Sequestrata una tonnellata di mozzarelle Sono cinque le marche nel mirino

[trallallero]

Originariamente inviato da CYRANO

vero , la bufala rilascia molta acquetta ...



cmlalmsamlmlslsm

Brio Blue ?

[Slevin86]

vabbè dipende da quanta ce ne metti sopra...
di solito mettono la metà del "fior di latte" per 2 motivi:
- sennò è troppo pesante
- costerebbe un botto
- se non costa un botto non è mozzarella di bufala

[stemanca]

Originariamente inviato da CYRANO

vero , la bufala rilascia molta acquetta ...



cmlalmsamlmlslsm

Infatti, per utilizzarla a dovere (e non solo nella pizza) andrebbe estratta e lasciata in un piattino per una mezza giornata in frigo, al riparo da odori... in tal modo rilascia gran parte della sua acquetta e il piatto risulta molto più gradevole ("stemanca: detto fatto" inside )

[CYRANO]

Originariamente inviato da trallallero

Brio Blue ?

quella rossa

pero' ecco , io mi cucino/scaldo le pizze nel " forno da gennaro " che e' sto coso qui :



il quale ha una pietra sotto e la resistenza sopra.
per cui la superficie superiore , e soprattutto la farcitura , si cucina maggiormente rispetto a quella inferiore.
ne consegue che anche usando la bufala , l'acquetta si asciughi abbastanza e la pizza risulti mangiabile


c'.a'.'.a'.za

[stemanca]

Originariamente inviato da Slevin86

...cut...
- se non costa un botto non è mozzarella di bufala

Questa, purtroppo, è la vera considerazione da cui partire come per l'olio d'oliva d'altronde

[ilratman]

Originariamente inviato da CYRANO

quella rossa

pero' ecco , io mi cucino/scaldo le pizze nel " forno da gennaro " che e' sto coso qui :



il quale ha una pietra sotto e la resistenza sopra.
per cui la superficie superiore , e soprattutto la farcitura , si cucina maggiormente rispetto a quella inferiore.
ne consegue che anche usando la bufala , l'acquetta si asciughi abbastanza e la pizza risulti mangiabile


c'.a'.'.a'.za

prova a metterla a crudo sopra dopo aver cotto solo la pasta con il pomodoro, deve essere ovviamente a temperatura ambiente.

[trallallero]

Originariamente inviato da Slevin86

- se non costa un botto non è mozzarella di bufala

Questo è quello che fanno credere a voi per vendervela a prezzi da ladroni.

Originariamente inviato da CYRANO

quella rossa

pero' ecco , io mi cucino/scaldo le pizze nel " forno da gennaro " che e' sto coso qui :



il quale ha una pietra sotto e la resistenza sopra.
per cui la superficie superiore , e soprattutto la farcitura , si cucina maggiormente rispetto a quella inferiore.
ne consegue che anche usando la bufala , l'acquetta si asciughi abbastanza e la pizza risulti mangiabile


c'.a'.'.a'.za

Io invece mi sto costruendo un forno a legna ... oddio, per adesso ho fatto solo la base in calcestruzzo e mattonelle

[Sheera]

Originariamente inviato da trallallero

Anche perchè se fai la pizza con la mozzarella di bufala ti conviene fare l'impasto con la carta assorbente

prima la fai scolare e poi la metti in un secondo tempo

[Sheera]

Originariamente inviato da trallallero

Questo è quello che fanno credere a voi per vendervela a prezzi da ladroni.



Io invece mi sto costruendo un forno a legna ... oddio, per adesso ho fatto solo la base in calcestruzzo e mattonelle

No, la mozzarella costa di più a produrla, costa di più allevare le bufale delle vacche.

[trallallero]

Originariamente inviato da Sheera

prima la fai scolare e poi la metti in un secondo tempo

Ma l'acqua è proprio dentro ed esce solo quando la metti in forno.
Dubito che qualcuno svuoti sulla pizza la scatoletta della bufala con tutto il siero

[Sheera]

Originariamente inviato da CYRANO

quella rossa

pero' ecco , io mi cucino/scaldo le pizze nel " forno da gennaro " che e' sto coso qui :



il quale ha una pietra sotto e la resistenza sopra.
per cui la superficie superiore , e soprattutto la farcitura , si cucina maggiormente rispetto a quella inferiore.
ne consegue che anche usando la bufala , l'acquetta si asciughi abbastanza e la pizza risulti mangiabile


c'.a'.'.a'.za

Anche il Fornetto Pizza Ferrari.

