Pane e dolci fatti in casa

[alex783]

Oh, sto iniziando a prendere dimestichezza con il G3Ferrari.
Dopo due pizze non propriamente venute bene (eufemismo : una si è accartocciata su se stessa nel tentativo di portarla sulla pietra refrattaria a causa dell'impasto troppo molle e l'altra letteralmente carbonizzata ), questa pare che sia venuta benone, anche se penso che ancora posso migliorare parecchio:



Sul manuale d'istruzioni del Ferrari c'è scritto di mettere la mozzarella soltanto a metà cottura, ovvero dopo circa 2/3 minuti, ma così facendo nei miei tentativi la mozzarella non si scioglieva bene. Ho pensato quindi di mettere la mozzarella sin dall'inizio, insieme a tutti gli altri ingredienti e devo dire che il risultato finale è soddisfacente.

P.S: Si nota la differenza nel sapore tra la cottura su pietra refrattaria e forno elettrico tradizionale.

[alphacygni]

Originariamente inviato da torgianf

le farine commerciali sono tutte abbastanza deboli, anche le migliori 0, la piu' robusta e' la manitoba. se riesci a procurarti una caputo rossa allora il discorso cambia. io di solito lavoro la pasta 2 o 3 minuti con le mani e poi o la passo nella macchina del pane o uso lo sbattitore con le fruste da impasto. con mezzo chilo di farina siamo sui 20/25 minuti
p.s.
all' ipercoop si trova la spadoni 00 per pizza, quella con la carta bianca e pulcinella disegnato

grazie mille per la dritta sulla farina (e soprattutto sul supermercato), oggi ero in ritardo per il lavoro e cosi' ho tentato alla GS che mi sta quasi di strada, ma nisba, avevano ancora meno che all'esselunga... domani vado dritto all'ipercoop e vediamo che ne esce!
Dal link che mi avevi dato, comunque, in sostanza pare che si debba usare una miscela fortissima, in cui la farina forte e' mescolata quasi in parti eguali con manitoba che e' ancora piu' forte...
La mia domanda e': ma se uno mescolasse una farina meno forte della Spadoni che mi hai detto (che ne so, una 0 che ho in casa) con una piu' alta percentuale di manitoba, non dovrebbe ottenere un risultato simile?

Inoltre... la lavorazione dell'impasto (a mano) in che modo dovrei farla? tutto quel laborioso procedimento indicato per l'impastatrice non e' ovviamente applicbile anche a quello a mano, allora mi chiedevo quali accorgimenti andassero seguiti...

[ilratman]

Originariamente inviato da alex783

Oh, sto iniziando a prendere dimestichezza con il G3Ferrari.
Dopo due pizze non propriamente venute bene (eufemismo : una si è accartocciata su se stessa nel tentativo di portarla sulla pietra refrattaria a causa dell'impasto troppo molle e l'altra letteralmente carbonizzata ), questa pare che sia venuta benone, anche se penso che ancora posso migliorare parecchio:



Sul manuale d'istruzioni del Ferrari c'è scritto di mettere la mozzarella soltanto a metà cottura, ovvero dopo circa 2/3 minuti, ma così facendo nei miei tentativi la mozzarella non si scioglieva bene. Ho pensato quindi di mettere la mozzarella sin dall'inizio, insieme a tutti gli altri ingredienti e devo dire che il risultato finale è soddisfacente.

P.S: Si nota la differenza nel sapore tra la cottura su pietra refrattaria e forno elettrico tradizionale.

mille volte meglio della schifezza di pizza che sono andato a mangiare l'altra sera, ma veramente ci sono dei cani di pizzaioli in giro eh.

[Johnn]

Noi usiamo questa:

http://www.locontenaturalimenti.it/p...duct.asp?pid=2

E il risultato è questo:

[limpid-sky]

Originariamente inviato da Johnn

Noi usiamo questa:

http://www.locontenaturalimenti.it/p...duct.asp?pid=2

E il risultato è questo:

conosco ma mi sembra che costicchia.

