Cuocere la fiorentina

[ShadowX84]

Originariamente inviato da Northern Antarctica

Piccola aggiunta alla eccellente trattazione: per girarla meglio usare una spatola che una forchetta

Originariamente inviato da Stigmata

'stardi, tutti voi

Originariamente inviato da ilmambo

e con una cottura corretta (su brace) otterrai una cosa del genere



(1,4 chili, cotta da me, e finita insieme ad altre 2 persone )

N.B: il filetto era già quasi tutto finito

Segnalatelo ad un Mod. e fatelo bannare per:

1) Publicazione in orario inappropriato e senza permesso di regia-signora-bistecca.

2) Per aver collocato accanto a regia-signora-bistecca bottiglia contenente liquido arancione gasato

[ilmambo]

Originariamente inviato da ShadowX84

[cut]

l'immondo liquido arancione era ancora sigillato

il vinello era sulla sinistra

[ShadowX84]

Originariamente inviato da Nous

Mi accodo solo per dirvi che sabato sarò a Firenze, obiettivo principale : mangiare una bistecca fiorentina come comanda il cielo

Mi raccomando, fatti consigliare bene dove andare... ma attento che al ristorante rischi non solo di pagarla cara, ma anche di non mangiare la "vera" fiorentina.

Originariamente inviato da neo76

Grazie a tutti ragazzi per le delucidazioni.. spero venga buona, vi saprò dire il fine settimana!!!!

Ciauz!!!!

Ci contiamo.

Originariamente inviato da Luca-25

Ma come si fa a frollarla bene?
da quando la si acquista la si deve tenere in frigorfero per 2 o 3 giorni?
coperta? messa come?

Dipende da molti fattori, c'è addirittura chi suggerisce una frollatura di 25 giorni, ma onestamente io ritengo che sia un periodo di tempo esagerato.

Dovrebbe essere tenuta in frigo almeno un giorno, va bene anche avvolta nella carta del macellaio, io in genere la metto in un piatto.

Possibilmente non dvrebbe esser congelata...ma anche qui ognuno fa come può.

Originariamente inviato da teogros

Su su... non te la prendere, se un giorno verrà giù gli faremo mangiare una fiorentina come si deve...

[ShadowX84]

Originariamente inviato da ilmambo

l'immondo liquido arancione era ancora sigillato

il vinello era sulla sinistra

Mmm...sarà meglio.

Che vino era? sentiamo?

Comunque, mi permetto di consigliare anche un buon Santa Cristina

Ok, non sarà una bottiglia da € 300,00, però di certo non snaturerà la vostra bella abbuffata.

[ilmambo]

non mi ricordo il nome rosso ovviamente...

però mi era stato consigliato dal papi, che col vino ci lavora

[ShadowX84]

Originariamente inviato da the_joe

Il fatto che la bistecca vada girata solo una volta, deriva direttamente dalla preparazione della brace, che deve essere assolutamente BEN ACCESA E CALDISSIMA un noto macellaio (Tal Dario Cecchini) considera pronta la brace quando la bistecca la puoi solo gettare sulla griglia perchè il calore è così forte che non puoi avvicinarci la mano...

A proposito ho trovato QUESTO

Per chi legge il link riportato, non si spaventi eccessivamente, vi sono riportate cose un pò estreme, per esempio:

- è vero che una bistecca da 700gr. alta si e no due dita, non può considerarsi effettivamente una fiorentina, però è anche vero che non deve essere necessariamente alta al punto che serva un ascensore per tagliarla da vetta a fondo.

- è vero che la brace di leccio e quercia aromatizza meglio la carne durante la cottura, però anche con del semplice carbone riuscirete ad ottenere ottimi risultati.

- La frollatura è si importante, però i 25 giorni mensionati possono essere eccessivi. Basta molto meno.

Se si deve spaccare il capello in 4, concordo sul fatto che non debba essere obbligatoriamente carne maremmana o Chianina, però...i due signori sono stati un pò partigiani in questo. Sappiamo tutti che la Chianina è riconosciuta a livello mondiale, ci sarà un motivo no?

Detto ciò, per conludere, se uno dovessere seguire alla lettera quei signori, se decidessi oggi di comprarmi una bella regia-signora-bisteccaallafiorentina-comediocomanda, dovrei entrare nell'ottica di doverla comprare oggi per mangiarla tra un mese... dai...non mi pare molto pertinente come ragionamento, e soprattutto non alla portata di tutti.

Mi permetto di porvi due domande, anzi tre...giusto per curiosità (sperando che intervengano anche degli intenditori!!)

1) Quale vino abbineresti?

2) Contorno si/no? e se si quale?