[Slevin86]

Originariamente inviato da stemanca

....lasciata in un piattino per una mezza giornata in frigo.....

tagliarla per far uscire l'acqua si.... ma la bufala SOLO a temp. ambiente

Originariamente inviato da trallallero

Questo è quello che fanno credere a voi per vendervela a prezzi da ladroni.

la maggiorparte dei clienti (almeno dalle mie parti) la sa riconoscere la mozzarella di bufala.. basta vedere la fine che ha fatto una pizzeria qui che, i primi 2/3 mesi che ha aperto era super affollata (la mozzarella era ottima.. cosiì si facevano la nominata)... ora è semideserta visto che hanno sostituito la mozzarella... e se ne sono accorti tutti..

un punto vendita affiliato ad un noto caseificio campano un giorno mi rifilò due mozzarelle, una fresca ed una del giorno prima.... mai più ritornato...

uno dei pochissimi punti su cui possono fregare è la provenienza del latte...


sarà che la mia zona è comunque piena di piccoli caseifici... ma io non mi sognerei mai prendere la mozzarella al supermercato...

[CYRANO]

a me tocca prenderla dal supermercato qui roba artigianale di bufala manco a parlarne ovviamente

pero' ecco , con altri formaggi va meglio. tipo l'asiago , basta andare allo spaccio e si prende quello originale dell'altopiano.
Poi magari al supermercato in altre parti rifilano quello che fanno a milano...

ps senza contare le malghe che in altopiano e montagna abbondano... mazza che boni quei formaggi ed anche il burro...


C;',a;',z;'.,a

[trallallero]

Originariamente inviato da Slevin86

la maggiorparte dei clienti (almeno dalle mie parti) la sa riconoscere la mozzarella di bufala.. basta vedere la fine che ha fatto una pizzeria qui che, i primi 2/3 mesi che ha aperto era super affollata (la mozzarella era ottima.. cosiì si facevano la nominata)... ora è semideserta visto che hanno sostituito la mozzarella... e se ne sono accorti tutti..

un punto vendita affiliato ad un noto caseificio campano un giorno mi rifilò due mozzarelle, una fresca ed una del giorno prima.... mai più ritornato...

uno dei pochissimi punti su cui possono fregare è la provenienza del latte...


sarà che la mia zona è comunque piena di piccoli caseifici... ma io non mi sognerei mai prendere la mozzarella al supermercato...

Ovviamente quella fresca, appena fatta, ancora calda me la posso solo sognare, ma quì c'é una mozzarella di bufala ottima, reparto BIO, di Salerno senza neanche traduzioni in tedesco, 1.79€ l'una (250g se non ricordo male). So che vengono portate settimanalmente da furgoncini direttamente dalla Campania.

[Slevin86]

si ovviamente a seconda delle zone il problema è l'opposto...
fortuna che io schifo tutti i formaggi non vado oltre la mozzarella e la scamorza affumicata (sempre di produzione locale)...

per il resto.. massimo il parmigiano sulla pasta..

[paditora]

Originariamente inviato da trallallero

Ma l'acqua è proprio dentro ed esce solo quando la metti in forno.

Basta tagliarla a metà e lasciarla una mezz'oretta a sgocciolare prima di metterla sulla pizza.
Quando preparo la pizza (ovviamente solo con mozzarella di bufala) faccio sempre così.

[dave4mame]

Originariamente inviato da CYRANO

a me tocca prenderla dal supermercato qui roba artigianale di bufala manco a parlarne ovviamente

pero' ecco , con altri formaggi va meglio. tipo l'asiago , basta andare allo spaccio e si prende quello originale dell'altopiano.
Poi magari al supermercato in altre parti rifilano quello che fanno a milano...

ps senza contare le malghe che in altopiano e montagna abbondano... mazza che boni quei formaggi ed anche il burro...


C;',a;',z;'.,a

mica tanto; l'asiago è DOP e, se si chiama asiago, deve arrivare dall'altipiano.
fanno li anche quello del discount... che per inciso è DAVVERO buono.

[paditora]

Originariamente inviato da Kundalini

io abitualmente consumo il latte PS di malga paradiso, devo preoccuparmi o il problema riguarda solo le mozzarelle? ci stanno avvelenando tutti, un lento e silenzioso sterminio

vista la dubbia provenienza del latte italiano (importiamo dall'estero circa il 50% del latte) io eviterei proprio tutti i prodotti a base di latte dal supermercato

[CYRANO]

Originariamente inviato da dave4mame

mica tanto; l'asiago è DOP e, se si chiama asiago, deve arrivare dall'altipiano.
fanno li anche quello del discount... che per inciso è DAVVERO buono.

sempre che quello che trovi sia Dop.
a parte che il dop puo' venire anche da treviso e padova


C'.a.'z'.'a'.za

[dave4mame]

Originariamente inviato da CYRANO

sempre che quello che trovi sia Dop.
a parte che il dop puo' venire anche da treviso e padova


C'.a.'z'.'a'.za

umph... mi toccherà controllare.
certo che se dovesse essere da fuori provincia, viene meno anche l'ultimo motivo per non nuclearizzarvi...

ad ogni modo *credo* che l'asiago sia solo dop.
mannaggia, avevo già allarmato il pulsantone rosso...