[Johnn]

Se non erro la pago 1,19 euro, ma non sono sicurissimo.

[alphacygni]

Originariamente inviato da Johnn

Noi usiamo questa:

http://www.locontenaturalimenti.it/p...duct.asp?pid=2

E il risultato è questo:

oggi alla GS avevano quella della stessa serie per i dolci, ma non quella per la pizza

[alex783]

Originariamente inviato da Johnn

Noi usiamo questa:

http://www.locontenaturalimenti.it/p...duct.asp?pid=2

E il risultato è questo:

Sì, sì, l'ho vista l'altro giorno all'Auchan.
Secondo me non vale affatto la pena: costa troppo e non credo che dia risultati di gran lunga migliori.

Uso della normalissima farina tipo "0" per pizza marca "Auchan", costa 0.50 Euro/KG e i risultati mi sembrano buoni.

[Johnn]

Originariamente inviato da alex783

Sì, sì, l'ho vista l'altro giorno all'Auchan.
Secondo me non vale affatto la pena: costa troppo e non credo che dia risultati di gran lunga migliori.

Uso della normalissima farina tipo "0" per pizza marca "Auchan", costa 0.50 Euro/KG e i risultati mi sembrano buoni.

La differenza c'è ed è notevole se quella farina contiene poche protiene.

[alex783]

Originariamente inviato da Johnn

La differenza c'è ed è notevole se quella farina contiene poche protiene.

Quante proteine deve avere una buona farina per pizza?

[Johnn]

Originariamente inviato da alex783

Quante proteine deve avere una buona farina per pizza?

http://www.hwupgrade.it/forum/showpo...1&postcount=20

[alphacygni]

Niente, non ci sono stati cazzi... manco all'ipercoop ho trovato quella farina con pulcinella. Avevano una pletora di intrugli vari proprio della Spadoni, ma di quella (o analoga) nessuna traccia... direi che per stavolta faro' un mix 60%-40% di manitoba e farina 0, e vediamo che succede...

[limpid-sky]

Questo g3ferrari che sembra ottimo sapete quanto pesa e se è trasportabile in giro?

[alphacygni]

Originariamente inviato da limpid-sky

Questo g3ferrari che sembra ottimo sapete quanto pesa e se è trasportabile in giro?

pesera' un 7kg... sulla trasportabilita', non nasce certo per quello (pure la forma non aiuta), ma c'e' pure chi si porta il pc ai lanparty... ergo...


p.s. piu' che altro la rottura sarebbe ri-trasportarlo dopo averlo usato, perche' la pietra per raffreddarsi ci mette parecchio tempo, diciamo un paio d'ore se lo lasci aperto...

[Rainy nights]

Originariamente inviato da NeroCupo

Presa ieri a 69 eurozzi

Subito provata con due pizze congelate (lo so, fanno schifo, ma ci voleva troppo per fare la pizza tradizionale ed ero curioso )
Che dire?
Beh, veloce, pizza croccante al punto giusto.

Ora ci vuole un'impastatrice economica (ci sarebbero quelle della Kenwood, ma di spendere 400€ per una impastatrice non ne ho proprio voglia).
Ne ho trovata invece una sul solito sito che con un centinaio di eurozzi promette di fare faville, anzi, pizze e panini a volontà
Vi saprò dire

Nero

A causa del tuo post l'ho appena comprato (in offerta a 50 euro da marcopolo) e lo dovrei ritirare la settimana prossima in negozio. Per il prezzo a cui l'ho trovato non credo avrò da lamentarmi

[alphacygni]

Originariamente inviato da Rainy nights

A causa del tuo post l'ho appena comprato (in offerta a 50 euro da marcopolo) e lo dovrei ritirare la settimana prossima in negozio. Per il prezzo a cui l'ho trovato non credo avrò da lamentarmi

non mi lamento io che l'ho pagato 80...

anzi no, ora che ci penso l'ho pagato 79 centesimi grazie a un buono conto arancio su eplaza comunque a parte le cagate, e' fenomenale!