3) Pane si/no? e se si quanto? (quale non lo chiedo...perchè dev'essere rigorosamente toscano )


P.s.: Io il pane evito di mangiarcelo altrimenti non riesco a finire la bistecca, però in fondo faccio la scarpetta qualora la bistecca abbia rilasciato un pò di liquidi...

[thegiox]

in un programma di discovery avevo visto l'intervista a "mr barbecue" un americano completamente fuori di testa che è uno dei massimi esponenti del settore barbecue (a casa ne ha 18 tutti diversi )

ha svelato un trucco per capire se la carne è cotta o meno all'interno, senza ovviamente tagliarla con il coltello (MAI FARLO!!!!)

da spiegare è complesso, ma è una minchiata:

unite i polpastrelli dell'indice e del pollice della vostra mano destra. ora con la mano sinistra toccate la parte subito sotto del vostro pollice, in sostanza la parte di palmo subito sotto il pollice. ecco, la consistenza del nervo che sentirete è l'equivalente della consistenza della carne molto al sangue o quasi cruda.

stesso giochino ma con il medio che tocca il pollice: cottura al sangue, giusta.

anulare con pollice: carne cotta
mignolo con pollice: carne moooolto cotta


per controllare la cottura:

-con la mano destra, fate i giochini con le dita scegliendo il livello di cottura desiderato
-con la sinistra toccate prima la mano destra e poi la carne.. quando la consistenza sarà la medesima, togliete pure dal fuoco e mangiate


metodo consigliato, provato più volte e praticamente infallibile

[the_joe]

Originariamente inviato da ShadowX84

Per chi legge il link riportato, non si spaventi eccessivamente, vi sono riportate cose un pò estreme, per esempio:

Vero, l'ho postato, ma non l'ho nemmeno letto tutto

- è vero che una bistecca da 700gr. alta si e no due dita, non può considerarsi effettivamente una fiorentina, però è anche vero che non deve essere necessariamente alta al punto che serva un ascensore per tagliarla da vetta a fondo.

Purtroppo per il portafogli però è vero che una bistecca da 1,2 Kg in su è un'altra cosa rispetto ad una di dimensioni inferiori, soprattutto per quanto riguarda il risultato finale, è più difficile cuocere adeguatamente una bistecca piccola piuttosto che una grande....

- è vero che la brace di leccio e quercia aromatizza meglio la carne durante la cottura, però anche con del semplice carbone riuscirete ad ottenere ottimi risultati.

Vero, meglio però evitare il carbone che si compra perchè alcuni rilasciano odori poco gradevoli, in questo caso sarebbe bene accendere il fuoco e lasciare bruciare il carbone che si è comprato per una mezz'ora prima di mettere la carne (il carbone lo vendo e so' di cosa parlo )

- La frollatura è si importante, però i 25 giorni mensionati possono essere eccessivi. Basta molto meno.

Vero, come già detto 2/3 giorni sono sufficienti, consideriamo anche che quando andiamo al macello, un po' è già stazionata nelle celle frigorifere, quindi altri 25 giorni vorrebbe dire mangiarla marcia....

Se si deve spaccare il capello in 4, concordo sul fatto che non debba essere obbligatoriamente carne maremmana o Chianina, però...i due signori sono stati un pò partigiani in questo. Sappiamo tutti che la Chianina è riconosciuta a livello mondiale, ci sarà un motivo no?

Detto ciò, per conludere, se uno dovessere seguire alla lettera quei signori, se decidessi oggi di comprarmi una bella regia-signora-bisteccaallafiorentina-comediocomanda, dovrei entrare nell'ottica di doverla comprare oggi per mangiarla tra un mese... dai...non mi pare molto pertinente come ragionamento, e soprattutto non alla portata di tutti.

Per onore di cronaca ho mangiato OTTIME fiorentine sia di Chianina che di altre razze, la cosa che conta molto è la cottura ed il taglio della carne.

Mi permetto di porvi due domande, anzi tre...giusto per curiosità (sperando che intervengano anche degli intenditori!!)

1) Quale vino abbineresti?

Come hanno già indicato, un Brunello di Montalcino o per chi non ama particolarmente i vini di grossa struttura, un Chianti classico o scendendo ancora, un morellino di scansano, tutti a base di Sangiovese come si conviene ad un Toscano DOC

2) Contorno si/no? e se si quale?

Per il contorno la naturale morte della Fiorentina sono i fagioli al fiasco, o in alternativa più leggera, la classica insalata verde condita rigorosamente con olio extravergine Lucchese (partigiano mode on )

3) Pane si/no? e se si quanto? (quale non lo chiedo...perchè dev'essere rigorosamente toscano )

Per il pane, manco a chiederlo, l'abbinamento migliore sarebbe un Pane Toscano in taglio da 2Kg lasciato riposare un paio di giorni e tagliato a fette spesse 2Cm....

