Come fare un cappuccino come il bar?

[plut0ne]

quoto

stikazzi della crema del cappuccio.....io me lo bevo e poi corro all'uni..mica ho tempo di pensare alla crema/schiuma...se hanno usato un latte particolare...se ci sono i disegnini ecc

[85kimeruccio]

Originariamente inviato da Ja]{|e

ma davvero esiste tutta 'sta gente che si flasha con la schiuma del cappuccino?

beh.. quando vuoi fare determinate cose a certi livelli è indispensabile.
ci sono fior fior di corsi di formazione per espressi, crema di latte, latte art ecc ecc

non è tanto la schiuma del cappuccio, ma quando il risultato finale che hai e che proponi ai clienti... se dovessi cominciare a parlare ci sarebbero una marea di cose da dire. la schiuma son capaci di farla tutti.. me un prodotto serio, se magari fuoi fare anche campionati ecc ecc ci vuole preparazione tecnica molto elevata, e prodotti particolari, non che uno studio dell'unione tra caffè e latte stessi per un migliore accompagnamento.

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da 85kimeruccio

beh.. quando vuoi fare determinate cose a certi livelli è indispensabile.
ci sono fior fior di corsi di formazione per espressi, crema di latte, latte art ecc ecc

non è tanto la schiuma del cappuccio, ma quando il risultato finale che hai e che proponi ai clienti... se dovessi cominciare a parlare ci sarebbero una marea di cose da dire. la schiuma son capaci di farla tutti.. me un prodotto serio, se magari fuoi fare anche campionati ecc ecc ci vuole preparazione tecnica molto elevata, e prodotti particolari, non che uno studio dell'unione tra caffè e latte stessi per un migliore accompagnamento.

mi verrebbe da scriver 'sticazzi, ma rispetto le passioni altrui

[85kimeruccio]

guarda.. posso comprendere la tua idea, alla fine però l'arte di dare un prodotto superiore ai clienti ti dà una soddisfazione immensa.. sopratutto quando ci hai speso tempo, soldi, ricerche tecniche per le giuste accoppiate ecc ecc
e presenti ai clienti non questo cappuccino:



ma una prodotto di qualità superiore, magari come questo:



la differenza è ABISSALE, e non parlo solo di estetica.

io sono entrato da poco nel mondo di stè cose e dopo diventa una malattia.. ma sopratutto dopo, tutto il resto è uno schifo.. credimi ahahaha

poi il passo successivo è la latte art. ghghgh..



non ritorneresti tu in un bar che ti serve robe ottime ad un prezzo giusto.. e per di piu in questa splendida maniera?

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da 85kimeruccio

guarda.. posso comprendere la tua idea, alla fine però l'arte di dare un prodotto superiore ai clienti ti dà una soddisfazione immensa.. sopratutto quando ci hai speso tempo, soldi, ricerche tecniche per le giuste accoppiate ecc ecc
e presenti ai clienti non questo cappuccino:



ma una prodotto di qualità superiore, magari come questo:



la differenza è ABISSALE, e non parlo solo di estetica.

io sono entrato da poco nel mondo di stè cose e dopo diventa una malattia.. ma sopratutto dopo, tutto il resto è uno schifo.. credimi ahahaha

poi il passo successivo è la latte art. ghghgh..



non ritorneresti tu in un bar che ti serve robe ottime ad un prezzo giusto.. e per di piu in questa splendida maniera?

madonna... ho l'acquolina in bocca

[markus_81]

Originariamente inviato da torgianf

e non e' mica un cappuccino quello.... il latte se monta come si deve diventa una crema, la schiuma la fanno i bar coi baristi da 2 soldi

ti quoto


impossibile da rifare a casa un "vero" buon cappuccino

[85kimeruccio]

http://www.youtube.com/watch?v=zZO4y...eature=related
http://www.youtube.com/watch?v=f72JMDprkyY

questo è uno degli... artisti che piu mi piacciono... si perche io oltre un certo livello li chiamo artisti. sammy lin.. dovrebbe lavorare ancora a new york...
vedi com'è la crema?... strepitosa.. poi beh.. l'estro di queste persone con le decorazioni, fa il resto.

[alphacygni]

Originariamente inviato da 85kimeruccio

[...]



non ritorneresti tu in un bar che ti serve robe ottime ad un prezzo giusto.. e per di piu in questa splendida maniera?

