Cuocere la fiorentina

[Hebckoe]

Originariamente inviato da the_joe

Il fatto che la bistecca vada girata solo una volta, deriva direttamente dalla preparazione della brace, che deve essere assolutamente BEN ACCESA E CALDISSIMA un noto macellaio (Tal Dario Cecchini) considera pronta la brace quando la bistecca la puoi solo gettare sulla griglia perchè il calore è così forte che non puoi avvicinarci la mano...

A proposito ho trovato QUESTO

[thegiox]

un saluto a tutti e VIVA LA CICCIA


http://italianfood.about.com/od/tips...aa012706_4.htm

[ShadowX84]

Originariamente inviato da Mr_Cilindro

sono già pronto!

E vai...aggiudicato...fai conto che io sono già intorno alla brace...

Originariamente inviato da thegiox

con la fiorentina?

lambrusco ghiacciato a 2°

A chi ci si deve rivolgere per far bannare l'ip di un mod

Originariamente inviato da thegiox

un saluto a tutti e VIVA LA CICCIA


http://italianfood.about.com/od/tips...aa012706_4.htm

E' proprio bastardo dentro....

Mmm..ragazzi che si fa? lo chiamiamo quando facciamo la bisteccata...opure lo lasciamo alle cotolette alla milanese???

[thegiox]

Originariamente inviato da ShadowX84

A chi ci si deve rivolgere per far bannare l'ip di un mod

[SORDI MODE=on]
e sto a scherzà!
è scarica... sto a scherzà...
[SORDI MODE=off]

[ShadowX84]

Originariamente inviato da thegiox

[SORDI MODE=on]
e sto a scherzà!
è scarica... sto a scherzà...
[SORDI MODE=off]

SORDI


fiorentina idem

[-Crissina-]

Originariamente inviato da ShadowX84

sbav

invitami a cena

[Nous]

Originariamente inviato da -Crissina-

invitami a cena

Ti invito io, se vuoi

[buglis]

ho letto che mettete un tocchettino di burro, ma dove va messo?
sopra la carne appena tolta dal fuoco?
grazie

[-Crissina-]

Originariamente inviato da Nous

Ti invito io, se vuoi

anche tu GNENE DAI SECCHE di Chianina? in tal caso, va benissimo, voglio smettere di respirare

[-Crissina-]

Originariamente inviato da buglis

ho letto che mettete un tocchettino di burro, ma dove va messo?
sopra la carne appena tolta dal fuoco?
grazie

burro? sulla bistecca?
bah io sarà che odio il sapore del burro...poi la bistecca è sacra, giusto un filino d'olio, sale e andale. manco il pepe

[Nous]

Originariamente inviato da -Crissina-

anche tu GNENE DAI SECCHE di Chianina? in tal caso, va benissimo, voglio smettere di respirare

Per te, tutto quello che vuoi

[ShadowX84]

Originariamente inviato da -Crissina-

invitami a cena

Ben volentieri...

Originariamente inviato da Nous

Ti invito io, se vuoi

Rispettiamo le fileee



E poi tu al massimo puoi farle del pesce di lago

Originariamente inviato da -Crissina-

anche tu GNENE DAI SECCHE di Chianina? in tal caso, va benissimo, voglio smettere di respirare

Ehm...

Vieni a mangiarla da un Toscano..oh

[ShadowX84]

Originariamente inviato da Nous

Per te, tutto quello che vuoi

Ok..MOD... al mio segnale scatenate l'inferno...

[ShadowX84]

Originariamente inviato da buglis

ho letto che mettete un tocchettino di burro, ma dove va messo?
sopra la carne appena tolta dal fuoco?
grazie

Si solitamente lo mettono sopra, appena tolta dalla cottura...

Originariamente inviato da -Crissina-

burro? sulla bistecca?
bah io sarà che odio il sapore del burro...poi la bistecca è sacra, giusto un filino d'olio, sale e andale. manco il pepe

Anche io assolutamente niente burro, e possibilmente niente olio (se è bella al sangue).

