Sondaggio=La pizza

[alphacygni]

Originariamente inviato da Tasslehoff

Beh adesso non esagerare... Va bene che ogni scarrafone è bello a mamma sua, però i latticini li sanno fare, ed eccezionali, in tutta Italia. Come tutte le cose ogni località ha le sue specialità, in Campania ci si è specializzati su mozzarella e formaggi con quel tipo di pasta, in altre zone si fanno altri formaggi altrettanto famosi e importanti.

si ma i formaggi sono una cosa, i latticini un'altra... e su questo la Campania e' leader e non ci stanno c***i, forse giusto la Puglia tiene un minimo testa perche' pur non avendo la bufala, ha ottima mozzarella vaccina (i nodini) e soprattutto la burrata , pero' con la bufala si salta di prepotenza in testa...

[M@gic]

Originariamente inviato da Tasslehoff

Beh adesso non esagerare... Va bene che ogni scarrafone è bello a mamma sua, però i latticini li sanno fare, ed eccezionali, in tutta Italia. Come tutte le cose ogni località ha le sue specialità, in Campania ci si è specializzati su mozzarella e formaggi con quel tipo di pasta, in altre zone si fanno altri formaggi altrettanto famosi e importanti.

vero, l'Italia è la patria dei formaggi....
e se lo dico io vuol dire che è così, non per niente porto il nome del santo protettore dei casari.

[M@gic]

Originariamente inviato da alphacygni

si ma i formaggi sono una cosa, i latticini un'altra... e su questo la Campania e' leader e non ci stanno c***i, forse giusto la Puglia tiene un minimo testa perche' pur non avendo la bufala, ha ottima mozzarella vaccina (i nodini) e soprattutto la burrata , pero' con la bufala si salta di prepotenza in testa...

azz, da un esperto della tua portata non mi sarei aspettato un'affermazione simile...



Comunque, strano ma vero, imho (e non solo) la miglior mozzarella di bufala in Italia (quindi di conseguenza del mondo) la produce la tenuta Vannulo, che non ha nessuna affiliazione e non appartiene a nessun consorzio.

[alphacygni]

Originariamente inviato da M@gic

azz, da un esperto della tua portata non mi sarei aspettato un'affermazione simile...



Comunque, strano ma vero, imho (e non solo) la miglior mozzarella di bufala in Italia (quindi di conseguenza del mondo) la produce la tenuta Vannulo, che non ha nessuna affiliazione e non appartiene a nessun consorzio.

beh diciamo che sono stato un po' drastico, ma se consideri la superficie della Puglia rapportata alla zona in cui si produce la bufala (e tra l'altro si potrebbe considerare una propaggine della Campania) assume un ruolo marginale... qualitativamente sinceramente non saprei pronunciarmi perche' non l'ho mai assaggiata, viceversa direi che quella prodotta attorno a Roma non e' un granche', diciamo che da Latina in giu' (guardacaso avvicinandosi alla Campania) si inizia a ragionare, e dalle parti di Caserta si raggiunge l'apice

[M@gic]

Originariamente inviato da alphacygni

beh diciamo che sono stato un po' drastico, ma se consideri la superficie della Puglia rapportata alla zona in cui si produce la bufala (e tra l'altro si potrebbe considerare una propaggine della Campania) assume un ruolo marginale... qualitativamente sinceramente non saprei pronunciarmi perche' non l'ho mai assaggiata, viceversa direi che quella prodotta attorno a Roma non e' un granche', diciamo che da Latina in giu' (guardacaso avvicinandosi alla Campania) si inizia a ragionare, e dalle parti di Caserta si raggiunge l'apice

Si, diciamo che sono ottime nei territori elencati, ma la qualità aumenta nell'avvicinarsi all'epicentro...
Sul dualismo Casertano - Battipagliese è dura trovare un giudizio definitivo, le mozzarelle sono spettacolari in entrambe le zone (sempre scegliendo con cura i produttori seri), ma sono abbastanza diverse, diciamo che io trovandomi praticamente a metà strada tra i due territori posso provarle tutte e due (piccolo appunto: un caro amico si occupa dei controlli di qualità presso i caseifici nel casertano, quindi posso affermare di averle assaggiate quasi tutte...), a mio avviso la mozzarella del salernitano è più buona, ma credo sia molto dipendente dai gusti personali, però noto che ci sono molti che la pensano come me viste le file che trovo puntualmente da Vannulo (molti vengono dalla zona nord della Campania), io saggiamente quando mi trovo di passaggio nella zona del caseificio prenoto per telefono...

