Cuisine estere, chef fatevi avanti :D

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RISO PILAF
(Turchia)
IL CONTORNO TURCO PER I PIATTI DI CARNE

Ingredienti per 4 - 6 persone:

400 g di riso a grani lunghi e pasta dura

una manciata di uvetta sultanina

una manciata di mandorle

2 pomodori

1 peperone

mezzo pollo

8 dl di brodo di pollo

1 cipolla

4 cucchiai di olio d'oliva

una manciata di pínoli

un cucchiaio di semi di coriandolo

sale e pepe.


Procedimento:

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Scottate e sgusciate le mandorle. Lavate ripetutamente il riso.

In una casseruola che vada in forno fate rosolare nell'olio la cipolla finemente tritata.

Aggiungete il pollo tagliato a pezzi piuttosto grandi, fateli colorire, quindi unite i pomodori tritati grossolanamente e il peperone a striscioline.

Salate, pepate, versatevi i pinoli, le mandorle, l'uvetta scolata e strizzata e i semi di coriandolo.

Ricoprite la preparazione con il brodo bollente versato tutto in una volta, mescolate e mettete il coperchio.

Infornate la casseruola e cuocete per un quarto d ora.

Alla fine il riso dovrà avere completamente assorbito il brodo.

Sgranate i chicchi con una forchetta e servite con rigaglie di pollo saltate o in accompagnamento ad altri piatti di carne a piacere.

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POMODORI E MELANZANE RIPIENI
(Turchia, ma anche praticamente ovunque nel Mediterraneo con le dovute varianti)
UN PIATTO INVITANTE E APPETITOSO

Ingredienti per 4 persone:

2 pomodori

2 melanzane

4 cucchiai di riso

4 cucchiai di uvetta sultanina

200 g di carne d'agnello tritata

4 cucchiai di yogurt

sale e pepe

una cipolla

3 cucchiai d'olio d'oliva

menta

prezzemolo.



Procedimento:

Tagliare la calotta superiore ai pomodori e alle melanzane, svuotarli delicatamente, cospargerei internamente di sale e lasciarli riposare capovolti per farne uscire l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo fare rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.

Lessare il riso a metà cottura in acqua bollente leggermente salata.

Fare soffriggere nell'olio la cipolla tritata.

Quando sarà trasparente, versarvi la carne d'agnello e lasciarla cuocere in modo uniforme.

Aggiungere il riso, l'uvetta scolata e strizzata, il sale, il pepe, la menta e il prezzemolo tritati.

Cuocere per mezz'ora, mescolando spesso.

Con questo composto farcire i peperoni e le melanzane.

Passare in forno caldo per tre quarti d'ora e servire.

Queste verdure ripiene, di facile preparazione, costituiscono un piatto unico leggero o un secondo sostanzioso.

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HORTARIKA YEMISTA
(Grecia)
VERDURE RIPIENE

Ingredienti per 6 persone:

4 cipolle

6 grosse zucchine

da 6 a 8 peperoni rossi e gialli

200 g di riso a chicchi grossi

4 cucchiai di olio d'oliva

700 g di carne tritata (manzo o agnello)

12 foglie di vite

25 g di prezzemolo

20 foglie di menta fresca

2 foglie di alloro

succo di limone

pepe nero, sale e zucchero.


Procedimento:

Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza e svuotatele della polpa che metterete da parte.

Togliete la calotta superiore ai peperoni e, dopo averne eliminato i semi, conservatene la polpa.

Spruzzate con succo di limone, salate e zuccherate l'interno delle verdure.

Rivestite il fondo di un piatto con le foglie di vite fresche e disponetevele.

Preparate il ripieno: tritate la polpa delle zucchine e dei peperoni con la cipolla, la metà dei prezzemolo e le foglie di menta.

Fate rosolare il riso in una padella con l'olio d'oliva, aggiungetevi il trito di verdura e cuocete fino a far asciugare il liquido.

Mescolate aggiungendo regolarmente acqua per non far seccare troppo.

Incorporatevi la carne tritata, il sale e il pepe, mescolando di tanto in tanto.

Quando il tutto sarà cotto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5-10 minuti.

Farcite le verdure con questo composto, spruzzate con olio d'oliva, aggiungetevi il resto dei prezzemolo e della menta fresca e servite

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TERRINA DELLA RENANIA

UN RAFFINATO ANTIPASTO

Ingredienti per 4 persone:

400 g di filetti di luccio o di trota

2 gambi di sedano

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 foglie di alloro

4 cetriolini sott'aceto

1 porro

4 fogli di colla di pesce

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchierino di Sherry secco

sale

pepe nero in grani

1 dado vegetale.


Procedimento:

Mettere in una pentola un litro e mezzo di acqua con le carote, il sedano, il porro, l'alloro, il vino, il dado, un po' di sale e qualche grano di pepe.

Portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti.

Spegnere il fuoco e, una volta che il brodo si è intiepidito, immergervi i filetti di pesce e cuocerli a fuoco basso per 5 minuti e poi scolarli.

Tagliare le carote e i cetriolini a rondelle e il sedano a dadini.

