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#61 |
Senior Member
Iscritto dal: May 2009
Città: toscana
Messaggi: 50739
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L'italia è uno schifo , siamo tra i paesi con maggior scandali alimentari nel mondo forse , ma dopo la cina. Ma almeno gli scandali ci sono perche ci sono i controlli. Esiste l'haccp esistono i nas .
Ma se proprio si deve importare perche scegliere un paese meglio del nostro o cmq che abbia almeno i ns standard di sicurezza. Il canada , per esempio. Per quanto riguarda le spiagge bianche , ti posso assicurare , dsto che le conosco bene , che la solvey ( per quanto sia una piaga) è l'ultimo problema !
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MY STEAM & MY PC "Story in a game is like story in a porn movie. It's expected to be there, but it's not that important." - John Carmack. |
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#62 |
Bannato
Iscritto dal: Dec 2014
Messaggi: 152
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#63 |
Senior Member
Iscritto dal: Jul 2012
Messaggi: 529
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Ho scritto di Rosignano (R.) Solvay, senza intenzioni connotative nei confronti dell'industria.
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#64 | |
Senior Member
Iscritto dal: May 2001
Messaggi: 15927
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Quote:
http://i.minus.com/iqMKqqvcaEXma.jpg ![]() PS: ma si nomina tanto il Canada... Che sappia io da la vien la Manitoba che ha i suoi usi, chessò, di sicuro va bene per panettone, pandoro, pizza in teglia, forse pane tipo ciabatta, per la pasta non so... Non è che cmq se una farina è più forte sia per forza migliore delle altre. Poi non ho idea se facciano anche altre farine e come sia la qualità in sè.
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System of a Mario Ultima modifica di Jon Irenicus : 25-12-2014 alle 23:33. |
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#65 |
Senior Member
Iscritto dal: May 2009
Città: toscana
Messaggi: 50739
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Ci hai preso , la manitoba serve a rendere piu soffici i prodotti lievitanti .
Oltre ai dolci ( dove si sostituisce con dosi minori di frumina o fecola),alcune pizzerie ,la usano per fare focacce particolari. Ma la pasta deve essere fatta di semola. E la semola si fa col grano duro.
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#66 |
Senior Member
Iscritto dal: May 2001
Messaggi: 15927
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Beh la pastasciutta classica si, la pasta da polentoni, io ne sono un esponente, si fa col grano tenero tradizionalmente mi sembra, tipo i bigoli, poi si, non è certo la pasta che si mangia mediamente. In effetti è proprio un'altra categoria che non c'entra.
![]() Sulla Manitoba posso solo dire che avendo molto glutine si possono fare lievitati spinti con lunghi tempi di maturazione eventualmente con alta idratazione (tipo per fare una pizza decente col forno elettrico di casa anche, che poi ci sono altre farine forti che si usano magari, ma qui si va mooolto ot ![]()
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System of a Mario |
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#67 | |
Senior Member
Iscritto dal: Jan 2010
Messaggi: 37084
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#68 |
Senior Member
Iscritto dal: Dec 2005
Città: Padova (Europa)
Messaggi: 3320
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Era la stessa associazione dei pastifici (si dice così?) a dire che importano il grano anche dal Canada in una trasmissione di qualche tempo fa su Radio24.
E questo perchè comunque il grano italiano è assolutamente insufficiente per soddisfare le esigenze dell'industria italiana della pasta.
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il giorno in cui avrò smesso di imparare, sarà stato l'ultimo |
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#69 |
Senior Member
Iscritto dal: Nov 2013
Città: Milano
Messaggi: 5136
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#70 | |
Senior Member
Iscritto dal: May 2009
Città: toscana
Messaggi: 50739
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Quote:
Io faccio spesso la pizza da me( da 10 anni oramai) in forno di casa a 230 gradi ( non 350 come si dovrebbe). E mi viene buona , anche se ovviamente gli amidi non prendono il sapore della cottura a 350. Ma li non posso far molto. ( è cmq migliore e piu digeribile di quella di molte pizzerie che usano oli da frittura in impasto). Io la faccio lievitare a temp ambiente con pochissimo lievito \ e poco sale (usando acqua minerale senza cloro)per molte ore. Come mai a volte il giorno dopo mi fa gonfiore ? Non sempre ma solo a volte. Sto uscendo pazzo a capire le cause.
