Cuocere la fiorentina

[ShadowX84]

Originariamente inviato da Nous

E se aprissimo un thread su come mangiare una fiorentina?
O cuccare una fiorentina (donna, non bistecca...)?

Grande...questo ragazzo mi migliora a vista d'occhio


Piccolo aneddoto:

Qualche anno fa una ragazza di firenze (anche abbastanza carina)..:

LEI: "...Perchè? a te non piacerebbe una bella fiorentina bionda?"

e IO (da buon cretino):"Mmm.. Naaa.. a me le fiorentine mi garbano solo al sangue...e con l'osso "




Tranquilli tranquilli...dopo ...eh




Comunque, tornando a noi, mi pare inappropriato aprire l'ennesimo thread sulle nostre bistecche...sentiamo se un mod ci può unire i due già esistenti...o se può cambiare il titolo ad uno dei due.

Dite sia possibile?

[Nous]

Originariamente inviato da ShadowX84

l'ennesimo thread sulle nostre bistecche...sentiamo se un mod ci può unire i due già esistenti...o se può cambiare il titolo ad uno dei due.

Dopo le mie prigioni...le nostre bistecche..si preannuncia un successo letterario

[neo76]

Eccomi qui di nuovo dopo la mia prima esperienza di cottura della fiorentina.

Alla fine l'ho preparata così:

Moltissime braci molto molto calde, miste tra legna e carbonella;

Ho fatto cuocere le due fiorentine prima sei minuti per parte e poi 8 minuti in piedi dalla parte dell'osso (non credevo potessero rimanere in quella posizione ed invece ci sono rimaste eccome.. dandomi anche una certa soddisfazione );

Durante la cottura ho aggiunto un pizzico di sale grosso parte per parte;

Il tutto infine servito a tavola con un buon rosso, e devo dire che sono venute molto buone, l'unico neo secondo me un pò troppo cotte, ovvero non erano al sangue come piacciono a me...

Grazie a tutti per la collaborazione!!!!

[ShadowX84]

Originariamente inviato da Nous

Dopo le mie prigioni...le nostre bistecche..si preannuncia un successo letterario

The bestseller is coming....

[ShadowX84]

Ohhh.... eccolo ....colui che ha scatenato la voglia di bistecca in tutta la sezione O.T.

Originariamente inviato da neo76

Eccomi qui di nuovo dopo la mia prima esperienza di cottura della fiorentina.

Alla fine l'ho preparata così:

Moltissime braci molto molto calde, miste tra legna e carbonella;

Ho fatto cuocere le due fiorentine prima sei minuti per parte e poi 8 minuti in piedi dalla parte dell'osso (non credevo potessero rimanere in quella posizione ed invece ci sono rimaste eccome.. dandomi anche una certa soddisfazione );

Durante la cottura ho aggiunto un pizzico di sale grosso parte per parte;

Bravo, anzi...bravissimo, vedo che hai seguito i nostri consigli con scrupolo

Originariamente inviato da neo76

Il tutto infine servito a tavola con un buon rosso, e devo dire che sono venute molto buone, l'unico neo secondo me un pò troppo cotte, ovvero non erano al sangue come piacciono a me...

Vebbhè dai andrà meglio la prossima volta...e ricordati: magari un paio d'etti in più, così avrai due vantaggi:

1) potrei chiamarle "fiorentine"

2) E' più difficile che ti si cuociano troppo

Originariamente inviato da neo76

Grazie a tutti per la collaborazione!!!!

Di niente, è stato un piacere...e come hai potuto notare, di collaborazione ne hai avuta molta da molti utenti..

[Nous]

Originariamente inviato da neo76

Grazie a tutti per la collaborazione!!!!

Quando vorrai farti una bella polenta uncia con brasato, o una cotoletta milanese, conta pure su me

[neo76]

Bhe sono commosso dalla collaborazione

In effetti si un paio di etti in più sicuramente non avrebbero fatto male anche perchè sono andare via come il pane.. e a proposito di pane la prossima volta vedrò di recuperare del buon pane toscano...

Preparatevi la prossima volta.. andiamo di tagliata

[ShadowX84]

Originariamente inviato da Nous

Quando vorrai farti una bella polenta uncia con brasato, o una cotoletta milanese, conta pure su me

E a me che la polenta non piace?

Che mi proponi?

