Congelare / surgelare i cibi

[-Ivan-]

Ci troviamo tutti di fronte al problema di consumare cibi freschi ma essendo difficile trovare il tempo di fare la spesa ogni giorno capita di dover ricorrere alla congelazione dei cibi.
Qualcuno che se ne intenda un pochino in materia mi sa dire se e come cambia un cibo dopo essere stato congelato per qualche giorno? C'è una perdita effettiva di qualità? Qualche controindicazione o altro?
Invece nei cibi che compriamo già surgelati?