Perchè il riso.....

[Lorekon]

Originariamente inviato da Nicky
La rosolatura del riso serve anche a dargli un'ammorbidita iniziale, in modo che cuocendolo poi con i condimenti non rimanda troppo duro.
Quindi se ha rosolato bene si cuoce a perfezione [come d'altronde il macinato nel ragù..ma tu non lo mangi ]
Con il vino quasi l'affogo...sarà per quello?
Un bel bicchierone carico che non verso tutto insieme ma un pochino per volta [facendolo cuocere a fuoco molto basso non evapora subito].

la rosolatura NON PUO' farlo cuocere, perchè finchè non butti il vino, l'amido è insolubile (è l'alcol che lo solubilizza).

cmq in sostanza tu usi solo vino invece che brodo, il concetto cmq è lo stesso

[Genjo Sanzo]

Originariamente inviato da Nicky
La rosolatura del riso serve anche a dargli un'ammorbidita iniziale, in modo che cuocendolo poi con i condimenti non rimanda troppo duro.
Quindi se ha rosolato bene si cuoce a perfezione [come d'altronde il macinato nel ragù..ma tu non lo mangi ]
Con il vino quasi l'affogo...sarà per quello?
Un bel bicchierone carico che non verso tutto insieme ma un pochino per volta [facendolo cuocere a fuoco molto basso non evapora subito].

ok, sono entato nell'ottica

[Nicky]

Originariamente inviato da Lorekon
la rosolatura NON PUO' farlo cuocere,

Non ho detto che lo fa cuocere, solo che se rosola per benino durante la cottura successiva si ammorbidisce meglio.
Almeno questo è quello che ho notato facendolo svariate volte