[ShadowX84]

Originariamente inviato da neo76

Bhe sono commosso dalla collaborazione

In effetti si un paio di etti in più sicuramente non avrebbero fatto male anche perchè sono andare via come il pane.. e a proposito di pane la prossima volta vedrò di recuperare del buon pane toscano...

Preparatevi la prossima volta.. andiamo di tagliata

Sono pronto anche per la tagliata...

e anche li ci sarebbe da disquisire moooltoo

P.s.: Pane toscano rulez

[the_joe]

Originariamente inviato da Nous

Quando vorrai farti una bella polenta uncia con brasato, o una cotoletta milanese, conta pure su me

La cotoletta alla Milanese credo di saperla cucinare, ma per la polenta mi metto in coda........che dici di aprire un thread magari però in autunno che concilia di più con la polenta visto anche la farina nuova che arriva in quel periodo?

[the_joe]

Originariamente inviato da neo76

Bhe sono commosso dalla collaborazione

In effetti si un paio di etti in più sicuramente non avrebbero fatto male anche perchè sono andare via come il pane.. e a proposito di pane la prossima volta vedrò di recuperare del buon pane toscano...

Preparatevi la prossima volta.. andiamo di tagliata

Ingrediente INDISPENSABILE per la tagliata sono i FUNGHI PORCINI FRESCHI FRITTI + una grattata di tartufo



:svenuto:

[Nous]

Originariamente inviato da the_joe

La cotoletta alla Milanese credo di saperla cucinare, ma per la polenta mi metto in coda........che dici di aprire un thread magari però in autunno che concilia di più con la polenta visto anche la farina nuova che arriva in quel periodo?

Ma io non sono un teorico..ma uno pratico..in autunno tutti a Como a mangiarla

[ShadowX84]

Originariamente inviato da the_joe

Ingrediente INDISPENSABILE per la tagliata sono i FUNGHI PORCINI FRESCHI FRITTI + una grattata di tartufo



:svenuto:

Il porcino del Casentino è abbastanza rinomato....

Per quanto riguarda il tartufo....dovrei rivolgermi nella vallata accanto alla mia..la Valtiberina..

però..tutta roba reperibile

[il menne]

Proprio poco tempo fa ho avuto occasione di mangiare una ottima tagliata da oltre 1kg con i funghi .... ottima !

Per il tartufo, beh, a volte ne ho reperito, alla fiera del tartufo bianco di San Miniato.... o io direttamente o attraverso amici... e devo dire che pure il tartufo è assai buono

[Nous]

Originariamente inviato da il menne

Proprio poco tempo fa ho avuto occasione di mangiare una ottima tagliata da oltre 1kg con i funghi .... ottima !

Per il tartufo, beh, a volte ne ho reperito, alla fiera del tartufo bianco di San Miniato.... o io direttamente o attraverso amici... e devo dire che pure il tartufo è assai buono

La tagliata è OT in un thread sulla Fiorentina
Io l'ho mangiata due settimane fa, in Val Sesia...

[il menne]

Originariamente inviato da Nous

La tagliata è OT in un thread sulla Fiorentina
Io l'ho mangiata due settimane fa, in Val Sesia...

Vero... vero... ma visto che ne parlavano ....

Ciao a tutti

mi serve il soccorso di cultori della fiorentina. Ieri mi sono fatto un po' prendere la mano e ne ho presa una da 1,5kg. Solo che è spessa 6-7 cm e non sono sicuro di riuscire a cuocerla correttamente ( mi sono spinto di solito fino a 4-5cm con cotture perfette). Inoltre non posso usare la griglia ma la piastra dovendo cucinare in casa.

Possibilita?

[ShadowX84]

Ciao

Chiamato???

Originariamente inviato da 85francy85

Ciao a tutti

mi serve il soccorso di cultori della fiorentina. Ieri mi sono fatto un po' prendere la mano e ne ho presa una da 1,5kg. Solo che è spessa 6-7 cm e non sono sicuro di riuscire a cuocerla correttamente ( mi sono spinto di solito fino a 4-5cm con cotture perfette).

7 cm per una bistecca da un 1,5kg mi sembrano un pò troppi...o è stretta stretta e alta alta...(ma mi pare strano) oppure..l'altezza o il peso forse sono da rivere, vabbè....detto questo...vediamo se possiamo consigliarti bene...

Originariamente inviato da 85francy85

Inoltre non posso usare la griglia ma la piastra dovendo cucinare in casa.

Possibilita?