Ammorbidire in poca acqua fredda la colla di pesce e intanto filtrare mezzo litro di brodo in una casseruola.

Aggiungere la colla di pesce strizzata e farla sciogliere 5 minuti a fuoco basso, mescolando; aggiungere lo Sherry e togliere dal fuoco.

In uno stampo rettangolare fare uno strato di verdure miste, disporvi i filetti rimasti, ricoprirli con le verdure e i cetriolini e cospargere con il prezzemolo.

Ricoprire di gelatina mettere in frigorifero per 6 ore.

Servire a fette su un letto di insalatina fresca.

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BOUILLABAISSE

LA ZUPPA Di PESCE DELLA PROVENZA

Ingredienti per 6 persone:

Circa 1/2 kg di pesce vario (scorfano, sanpietro, occhiata, grongo, capone, ombrina)

una cipolla

due pomodori

mezzo bicchiere abbondante di olio di oliva

due spicchi d'aglio

un pizzico di semi di finocchio

una foglia di alloro

un pizzico di zafferano

sale grosso e pepe

pane tostato.


Procedimento:

Preparate i pesci, tagliandoli a pezzi piuttosto grossi e badando di non eliminare teste e lische.

Fate brevemente rosolare nell'olio d'oliva il trito che avrete provveduto a preparare con la cipolla, i pomodori, l'aglio e gli altri odori.

Unitevi il pesce a partire da quelli a carne più consistente, e circa dieci minuti dopo aggiungetevi gli altri pesci a carne più tenera.

Quando li avrete portati a un uguale grado di cottura, versatevi sopra tanta acqua bollente quanta ne serve a ricoprirli completamente.

Fate bollire a fuoco vivace per circa 10-15 minuti (da questo dipende la riuscita dei piatto, che dovrà offrire un brodo ben legato e saporito).

A cottura ultimata, passate al setaccio il brodo rimasto nella casseruola e versatelo con delicatezza sul pesce che avrete intanto depositato sul vassoio di portata.

La bouillabaisse va accompagnata con sottili fette di pane tostato e cosparso di abbondante prezzemolo finemente tritato.

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mi son documentato
zuppa di piselli Hernekeitto
(ps: è esattamente la zuppa di piselli come la fa mia mamma che non ha mai varcato i confini del Veneto..... del resto noi veneti siamo il 80% di acquirenti dello stoccafisso delle Lofoten e pure le ricette venete per cuocerlo son simili a quelle di lassù ....)


(un po' di storia)
Alcune centinaia di anni fa, quando la Finlandia apparteneva ancora alla Svezia, il re esigeva tasse salate dai propri sudditi. Dal momento che i soldi scarseggiavano, il pagamento veniva effettuato con i piselli. Fino a qualche tempo prima, questi legumi venivano utilizzati prevalentemente per nutrire i maiali; il nuovo impiego come moneta rese quindi necessario un innalzamento del loro status: i finlandesi vennero dunque incoraggiati a introdurre nella loro dieta la zuppa di piselli. I soldati ricevevano settimanalmente una razione di zuppa di piselli arricchita con piedini e, talvolta, parti grasse di maiale. Una volta consumato il pasto, le ossa scartate venivano utilizzate per riti magici... Il giovedì divenne il giorno della zuppa di piselli: poiché la religione cattolica vietava il consumo di carne al venerdì, la gente avvertiva l'esigenza di una cena sostanziosa la vigilia. Nel corso dei secoli, alla zuppa di piselli, divenuta un tipico piatto prequaresimale (veniva infatti consumato negli ultimi tre giorni di carnevale), sono stati attribuiti almeno nove nomi diversi in finlandese. Oggi essa è immancabilmente associata ai tradizionali pancakes dolci cucinati al forno.




Ingredienti

2 litri d'acqua,
3,5 decilitri di piselli secchi ammollati nell'acqua per 6 ore
350 grammi di carne di maiale, preferibilmente prosciutto affumicato od ossa con polpa
sale

Preparazione

Lasciate bollire la zuppa per 4-5 ore e accompagnatela con birra, acqua o latte. Vi è anche chi ama insaporirla con senape.

Potete modificare la ricetta aggiungendo ai piselli una carota e una cipolla tagliate a pezzetti rispettivamente mezz'ora e 20 minuti prima che la zuppa sia pronta. Se di vostro gradimento, la potete insaporire con maggiorana, aglio e un pizzico di pepe.






E crepi l'avarizia come bonus ci piazzo questa che isempre mia madre faceva chiamandole "frittatine dolci"
Pancakes finlandesi Pannukakku


Ingredienti

1 litro di latte
3 uova
4 dl di farina
1 cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaino di sale

Preparazione

Mescolate gli ingredienti e lasciateli riposare per un'ora. Versate l'impasto in una pirofila capiente che avrete precedentemente foderato con della carta da forno. Cuocete in forno a 175-200°C fino a quando non otterrete una doratura intensa. Servite con confettura di fragole o mele. L'impasto è molto simile a quello del pudding dello Yorkshire, con l'aggiunta di un pizzico di zucchero.








fuì... basta... penso d'aver dato il mi bastevole contributo a l tread.

ciao a tutti e ...


viva le gioie della vita