Consigli per una costata da 600gr perfetta

[Il programmatore]

Originariamente inviato da :.Blizzard.:

avevo letto crostata

pure io

[ShadowX84]

Mi sa che ormai è tardi, ma in certi thread non mi tiro mai indietro anche se ultimamente non frequento molto il forum.

Dai un'occhiata qui magari troverai qualche consiglio utile per la prossima volta.

E ricordate: in certe situazioni, le dimensioni contano eccome...

[Tasslehoff]

Si ma ragazzi da quando in qua costata=fiorentina?

Ormai è di moda definire fiorentina qualsiasi pezzo di carne più grosso di una normale bistecca da far cuocere alla brace.

A me è capitato un paio di volte di mangiare la fiorentina, il tutto a carissimo prezzo in ristoranti di livello non certo popolare, però se devo essere sincero preferisco una normalissima costata di manzo
Personalmente non amo la carne troppo al sangue e trovo che la fiorentina sia troppo alta per poter cuocere adeguatamente, il risultato è sempre una bisteccona molto buona all'esterno e una specie di carpaccio crudo all'interno.

Un dettaglio poi, chi afferma di mangiare costate da 1.3-1.6 Kg cosa intende? Quanta carne? Quanto osso?
Perchè di gente che affermava di mangiare 2Kg di carne ne ho sentita tanta, ma poi li ho visti tutti capitolare davanti a uno scamone da 600g (che è comunque TANTO secondo il mio giudizio )

[k4ez4r]

Originariamente inviato da [?]

Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell'omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti dell'Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per fiorentina s'intende una costata di vitello adulto (fra la prima e la seconda dentizione) di razza chianina, frollata 5-6 giorni. Il taglio deve essere praticato in una lombata con filetto, controfiletto e, in mezzo, l'osso a "T"; lo spessore della carne compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 g; la cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi, senza condimento, in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace. La costata va girata una sola volta con una paletta e salata a cottura ultimata. Dunque, scaldate bene una gratella, disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura ultimata, la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata dentro. Togliete dal fuoco e salate. Distribuite un "giro" d'olio sul fondo del piatto da portata, deponetevi le fiorentine e servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico "Riserva" DOCG, Leverano "Riserva" DOC.

[Guren]

Originariamente inviato da Tasslehoff

Perchè di gente che affermava di mangiare 2Kg di carne ne ho sentita tanta, ma poi li ho visti tutti capitolare davanti a uno scamone da 600g (che è comunque TANTO secondo il mio giudizio )

valgono 3kg di tagliata mangiati praticamente in 2? (eravamo in 5 a pranzo ma 3 ne hanno preso 1 pezzetto solo a testa e gli altri 2,7kg ce li siamo sbafati in 2 )

p.s. e prima polenta fritta+squacquerone come antipasto e un bel tris di primi per stratificare

[DUDA]

Si può chiudere

[Yaro86]

Originariamente inviato da DUDA

Questa si che la puoi cucinare in piedi

[-MiStO-]

letto adesso tutti e due i topic...ha iniziato a brontolarmi lo stomaco + aumento della salivazione

[Hell-VoyAgeR]

Originariamente inviato da DUDA

Si può chiudere

Un giorno qualcuno disse che postare quel tipo di foto (in orario di pranzo) fosse illegale... io lo ritengo IMMORALE, soprattutto perche' ho una fame che mi mangerei il mouse... crudo!

Bella bestia e ottima fine complimenti!

[DUDA]

Originariamente inviato da Hell-VoyAgeR

Un giorno qualcuno disse che postare quel tipo di foto (in orario di pranzo) fosse illegale... io lo ritengo IMMORALE, soprattutto perche' ho una fame che mi mangerei il mouse... crudo!

Bella bestia e ottima fine complimenti!

Ho anche la foto dello scontrino... 377,4 Euri... ...ma io dico che i soldi spesi per mangiare sono sempre ben spesi.

[Hell-VoyAgeR]

Originariamente inviato da DUDA

Ho anche la foto dello scontrino... 377,4 Euri... ...ma io dico che i soldi spesi per mangiare sono sempre ben spesi.

Con me sfondi una porta aperta su questo

[Sursit]

Originariamente inviato da [?]

Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell'omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti dell'Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per fiorentina s'intende una costata di vitello adulto (fra la prima e la seconda dentizione) di razza chianina, frollata 5-6 giorni. Il taglio deve essere praticato in una lombata con filetto, controfiletto e, in mezzo, l'osso a "T"; lo spessore della carne compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 g; la cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi, senza condimento, in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace. La costata va girata una sola volta con una paletta e salata a cottura ultimata. Dunque, scaldate bene una gratella, disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura ultimata, la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata dentro. Togliete dal fuoco e salate. Distribuite un "giro" d'olio sul fondo del piatto da portata, deponetevi le fiorentine e servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico "Riserva" DOCG, Leverano "Riserva" DOC.

Peccato per gli abbinamenti sbagliati

[CYRANO]

si ma io una costata come quella postate da duda ci metto 3 ore a magnarla... comincio alle 12 , poi alle 13:30 faccio una pausa per riprendermi e finico alle 15 passate...


C;'.a;'.z;'.a

[ilratman]

Originariamente inviato da CYRANO

si ma io una costata come quella postate da duda ci metto 3 ore a magnarla... comincio alle 12 , poi alle 13:30 faccio una pausa per riprendermi e finico alle 15 passate...


C;'.a;'.z;'.a

he he allora dovresti venire a mangiare la costata di toro in un posto che conosco sul carso!

l'ultima volta pesavano 1.4kg l'una!

se solo ci penso

bella cotta fuori ma se la tagli .....

[alphacygni]

Originariamente inviato da DUDA

Ho anche la foto dello scontrino... 377,4 Euri... ...ma io dico che i soldi spesi per mangiare sono sempre ben spesi.

ellamadonna ma quanta gente ha sfamato??

[Tasslehoff]

Originariamente inviato da DUDA

Ho anche la foto dello scontrino... 377,4 Euri... ...ma io dico che i soldi spesi per mangiare sono sempre ben spesi.

Io dico sempre lo stesso per gli upgrade al pc

[Aragorn]

Originariamente inviato da ilratman

he he allora dovresti venire a mangiare la costata di toro in un posto che conosco sul carso!

l'ultima volta pesavano 1.4kg l'una!

se solo ci penso

bella cotta fuori ma se la tagli .....

Indirizzo please (anche in pvt)

[CYRANO]

Originariamente inviato da ilratman

he he allora dovresti venire a mangiare la costata di toro in un posto che conosco sul carso!

l'ultima volta pesavano 1.4kg l'una!

se solo ci penso

bella cotta fuori ma se la tagli .....

no beh quella manco la finisco. ne mangio meta' e l'altra me la porto via e me la riscaldo il giorno dopo


c''.az'.azaaaac

[ilratman]

Originariamente inviato da Aragorn

Indirizzo please (anche in pvt)

provvederò nei prossimi giorni!

Originariamente inviato da CYRANO

no beh quella manco la finisco. ne mangio meta' e l'altra me la porto via e me la riscaldo il giorno dopo


c''.az'.azaaaac

noi l'abbiamo mangiata in due infatti, un pezzettino mia moglie e il resto!

sono stato un bel po di volte ma ogni volta che ci portano la costata mi sento tanto "fred flinstone" con la sua bistecca di brontosauro!

adesso vorrei trovare un posto dove sentirmi obelix con il cinghiale!

[F1R3BL4D3]

Oggi (Domenica) mi aspetta una bistecca di Chianina da 1 Kg e rotti! vediamo come viene.