Il mio sugo non è piu saporito!!!

[CYRANO]

le femmine son più brave a fare il sughetto !




Cokmamlzmla

[fsdfdsddijsdfsdfo]

Originariamente inviato da durbans

Sostituisci lo zucchero con il sale.

il sale già lo metto. Lo zucchero seve a correggere l'acidità.


In alternativa si può usare anche un pezzettino PICCOLO di patata ma lascia il sapore.

[fsdfdsddijsdfsdfo]

Originariamente inviato da CYRANO

le femmine son più brave a fare il sughetto !




Cokmamlzmla

dove ne compro una di femmina?

[Iron10]

hai cambiato pentola?

[fsdfdsddijsdfsdfo]

Originariamente inviato da Iron10

hai cambiato pentola?

beh no...

[alphacygni]

piccole considerazioni personali...

1) la passata in genere, a me fa abbastanza (a(ar3... ha un sapore dolciastro, e sa "di cotto" gia' quando la metti... quindi preferisco pomodori freschi (in stagione), eventualmente scottati e pelati, oppure la polpa in scatola, che imho da' risultati molto piu' soddisfacenti... bene anche i pelati secondo me, ma solo per i sughi che richiedono lunga cottura e che quindi beneficiano della grande quantita' di acqua contenuta nella scatola

2) nulla da dire sul generico mischiare aglio e cipolla... ma trovo che i sughi con base d'aglio mal si sposino con il formaggio grattugiato... tuttavia un sugo (cito il primo che mi viene in mente, dove pero' il formaggio non va) tipo la puttanesca, non lo riesco a immaginare senza aglio e cipolla insieme

3) in genere sono per un cottura piuttosto moderata (come durata) del pomodoro... salvo sughi a base di carne, tipo ragu', oppure quello con spuntature/salsicce per la polenta ecc. ecc. preferisco lasciargli un gusto piu' fresco... molto positiva anche l'aggiunta di una quantita' modesta di pomodoro fresco sminuzzato piccolissimo solo per il tempo di saltare in padella la pasta, specie nei piatti di pesce da' un tocco veramente vincente... quel poco che basta per "sporcarlo" ecco

4) sicuro che la pancetta non si sposi col formaggio? e l'amatriciana dove la mettiamo?

5) per il problema che hai sollevato all'inizio... come ti hanno detto probabilmente il responsabile principale e' il pomodoro... trovarli saporiti freschi e' impresa ardua (in questo periodo quasi impossibile), a meno che tu non sia in campania e riesca a trovare i pomodorini del mazzo comunque di primo acchitto (ma nel darti questo consiglio seguo molto il mio gusto personale) ti direi di provare a sostituire la passata con la polpa...

[alphacygni]

Originariamente inviato da dijo

il sale già lo metto. Lo zucchero seve a correggere l'acidità.

la passata direi che e' gia' sufficientemente corretta in questo senso... secondo me se utilizzi quella puoi evitarlo tranquillamente se usi pomodoro fresco (poi dipende anche dalla qualita') e' gia' molto piu' utile, una via di mezzo se usi polpa o pelati..

[morg79]

Originariamente inviato da alphacygni

la passata direi che e' gia' sufficientemente corretta in questo senso... secondo me se utilizzi quella puoi evitarlo tranquillamente se usi pomodoro fresco (poi dipende anche dalla qualita') e' gia' molto piu' utile, una via di mezzo se usi polpa o pelati..

però non tutti i sughi vanno bene col pomodoro fresco,alcuni richiedono la passata.e deve essere buona..sennò è finita
io,per abitudine,non riesco nemmeno a concepire una passata comprata,ma chi le usa deve ben scegliere

[alphacygni]

Originariamente inviato da morg79

però non tutti i sughi vanno bene col pomodoro fresco,alcuni richiedono la passata.e deve essere buona..sennò è finita
io,per abitudine,non riesco nemmeno a concepire una passata comprata,ma chi le usa deve ben scegliere

no certo, col pomodoro fresco no... pero' secondo me la passata la sostituisci tranquillamente con la polpa in scatola (eventualmente pre-frullata col minipimer se vuoi perdere completamente l'effetto corposita'), che mediamente e' piu' facile trovare di qualita' soddisfacente dal momento che non richiede 'sta gran lavorazione... io mai (o quasi) usato passata ma nessuno si e' mai lamentato

p.s. ovviamente questo non considera l'esistenza della passata fatta in casa, le rare volte hce in casa mia si e' fatta si usava solo quella... e te credo...

[chandler8_2]

io lo faccio così:

in una padella metto olio e uno spicchio di aglio a metà
lo faccio rosolare e quando si è dorato aggiungo o pomodorini tagliati a metà o la conserva di pomodorini
sale e una manciata abbondante di basilico

circa 20-30 mina fuoco lento e via

semplice e saporità

PS: verso la fine della cottura tolgo l'aglio

[castexx]

...io lo faccio così...


...metto i pomodori a pezzettoni...faccio asciugare...aggiungo sale, peperoncino e un giro d'olio...


...ed è già pronto!

[matt22222]

Originariamente inviato da dijo

insegnami a farla!

ma cosa? la conserva o la variante al basilico?Per la prima la sò fare, la seconda l'ha fatta mia madre quando non c'ero e quindi nun zo...
cmq penso che in entrambi i casi dovrai aspettare un bel po' di mesi prima di poterla fare