[IN CUCINA] Che tipi siete? osservate le ricette ufficiali o inventate lì per lì?

[alex783]

Io appartegno alla seconda categoria... diciamo pure che di ricette ufficiali ne conosco quante le dita di una zampa di gallina, o forse anche meno...

invece mi piace molto scoprire ogni volta nuovi sapori... spesso mi trovo davanti ai fornelli nella situazione in cui non so cosa fare ed inizio ad aggiungere ingredienti ed aromi senza seguire alcuna regola... alla fine le cose mi vengono buone lo stesso e i risultati sono alquanto appaganti...

E voi che tipi siete?

Vediamo un po'... se anche a voi piace scoprire ogni volta sapori diversi, scrivete qui anche le vostre ricette... confrontiamoci!

[darp]

dipende dalla circostanza, cmq di solito preferisco sperimentare, almeno quanto sono solo

[Window Vista]

Ho un ricettario di 3 anni di alberghiero...
Le ricette c'è ne sono un mondo...

[Xalexalex]

Originariamente inviato da Window Vista

Ho un ricettario di 3 anni di alberghiero...
Le ricette c'è ne sono un mondo...

Cmq per quanto mi riguarda, se non ho idee particolari apro frigo/dispensa, vedo cosa c'e', e sperimento.
Ogni tanto qualcosa di un po' piu' guidato lo faccio, magari quelle ricettone lunghe, dove non sai nemmeno da che parte iniziare

[KarinSama]

io cerco le ricette su internet e le seguo alla lettera, ma se alcuni ingredienti mi mancano utilizzo dei succedanei

[pandyno]

invento

[Guren]

odio cucinare e le poche volte in cui lo faccio da buon abitudinario seguo sempre pedissequamente i vari passi

se mai un giorno dovessi andare a vivere da solo sopravviverò a panini/toast

[:.Blizzard.:]

Quattro anni fà compravo la pasta già cotta della coop

Poi da bravo studente universitario fuori sede ho imparato a cavarmela da me e adesso non dico di saper cucinare però mi diverto molto a sperimentare sempre nuove ricette e ogni tanto a fare qualche dolce . In particolare come punto di riferimento ho il cookaforum dove mettono ricette fotografate e riesco a darmi una regolata. In genere seguo comunque le dosi della ricetta e difficilmente sperimento.

[redsith]

Secondo me si possono sperimentare nuove ricette solo quando si ha un po' di esperienza con le ricette tradizionali, e quindi si sa come abbinare i vari ingredienti senza fare porcate. Si potrebbe chiamarle "varianti", come quando ti manca un ingrediente, ma sai come sostituirlo.
E poi c'è la sperimentazione dei sapori, l'accostare due o più ingredienti che solitamente non si accostano, ma li il rischio è grosso...

[ciuketto]

Inventare sino ad un certo punto.
Sperimento tanto, anche se per alcune cose sono molto tradizionalista.
Certo che il mio vecchio coinquilino che faceva la carbonara con l'aglio e voleva imporla al mondo come la più buona mai mangiata oppure la pappardelle con panna e funghi con l'uovo sbattuto mi faceva salire un pò il vomito.
Ecco perchè imho lo sperimentare deve essere sempre non troppo lontano dalla tradizione. Altrimenti diventa impiastrare imho.

[:.Blizzard.:]

Originariamente inviato da ciuketto

Inventare sino ad un certo punto.
Sperimento tanto, anche se per alcune cose sono molto tradizionalista.
Certo che il mio vecchio coinquilino che faceva la carbonara con l'aglio e voleva imporla al mondo come la più buona mai mangiata oppure la pappardelle con panna e funghi con l'uovo sbattuto mi faceva salire un pò il vomito.
Ecco perchè imho lo sperimentare deve essere sempre non troppo lontano dalla tradizione. Altrimenti diventa impiastrare imho.

Il mio coinquilino invece pensa che non usa nè aglio nè cipolla -_-
E altra cosa che odio ... fà riscaldare la panna in padella! La panna và messa a fresco e deve riscaldarsi leggermente con il calore della pasta. Altrimenti oltre a ristringersi diventa anche molto pesante!

Aggiungo: a me invece rimproverano il fatto che uso troppo condimento. Cioè tipo ogni tanto faccio pasta con zucchine e certosa ( ___ ) e in genere metto una zucchina a testa (se sono grandi faccio una per due). A maggior ragione se tieni conto che si mangia 120 gr in media di pasta a persona.