La foglia una volta me la fece un barista... ero con la mia ragazza, a lei fece una mela, a me la foglia (forse non era perfetta come quella della foto, ma ci si avvicinava parecchio), e devo dire che si', se dovessi ricapitare da quelle parti (tra l'altro, era un bar sfigatissimo della catena autogrill dentro un outlet, quindi manco il suo...), un cappuccino me lo andrei a prendere di sicuro... ed e' stata credo l'unica volta negli ultimi 5 anni in cui ho lasciato anche la mancia

[G-UNIT91]

vabbè.. ..ovviamente non ho la pretesa di arrivare a quei livelli ( ), concentramoci sul gusto....


P.S. offritemi uno di quelli in foto

[85kimeruccio]

a casa è impensabile farla...

oggi son stato alle selezioni bresciane per WBC 2010 insomma.. una ragazza veramente brava ha meritato la vittoria

[M@gic]

Questo a me a casa riesce tranquillamente, per i ghirigori belli son belli ma il disegno non è il mio forte.

[G-UNIT91]

Originariamente inviato da 85kimeruccio

a casa è impensabile farla...

oggi son stato alle selezioni bresciane per WBC 2010 insomma.. una ragazza veramente brava ha meritato la vittoria

ok, fin qui ci sono.

ma per fare un capuccino decente che devo fare?

[85kimeruccio]

a casa?...

fai il tuo espresso, prendi un latte fresco, metti l becuccio del vapore leggermente sotto il livello del latte (prima fai uscire un po di vapore) e monti a paletta fino a che il fondo del contenitore non viene caldo, al che immergi tutto e spegni il vaporizzatore. lasci riposare un attimino, intanto che l'espresso finisce di venire giu. prendi il latte, lo giri un po per amalgamare la crema e renderla liscia e poi versi. non credo si possa fare di meglio a casa

[G-UNIT91]

Originariamente inviato da 85kimeruccio

a casa?...

fai il tuo espresso, prendi un latte fresco, metti l becuccio del vapore leggermente sotto il livello del latte (prima fai uscire un po di vapore) e monti a paletta fino a che il fondo del contenitore non viene caldo, al che immergi tutto e spegni il vaporizzatore. lasci riposare un attimino, intanto che l'espresso finisce di venire giu. prendi il latte, lo giri un po per amalgamare la crema e renderla liscia e poi versi. non credo si possa fare di meglio a casa

ok, quale "bicchiere" devo usare per beverlo?

quale proporzione caffè\latte?

[Enel]

Originariamente inviato da Nikka93

il mio bello cappuccino fatto da me ...

Prossima volta metti meno Dixan


A parte gli scherzi, buttate nel cesso tutti i cappuccinatori: non servono a nulla se non a creare un latte sbrodoloso.

Il vero problema delle macchine da caffè è la mancanza di un getto di vapore secco (senza particelle grosse d'acqua), potente e persistente (la mia macchinetta finisce il vapore dopo pochi secondi).

Con le macchinette normali è consigliabile togliere tutti gli accessori (pannarello, sbrodarello etc), aprire la valvola vapore per 5 secondi per far uscire residui d'acqua e iniziare a montare il latte.

Se usate latte a lunga conservazione: evitate assolutamete parmalat e granarolo = acqua. Io mi trovo bene con il latte sterilgarda.

[noel83]

Originariamente inviato da Nikka93

il mio bello cappuccino fatto da me ...

cioè è tutto il thread che fai lo schizzinoso

e il meglio che riesci a fare è quella merda

[Enel]

Questo è il massimo che riesco a fare con la Saeco Magic manuale.
(che butta vapore tutt'altro che secco ed è lentissima nel crearlo...)

Latte usato: sterilgarda a lunga conservazione

[M@gic]

Originariamente inviato da Enel

Questo è il massimo che riesco a fare con la Saeco Magic manuale.
(che butta vapore tutt'altro che secco ed è lentissima nel crearlo...)

Latte usato: sterilgarda a lunga conservazione

Quasi ci sei, bravo.
Qualche volta prova ad usare anche una parte di crema di latte.

[markus_81]

le due foto dimostrano perfettamente quello che si riesce a fare in casa...una cosa schiumosa sopra e sotto normale latte con il caffe...niente a che vedere con un vero cappuccino da bar

[85kimeruccio]

Originariamente inviato da G-UNIT91

ok, quale "bicchiere" devo usare per beverlo?

quale proporzione caffè\latte?

tazza svasata sicuramente e mentre lo versi mischia la crema di latte col caffè.
il caffè cm quantità nella norma, il latte 125ml