Le regole della cottura sono più o meno quelle che trovi in questo thread, anzi..a livello di temperatura dovresti essere avvantaggiato che, almeno a livello teorico, dovresti avere una temperatura uniforme su tutta la superfcie di cottura, cosa che facciendola sopra il fuoco è più improbabile.

Posto in essere che non mi cuocerei mai una bistecca sulla piastra (piuttosto vado al risotrante ), capisco che alcuni non possano avere altre possibilità per tanto il mio consiglio è di fare attenzione che la carne non si privi dei liquidi interni...che sono fondamentali per la cottura al sangue. La bistecca per essere perfetta è e deve essere succosa...paradossalmente (spero che nessuno mi si offenda) di due se devo scegliere...la preferisco magari meno cotta che troppo cotta, anche perchè se la cuoci troppo o se le fai perdere troppi liquidi la carne perde molto di sapore ed inoltre si indurisce...poi ti ci voglio vedere a mangiare carne dura alta sei...sette cm

Detto questo...in bocca al lupo per la cottura (ah...e facci sapere...che magari c'è qualcun'altro che come me non l'ha mai cotta alla piastra e vorrebbe sapere come va a finire ;-) )

Originariamente inviato da ShadowX84

Ciao

Chiamato???



7 cm per una bistecca da un 1,5kg mi sembrano un pò troppi...o è stretta stretta e alta alta...(ma mi pare strano) oppure..l'altezza o il peso forse sono da rivere, vabbè....detto questo...vediamo se possiamo consigliarti bene...



Le regole della cottura sono più o meno quelle che trovi in questo thread, anzi..a livello di temperatura dovresti essere avvantaggiato che, almeno a livello teorico, dovresti avere una temperatura uniforme su tutta la superfcie di cottura, cosa che facciendola sopra il fuoco è più improbabile.

Posto in essere che non mi cuocerei mai una bistecca sulla piastra (piuttosto vado al risotrante ), capisco che alcuni non possano avere altre possibilità per tanto il mio consiglio è di fare attenzione che la carne non si privi dei liquidi interni...che sono fondamentali per la cottura al sangue. La bistecca per essere perfetta è e deve essere succosa...paradossalmente (spero che nessuno mi si offenda) di due se devo scegliere...la preferisco magari meno cotta che troppo cotta, anche perchè se la cuoci troppo o se le fai perdere troppi liquidi la carne perde molto di sapore ed inoltre si indurisce...poi ti ci voglio vedere a mangiare carne dura alta sei...sette cm

Detto questo...in bocca al lupo per la cottura (ah...e facci sapere...che magari c'è qualcun'altro che come me non l'ha mai cotta alla piastra e vorrebbe sapere come va a finire ;-) )

infatti proviene dalla parte del costato piu stretta. per questo è fuori forma

Ovvio che sulla brace viene meglio ma anche sulla piastra si sa difendere se si fa bene. Cottura veloce per chiudere i pori e poi cottura a fiamma minore per cuocere pian piano l'interno in tutto max 15 minuti se molto spessa. Ti assicuro che non è una suola anzi se la faccio frollare un paio di giorni in frigo a 1-2° viene tenera tenera....

Volevo sapere se ci sono dei trucchi per cotture OVERSIZE :-)

[durbans]

http://www.tommasofarina.com/tag/dario-cecchini

di Dario Cecchini

Dato per certo che la bistecca alla fiorentina è uno dei più alti godimenti fisici della vita terrena ne consegue che essa non è migliorabile né aggiustabile agli usi moderni in quanto perfetta e come tale intoccabile.

Esecuzione: osso a T, filetto e controfiletto, carne di manzo matura di età e di almeno 20 giorni di frollatura, giustamente grassa, non fredda di frigorifero, tenuta in piedi su un tagliere di legno ad attendere le braci ( l’ultima parte è più simbolica che pratica, ma non per questo meno importante).
Brace ardente di quercia o leccio fatta sfogare del suo punto più alto, quando cioè si comincia a vedere un po’ di cenere bianca.
Griglia rasa e Maestro di Fuoco pronto alla cerimonia con un bel bicchiere di Chianti accanto per dargli il giusto coraggio.
Cinque rapidi minuti per lato, quindici in piedi. Niente sale né altro condimento che possa offendere questa alchimia.
Tagliere di legno, ancora la carne in piedi, tagliare a cubi, mordere!

Descrivere il piacere per un sano carnivoro è impossibile.
E’ la comunione con la Toscana suggellata dal vino rosso.
Dopo volendo si può leggermente salare, pepare o benedire con pochissimo olio.