il cibo caldo è più digeribile? Perchè???

[VdW]

ciao, mi stavo annoiando e mi è venuta in mente una cosa : mi è capitato un paio di volte di leggere su degli opuscoli sull'alimentazione che è consigliato consumare i cibi caldi in quanto sono più digeribili.

Io posso capire che i cibi cotti siano più digeribili ma perchè i cibi caldi dovrebbero esserlo?
Non mi pare che le modificazioni apportate dai cibi con la cottura siano reversibili, e per quanto un cibo caldo possa innalzare la temperatura a livello gastrico non credo che questo basti per aumentare sensibilmente l'attività degli enzimi, in più il grosso della digestione avviene a livello intestinale, la cui temperatura immagino venga modificata molto marginalmente dall'eventuale cibo caldo giunto allo stomaco.
Quindi secondo il mio ragionamento, ammettendo che la causa sia l'innalzamente della temperatura a livello gastrico, nella migliore delle ipotesi si potrebbe migliorare la digestione delle proteine e in maniera minore dei carboidrati, ma non credo in modo così evidente da accorgersene...

Dove sbaglio?

saluti!

[djufuk87]

non lo so ma mi iscrivo!

[Guren]

credo che nell'intestino ci sia più che altro l'assorbimento dei cibi.

esclusi i grassi proteine e carboidrati dovrebbero essere demoliti nello stomaco

vado a memoria, si parla di una ventina di anni fa , quindi potrei anche aver scritto delle stupidate

[VdW]

Originariamente inviato da Guren

credo che nell'intestino ci sia più che altro l'assorbimento dei cibi.

esclusi i grassi proteine e carboidrati dovrebbero essere demoliti nello stomaco

vado a memoria, si parla di una ventina di anni fa , quindi potrei anche aver scritto delle stupidate

sì nello stomaco inizia la demolizione, sopratutto delle proteine e in modo minore dei carboidrati, ma poi comunque il processo deve finire a livello intestinale.

[hibone]

che io ricordi il freddo è un vaso costrittore quindi dovrebbe rallentare i processi chimici, l'afflusso di sangue all'apparato digerente, l'attività muscolare a livello di stomaco e intestino...

però non sono un medico, la lascio come ipotesi

[VdW]

Originariamente inviato da hibone

che io ricordi il freddo è un vaso costrittore quindi dovrebbe rallentare i processi chimici, l'afflusso di sangue all'apparato digerente, l'attività muscolare a livello di stomaco e intestino...

però non sono un medico, la lascio come ipotesi

Vero, ma quello che ho scritto del caldo e della sua propagazione vale anche per il freddo. Insomma di quanto può modificare la temperatura un cibo caldo o freddo??? così tanto da modificare le suddette cose in modo sensibile? non ne ho idea, ma mi pare eccessivo

[blamecanada]

Credo che qualsiasi reazione chimica avvenga piú velocemente ad un'alta temperatura.

[hibone]

Originariamente inviato da VdW

Vero, ma quello che ho scritto del caldo e della sua propagazione vale anche per il freddo.

questo parte non mi è chiara.

Insomma di quanto può modificare la temperatura un cibo caldo o freddo??? così tanto da modificare le suddette cose in modo sensibile? non ne ho idea, ma mi pare eccessivo

Prima di equivocare facciio presente che mi interessava solo approfondire la questione, nel senso che esplicitando gli aspetti coinvolti si poteva abbozzare un'analisi dei processi, non volevo ne correggere nessuno ne dare risposte definitive.

Per questo mi ero limitato solo ad osservare che il calore dei cibi accelera la dinamica della digestione sotto diversi punti di vista, ad esempio il maggiore afflusso di sangue favorisce l'assorbimento dei nutrienti, almeno così a senso, quindi dovrebbe spostare l'equilibrio delle reazioni chimiche all'interno dello stomaco, la maggiore mobilità favorisce il mescolamento e così via...

Secondo me ci siano buone probabilità che quegli opuscoli abbiano indorato la pillola. A parte il caso limite del blocco della digestione, dubito che la velocità del processo digestivo possa subire variazioni di velocità significative.

Tanto perchè all'uscita dallo stomaco il cibo sarà comunque sui 37 °C, poi perchè l'esofago tende ad abbattere le differenze di temperatura dei cibi, e dato che cibi troppo caldi non si riesce comunque a mangiarli, secondo me gli scostamenti di temperatura dei cibi nello stomaco, rispetto ai 37°, almeno verso l'alto, sono limitati.