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#71 |
Senior Member
Iscritto dal: May 2001
Messaggi: 15927
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doppio
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System of a Mario Ultima modifica di Jon Irenicus : 26-12-2014 alle 10:27. |
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#72 | ||
Senior Member
Iscritto dal: May 2001
Messaggi: 15927
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Quote:
![]() Quello che dici poco lievito e acqua senza cloro e molte ore è corretto, in effetti non dovrebbe. Poi personalmente non ho mai avuto problemi di gonfiore sì che le pizze dove sto io non è che le facciano tanto bene mediamente, diciamo che è una cosa che digerisco molto bene... Poi sulla maturazione, tempi ecc devo ancora capire tecnicamente cosa comporta. So che per 24 ore di maturazione occorre un W medio alto tipo 240-260, magari 300, a spanne. Per meno più basso. Per 48 ore meglio andare a 350 o più e qui fa comodo la manitoba o altre che si sa che sono forti. Il problema poi delle farine normali è che in genere sono debolucce e sulla confezione non è indicato il parametro W. Poi volendo ci sono calcolatori di impasto che calcolano il lievito in base a tempi e temperature: http://vim.homenet.org/ecp/ecp-launcher.lua ma ce ne sono altri. Dipende che pizza fai, credo non ci sia motivo di non mettere il forno al max (poi dipende, 350 magari vanno bene per le pizze sottili, per una napoletana ce ne vogliono sui 430 circa). Ti linko 2 ricette abbastanza facili da fare, sui 300 non sarebbe male arrivarci (io non posso) ma anche 250 va bene: questa base base: http://blog.giallozafferano.it/crise...izza-bonci.pdf solo non capisco perchè dicono farina 0, una 00 con W medio alto tipo la W260 della Garofalo dovrebbe essere ok per ste 24 ore. Provando la 0 una volta non ho notato miglioramenti in effetti. Inoltre al posto del lievito liofilizzato va bene il lievito di birra fresco. Questa un'altra, simile a modo suo, con una guida passo passo con video, spiegata veramente bene: http://laconfraternitadellapizza.for...it/?t=69617704 Questa la sto provando in sti giorni e pure rosikando perchè non vengono gli alveoli come vorrei. ![]() Il bello è che sono ricette facili e che non richiedono attrezzature particolari, niente impastatrici e basta il forno di casa, portano via un po' di tempo però. Giusto 2 appunti che non mi ricordo se sono spiegati. Quantità: area base della teglia in cm^2/2. Es teglia 30*40: 30*40/2=600. 600g di impasto. 10% di tolleranza è ok credo. Cottura: 10 minuti in poszione più bassa possibile (poi meglio sperimentare, sia mai che col tuo forno si brucia qualcosa anche se non credo), poi in quella più alta quanto basta. Volendo si può precuocere la base da sola per 5 minuti o poco più con l'accortezza di mettere uno strato d'olio di semi sopra per evitare che si secchi troppo. Forno sparato al max, al max da considerare che per la botta di calore meglio infornare con le resisenze accese all'inizio. L'acqua in genere la usano fredda per incordare meglio, d'estate proprio da frigo e volendo pure d'inverno. Poi relativamente usano anche quantità altine di lievito (per dire la prima ricetta che è quella che ne usa di più 7g su kg di farina che è tantissimo, però almeno poi si fa maturare in frigo, cmq distante dagli scempi che indicano nelle confezioni di farina, tipo un cubetto da 25g per mezzo kg di farina) sarà però che devono svilupparsi molto e si usa il frigo. Se ti piace la pizza tipo al taglio vai sul sicuro, se non ti piace te la potrebbe far riscoprire. Meglio se continuiamo in pm in caso. ![]() ![]() Quote:
Poi sulla pastasciutta normale mai provato a farla. ![]()
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System of a Mario Ultima modifica di Jon Irenicus : 26-12-2014 alle 10:16. |
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#73 | |
Senior Member
Iscritto dal: May 2009
Città: toscana
Messaggi: 50739
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per quello che ti posso dire e la mia esperienza ( no sono al grado tecnico tuo , io son sempre andato a pratica), una farina 00 tende a lievitare troppo alla svelta, e se la pasta va "fuori lievitazione " va stesa a mano altrimenti rimane giu pesa come un piombo. io uso sempre la 0 ( quella per il pane ) perche faccio la pizza un peletto piu altina( tipo appunto quella a taglio) la 00 secondo me va bene per la pizza croccante bassa , ma va aggiunto nella pasta un pochetto piu di olio e la lievitazione non deve essere eccessiva altrimenti diventa troppo dura. cmq si anche io appunto col forno di casa non riesco ad arrivare a temperature altissime.max 230 una cosa , mica conosci un sito serio dove potermi istruire bene ?
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MY STEAM & MY PC "Story in a game is like story in a porn movie. It's expected to be there, but it's not that important." - John Carmack. Ultima modifica di fraussantin : 26-12-2014 alle 10:17. |
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#74 | |
Senior Member
Iscritto dal: May 2001
Messaggi: 15927
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System of a Mario |
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#75 |
Senior Member
Iscritto dal: May 2000
Città: Vicenza
Messaggi: 19939
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A lavoro un fornitore mi ha regalato dei pacchi di pasta " Franciacorta" fatta con grano Kronos, oggi assaggio gli spaghetti, son curioso...