[CaFFeiNe]

Originariamente inviato da M@gic

Si, diciamo che sono ottime nei territori elencati, ma la qualità aumenta nell'avvicinarsi all'epicentro...
Sul dualismo Casertano - Battipagliese è dura trovare un giudizio definitivo, le mozzarelle sono spettacolari in entrambe le zone (sempre scegliendo con cura i produttori seri), ma sono abbastanza diverse, diciamo che io trovandomi praticamente a metà strada tra i due territori posso provarle tutte e due (piccolo appunto: un caro amico si occupa dei controlli di qualità presso i caseifici nel casertano, quindi posso affermare di averle assaggiate quasi tutte...), a mio avviso la mozzarella del salernitano è più buona, ma credo sia molto dipendente dai gusti personali, però noto che ci sono molti che la pensano come me viste le file che trovo puntualmente da Vannulo (molti vengono dalla zona nord della Campania), io saggiamente quando mi trovo di passaggio nella zona del caseificio prenoto per telefono...

invece io sono di quelli che pur abitando un po' piu' vicino alla mozzarella salernitana, preferisce quella del casertano

anche se i bocconcini con la panna tipici del salernitano, sono una prelibatezza unica....

[Guren]

fossi in voi inizierei a preoccuparmi perchè i campani iniziano ad insegnare anche ai cinesi come si fa la mozzarella... presto avremo la mozzarella made in china nei mercati italiani

[SPY-NET]

la possono pure fai i cinesi....

ma gli manca la materia prima

mangiare una bufala di pechino sarà come mangiare una industriale da supermercato

[Guren]

secondo me invece il problema non è la materia prima (non penso che comperare + allevare qualche centinaio di bufale sia una cosa così difficile ) ma è proprio la manualità necessaria per fare questi tipi di formaggi... sinceramente il casearo campano che ho incontrato in Cina e che mi diceva appunto di essere venuto ad insegnare ai cinesi come si fa la mozzarella (e che li prendeva in giro dicendo che non sono capaci) pecca molto di mancanza di lungimiranza.

Non mi stupirei se fra qualche anno poi li sentissimo piangere perchè hanno copiato anche la mozzarella

[fransys]

Cavolo!

Mi avete fatto venire fame

Consigli per una buona pizza a Milano e soprattutto Monza o dintorni?

[torgianf]

Originariamente inviato da Tasslehoff

Descritta così sembra essere simile alla pizza di Spontini a Milano (pizzeria oserei direi storica).
E' cotta in forno a legna dentro teglie rotonde, molto alta, soffice all'interno e croccante sui bordi e sul fondo. Sostanzialmente esiste un solo tipo di pizza da Spontini, la margherita (con mozzarella molto filante e abbondante), quando ti siedi al tavolo puoi solo ordinare una "normale" (1 trancio grande) oppure una "abbondante" (1 trancio grande + 1 trancio piccolo), più ovviamente il bere.
Detta così sembrerà banale, senza ingredienti extra, senza farciture di alcun tipo, solo mozzarella, pasta e pomodoro (con l'aggiunta di qualche acciughina), però è una leccornia
Non conosco persona che non sia rimasta esasiata dalla pizza di Spontini
Eccola:


Beh adesso non esagerare... Va bene che ogni scarrafone è bello a mamma sua, però i latticini li sanno fare, ed eccezionali, in tutta Italia. Come tutte le cose ogni località ha le sue specialità, in Campania ci si è specializzati su mozzarella e formaggi con quel tipo di pasta, in altre zone si fanno altri formaggi altrettanto famosi e importanti.

i formaggi non sono latticini. non voglio assoliutamente togliere nulla a nessuno, specialmente perche' vado pazzo di qualsiasi cosa sia fatta col latte. non e' un mistero che la mozzarella di bufala e il fior di latte di agerola, siano il meglio per quanto riguarda il latticino.

