Come fare un cappuccino come il bar?

[G-UNIT91]

ragazzi, c'è qualche barista sul forum? mi servirebbe qualche "lezione" su come fare un cappuccino buonobuono come lo sanno fare?
Ho una macchina per fare l'espresso, la saeco armonia ma non mi viene mai uguale

[torgianf]

Originariamente inviato da G-UNIT91

ragazzi, c'è qualche barista sul forum? mi servirebbe qualche "lezione" su come fare un cappuccino buonobuono come lo sanno fare?
Ho una macchina per fare l'espresso, la saeco armonia ma non mi viene mai uguale

le macchine da casa non sono minimamente paragonabili a quelle del bar. detto questo devi imparare a far montare il latte, tieni il beccuccio a filo col liquido e inclina leggermente la tazza. non riempirla, ma lascia almeno 3 dita dal bordo. non e' semplicissimo ma con un po' di pratica si riesce

[domthewizard]

quando lo fà papà con la sua saeco incanto è davvero un cappuccino... da incanto! invece quando lo fà mamma col cappuccinatore della bialetti viene peggio ma cmq buono

[p.nightmаrе]

la cosa importante è versarlo bene, con leggeri movimenti ondulatori per far scendere il latte insieme alla schiuma.
se no viene una merda

[torgianf]

Originariamente inviato da p.nightmаrе

la cosa importante è versarlo bene, con leggeri movimenti ondulatori per far scendere il latte insieme alla schiuma.
se no viene una merda

e non e' mica un cappuccino quello.... il latte se monta come si deve diventa una crema, la schiuma la fanno i bar coi baristi da 2 soldi

[G-UNIT91]

Originariamente inviato da torgianf

le macchine da casa non sono minimamente paragonabili a quelle del bar. detto questo devi imparare a far montare il latte, tieni il beccuccio a filo col liquido e inclina leggermente la tazza. non riempirla, ma lascia almeno 3 dita dal bordo. non e' semplicissimo ma con un po' di pratica si riesce

scrivimi passo per passo

[85kimeruccio]

rinunciaci che è dura senza delle macchine serie fare un espresso con le palle e crema di latte perfetta....

[M@gic]

Non usare latte intero.

[torgianf]

Originariamente inviato da M@gic

Non usare latte intero.

usiamo l'acqua?

[M@gic]

Originariamente inviato da torgianf

usiamo l'acqua?

Ti è andato il cappuccino di traverso?

[torgianf]

Originariamente inviato da M@gic

Ti è andato il cappuccino di traverso?

no, ti ho fatto una domanda. il latte intero e' indispensabile per avere un buon cappuccino, come e' indispensabile avere una macchina professionale per averlo come al bar e fatto da un barista come si deve

[El_Camino]

io uso con il perno vibrante per fare la schiuma funziona a batteria.

[noel83]

esiste un coso apposta



io ne ho uno più piccolo in alluminio
più scrauso (l'ho fatto arrivare coi punti di non so che cosa)


funziona piuttosto bene scaldi il latte
fai andare lo stantuffo per 1min
la schiuma è ottima

[M@gic]

Originariamente inviato da torgianf

no, ti ho fatto una domanda. il latte intero e' indispensabile per avere un buon cappuccino, come e' indispensabile avere una macchina professionale per averlo come al bar e fatto da un barista come si deve

Non è indispensabile, e se non hai un beccuccio del vapore grosso e potente come quello di una macchina da bar è anche sconsigliato, non per il gusto ovviamente bensì per il "risultato" che si vorrebbe ottenere.
Si può ovviare, con le macchine casalinghe, usando un emulsionatore, qualcuno lo chiama "cappucinatore", oppure usando latte più leggero e avendo un minimo di esperienza.

[M@gic]

Originariamente inviato da El_Camino

io uso con il perno vibrante per fare la schiuma funziona a batteria.

Perno vibrante?
Cos'è, un gioco erotico?