C.àsa.àò,smlsàsò,ss
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#76 |
Senior Member
Iscritto dal: Mar 2011
Messaggi: 2764
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quindi riassumendo:
- posto di lavoro indeterminato, spese programmi di design a carico di azienda, buona parte delle tasse pagate dall'azienda (irpef a carico dell'importo dello stipendio), stipendio scelto dall'azienda, il solo lavoratore tutta la vita lavorativa con design pasta e design pubblicità barilla. Inoltre tutele, stipendio ogni mese, vacanze... - posti di lavoro determinato per 1 anno, spese programmi di design a carico di azienda, buona parte delle tasse pagate dall'azienda (irpef a carico dell'importo dello stipendio), stipendio scelto dall'azienda, un anno con quel lavoratore, lavoro di design pasta e design pubblicità barilla. Inoltre zero tutele, stipendio ogni mese per un anno, vacanze (forse)... - falsa partita iva, spese programmi di design a carico del lavoratore, tutte le tasse pagate dal lavoratore (si aggiunge anche la spesa per il commercialista e le spese per tenere i registri contabili + eventuali controlli GDF a carico del lavoratore e/o spese legale per quanto progettato o firmato) col prezzo che spunta facendo il preventivo all'azienda (sempre che accetti, perchè nel libero commercio si trova sempre uno che lavora a meno con altro rapporto qualità/costi), stipendio derivato da ciò che rimane per il singolo contratto, per cui potrebbe corrispondere ad un mese soltando di paga (mentre la vendita del tipo di pasta vi sarà per tutti gli anni a venire), il solo lavoratore viene chiamato a lavorare ad impulso, solo quando l'azienda decide di fare un nuovo modello di pasta o una pubblicità, senza rapporto continuativo. Inoltre zero tutele (se ci si ammala mentre è in svolgimento il lavoro per l'azienda si viene sostituiti subito perchè il tempo tuo è denaro per gli altri), niente stipendio ogni mese, vacanze zero (cosa che premia i consumi hahaha), un solo progetto per l'azienda... - sistema a concorsi: serve la falsa partita iva per dichiarare sopra 6000 euro annui (obbligo dichiarazione dei redditi sopra 2000 euro), spese programmi di design a carico del lavoratore, tutte le tasse pagate dal lavoratore col prezzo deciso dall'azienda (il premio per vittoria del concorso), stipendio derivato da ciò che rimane dal netto fra premio del concorso e costi/tasse/commercialista, per cui potrebbe corrispondere a meno di un mese di paga dato che non è il designer a decidere una paga commisurata ai costi della sua PIVA, ma l'azienda a scegliere quanto vuole pagare (mentre la vendita del tipo di pasta vi sarà per tutti gli anni a venire), il solo lavoratore viene chiamato a lavorare ad impulso, solo quando l'azienda decide di fare un nuovo modello di pasta o una pubblicità, senza rapporto continuativo. Inoltre zero tutele (se ci si ammala mentre è in svolgimento il lavoro per l'azienda si viene sostituiti subito perchè il tempo tuo è denaro per gli altri), niente stipendio ogni mese, vacanze zero (cosa che premia i consumi hahaha), essendo un concorso se partecipano in 50 e vengono premiati i primi tre, l'azienda avrà 50 progetti e 47 verranno scartati senza nemmeno essere pagati (per i fortunati scartati solo costi prima accennati e zero retribuzione)... Però in effetti si potrebbe far di meglio. Si potrebbero scaricare sui lavoratori anche i costi per la pubblicità ![]() Bello il paese che stiamo diventando... Per la famiglia del progettista: zero vacanze, povertà per stipendi inadeguati scelti dall'azienda, nessuna tutela, se uno si lamenta senza nome anonimo viene espulso dal circolo dei vincitori e lavorerà una vita gratis, nessuna sicurezza per il futuro (per esempio spendere tot migliaia di euro per comprare una casa quando nei 30 anni a seguire non so manco quanti concorsi vincerò e quindi quanti soldi guadagnerò lavorando). |
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#77 | |
Senior Member
Iscritto dal: Mar 2003
Città: tra Borgo Ticino e Milano
Messaggi: 6046
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Quote:
hai di fronte questa scelta: - lavoro tempo indeterminato, magari in posta, ad annoiarti tutta la vita - lavoro creativo e stimolante, rischi di morire di fame oppure (1 su 1000 ce la fa) tra 10 anni ti farai pagare 100.000€ per mettere la tua firma su una penna (che non hai disegnato nemmeno tu ma un tuo stagista che paghi 500€ al mese).
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#78 | |
Senior Member
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Città: Corte del Re Cremisi
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#79 | |
Senior Member
Iscritto dal: Jun 2004
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#80 |
Senior Member
Iscritto dal: Mar 2011
Messaggi: 2764
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certe forme di intolleranza sulle opinioni degli altri danno da pensare, in fin dei conti uno con il culo al calduccio può sempre ignorare i messaggi degli altri nei forum.
![]() Invece l'ostentata volontà di trattare di epitetare il pensiero altrui al minimo passa per l'egocentrismo, una delle virtù ddel mi sono fatto da solo e con l'elicottero volo ![]() |
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