[cucina] fagioli in scatola

[M@gic]

Originariamente inviato da il menne

Confesso la mia ignoranza .... ma cosa sono le biete?

Bietola da costa.

[sertopica]

Io consiglio assolutamente di lavarli sempre sotto l'acqua corrente prima di cucinarli e ancor di più se vengono mangiati crudi... quelli che compro fanno la schiuma sotto l'acqua...

Comunque quando li cucino in pentola preparo un soffrittino con una testa d'aglio, un po' d'olio e via...

[alphacygni]

Originariamente inviato da il menne

Confesso la mia ignoranza .... ma cosa sono le biete?

quelle che in altre parti di italia si chiamano "coste" (o almeno credo )

[ciuketto]

Per i borlotti pasta e fagioli.
Mettete a soffriggere cipolla e pancetta in olio abbondante. Quando la pancetta è dorata aggiungete 2 scatole di fagioli ogni 3 persone e circa 200 cl d'acqua per ogni persona. Lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, aggiungete un cucchiaino di conserva di pomodoro(per dare colore) e la pasta che preferite. Spegnere dopo 3-4 minuti da quando si mette la pasta e servire dopo una ventina di minuti, la pasta e fagioli non va servita caldissima, quindi la pasta si continuerà a cuocere. Per questo si spegne il tutto in anticipo rispetto alla cottura effettiva.Sale e pepe quanto basta chiaramente.

Per i cannellini fagioli con salsicce.
Mettete a soffriggere cipolla in olio abbondante, quando è dorata mettete le salsicce, possibilimente quelle proprio a salsiccioto, non so come si chiamano. Dopo una decina di minuti di cottura a fuoco lento mettete i fagioli. Dopo una decinda di minuti anche qui a fuoco lento andate di passata di pomodoro, lasciate cuocere a fuco lento circa altri 30 minuti. Peperoncino in quantità. Sale quanto basta.

[Mucchina Volante]

Originariamente inviato da il menne

Confesso la mia ignoranza .... ma cosa sono le biete?

in italiano sono le bietole

[morg79]

Originariamente inviato da Mucchina Volante

in italiano sono le bietole

in effetti alcuni dialetti confondono.
troppo abituata a dire "biete"
che poi è una verdura che da sola lascia una tacca in bocca incredibile.. però con i fagioli cambia, è buona, si si

[the_joe]

Originariamente inviato da il menne

Confesso la mia ignoranza .... ma cosa sono le biete?

Da noi si chiamano bietole, e sono erbe a foglie larghe che si consumano cotte....

Comunque i fagioli non sono assolutamente tutti uguali, ora ad esempio mi è presa la "fissa" di provare quelli delle produzioni locali, ad esempio solo nella mia zona grazie ad un agricoltore appassionato, è rinata la produzione di quelli dei vecchi, che si chiamano con nomi pittoreschi tipo "malato di S. Ginese" o "scritto lucchese" ..... ed ognuno ha la propria peculiarità e il proprio sapore caratteristico.....

[M@gic]

Originariamente inviato da sertopica

Io consiglio assolutamente di lavarli sempre sotto l'acqua corrente prima di cucinarli e ancor di più se vengono mangiati crudi... quelli che compro fanno la schiuma sotto l'acqua...

è l'amido...
Comunque vanno lavati, ne guadagna il sapore.

[morg79]

comunque secondo me quelli secchi, da mettere in acqua prima della cottura sono nettamente superiori come sapore, solo che ci vuole troppo tempo.

[sertopica]

Originariamente inviato da M@gic

è l'amido...
Comunque vanno lavati, ne guadagna il sapore.

Ah, buono a sapersi... pensavo fosse chissà quale schifezza!

Comunque fa un po' impressione...

[sertopica]

Originariamente inviato da morg79

comunque secondo me quelli secchi, da mettere in acqua prima della cottura sono nettamente superiori come sapore, solo che ci vuole troppo tempo.

Chiaro... Però devi metterli a macerare in acqua un giorno prima!

[M@gic]

Originariamente inviato da morg79

comunque secondo me quelli secchi, da mettere in acqua prima della cottura sono nettamente superiori come sapore, solo che ci vuole troppo tempo.

E no?
Non sono nettamente superiori, di più...
Quelli in latta dovrebbero essere solo un ripiego, ma ormai si va troppo di corsa..

[morg79]

Originariamente inviato da sertopica

Chiaro... Però devi metterli a macerare in acqua un giorno prima!

dodici ore bastano.. ma è uno scazzo.. te ne devi ricordare

cmq secondo me più la ricetta è semplice e più sono buoni.
a volte si mettono troppi aromi, e si rischia di coprire il sapore

[alphacygni]

Originariamente inviato da morg79

che poi è una verdura che da sola lascia una tacca in bocca incredibile.. però con i fagioli cambia, è buona, si si

che lascia?

[serbring]

Originariamente inviato da M@gic

E no?
Non sono nettamente superiori, di più...
Quelli in latta dovrebbero essere solo un ripiego, ma ormai si va troppo di corsa..

e quelli congelati quanto ci mettono a cuocersi?

[the_joe]

Originariamente inviato da morg79

dodici ore bastano.. ma è uno scazzo.. te ne devi ricordare

cmq secondo me più la ricetta è semplice e più sono buoni.
a volte si mettono troppi aromi, e si rischia di coprire il sapore

Vero.

Comunque un amante dei fagioli una volta nella vita dovrebbe assaggiare gli ZOLFINI DI PRATOMAGNO.........

[sertopica]

Originariamente inviato da morg79

dodici ore bastano.. ma è uno scazzo.. te ne devi ricordare

cmq secondo me più la ricetta è semplice e più sono buoni.
a volte si mettono troppi aromi, e si rischia di coprire il sapore

Infatti soffrittino for life!

Al limite ci aggiungo un po' di peperoncino.

Una volta nel piatto ci metto l'olio a crudo e sono a posto.

[M@gic]

Originariamente inviato da sertopica

Ah, buono a sapersi... pensavo fosse chissà quale schifezza!

Comunque fa un po' impressione...

Prova a far bollire quelli secchi, vedrai che schiuma...

[sertopica]

Originariamente inviato da M@gic

Prova a far bollire quelli secchi, vedrai che schiuma...

Non ci ho fatto troppo caso... Anche dopo ore che sono rimasti in acqua?

[M@gic]

Originariamente inviato da serbring

e quelli congelati quanto ci mettono a cuocersi?

Congelati, quindi freschi, non serve ammollarli, dipende dalla qualità, grosso modo dai 30 ai 60 minuti, per la pasta e fagioli "classica" andrebbero usati esclusivamente quelli secchi.