Giusto il sale grosso messo durante la cottura...ed una spolveratina (leggera leggera) di pepe. (Quello nero, non quello verde ecc....)

Ma anche qui de gustibus...

[buglis]

siccome ho letto in precedenza che c'è chi lo mette, volevo provare la differenza siccome non l'ho mai messo e poi giudicare!

[il menne]

Originariamente inviato da -Crissina-

burro? sulla bistecca?
bah io sarà che odio il sapore del burro...poi la bistecca è sacra, giusto un filino d'olio, sale e andale. manco il pepe

La ricetta "classica" dice che una scaglietta di burro va messa sopra la bistecca appena cotta ( quindi non troppo burro...) di fatto si scioglie e diffonde e dà un tocco particolare alla bistecca.... certo che non a tutti piace, anche io spesso non lo metto.

Molti ci mettono il limone, che nella fiorentina invece non va messo, o la condiscono col l'olio, che parimenti non andrebbe messo, nella ricetta classica... solo sale e pepe....

Si alcuni dettagli ci si "gioca" bene, su altri beh, no o diventa eresia ... (un mio amico una volta si mangiò la bistecca con il vino bianco ! dicendo che il rosso per lui era troppo corposo, gli faceva male, mentre un bianco fresco gli piaceva di più.... )

[Nous]

Originariamente inviato da ShadowX84

E poi tu al massimo puoi farle del pesce di lago

Guarda che il pesce di lago è ottimo, molti ristoranti di Como e provincia (ad esempio "Silvio" a Bellagio) propongono eccellenti menù quasi esclusivamente a base di diversi pesci di lago pescati da loro stessi

[-Crissina-]

Originariamente inviato da Nous

Per te, tutto quello che vuoi

per me? c'è qualcosa che non so e che dovrei sapere? tipo ti ho fatto un assegno nel bel mezzo di una tequilata? possibilissimo e assolutissimamente nel mio stile
Chianina sia allora

[ShadowX84]

Originariamente inviato da il menne

La ricetta "classica" dice che una scaglietta di burro va messa sopra la bistecca appena cotta ( quindi non troppo burro...) di fatto si scioglie e diffonde e dà un tocco particolare alla bistecca.... certo che non a tutti piace, anche io spesso non lo metto.

Non mi sono mai documentato a fondo sulla faccenda ma credo che in realtà quella del burro sia diventata una storpiatura della "VERA" ricetta.
Ovviamente non ho modo di poterlo dimostrare ma è solo una mia forte convinzione...

Originariamente inviato da il menne

Molti ci mettono il limone, che nella fiorentina invece non va messo, o la condiscono col l'olio, che parimenti non andrebbe messo, nella ricetta classica... solo sale e pepe....

Limone: Quoto.
Olio: Quoto parzialmente (in casi particolari, vedi cottura eccessiva, può aiutare a riparare almeno in parte al danno...però giusto un filo d'olio, non di più).
Sale e pepe: Quoto.

Originariamente inviato da il menne

Si alcuni dettagli ci si "gioca" bene, su altri beh, no o diventa eresia ... (un mio amico una volta si mangiò la bistecca con il vino bianco ! dicendo che il rosso per lui era troppo corposo, gli faceva male, mentre un bianco fresco gli piaceva di più.... )

a quel punto molto meglio una bella acqua naturale fresca...

Originariamente inviato da Nous

Guarda che il pesce di lago è ottimo, molti ristoranti di Como e provincia (ad esempio "Silvio" a Bellagio) propongono eccellenti menù quasi esclusivamente a base di diversi pesci di lago pescati da loro stessi

Lo so lo so, mi sono fatto un paio di belle mangiate a Bellagio, ma anche sul lago di Garda ad esser sincero.
E devo dire che si mangia benissimo...

Però qui si parla della regina della carne alla brace

[il menne]

Originariamente inviato da -Crissina-

...nel bel mezzo di una tequilata?

La tequila non va con la fiorentina.... !

Ci vuole vino rosso corposo e buono, tipo il Brunello.....