Il salmone vegano stampato in 3D sbarca in Europa, primo passo verso un'alimentazione più sostenibile?

La startup austriaca Revo Foods ha recentemente lanciato il primo salmone vegano stampato in 3D disponibile nei negozi europei. I filetti, realizzati combinando micoproteine ​​estratte dalle radici dei funghi con grassi vegetali, imitano visivamente e nel sapore la controparte animale. Nel dettaglio, tutti gli ingredienti utilizzati per creare il filetto di salmone vegano sono: Micoproteine, estruso di proteine ​​di soia (acqua, concentrato di proteine ​​di soia ), acqua, olio di semi di girasole, gelificanti: carragenina, metilcellulosa; aromi, sale, olio ricco di DHA ed EPA proveniente dalla microalga Schizochytrium sp. , vitamine (niacina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, vitamina E), coloranti: ossido di ferro, licopene; proteine ​​di colza, addensante: konjac. Secondo la startup, il filetto di salmone vegano necessita del 77-86% in meno di CO² 95% in meno di acqua dolce rispetto al salmone convenzionale.

Si tratta di una novità rilevante per il mercato emergente degli alimenti ittici alternativi, che punta a ridurre l'impatto ambientale della pesca industriale. Finora gli investitori hanno iniettato oltre 400 milioni di dollari in startup operanti nel settore. Tuttavia, nessuno aveva ancora raggiunto una diffusione comparabile a quella di Revo Foods.

Il salmone vegano dell'azienda ha già registrato il tutto esaurito nella prima settimana di vendita a Vienna. Ciò conferma l'interesse dei consumatori per prodotti che preservano la salute degli oceani. Tuttavia, alcuni osservatori sollevano dubbi sull'elevatore prezzo di 7 euro per 130 grammi e sulla novità della tecnologia di stampa 3D applicata al cibo.

Secondo gli ideatori, i costi caleranno con l'espansione della produzione. Inoltre, la stampa 3D sarebbe paragonabile ad altri processi industriali già utilizzati per prodotti alimentari diffusi, come cioccolata e pasta. Il salmone, nonostante l'impronta ecologica inferiore rispetto alla carne bovina, contribuisce allo sfruttamento eccessivo degli stock ittici. Inoltre, le reti da pesca sono una fonte primaria di microplastiche nei mari.

Gli imprenditori ritengono che fornire valide alternative possa orientare gradualmente i consumi verso una direzione più sostenibile. Tuttavia, la sfida principale conquisterà il grande pubblico, non solo la nicchia degli early adopter più sensibili alle questioni ambientali.