il piattino con il mucchiettino di pasta, la fogliolina e una goccia d'olio

[gpc]

Originariamente inviato da Hyperion
Grezzo inteso nel senso di non raffinato, incapace di cogliere le sfumature di sapore, in poche parole nella stessa accezione di chi ascolta i consigli di gusto come estrosi e fantasiosi -quando a limite, melodramma televisivo a parte, sono fondamentalmente corretti-.

Se è un problema di aggettivo, trovane tu uno adatto; il gruppo in cui tu sei o in ogni caso lo stesso mio e di altri (l'avere amico sommelier non conta niente; mica conta la proprietà transitiva).



Ciao!!

No, non hai capito.
Non è che contesto l'aggettivo, contesto proprio il tuo giudizio.
Ripeto: non esistono solo i sommelier e i grezzi. Ci sono parecchi gradini intermedi.
Non mi metto certamente all'altezza di un sommelier ma non sono nemmeno grezzo.
(e il fatto dell'amica non era per la proprietà transitiva, ma se leggevi dicevo che spesso ci insegna quello che hanno insegnato a lei)

[hikari84]

Mah... onestamente non sono una tipa che va tanto in quei posti... preferisco posti più semplici più che altro perchè in quelli di "lusso" mi trovo un po' a disagio...
Poi sono d'accordo con quello che hanno detto alcuni... qualità o non qualità non esiste che spendo un patrimonio per una forchettata di pasta o quel che l'è...
Non dico che devo abbuffarmi, ma un attimino di buon senso santo cielo...

[the_joe]

Originariamente inviato da gpc
No, non hai capito.
Non è che contesto l'aggettivo, contesto proprio il tuo giudizio.
Ripeto: non esistono solo i sommelier e i grezzi. Ci sono parecchi gradini intermedi.
Non mi metto certamente all'altezza di un sommelier ma non sono nemmeno grezzo.
(e il fatto dell'amica non era per la proprietà transitiva, ma se leggevi dicevo che spesso ci insegna quello che hanno insegnato a lei)

E' anche una questione di "abitudine" a gustare le cose e a riconoscerne i sapori, oltre che ad impararla tramite corsi di assaggio ci vuole anche una certa pratica perchè il gusto si affina con l'esercizio, se uno ha fatto un corso da sommelier 20 anni fa e poi non ha più praticato, difficilmente saprà riconoscere un baccalà da una bistecca alla fiorentina (forse ho esagerato).

Per quanto riguarda le porzioni, da parte mia dico che sono piccole, ma non scarse, nel senso che non sono porzioni da abbuffate ma nemmeno una forchetta di roba, secondo il mio metro di giudizio, se poi uno è abituato a sedersi a tavola e mangiarsi 1Kg di pasta allora tutto diventa scarso.....
Ripeto prima di criticare a tutto campo le cose vanno provate, quello che fanno vedere in TV molte volte è frutto di alcuni compromessi e non rispecchia poi la realtà delle cose.
Comunque confermo che le porzioni non sono pantagrueliche e se uno cerca l'abbuffata deve rivolgersi altrove.
Ricordo ancora anni fa in Francia quando mi portarono un piatto con tre (3) gamberetti crudi contornati da un tortino di tagliolini scotti e 3 fili di erba cipollina.... inutile dire che dopo presi un'altra portata visto che poi di primo in terra d'oltralpe non hanno la pasta ma delle misere zuppette di verdure o carne che non saziano molto, quella volta posso dire di aver mangiato poco, ma non certo di aver mangiato male.

[beppegrillo]

Originariamente inviato da porny
Viste le mie razioni di cibo, quei piatti sono più che sufficienti. Meglio un piatto ben decorato e ben servito, con giusti abbinamenti piuttosto che una quintalata di pasta.

Mi sembra giusto

[Vash88]

Originariamente inviato da bananarama

penso che gli chef se ponno pure anna a ammazza' cor gas, io vojo na' cofana de carbonara, sta novell cusin fa pieta'!

anche oggi carbonara pure io, nn si possono vedere ste minestre degli chef! Sicuramente il gusto c'è, ma manca la quantità

[nevione]

ma veramente i piattini che vedete nei grandi ristoranti soprattutto se si sceglie un menu' degustazione e ci si lascia guidare dagli chef vanno moltiplicati per almeno 20 poi voglio vedere se uscite ancora con fame!
piuttosto mi fa iuncazzare la nuova tendenza della cucina d'autore tipo invece di frittata spuma di uovo con spuma di basilico con sale destrutturato alla supercazzola, pero' Ferran Adria' ormai comanda e tutti coipiano da lui, per il terzo anno di fila ristorante migliore e piu' caro del mondo

[GUSTAV]<]

è resuscitata una discussione del 2004 sono commosso

[VegetaSSJ5]

spero di rendere bene l'idea...

[Vash88]

rilancio

[Argosoft]

e questo è un saluto dal commosso autore del thread

[VegetaSSJ5]

Originariamente inviato da Vash88

rilancio

un buon antipasto senza dubbio!