[G-UNIT91]

Originariamente inviato da noel83

esiste un coso apposta



io ne ho uno più piccolo in alluminio
più scrauso (l'ho fatto arrivare coi punti di non so che cosa)


funziona piuttosto bene scaldi il latte
fai andare lo stantuffo per 1min
la schiuma è ottima

c'è l'ho già e fa skifo

[M@gic]

Originariamente inviato da G-UNIT91

c'è l'ho già e fa skifo

Allora devi provare un'affarino tipo questo:



così avrai tutta la cremina che vuoi senza scaldare troppo il latte.

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da torgianf

e non e' mica un cappuccino quello.... il latte se monta come si deve diventa una crema, la schiuma la fanno i bar coi baristi da 2 soldi

Originariamente inviato da torgianf

le macchine da casa non sono minimamente paragonabili a quelle del bar. detto questo devi imparare a far montare il latte, tieni il beccuccio a filo col liquido e inclina leggermente la tazza. non riempirla, ma lascia almeno 3 dita dal bordo. non e' semplicissimo ma con un po' di pratica si riesce

Originariamente inviato da torgianf

no, ti ho fatto una domanda. il latte intero e' indispensabile per avere un buon cappuccino, come e' indispensabile avere una macchina professionale per averlo come al bar e fatto da un barista come si deve

suppongo tu sia un barista come si deve, dal tono della discussione se un giorno dovessi passare dalle tue parti faccio un salto al tuo bar per prendermi un cappuccino!

[85kimeruccio]

in teoria nn ha tutti i torti. ma c'è una spiegazione.

la leggenda che la crema di latte esca bene solo con i latti ricchi di grasso è vera solo a metà. per gli ultimi campionati italiani baristi, la centrale del latte di brescia ha sponsorizzato con la loro nuova creazione, RE cappuccio si chiama. è appunto un latte particolare, dove il quantitativo di grassi e proteine è stato reso piu persistente per avere risultati migliori.
la schiuma, o sarebbe meglio dire la crema (se si è bravi), viene prodotta dalle proteine del latte ad una temperatura che varia dai 40 ai 60 gradi, oltre la catena proteica si rovina.. però fino ai 70 di solito si può stare tranquilli.
i grassi servono solo per la compattezza e la durata generale della crema stessa.
percui usare un latte intero è si consigliato, spesso, ma non indispensabile.
potrebbe benissimo bastare un latte ricco di proteine ma anche solo parzialmente scremato. ai campionati ho provato questo famoso latte, re cappuccio, e devo dire che i risultati erano ottimi.... però non credo che si trovi in giro per i supermercati.

se proprio vogliamo essere puntigliosi basta un latte (vaccino) fresco pastorizzato (non crudo ovviamente) con un contenuto di proteine minimo del 3,2% e di grassi del 3,5%, se non ricordo male.

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da 85kimeruccio

in teoria nn ha tutti i torti. ma c'è una spiegazione.

la leggenda che la crema di latte esca bene solo con i latti ricchi di grasso è vera solo a metà. per gli ultimi campionati italiani baristi, la centrale del latte di brescia ha sponsorizzato con la loro nuova creazione, RE cappuccio si chiama. è appunto un latte particolare, dove il quantitativo di grassi e proteine è stato reso piu persistente per avere risultati migliori.
la schiuma, o sarebbe meglio dire la crema (se si è bravi), viene prodotta dalle proteine del latte ad una temperatura che varia dai 40 ai 60 gradi, oltre la catena proteica si rovina.. però fino ai 70 di solito si può stare tranquilli.
i grassi servono solo per la compattezza e la durata generale della crema stessa.
percui usare un latte intero è si consigliato, spesso, ma non indispensabile.
potrebbe benissimo bastare un latte ricco di proteine ma anche solo parzialmente scremato. ai campionati ho provato questo famoso latte, re cappuccio, e devo dire che i risultati erano ottimi.... però non credo che si trovi in giro per i supermercati.

ma davvero esiste tutta 'sta gente che si flasha con la schiuma del cappuccino?