[Rainy nights]

Originariamente inviato da alphacygni

non mi lamento io che l'ho pagato 80...

anzi no, ora che ci penso l'ho pagato 79 centesimi grazie a un buono conto arancio su eplaza comunque a parte le cagate, e' fenomenale!

Ho visto online che però la refrattaria si sporca facilmente, sarà difficile pulirlo?? Ho quello a legna che si pulisce con il calore da solo ma questo mi preoccupa...

[alphacygni]

Originariamente inviato da Rainy nights

Ho visto online che però la refrattaria si sporca facilmente, sarà difficile pulirlo?? Ho quello a legna che si pulisce con il calore da solo ma questo mi preoccupa...

non e' difficile, e' impossibile cioe' diciamo che per togliere i "pezzi" basta uno straccio inumidito, ma rassegnati ad avere presto una pietra ben annerita/macchiata, poiche' specie all'inizio, causa scarsa pratica, e' facile che ti scoli a lato del condimento ed essendo un materiale molto poroso hai voglia a pulirlo... ma non e' che questo causi problemi!

[Rainy nights]

Originariamente inviato da alphacygni

non e' difficile, e' impossibile cioe' diciamo che per togliere i "pezzi" basta uno straccio inumidito, ma rassegnati ad avere presto una pietra ben annerita/macchiata, poiche' specie all'inizio, causa scarsa pratica, e' facile che ti scoli a lato del condimento ed essendo un materiale molto poroso hai voglia a pulirlo... ma non e' che questo causi problemi!

Infatti ho letto che raggiunge i 400 e rotti gradi quindi comunque sarebbe sterilizzato, solo che io sono femmina e noi femmine le cose annerite le possiamo vedere poco
Abbiamo quella malattia che ci porta a pulire e lucidare tutto hai presente?

PS: ci potrei cucinare i biscotti là dentro??

[alphacygni]

Originariamente inviato da Rainy nights

Infatti ho letto che raggiunge i 400 e rotti gradi quindi comunque sarebbe sterilizzato, solo che io sono femmina e noi femmine le cose annerite le possiamo vedere poco
Abbiamo quella malattia che ci porta a pulire e lucidare tutto hai presente?

PS: ci potrei cucinare i biscotti là dentro??

Purtroppo ho ben presente, ci convivo piu' o meno ogni giorno

Per i biscotti non lo so ma, a naso, non credo: dal poco che ne so, hanno bisogno di una cottura piu' prolungata... il forno in questione ha come peculiarita' quella di raggiungere temperature elevate (in poco tempo, peraltro), e di avere come fondo la pietra che assorbe l'acqua in eccesso e che cuoce la pizza da sotto, ma quest'ultima in meno tempo la cuoci, meglio viene... i biscotti credo che abbiano bisogno di un calore piu' controllato (come il pane, suppongo che nel forno a legna questi si cuociano a forno chiuso e senza fiamma - tanto il forno coibentato di calore ne fornisce per ore ed ore), invece questo di coibentato non ha proprio nulla, anzi la calotta di acciaio immagino sia proprio pensata per arroventarsi e cedere il calore molto in fretta, e se ci fai caso l'assorbimento del gingillo (mi pare 1.2kw) e' anche relativamente contenuto in rapporto alle temperature elevate che raggiunge, per contro ci mette ben poco a freddarsi (almeno sopra - la pietra ovviamente e' un altro discorso); secondo me sarebbe pure antieconomico usarlo per cotture prolungate
sulla confezione pero' ci sono in effetti disegnate anche delle crostate: forse mettendo il termostato piu' basso (va da 1 a 3 - e per la pizza c'e' scritto che va usato tra il 2 e il 3) si puo' anche usarlo per altri scopi, comunque io per ora mi limito alla pizza che, credimi, viene 10.000 volte meglio che col forno normale!