Olive... in salamoia, sott'olio o quello che è...

[gpc]

Ciao tutti,
mi hanno regalato una cassa di olive, provengono da un albero qui sotto casa (trattamento=0).
Solo che io non ho la più pallida idea di come si preparino...
Ho cercato su internet ma ovviamente ogni link dà una ricetta diversa dall'altra e non mi raccapezzo, non avendo alcuna esperienza a riguardo.
Mi sapete dire un po' come si devono preparare?
Dato che erano tante, volevo provare cose diverse... tipo in salamoia, sott'olio, etc.
Mi date qualche idea? Grazie

[חוה]

che olive sono?

[redsith]

http://ricette.giallozafferano.it/Ol...-ascolana.html

[nevione]

prendi il piroscafo e vieni a Bcn con le olive che ghe pensi mi'

[PHCV]

intanto.. non assaggiarle così come sono da "vergini" sono amare una cosa indicibile solitamente per toglierli l'amaro industrialmente calce viva, artigianalmente acqua da cambiare ogni giorno

[gpc]

Originariamente inviato da חוה

che olive sono?

Ehm... uhm... non ne ho idea. Assomigliano a:



quelle chiamate Ausilia. Assomigliano...

Originariamente inviato da redsith

http://ricette.giallozafferano.it/Ol...-ascolana.html

Ma no le olive all'ascolana le devo conservare

Originariamente inviato da nevione

prendi il piroscafo e vieni a Bcn con le olive che ghe pensi mi'

Il piroscafo
con quello che mi ruba Trasmediterranea mi posso comprare tutto lo scaffale di olive del Alcampo
Poi queste sono olivas mallorquinas, con los catalans possono comportarsi male...

[gpc]

Originariamente inviato da PHCV

intanto.. non assaggiarle così come sono da "vergini" sono amare una cosa indicibile solitamente per toglierli l'amaro industrialmente calce viva, artigianalmente acqua da cambiare ogni giorno

Un morsetto ce l'ho dato amarissima ma mai come quella volta che da piccolo provai ad addentarne una mezza acerba presa dall'albero quella volta a momenti mi ribaltavo per terra dallo schifo

[crisis]

riempi un barattolo e aggiungi acqua e un cucchiaio di sale grosso, lascia passare 3 mesi e magnale
se vuoi cambia la salamoia ogni settimana e saranno pronte prima

[חוה]

procurati della soda allora

'cuoci' le olive nella soda, le sciacqui benissimo e poi le metti nella salamoia vera e propria salamoia ( 100g di sale/lt)

qui ne facciamo a tonnellate e chi vende la soda mi suggerisce un dosaggio sui 20g/kg di oliva

[gpc]

Originariamente inviato da crisis

riempi un barattolo e aggiungi acqua e un cucchiaio di sale grosso, lascia passare 3 mesi e magnale
se vuoi cambia la salamoia ogni settimana e saranno pronte prima

Sì? Così semplice?
Ho visto ricette che sono di una complicazione assurda prima di arrivare a metterle in salamoia... lavaggi, aggiunta di spezie, poi altri lavaggi, cambi di salamoia a concentrazioni diverse...

Originariamente inviato da חוה

procurati della soda allora

'cuoci' le olive nella soda, le sciacqui benissimo e poi le metti nella salamoia vera e propria salamoia ( 100g di sale/lt)

qui ne facciamo a tonnellate e chi vende la soda mi suggerisce un dosaggio sui 20g/kg di oliva

Ecco, una delle ricette parlava proprio della potassa.
Ma dove la trovo? Qui non saprei dove cercarla... dove si compra normalmente?

[חוה]

qua la vende chi vende i prodotti per agricoltura ( fertilizzanti ecc )

sono anche diffusi negozi che vendono di tutto per far roba in casa , tipo boccacci di vetro macchine per passare il pomodoro ecc ecc, e quelli pure ne hanno

[gpc]

Mah... cercherò, mi sa che farò fatica a trovarla...

[crisis]

va bene anche senza soda, io ho fatto così per le taggiasche, non so per queste che sono + grandi, cmq ha funzionato alla grande e senza cambi di salamoia

[CaFFeiNe]

acqua e sale, non ricordo quanto sale per kg di olive, e le cambi ogni 4 o 5 giorni bene o male, dopo un mesetto circa gia' dovrebbero andare...