P.s.: Io il pane evito di mangiarcelo altrimenti non riesco a finire la bistecca, però in fondo faccio la scarpetta qualora la bistecca abbia rilasciato un pò di liquidi...

E chi è che non fa la scarpetta nel sughetto della fiorentina???

[ShadowX84]

Originariamente inviato da thegiox

in un programma di discovery avevo visto l'intervista a "mr barbecue" un americano completamente fuori di testa che è uno dei massimi esponenti del settore barbecue (a casa ne ha 18 tutti diversi )

ha svelato un trucco per capire se la carne è cotta o meno all'interno, senza ovviamente tagliarla con il coltello (MAI FARLO!!!!)

da spiegare è complesso, ma è una minchiata:

unite i polpastrelli dell'indice e del pollice della vostra mano destra. ora con la mano sinistra toccate la parte subito sotto del vostro pollice, in sostanza la parte di palmo subito sotto il pollice. ecco, la consistenza del nervo che sentirete è l'equivalente della consistenza della carne molto al sangue o quasi cruda.

stesso giochino ma con il medio che tocca il pollice: cottura al sangue, giusta.

anulare con pollice: carne cotta
mignolo con pollice: carne moooolto cotta


per controllare la cottura:

-con la mano destra, fate i giochini con le dita scegliendo il livello di cottura desiderato
-con la sinistra toccate prima la mano destra e poi la carne.. quando la consistenza sarà la medesima, togliete pure dal fuoco e mangiate


metodo consigliato, provato più volte e praticamente infallibile

Mai sentita una cosa del genere

Non so se preoccuparmi di più per il fatto che l'ha inventata uno Statunitense o per il fatto che effettivamente funzioni.

Cmq...hai provato questo metodo personalmente anche per cuocere la bistecca?

Ah...visto che sei un moderatore, sopra c'è un ragazzo che ha postato una foto di una gran bella bistecca con accanto una bottiglia di Fanta (chiusa dice lui )

Che facciamo? lo vogliamo sospendere per una ventina di giorni?

[ilmambo]

io volevo anche invitarti alla prossima grigliata

[ShadowX84]

Originariamente inviato da the_joe

Purtroppo per il portafogli però è vero che una bistecca da 1,2 Kg in su è un'altra cosa rispetto ad una di dimensioni inferiori, soprattutto per quanto riguarda il risultato finale, è più difficile cuocere adeguatamente una bistecca piccola piuttosto che una grande....

Concordo in toto...la bistecca piccola è più facile che si indurisca o che divent stopposa con una cottura inadeguata.

Originariamente inviato da the_joe

Vero, meglio però evitare il carbone che si compra perchè alcuni rilasciano odori poco gradevoli, in questo caso sarebbe bene accendere il fuoco e lasciare bruciare il carbone che si è comprato per una mezz'ora prima di mettere la carne (il carbone lo vendo e so' di cosa parlo )

Giusto per precisare, ho detto il carbone...che è la prima cosa che mi è venua in mente...io in genere a casa mia uso o il faggio o la quercia..che poi è la legna che usa anche quando faccio la pizza o le schiacciate o il pane...

[MASTERCARD MODE ON]
la farina comprata al mulino, circa 0,50 € con Master card...

Il pane fatto in casa...non ha prezzo...
[MASTERCARD MODE OFF]

Originariamente inviato da the_joe

Vero, come già detto 2/3 giorni sono sufficienti, consideriamo anche che quando andiamo al macello, un po' è già stazionata nelle celle frigorifere, quindi altri 25 giorni vorrebbe dire mangiarla marcia....

Originariamente inviato da the_joe

Per onore di cronaca ho mangiato OTTIME fiorentine sia di Chianina che di altre razze, la cosa che conta molto è la cottura ed il taglio della carne.

Però quando posso e sono sicuro cerco sempre la chianina, il problema è rincorrere ed afferare il portafogli perchè tutte le volte non vuole rimanere vuoto.

Originariamente inviato da the_joe

Come hanno già indicato, un Brunello di Montalcino o per chi non ama particolarmente i vini di grossa struttura, un Chianti classico o scendendo ancora, un morellino di scansano, tutti a base di Sangiovese come si conviene ad un Toscano DOC

Posto in essere che di vini non me intendo molto...alla faccia dello scendere

Originariamente inviato da the_joe

Per il contorno la naturale morte della Fiorentina sono i fagioli al fiasco, o in alternativa più leggera, la classica insalata verde condita rigorosamente con olio extravergine Lucchese (partigiano mode on )

Mmm...interessante...

