Precauzioni nell'utilizzo di pesce crudo durante la preparazione del sushi

[Siddhartha]

all'auchan dove vado spesso, accanto al banco del pesce fresco, c'è un espositore con pesce confezionato in vaschette e la scritta "decongelato": questo pesce è sicuro???
grazie

[R4iDei]

Originariamente inviato da _Magellano_

E come fa allora uno a sapere se lo ha o no? e sopratutto come si caccia se lo hai?

Te lo hanno scritto anche gli altri, a quanto pare non puoi non accorgertene E da quanto so é anche una cosa piuttosto veloce!

[F1R3BL4D3]

Originariamente inviato da Narkotic_Pulse___

e poi, anisakis, lasciatelo dire, sei proprio brutto

C'è ben di peggio, fidati. In confronto questo è carino...

Originariamente inviato da Siddhartha

all'auchan dove vado spesso, accanto al banco del pesce fresco, c'è un espositore con pesce confezionato in vaschette e la scritta "decongelato": questo pesce è sicuro???
grazie

Se non lo ricongeli e lo cucini il prima possibile, non ci dovrebbero essere problemi.

[Narkotic_Pulse___]

dovresti chiedere al commesso del banco pesce, comunque, sushi o non sushi, non mangerò mai niente di crudo

[xcdegasp]

esagerato, io alle tartare non rinuncio troppo buoneeeee

[alphacygni]

Cmq per inciso, l'anisakis non c'entra nulla con la freschezza del pesce: puoi anche mangiarlo appena pescato, ma se un animale ha l'anisakis, lo ha preso in vita e non sul banco del supermercato... anzi se non ricordo male da qualche parte girava un racconto di un cuoco italiano che se lo era beccato mangiando del tonno arrivato vivo nel suo stesso ristorante..
Quindi in sostanza il precongelamento andrebbe fatto SEMPRE... anche se sei tu stesso a tirarlo fuori dall'acqua!

[xcdegasp]

oppure lo cuoci bene bene perchè anche la cottura uccide sto parassita

quindi no filetti di tossetti semplicemente saltati sulla piastra o scottati in acqua bollente per poi marinarli

[alphacygni]

Originariamente inviato da xcdegasp

oppure lo cuoci bene bene perchè anche la cottura uccide sto parassita

quindi no filetti di tossetti semplicemente saltati sulla piastra o scottati in acqua bollente per poi marinarli

esatto, perche' a differenza dei "normali" batteri che si formano DOPO sulla superficie (su pesce, carne, qualunque cosa), il parassita si puo' annidare a qualunque livello quindi la cottura deve essere profonda per debellarlo

oppure precongelamento...

[domthewizard]

e menomale che all'autore del 3d non è venuta voglia di fuku, altrimenti sarebbe andato all'ospedale per ipocondria

[mamo139]

Originariamente inviato da domthewizard

e menomale che all'autore del 3d non è venuta voglia di fuku, altrimenti sarebbe andato all'ospedale per ipocondria

qual'è?? il pesce palla assassino nonchè una delle prime cause di morte non naturale in giappone??
ma che razza di cucina hanno inventato sti giapponesi

[domthewizard]

Originariamente inviato da mamo139

qual'è?? il pesce palla assassino nonchè una delle prime cause di morte non naturale in giappone??
ma che razza di cucina hanno inventato sti giapponesi

si, quello ma se fatto come si deve non fà male

[Siddhartha]

Originariamente inviato da F1R3BL4D3

Se non lo ricongeli e lo cucini il prima possibile, non ci dovrebbero essere problemi.

ma io intendevo sicuro per consumo a crudo!!!
quindi, per essere sicuri e non fraintendersi, il pesce decongelato (acquistato come tale e non congelato in casa) può essere mangiato crudo, così come è tolto dalla vaschetta in quanto il processo dovrebbe sterminare il parassita....right???

[xcdegasp]

Originariamente inviato da Siddhartha

ma io intendevo sicuro per consumo a crudo!!!
quindi, per essere sicuri e non fraintendersi, il pesce decongelato (acquistato come tale e non congelato in casa) può essere mangiato crudo, così come è tolto dalla vaschetta in quanto il processo dovrebbe sterminare il parassita....right???

non sai però quando è stato scongelato per questo io non mi fido a dirti "sì" perchè io stesso non lo consumerei a crudo.. devi veramente sperare che la catena del freddo sia styata impeccabile, d'inverno hai più margini di sicurezza ma con il caldo...

[Siddhartha]

Originariamente inviato da xcdegasp

non sai però quando è stato scongelato per questo io non mi fido a dirti "sì" perchè io stesso non lo consumerei a crudo.. devi veramente sperare che la catena del freddo sia styata impeccabile, d'inverno hai più margini di sicurezza ma con il caldo...

capisco: quindi con il decongelato , siamo al sicuro dal parassita ma non abbiamo certezze sulla carica batterica (non sapendo quando è stato scongelato)!
uff

[xcdegasp]

esattamente

è straziante la cosa lo so'.. se esistesse un metodo per fare guerra biologica a questo parassita sarei uno dei primi a schierarmi a favore
ma prima è bene concludere la guerra al cancro e all'aids e hiv

[Ducatino]

MAI mangiato sta robba cruda, e non me ne pento

tranne alcuni casi dove ho avuto l'ardire di assaggiare del tonno e del pesce spada marinato nel limone

c'è da dire che dopo circa 1 settimana sono stato male diversi giorni con una bella diarrea duratura

[xcdegasp]

o sei stitico o è stato altro a farti venire lo spruzzo

[F1R3BL4D3]

Originariamente inviato da Siddhartha

ma io intendevo sicuro per consumo a crudo!!!
quindi, per essere sicuri e non fraintendersi, il pesce decongelato (acquistato come tale e non congelato in casa) può essere mangiato crudo, così come è tolto dalla vaschetta in quanto il processo dovrebbe sterminare il parassita....right???

Beh, crudo vale lo stesso discorso. Ovviamente il tutto dovrebbe essere a regola. Certo, la cottura da ovviamente una maggiore possibilità di eliminare qualche agente eziologico. Anche perché poi volendo c'è di peggio (tipo un bell'aureus preso perché chi prepara le confezioni non si lava adeguatamente le mani e non usa guanti).

[Giant Lizard]

Originariamente inviato da Nutz

Tanto se dobbiamo morire dobbiamo morire...punto

giusto, allora d'ora in poi attraversiamo la strada anche se è rosso, tanto se dobbiamo morire dobbiamo morire

[Siddhartha]

Originariamente inviato da F1R3BL4D3

Beh, crudo vale lo stesso discorso. Ovviamente il tutto dovrebbe essere a regola. Certo, la cottura da ovviamente una maggiore possibilità di eliminare qualche agente eziologico. Anche perché poi volendo c'è di peggio (tipo un bell'aureus preso perché chi prepara le confezioni non si lava adeguatamente le mani e non usa guanti).

...e magari l'inserviente è andato anche al bagno pochi minuti prima!!!
mamma mia, ragazzi...pensavo di essermi messo al sicuro col pesce decongelato e mi state facendo venire mille ansie con tutte 'ste cose che la mia mente non vuole accettare e volutamente rigetta (il desiderio del carpaccio di salmone/spada/tonno e del sushi homemade è più forte della paura di yersinia pestis/bacillo di koch/virus ebola/prione della creutzfeld-jacob/predizioni maya di morte e quant'altro!!!).