Poi beh, sul fatto di "accorgersente" è ovvio che è "difficile" accorgersene. Il processo digestivo di per se è automatico e continuo. Per altro non è che puoi dire con esattezza quando hai finito di digerire il cibo, se non quando ti siedi sulla tazza

[entanglement]

Originariamente inviato da blamecanada

Credo che qualsiasi reazione chimica avvenga piú velocemente ad un'alta temperatura.

solo quelle endotermiche

[VdW]

mah... up semestrale

[Siddhartha]

Originariamente inviato da hibone

che io ricordi il freddo è un vaso costrittore quindi dovrebbe rallentare i processi chimici, l'afflusso di sangue all'apparato digerente, l'attività muscolare a livello di stomaco e intestino...

però non sono un medico, la lascio come ipotesi

la tua ipotesi è corretta ma non mi convince: considerando l'uomo come un animale omeotermo, qualsiasi alimento che percorre la prima parte del canale digerente (fino allo stomaco, dove staziona diverso tempo), dovrebbe raggiungere in pochi minuti i 37° circa (a meno che non si riesca ad ingoiare qualcosa di ghiacciato o terribilmente caldo)!

[koshchay]

Originariamente inviato da entanglement

solo quelle endotermiche

quello che dici tu e blame non lo so, cmq si parla di cibo a temperatura ambiente e un pò più caldo... non penso a tutta sta gran differenza...

cmq siamo partiti dal presupposto che il cibo caldo sia più facilmente digeribile, ma siamo sicuri che è così?!?

ps bella la firma di VdW

[david-1]

IMHO il caldo stimola il richiamo di sangue allo stomaco e quindi velocizza la digestione.

EDIT: altri hanno già risposto inquesto senso.

[xenom]

Penso che sia perché nel momento in cui scaldi il cibo, avvengono delle reazioni, le proteine si denaturano, immagino che molte catene chimiche si rompano e così via...

[VdW]

Originariamente inviato da xenom

Penso che sia perché nel momento in cui scaldi il cibo, avvengono delle reazioni, le proteine si denaturano, immagino che molte catene chimiche si rompano e così via...

Originariamente inviato da VdW

Io posso capire che i cibi cotti siano più digeribili ma perchè i cibi caldi dovrebbero esserlo?
Non mi pare che le modificazioni apportate dai cibi con la cottura siano reversibili, [cut]

*

E' una domanda che mi ero gia posto.

Forse entrano in gioco anche meccanismi psicologici? Non so: il pasto caldo ricorda la casa, la cura nel prepararlo?

Sta di fatto che al pasto caldo e' attribuito un valore aggiunto: quando si riesce ad assicurare pasti caldi alle popolazioni colpite da calamita' consideriamo cio' un traguardo.

[Darkene]

Originariamente inviato da entanglement

solo quelle endotermiche

Eppure mi ricordo che non sempre sia così.
Ormai sono passati tantianni, ma quando si studiava l'entropia, mi ricordo di aver chiesto al prof. come mai, nonostante fosse una reazione esotermica, lo zucchero (saccarosio) si sciogliesse più velocemente nei liquidi caldi.
Il problema è che non ricordo la risposta, anche se suppongo sia perchè, alla fine, il ΔG della reazione sarà negativo.

[Jarni]

Originariamente inviato da Darkene

Eppure mi ricordo che non sempre sia così.
Ormai sono passati tantianni, ma quando si studiava l'entropia, mi ricordo di aver chiesto al prof. come mai, nonostante fosse una reazione esotermica, lo zucchero (saccarosio) si sciogliesse più velocemente nei liquidi caldi.
Il problema è che non ricordo la risposta, anche se suppongo sia perchè, alla fine, il ΔG della reazione sarà negativo.

E chi ti ha detto che lo scioglimento dello zucchero in acqua è una reazione esotermica?

Nel caso del sale è endotermica.

[xenom]

Lo scioglimento non è una reazione chimica
qualunque sale/solvente si scioglie/si mescola più velocemente se è caldo.. almeno mi sembra.

Anche dal punto di vista empirico, se io sciolgo della soda caustica in acqua, è una reazione esotermica... però più la soluzione è calda e più aumenta il potere solvente e più soda serve per saturare la soluzione... no?

[Jarni]

Originariamente inviato da xenom

Lo scioglimento non è una reazione chimica
qualunque sale/solvente si scioglie/si mescola più velocemente se è caldo.. almeno mi sembra.

Perché dici che non è una reazione chimica?
Il sale mentre si scoglie scinde in ioni la sua molecola(che poi non ha una molecola vera e propria, ma questo è un dettaglio) e per farlo bisogna rompere il legame ionico, quindi serve energia.
Prendi molto sale, buttaci dell'acqua e mischia: la soluzione diventa via via più fredda. Provare per credere.

Anche dal punto di vista empirico, se io sciolgo della soda caustica in acqua, è una reazione esotermica... però più la soluzione è calda e più aumenta il potere solvente e più soda serve per saturare la soluzione... no?

La soda è un discorso diverso dal sale, in questo caso la reazione è esotermica.
E mi pare di ricordare che se una reazione tende ad aumentare una variabile termodinamica, ad esempio la temperatura, bisogna operare sul sistema in modo opposto, per velocizzarla.
Quindi soda+acqua andrebbe raffreddata.