[dnarod]

una volta in un ristorante di quel tipo mi arrivo un piatto grosso come 2 fogli a4 in cui c erano 3 agnolotti (avete letto bene) conditi con non ricordo quale sugo...ero in un tavolo con diverse persone e dissi "ok ok, secondo me son cotti" mentre il cameriere poteva ancora sentire con la coda dell orecchio...che lollate...cmq io son quello che dopo un allenamento riesce a mangiare quasi mezzo kg di pasta (sfascio totale, è un impresa ardua ma a volte capita), quelle cagatine di passero in piatti piu grossi di me fan solo ridere la ceppa imho.

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da dnarod

una volta in un ristorante di quel tipo mi arrivo un piatto grosso come 2 fogli a4 in cui c erano 3 agnolotti (avete letto bene) conditi con non ricordo quale sugo...ero in un tavolo con diverse persone e dissi "ok ok, secondo me son cotti" mentre il cameriere poteva ancora sentire con la coda dell orecchio...che lollate...cmq io son quello che dopo un allenamento riesce a mangiare quasi mezzo kg di pasta (sfascio totale, è un impresa ardua ma a volte capita), quelle cagatine di passero in piatti piu grossi di me fan solo ridere la ceppa imho.

Si, ma di sapore com'erano? Ovviamente uno in questi ristoranti non si prende solo un primo e un secondo, ci sono dei percorsi gastronomici davvero interessanti che si possono fare, lasciandoti sazio, soddisfatto anche se col portafogli un po' più leggero. Se fossero alla portata di tutti non sarebbe novelle cusine.

[windsofchange]

Originariamente inviato da dnarod

una volta in un ristorante di quel tipo mi arrivo un piatto grosso come 2 fogli a4 in cui c erano 3 agnolotti (avete letto bene) conditi con non ricordo quale sugo...ero in un tavolo con diverse persone e dissi "ok ok, secondo me son cotti" mentre il cameriere poteva ancora sentire con la coda dell orecchio...che lollate...cmq io son quello che dopo un allenamento riesce a mangiare quasi mezzo kg di pasta (sfascio totale, è un impresa ardua ma a volte capita), quelle cagatine di passero in piatti piu grossi di me fan solo ridere la ceppa imho.

Io devo dire invece che sono sfizi che si devono provare... Capita anche di andare in trattoria e mangiare malissimo, non si può generalizzare.
Personalmente l'esperienza l'ho fatta un paio di volte, almeno finché ero fidanzata e non pagavo il conto...

[akille]

Generalmente mi piace andare in ristoranti stellati Michelin e simili, ma fino ad ora non è mai successo che mi capitasse di fare la fame (certo 36€ per un risotto allo zafferano come in qualche ristorante sono esagerati, per esempio) , ma alcuni esempi di cucina (nouvelle cuisine, cucina molecolare) sono più esercizi di stile che altro....
Comunque sia vedere un piatto di Adrià o di Beck è sempre un bel vedere, ed anche un bel mangiare...

[ASIA81]

Originariamente inviato da the_joe

Ogni tanto mi piace andare in questo tipo di ristoranti, è vero non ci si va per mangiare in senso lato, non si fanno abbuffate e si spende molto in proporzione, però in generale si assaggiano abbinamenti di cibo non comuni e cose che non si trovano facilmente il tutto in ambienti raffinati e serviti nel modo giusto con il vino adatto.
Che vi devo dire, mangio bene e anzi forse meglio in trattoria, ma ogni tanto mi piace assaggiare la "alta" cucina.

PS - non ho votato perchè la risposta giusta IMHO non c'è, non è che sia la nuova cucina alternativa alla tradizionale, con questa difficilmente ci campi, ma può essere tranquillamente considerata come complementare.

quoto tutto.

[akille]

http://con-vivium.blogspot.com/2008/...lesimo-sv.html

questo posto è spettacolare, mi ci portò uan ragazza!!!!!!nella sala principale ci sono solo quattro tavoli, la cucina è ottima, il proprietario simpatico ma discreto.I prezzi sono buoni, unico neo, la cantina non tanto fornita...

e comunque il posto più bello per andare a cena in coppia è questo:
http://www.soloperdue.it/

[hikari84]

Originariamente inviato da akille

(nouvelle cuisine, cucina molecolare)

[akille]

Originariamente inviato da hikari84

[alphacygni]

Certo, il blindo in crosta con sopralzo di carciofi, il bosif in spuma di aceto balsamico con supercazzola di gamberi di fiume, il trionfo di antani allo champagne macchiato di verde...

a parte gli scherzi: il fatto di presentare in maniera elegante un piatto ha il suo perche', (per quanto trovi palesemente ridicolo il giro di olio a lato, il piu' delle volte non serve a una beneamata cippa ma solo a diminuire la sensazione di vuoto siderale che altrimenti trasmetterebbe la portata), ovviamente senza bisogno di esagerare e magari utilizzando ingredienti funzionali al piatto...

peccato che per uscire un minimo sazio da certi posti una debba il piu' delle volte lasciare un rene... e' vero, la qualita' si paga, ma se questa e' inversamente proporzionale alla quantita', non si capisce perche' il prezzo medio di un piatto che sposa questa filosofia debba essere almeno il doppio di uno consumato in un ristorante tradizionale... si saranno ingredienti scelti e particolari, ma sono 2 in croce quantitativamente parlando

in ogni caso... datemi una cucina e vi sollevero' il mondo sia che si tratti di amatriciana sia di abbinamenti strani... secondo me a ideare qualcosa di buono non ci vuole molto, basta avere un minimo di gusto!