Originariamente inviato da the_joe

Per il pane, manco a chiederlo, l'abbinamento migliore sarebbe un Pane Toscano in taglio da 2Kg lasciato riposare un paio di giorni e tagliato a fette spesse 2Cm....

Magari quello fatto in casa mensionato pocanzi...

Originariamente inviato da the_joe

E chi è che non fa la scarpetta nel sughetto della fiorentina???

Ragazzi m'è presa voglia...organizziamo? Tu però porta l'olio...

[ShadowX84]

Originariamente inviato da ilmambo

io volevo anche invitarti alla prossima grigliata

Perchè? che ho fatto? che ho detto?

Bhò...













.....

[thegiox]

Originariamente inviato da ShadowX84

Mai sentita una cosa del genere

Non so se preoccuparmi di più per il fatto che l'ha inventata uno Statunitense o per il fatto che effettivamente funzioni.

Cmq...hai provato questo metodo personalmente anche per cuocere la bistecca?

Ah...visto che sei un moderatore, sopra c'è un ragazzo che ha postato una foto di una gran bella bistecca con accanto una bottiglia di Fanta (chiusa dice lui )

Che facciamo? lo vogliamo sospendere per una ventina di giorni?

funziona un pò per tutto, provato anche con la fiorentina

per la Fanta... chiedi al mod di sezione
io lo bannerei


si scherza...

[the_joe]

Originariamente inviato da ShadowX84

Posto in essere che di vini non me intendo molto...alla faccia dello scendere

Lo scendere era inteso come intensità di aromi, partendo dal Brunello che è quello più "robusto" si va ad un Chianti (occhio che il chianti è un vino ignorante, può essere ottimo come può essere pessimo, dipende tutto dalle cantine e purtroppo dal prezzo) che parlando di un classico non riserva quindi non barriccato, ha sentori fruttati ed un aroma più "fresco" per arrivare al morellino di scansano che è il più "giovane" fra i tre con un sapore che si abbina meglio anche ad altre portate.

Ragazzi m'è presa voglia...organizziamo? Tu però porta l'olio...

Già, purtroppo quest'anno è stata annata magra per l'olio, sono mesi che è già finito anche a volerlo comprare, sarà per la prossima raccolta (a meno di comprare un "lucchese made in china" )

[ShadowX84]

Originariamente inviato da thegiox

funziona un pò per tutto, provato anche con la fiorentina

per la Fanta... chiedi al mod di sezione
io lo bannerei


si scherza...

Chiediglielo tu siete colleghi, io non è che abbia molta confidenza

Tornando seri...ok, la prossima volta se mi ricordo provo...ma se mi si brucia la bistecca ti vengo a cercare ...quindi...Link...ehm...volevo dire...indirizzo di casa

Originariamente inviato da the_joe

Lo scendere era inteso come intensità di aromi, partendo dal Brunello che è quello più "robusto" si va ad un Chianti (occhio che il chianti è un vino ignorante, può essere ottimo come può essere pessimo, dipende tutto dalle cantine e purtroppo dal prezzo) che parlando di un classico non riserva quindi non barriccato, ha sentori fruttati ed un aroma più "fresco" per arrivare al morellino di scansano che è il più "giovane" fra i tre con un sapore che si abbina meglio anche ad altre portate.

Ok, adesso mi è molto più chiaro, grazie...

Originariamente inviato da the_joe

Già, purtroppo quest'anno è stata annata magra per l'olio, sono mesi che è già finito anche a volerlo comprare, sarà per la prossima raccolta (a meno di comprare un "lucchese made in china" )

Cavolo mi dispiace.
Mmm...no, per quanto concerne gli alimenti...solo mada in italy (per lo meno quando si parla di certe cose)

[the_joe]

Originariamente inviato da ShadowX84

Ok, adesso mi è molto più chiaro, grazie...

Le serate spese all'enoteca dal mio amico Massimo sono servite a qualcosa

[ShadowX84]

Originariamente inviato da the_joe

Le serate spese all'enoteca dal mio amico Massimo sono servite a qualcosa

Insomma?? Qualche altro intenditore che si vuol fare avanti?

[Mr_Cilindro]

Originariamente inviato da ShadowX84

Ragazzi, frequento da poco la sezione OT...ma se ci sarà un qualche raduno dei Toscani...Bisteccata??

sono già pronto!

[thegiox]

Originariamente inviato da ShadowX84

Insomma?? Qualche altro intenditore che si vuol fare avanti?

con la fiorentina?

lambrusco ghiacciato a 2°

[mt_iceman]

Originariamente inviato da Nous

Mi accodo solo per dirvi che sabato sarò a Firenze, obiettivo principale : mangiare una bistecca fiorentina come comanda il cielo

vai a barberino.... se solo ci penso