[חוה]

Originariamente inviato da gpc

Mah... cercherò, mi sa che farò fatica a trovarla...

se ti serve te ne mando

[Hebckoe]

Originariamente inviato da CaFFeiNe

acqua e sale, non ricordo quanto sale per kg di olive, e le cambi ogni 4 o 5 giorni bene o male, dopo un mesetto circa gia' dovrebbero andare...

sul sale nessuno lo sa o meglio, ci sono diversi pareri.
alcuni dicono che bisogna aggiungere sale fino a far galleggiare un uovo.

c'e' chi pratica degli intagli alle olive e queste impiegano meno tempo a diventare commestibili e chi invece le mette normali.

una volta a mio padre hanno regalato un baratolone di olive leggermente pressate...erano deliziose!

comunque e' molto difficile fare le olive!

[Futura12]

Originariamente inviato da חוה

procurati della soda allora

'cuoci' le olive nella soda, le sciacqui benissimo e poi le metti nella salamoia vera e propria salamoia ( 100g di sale/lt)

qui ne facciamo a tonnellate e chi vende la soda mi suggerisce un dosaggio sui 20g/kg di oliva

Quoto ho 2 alberi miei di ulivo sotto casa e ogni anno facciamo cosi.

[gpc]

Originariamente inviato da CaFFeiNe

acqua e sale, non ricordo quanto sale per kg di olive, e le cambi ogni 4 o 5 giorni bene o male, dopo un mesetto circa gia' dovrebbero andare...

Ecco, praticamente metà delle ricette che trovo hanno questo elemento di base, acqua e sale, mentre l'altra metà parla di un bagno in soda prima di metterle in salamoia. Una dice addirittura di non cambiarla mai perchè ne perde la conservazione...
Ma quale dovrebbe essere quindi la differenza tra un procedimento e l'altro, in termini di risultato?

Originariamente inviato da חוה

se ti serve te ne mando

Grazie mille Ora vedo se riesco a trovarne qui, poi eventualmente ti faccio sapere!

Originariamente inviato da Hebckoe

sul sale nessuno lo sa o meglio, ci sono diversi pareri.
alcuni dicono che bisogna aggiungere sale fino a far galleggiare un uovo.

c'e' chi pratica degli intagli alle olive e queste impiegano meno tempo a diventare commestibili e chi invece le mette normali.

una volta a mio padre hanno regalato un baratolone di olive leggermente pressate...erano deliziose!

comunque e' molto difficile fare le olive!

Sì m'han detto che qui c'è un modo di farle dove dai una martellata all'oliva per romperla prima di metterla sott'olio...
Ho visto comunque che loro nei vasetti ci mettono varie erbe aromatiche.
Se seguo la linea di pensiero dei ricambi di acqua e sale ogni 4-5 giorni, come posso fare per metterci un po' di aromi?
Da quello che ho capito, ci si può mettere alloro, finocchio selvatico, rosmarino...

[חוה]

Originariamente inviato da gpc

cut.

io le faccio solo finocchio selvatico

in definitiva se la fai solo col sale ci metti un paio di mesi e cambi di acqua ogni 2/3 giorni
con la soda in 8/10 ore le hai curate e puoi passare alla salamoia

ah, ovviamente nel caso di soda solo contenitori smaltati/legno/(plastica )

se vuoi divertirti a fare la soda puoi seguire questa guida
http://www.wikihow.com/Make-Lye

[gpc]

Originariamente inviato da חוה

io le faccio solo finocchio selvatico

in definitiva se la fai solo col sale ci metti un paio di mesi e cambi di acqua ogni 2/3 giorni

Ogni 2/3 giorni per due mesi?

con la soda in 8/10 ore le hai curate e puoi passare alla salamoia

Bene...

ah, ovviamente nel caso di soda solo contenitori smaltati/legno/(plastica )

Vetro no?

se vuoi divertirti a fare la soda puoi seguire questa guida
http://www.wikihow.com/Make-Lye

Fico!
Comunque mi hanno detto che il carbonato di potassio posso trovarlo in ferramenta...