Londra e in Finlandia praticamente non c'e' persona che non le conosca

[columbia83]

Originariamente inviato da Sisupoika

Comunque, raga', le mie Lasagne col ragu' alla bolognese, seguendo la ricetta tradizionale, sono famose a Londra e in Finlandia praticamente non c'e' persona che non le conosca

Per aver intossicato qualcuno sei finito sui giornali?

[Sisupoika]

Originariamente inviato da columbia83

Per aver intossicato qualcuno sei finito sui giornali?

[columbia83]

A quest'ora non mi puoi parlare di lasagne

[ciuketto]

Originariamente inviato da Sisupoika

Comunque, raga', le mie Lasagne col ragu' alla bolognese, seguendo la ricetta tradizionale, sono famose a Londra e in Finlandia praticamente non c'e' persona che non le conosca

Cosa intendi per ricetta tradizionale del ragù?
Ad esempio io so che la ricetta "originale" prevede anche la pancetta o la polpa delle salsiccie..Ma secondo me a quel punto viene caricato troppo.

[-dieguz-]

secondo me sconviene anche farlo in porzione singola...

cioè, mia mamma quando lo fa, ne prepara 2-3kg e buona parte lo mette in congelatore, cosi siamo aposto per un mesetto circa...

e cmq si, carne di manzo

[windsofchange]

Originariamente inviato da Dream_River

La mia ricetta è molto più semplice, vai dall'alimentari e ne compri un barattolo, certe marche offrono un ragù che a poco da invidiare a quello fatto in casa

Piuttosto la fame nera e il digiuno forzato. Prendere l'abitudine di fare un ragù una volta ogni 15/20 giorni con almeno 2 chili di carne fa risparmiare molto tempo.
Per il resto io uso macinato misto, manzo in pezzi (bollito) e un bel pezzo di pancetta

[CYRANO]

Originariamente inviato da Dream_River

La mia ricetta è molto più semplice, vai dall'alimentari e ne compri un barattolo, certe marche offrono un ragù che a poco da invidiare a quello fatto in casa

concordo!


C;l,al,zl,a

[SPY-NET]

ragù.......


1) regola fondamentale : IL RAGU NON E' UN PIATTO VELOCE

2) lascia perdere le schifezze in barattolo.... non puoi sapere cosa ci infilano dentro

3)LA carne dovrebbe essere di manzo in quanto da piu sapore al pomodoro ma se a te piace quella di vitello/maiala/cavallo/asino/cammello metti quella che ti pare

4) il ragu singola porzione.....è bruttino..... il ragu è fatto per i pranzi familiari 9 10 persone...........

in una pentola metti olio lo riscaldi e poi metti cipolla carote e sedano a soffrigere... appena la cipolla diventa dorata metti la carne tritata......
appena cambia colore abbassi la fiamma e aggiungi il pomodo..... e un poco di sale ( poco ) appena inizia a bollire abbassi la fiamma al minimo e aspetti girando per evitare che la carne si attacchi..... piu tempo bolle ( PAPPICIaRE nel mio dialetto) meglio viene il ragu finale quindi se hai intenzione di farlo cuocere tutta la notte ( e dalle mie parti ti assicuro che è cosi) devi mettere molto pomodoro se no ti regoli.

detto questo fai domande e ti rispondo

[willywilly77]

Originariamente inviato da SPY-NET

ragù.......


1) regola fondamentale : IL RAGU NON E' UN PIATTO VELOCE

2) lascia perdere le schifezze in barattolo.... non puoi sapere cosa ci infilano dentro

3)LA carne dovrebbe essere di manzo in quanto da piu sapore al pomodoro ma se a te piace quella di vitello/maiala/cavallo/asino/cammello metti quella che ti pare

4) il ragu singola porzione.....è bruttino..... il ragu è fatto per i pranzi familiari 9 10 persone...........

in una pentola metti olio lo riscaldi e poi metti cipolla carote e sedano a soffrigere... appena la cipolla diventa dorata metti la carne tritata......
appena cambia colore abbassi la fiamma e aggiungi il pomodo..... e un poco di sale ( poco ) appena inizia a bollire abbassi la fiamma al minimo e aspetti girando per evitare che la carne si attacchi..... piu tempo bolle ( PAPPICIaRE nel mio dialetto) meglio viene il ragu finale quindi se hai intenzione di farlo cuocere tutta la notte ( e dalle mie parti ti assicuro che è cosi) devi mettere molto pomodoro se no ti regoli.

detto questo fai domani e ti rispondo

*
Il Ragù deve sobbollire almeno almeno 3 ore, Dream mi meraviglio di te sei romagnolo; il ragù è una istituzione con le tagliatelle.
Io ne mangio più con il pane che con la pasta

[alphacygni]

Io lo faccio cosi':

- carne macinata di manzo
- cipolla, sedano, carota
- pomodori pelati
- chiodo di garofano (uno intero o una macinata minima, senno' diventa deodorante - invece si deve sentire e non sentire)
- vino bianco

preparazione:

- metti un fondo di olio extra vergine a scaldare nella pentola, fai soffriggere gli odori tritati finemente
- aggiungi la carne, che devi far rosolare avendo cura di schiacciarla col cucchiaio in modo tale che si sbricioli per bene
- aggiungi il chiodo di garofano, se vuoi puoi pure aggiungere una macinata di pepe in questa fase
- aggiungi un pizzico di sale alla carne
- quando sfrigola a piu' non posso (ma attenzione che non si bruci o attacchi al fondo!) bagnala con del vino bianco
- fai asciugare il vino, e aggiungi il pomodoro, che avrai schiacciato/frullato precedentemente

copri il tutto con un coperchio, alza un po' la fiamma in modo tale che prenda il bollore, a quel punto metti il fuoco al minimo, aggiungi un po' di sale (poco - perche' il sugo si ritirera' molto e rischi che ti diventi salatissimo - poi lo aggiusterai verso la fine della cottura) e dimenticalo quasi per 3 ore almeno, unica cosa e' che ogni tanto una girata ci vorra' per evitare che si attacchi al fondo.

Il ragu' deve (come dicono a Napoli) "pippiare", ovvero deve bollire di continuo ma deve farlo molto moderatamente. In questo, potrebbe aiutare anche avere una frangifiamma (retìna o - meglio ancora - la piastra di ghisa) che fara' in modo che il calore sia meglio distribuito sul fondo della pentola, riducendo ulteriormente il rischio che si attacchi.

Nota: il ragu' monoporzione non se po' senti', in compenso puoi farne invece una bella pentola e poi ti congeli le porzioni da cacciare fuori secondo l'esigenza. Dato che e' una preparazione lunga, conviene farla una tantum per tirarci avanti a lungo


p.s. levate le immagini di quegli orrori di sughi in scatola, non esiste invenzione piu' inutile al mondo

[CYRANO]

mi avete fatto voglia di comprarmi un buon ragu in barattolo, dopo tornando a casa me lo prendo...



c;,a;,,z;;a;,za

[Fil9998]

Originariamente inviato da morg79

carne di manzo tritata (il vitello è un sostituto non proprio aberrante, col maiale lo odio invece)
passata di pomodoro
sale, olio cipolle e se li hai, sedano e carota.
vino

metti nella pentola olio e cipolla a pezzettini, eventualmente sedano e carota anche.(a pezzetti)
fai stare un pò e aggiungi la carne.
quando vedi che diventa(è brutto da dire ma.. ) grigia.. alza la fiamma e metti un bicchiere non colmo di vino.. mescola fino a che evapora e poi metti la passata e il sale e fai cuocere.

qui ho fatto un riassunto ma io ci metto circa tre ore per farlo pefetto

quoto in toto.

soprattutto mi raccomando: DEVE CUOCERE A FUOCO MOLTO BASSO ALMENO ALMENO un paio di ore (tre è preferibile)!!!



a piacere aggiungere aromi (basilico, timo, rosmarino, salvia, peperoncino, pepe, noce moscata, chiodidi garofano, etcetc ma sempre stando sul molto moderato)

[Fil9998]

Originariamente inviato da CYRANO

mi avete fatto voglia di comprarmi un buon ragu in barattolo, dopo tornando a casa me lo prendo...



c;,a;,,z;;a;,za

il ragù in barattolo lascialo a popoli più sfigati...

SIAMO IN TALIA!!

piutosto del ragù in garattolo una bella pasta al burro e pepe e parmigiano/pecorino, una aglio olio e peroncino o una con le alici sott'olio!
son tutti sugli di una velocità e semplicità imbarazzanti, ma buoni e geneuini.

per pietà!

[CYRANO]

si ok ma mi e' venuta voglia di ragu , quindi si va di ragu in barattolo


C>az'.'.'.z'.a'.

[Dream_River]

Originariamente inviato da willywilly77

*
Dream mi meraviglio di te sei romagnolo; il ragù è una istituzione con le tagliatelle.

Eh lo so, ma anche i romagnoli che non sanno cucinare devono correre ai ripari in qualche modo

[ciuketto]

Ieri sera sono tornato a casa dei miei..e stamattina sono uscito per comprare un pò di macinato per fare il ragù...ma proprio ora mentre lo sto facendo...mi sono accorto che i miei non hanno vino bianco da cottura a casa..
Il mio ragù apprezzato in quel di Cagliari come il migliore nel raggio di 100km verrà una merda!!!

[morg79]

Originariamente inviato da Fil9998

quoto in toto.

soprattutto mi raccomando: DEVE CUOCERE A FUOCO MOLTO BASSO ALMENO ALMENO un paio di ore (tre è preferibile)!!!



a piacere aggiungere aromi (basilico, timo, rosmarino, salvia, peperoncino, pepe, noce moscata, chiodidi garofano, etcetc ma sempre stando sul molto moderato)

cmq sottolineo ancora quanto sia importante aggiungere il vino.
è opzionale ma io lo metto sempre.. per togliere quell'aroma di carne che a me disgusta.
quindi una rosolata col vino prima della passata e via.

poi a chi usa il pelato: ma è buono?
io preferirei non vedere pezzi di pomodoro nel ragù e coi pelati mai fatto.. com'è?

@ciuketto: anche il vino rosso va bene dai..