[cucina] fagioli in scatola

[serbring]

Originariamente inviato da M@gic

Congelati, quindi freschi, non serve ammollarli, dipende dalla qualità, grosso modo dai 30 ai 60 minuti, per la pasta e fagioli "classica" andrebbero usati esclusivamente quelli secchi.

Magari come via di mezzo tra qualità e praticità si potrebbero usare anche questi....

[M@gic]

Originariamente inviato da sertopica

Non ci ho fatto troppo caso... Anche dopo ore che sono rimasti in acqua?

Durante la cottura rilasciano amido, la quantità è legata al tipo di fagiolo, quindi la schiumetta è inevitabile, ma è un buon segnale.

[sertopica]

Originariamente inviato da M@gic

Durante la cottura rilasciano amido, la quantità è legata al tipo di fagiolo, quindi la schiumetta è inevitabile, ma è un buon segnale.

Ammazza aò... sei n'esperto de fagioli!

Sai, una volta messi in pentola, praticamente manco li guardo più, giusto na mescolatina di tanto in tanto...

[M@gic]

Originariamente inviato da serbring

Magari come via di mezzo tra qualità e praticità si potrebbero usare anche questi....

Al posto di quelli in scatola sicuramente si, cuocere in acqua quelli in latta non è il massimo, spesso sono gia oltre il limite della bollitura, farli andare per insaporilri equivale a farne un mezzo passato, quindi per farli con la pasta li scarterei.

[M@gic]

Originariamente inviato da sertopica

Ammazza aò... sei n'esperto de fagioli!

Sai, una volta messi in pentola, praticamente manco li guardo più, giusto na mescolatina di tanto in tanto...

Se li cuoci a fiamma bassa si "agitano" di meno quindi l'amido si diluisce prima di addensarsi, cambia solo alla vista, il risultato organolettico è lo stesso, per farli cuocere tutti in modo uniforme tenere la fiamma moolto bassa è indispensabile.

[sertopica]

Originariamente inviato da M@gic

Al posto di quelli in scatola sicuramente si, cuocere in acqua quelli in latta non è il massimo, spesso sono gia oltre il limite della bollitura, farli andare per insaporilri equivale a farne un mezzo passato, quindi per farli con la pasta li scarterei.

Io la pasta (tubettini di solito) la metto cruda assieme ai fagioli con poca acqua e all'occorrenza ne aggiungo un po' se si appiccicano troppo... Ha sempre funzionato egregiamente ed i fagioli non si sono fatti "a pappetta".

[M@gic]

Originariamente inviato da sertopica

Io la pasta (tubettini di solito) la metto cruda assieme ai fagioli con poca acqua e all'occorrenza ne aggiungo un po' se si appiccicano troppo... Ha sempre funzionato egregiamente ed i fagioli non si sono fatti "a pappetta".

Anch'io, quando non posso evitarlo, faccio così, non prendermi per un "Bigazzi" , di fagioli in scatola ne ho consumati a pallett, ma tra secchi e precotti c'è un'abisso.

[morg79]

Originariamente inviato da alphacygni

che lascia?

la tacca
non so come spiegarlo..
ma è una sensazione orrenda

Originariamente inviato da the_joe

Vero.

Comunque un amante dei fagioli una volta nella vita dovrebbe assaggiare gli ZOLFINI DI PRATOMAGNO.........

mai provati.. si trovano in commercio? come sono?
scusate l'ignoranza

Originariamente inviato da sertopica

Infatti soffrittino for life!

Al limite ci aggiungo un po' di peperoncino.

Una volta nel piatto ci metto l'olio a crudo e sono a posto.

esatto

[sertopica]

Originariamente inviato da M@gic

Anch'io, quando non posso evitarlo, faccio così, non prendermi per un "Bigazzi" , di fagioli in scatola ne ho consumati a pallett, ma tra secchi e precotti c'è un'abisso.

Sono d'accordo, ma quando il tempo è tiranno...

Originariamente inviato da morg79

mai provati.. si trovano in commercio? come sono?
scusate l'ignoranza

Manco io mai sentiti...

esatto

[the_joe]

http://www.ilfagiolozolfino.it/


E' un piccolo fagiolo bianco rotondeggiante che ha la caratteristica di avere una buccia sottilissima, quasi inesistente.

Penso sia il RE dei fagioli italiani e quindi mondiali.........

Unico neo il costo........

[alphacygni]

Originariamente inviato da the_joe

http://www.ilfagiolozolfino.it/


E' un piccolo fagiolo bianco rotondeggiante che ha la caratteristica di avere una buccia sottilissima, quasi inesistente.

Penso sia il RE dei fagioli italiani e quindi mondiali.........

Unico neo il costo........

Si chiama cosi' perche' dopo averlo mangiato, si producono venti che sembra di stare nel pozzuolano?

[alphacygni]

Originariamente inviato da morg79

la tacca
non so come spiegarlo..
ma è una sensazione orrenda

uhm... forse "allappano"?

[M@gic]

Originariamente inviato da alphacygni

Si chiama cosi' perche' dopo averlo mangiato, si producono venti che sembra di stare nel pozzuolano?

Dicesi anche puteolano, ma restando in Campania, somigliano molto a questi:



Il mitico "tondino" di Villaricca.

[the_joe]

Originariamente inviato da M@gic

Dicesi anche puteolano, ma restando in Campania, somigliano molto a questi:



Il mitico "tondino" di Villaricca.

Lo "zolfino" si chiama così perchè coltivato su terreno sulfureo ed è rotondo e color crema....

Esistono poi una infinità di varianti di fagioli bianchi che prendono il nome dai posti dove viene coltivato e cambia quindi il sapore e le caratteristiche in base al territorio, al volo ti posso dire del "S. Alessio" "Sorana" "Todino" .....che assomigliano più o meno a quello che hai postato te........

e comunque coda in j+3

[sertopica]

Terreno sulfureo... mi immagino le "arie"...

Un salto all'inferno...

[the_joe]

Originariamente inviato da sertopica

Terreno sulfureo... mi immagino le "arie"...

Un salto all'inferno...

Ottimi nelle sere d'estate per tenere lontani gli insetti emofili (zanzare e pappatacei NDR)

[f@bio80]

Sparati ieri sera da solo: un barattolo di cannellini, due scatolette piccole di tonno, mezza cipolletta tagliatta a fettine, olio a crudo e spolverata di pepe macinato fresco: me sò fatto fuori un quarto de pagnotta di lariano

[sertopica]

Originariamente inviato da the_joe

Ottimi nelle sere d'estate per tenere lontani gli insetti emofili (zanzare e pappatacei NDR)

Non solo quelli...

[sertopica]

Originariamente inviato da f@bio80

Sparati ieri sera da solo: un barattolo di cannellini, due scatolette piccole di tonno, mezza cipolletta tagliatta a fettine, olio a crudo e spolverata di pepe macinato fresco: me sò fatto fuori un quarto de pagnotta di lariano

Classico.

[alphacygni]

Originariamente inviato da M@gic

Dicesi anche puteolano, ma restando in Campania, somigliano molto a questi: http://img224.imageshack.us/img224/4845/dscn1245qr2.jpg

Il mitico "tondino" di Villaricca.

Mi era venuto il sospetto che si dicesse cosi' in effetti... se mi sente la donna (che e' di Pozzuoli ) mi molla