[Adrian II]

Originariamente inviato da ciuketto

Inventare sino ad un certo punto.
Sperimento tanto, anche se per alcune cose sono molto tradizionalista.
Certo che il mio vecchio coinquilino che faceva la carbonara con l'aglio e voleva imporla al mondo come la più buona mai mangiata oppure la pappardelle con panna e funghi con l'uovo sbattuto mi faceva salire un pò il vomito.
Ecco perchè imho lo sperimentare deve essere sempre non troppo lontano dalla tradizione. Altrimenti diventa impiastrare imho.

da una parte è vero, diciamo che si tratta di saper usare l'intelletto culinario, che porta inevitabilmente a riferirsi un po' a ricette già esistenti, altrimenti si finisce come il tuo ex coinquilino, a combinare degli 'mmescafrancesca, come si dice qui ovvero ingredienti mescolati senza ritegno e logica.
io spesso in cucina improvviso, da piatti inventati a varianti nelle ricette che conosco, ma si tratta sempre di seguire un filo, la carbonara con l'aglio è come borghezio special guest in willie il principe di bel air!

[KarinSama]

Originariamente inviato da :.Blizzard.:

Il mio coinquilino invece pensa che non usa nè aglio nè cipolla -_-
E altra cosa che odio ... fà riscaldare la panna in padella! La panna và messa a fresco e deve riscaldarsi leggermente con il calore della pasta. Altrimenti oltre a ristringersi diventa anche molto pesante!

Aggiungo: a me invece rimproverano il fatto che uso troppo condimento. Cioè tipo ogni tanto faccio pasta con zucchine e certosa ( ___ ) e in genere metto una zucchina a testa (se sono grandi faccio una per due). A maggior ragione se tieni conto che si mangia 120 gr in media di pasta a persona.

io l'ho sempre riscaldata in padella

[torgianf]

Originariamente inviato da KarinSama

io l'ho sempre riscaldata in padella

si appesantisce, ma prende anche sapore. pure io la riscaldo sempre un attimino, e sempre con un fondo di burro e cipolla

[alphacygni]

Originariamente inviato da KarinSama

io l'ho sempre riscaldata in padella

anche io la scaldo per farla amalgamare, l'importante e' che venga poco piu' che stiepidita, senza arrivare MAI all'ebollizione!

Comunque... grande sostenitore della creativita', anche se ovviamente mi capita anche di seguire ricette elaborate da altri, dalle quali pero' in genere traggo piu' che altro l'ispirazione!

[Tasslehoff]

Cucina? Ricette?
Fosse per me vivrei di uovo al tegamino, pomodori e qualche affettato (sono anche una pessima forchetta, faccio prima a dire quello che mangio che quello che non mangio...).
Solo il pensiero di dover spadellare, pulire i piatti e sistemare mi fa venire l'orticaria, non a caso la scorsa settimana sono rimasto a casa da solo (le ferie migliori che io possa concepire) e il massimo della mia arte culinaria è stata una bistecca o un hamburger saltato in padella.

[:.Blizzard.:]

Originariamente inviato da alphacygni

anche io la scaldo per farla amalgamare, l'importante e' che venga poco piu' che stiepidita, senza arrivare MAI all'ebollizione!

Comunque... grande sostenitore della creativita', anche se ovviamente mi capita anche di seguire ricette elaborate da altri, dalle quali pero' in genere traggo piu' che altro l'ispirazione!

No no ... lui la fà arrivare proprio quasi a ebollizione.

[Guren]

scusate ma non ho capito bene... non mi verrete a dire che nella carbonara ci mettete la panna

[ciuketto]

Originariamente inviato da Guren

scusate ma non ho capito bene... non mi verrete a dire che nella carbonara ci mettete la panna

No, questo qui faceva le pappardelle panna e funghi e poi ci aggiungeva l'uovo crudo..e diceva che era molto meglio della ricetta originale, che non capiva perchè non facessero tutti così invece che la ricetta standard..

[alphacygni]

Originariamente inviato da :.Blizzard.:

No no ... lui la fà arrivare proprio quasi a ebollizione.

Ma cosi' si altera, fa i grumi ecc. ecc.