[M@gic]

Originariamente inviato da CaFFeiNe

invece io sono di quelli che pur abitando un po' piu' vicino alla mozzarella salernitana, preferisce quella del casertano

anche se i bocconcini con la panna tipici del salernitano, sono una prelibatezza unica....

io sono stato titubante a lungo, poi alla fine ho scelto.

[Sursit]

Originariamente inviato da alphacygni

si ma i formaggi sono una cosa, i latticini un'altra... e su questo la Campania e' leader e non ci stanno c***i, forse giusto la Puglia tiene un minimo testa perche' pur non avendo la bufala, ha ottima mozzarella vaccina (i nodini) e soprattutto la burrata , pero' con la bufala si salta di prepotenza in testa...

Mi spiace hai sbagliato. Col termine latticini si intendono tutti gli alimenti derivati dal latte, compresa la mozzarella che è un formaggio fresco a pasta filata, così come appunto la burrata.

[Sursit]

Originariamente inviato da torgianf

i formaggi non sono latticini. non voglio assoliutamente togliere nulla a nessuno, specialmente perche' vado pazzo di qualsiasi cosa sia fatta col latte. non e' un mistero che la mozzarella di bufala e il fior di latte di agerola, siano il meglio per quanto riguarda il latticino.

Eccone n'altro.
La mozzarella E' un formaggio. Infatti ci vuole latte, caglio e sale.
Per la precisione un formaggio fresco a pasta filata, e cruda.

[Lorekon]

ma che sò sti latticini

il formaggio è, per legge, (Art. 32 Rdl 15.10.25): "Il prodotto che si ricava dal latte intero, ovvero parzialmente o totalmente scremato, oppure dalla crema, in seguito a coagulazione acida o presamica, anche facendo uso di fermenti e di sale da cucina".

ergo la mozzarella è un formaggio.

MA

le sottilette e i "preparati per pizza" non lo sono, perchè sono ottenuti dalla RI-FUSIONE con aggiunta di caseina e/o di sali di fuzione e/o altra roba.

viceversa, i formaggi a pasta filata (scamorza, provolone, mozzarellame vario) che sono fatti tramite la filatura di cagliate, sono formaggi.

tutto questo per la precisione

[Sursit]

Originariamente inviato da Guren

secondo me invece il problema non è la materia prima (non penso che comperare + allevare qualche centinaio di bufale sia una cosa così difficile ) ma è proprio la manualità necessaria per fare questi tipi di formaggi... sinceramente il casearo campano che ho incontrato in Cina e che mi diceva appunto di essere venuto ad insegnare ai cinesi come si fa la mozzarella (e che li prendeva in giro dicendo che non sono capaci) pecca molto di mancanza di lungimiranza.

Non mi stupirei se fra qualche anno poi li sentissimo piangere perchè hanno copiato anche la mozzarella

Invece il problema è proprio la materia prima: le condizioni naturali non le puoi riprodurre, quello che mangia l'animale diventa il prodotto finito.
Ci hanno provato già in Argentina e negli USA a fare la mozzarella di bufala, ma ci hanno rinunciato. D'altra parte sarebbe stupido fare in Italia il Cheddar, o la Tetilla di Burgos. Stupido due volte: la prima perchè il nostro patrimonio in termini di formaggi è enorme, secondo perchè proprio non si potrebbero ricreare le condizioni originarie.
Stupido? Prova a degustare un formaggio come si deve, quando si spezza la pasta con le mani si può sentire il profumo dell'erba e dei fiori.
Certo, se uno è abituato a mangiare e basta, allora quello che non uccide ingrassa.

[CYRANO]

ma anche il lattice è un latticino ?





Clmalm,zlm,aza

[M@gic]

Originariamente inviato da CYRANO

ma anche il lattice è un latticino ?





Clmalm,zlm,aza

quando è ancora cucciolo si.

[torgianf]

Originariamente inviato da Sursit

Eccone n'altro.
La mozzarella E' un formaggio. Infatti ci vuole latte, caglio e sale.
Per la precisione un formaggio fresco a pasta filata, e cruda.

ci scusasse professo'

[SPY-NET]

va... vado a mangiare la pizza.... quando torno vi dico com 'è