MEETING GASTRONOMICO TOSCANO - XX Edizione

[il menne]

Originariamente inviato da cionci

E che ci vuoi mettere il bianco ?
Tre settimane fa ho preso una bistecca di quelle serie (alta 4 cm), l'ho cotta sulla brace (seguendo tutti i crismi, anche in verticale sull'osso), sale, una spuzzata di pepe, abbondante olio d'oliva del mio e l'ho accompagnata con un Brunello di Montalcino del 2002...è stato uno degli episodi alimentari più gustosi della mia vita

Queste cosine mi ricordano un mitico thread di qualche tempo fa sulla bistecca alla fiorentina....

Secondo alcuni nella "vera" fiorentina ci andrebbe anche un pochetto di burro (da mettersi sopra a fine cottura...)

[Nous]

Originariamente inviato da il menne

Queste cosine mi ricordano un mitico thread di qualche tempo fa sulla bistecca alla fiorentina....

Secondo alcuni nella "vera" fiorentina ci andrebbe anche un pochetto di burro (da mettersi sopra a fine cottura...)

Lo ricordo il thread, ci abbiamo partecipato con passione genuina

[ShadowX84]

Originariamente inviato da Nous

Lo ricordo il thread, ci abbiamo partecipato con passione genuina

Quotissimo....che poi i thread se non erro furono due nella medesima finestra temporale...ricordate???

Li si che si dette il meglio....

Io però...ero, sono e resterò del partito no-burro-sopra

nOUS viene anche te a Pistoia se si va?

[cionci]

Originariamente inviato da ShadowX84

resterò del partito no-burro-sopra

Idem...e con tanto olio d'oliva. Col sangue che esce dalla ciccia ed il sale fa un sughino che è la fine del mondo Ovviamente bisogna pulire il piatto con il classico coppione toscano cotto a legna

[bluelake]

Originariamente inviato da ShadowX84

...se mi metto a fare la conta dei mod. toscani mi sa che mi potrei pentire di avervi invitati tutti dalle mie parti...

mi sembra che siamo la regione più rappresentata dopo la Lombardia

Originariamente inviato da ShadowX84

Se lo legge mi castra

cattura schermata --> stampa --> preparare busta per la moglie di shadow

Originariamente inviato da Stigmata

Eeeeeeeeeeeeeee... BUM!
Ne devi fare di strada prima di raggiungere Teo

Teo è riuscito a baccagliare anche me e il mio ragazzo contemporaneamente... se ci riprova stavolta ci stiamo per vedere che faccia fa

Originariamente inviato da Bollita

tu me la devi pagare

perché, per il resto del mondo è gratis?

Originariamente inviato da ShadowX84

va bene via...ci crederò...e per stavolta passi...

Ho una grandissima amica sul al Casalino...

questo me l'ero perso mi sarebbe stato anche utile avetti visto, ci s'avea da comprà la legna e 'un si sapea da chi andà a compralla, siamo venuti anche a Soci a cercalla

[ShadowX84]

Originariamente inviato da cionci

Idem...e con tanto olio d'oliva. Col sangue che esce dalla ciccia ed il sale fa un sughino che è la fine del mondo Ovviamente bisogna pulire il piatto con il classico coppione toscano cotto a legna

Si si...bravo...fai sbavare la gente..cattivo!!!

Io intanto stasera...ristorante di cucina tipica casentinese...ed una bella tagliata al sangue....

[ShadowX84]

Originariamente inviato da bluelake

mi sembra che siamo la regione più rappresentata dopo la Lombardia

Mmm...credo che se togli gli admin, la Toscana, resta in assoluto la regione più popolata da mod., correggimi se sbaglio.

Originariamente inviato da bluelake

cattura schermata --> stampa --> preparare busta per la moglie di shadow

Mettiamo i punti sulle i:

1) Non è mia moglie...ha solo 20 anni e io come puoi ben vedere son dell'84..quindi... al massimo fidanzata...ma solo se mi paga

2) Ehm...troppo tardi...ha già letto!!! ...ed ovviamente è già partita la minaccia di castrazione... Quindi...meglio che mi cheto right now

Originariamente inviato da bluelake

perché, per il resto del mondo è gratis?

Originariamente inviato da bluelake

questo me l'ero perso mi sarebbe stato anche utile avetti visto, ci s'avea da comprà la legna e 'un si sapea da chi andà a compralla, siamo venuti anche a Soci a cercalla

Cavolo...ad averlo saputo, forse una soluzione si poteva trovare...mi dispiace!!

Se ricapita, la prossima volta avverti

[Bollita]

Originariamente inviato da il menne

Queste cosine mi ricordano un mitico thread di qualche tempo fa sulla bistecca alla fiorentina....

Secondo alcuni nella "vera" fiorentina ci andrebbe anche un pochetto di burro (da mettersi sopra a fine cottura...)

è un eresia

Originariamente inviato da cionci

Idem...e con tanto olio d'oliva. Col sangue che esce dalla ciccia ed il sale fa un sughino che è la fine del mondo Ovviamente bisogna pulire il piatto con il classico coppione toscano cotto a legna

Originariamente inviato da bluelake

perché, per il resto del mondo è gratis?

no solo per te

[ShadowX84]

Originariamente inviato da Bollita

è un eresia

Originariamente inviato da Bollita

no solo per te

Thò...sudassi....eh???

[il menne]

Originariamente inviato da Bollita

è un eresia

Il burro da moltissimi (me per primo) non viene messo, PERO' secondo una scuola di pensiero nella originale bistecca alla fiorentina ci veniva messo a fine cotture cotale ricciolo di burro.... quindi definirlo eresia è sbagliato.... in quanto per alcuni non è ipotesi peregrina.

Influssi anglossassoni sia sul nome che su questo burro (beef-steak, ecc, ecc) per tale scuola di pensiero (più che di pensiero di scuola di storia gastronomica, direi...)

Naturalmente a me piace pensare che (anche se non si chiamava bistecca) la bistecca alla fiorentina originaria sia di molto precedente, (prima ancora dei Medici....).

[Bollita]

Originariamente inviato da il menne

Il burro da moltissimi (me per primo) non viene messo, PERO' secondo una scuola di pensiero nella originale bistecca alla fiorentina ci veniva messo a fine cotture cotale ricciolo di burro.... quindi definirlo eresia è sbagliato.... in quanto per alcuni non è ipotesi peregrina.

Influssi anglossassoni sia sul nome che su questo burro (beef-steak, ecc, ecc) per tale scuola di pensiero (più che di pensiero di scuola di storia gastronomica, direi...)

Naturalmente a me piace pensare che (anche se non si chiamava bistecca) la bistecca alla fiorentina originaria sia di molto precedente, (prima ancora dei Medici....).

sono loro che ci hanno copiato ovvio c'è da dire che il burro in toscana si tende sempre a non usarlo, noi si usa tantissimo l'olio per quasi tutto (infatti è più sana )

[il menne]

Tra parentesi nella ricetta originale della bistecca alla fiorentina secondo altri, lo stesso OLIO non ci andrebbe, ma solo e solamente sale e pepe....

[Bollita]

Originariamente inviato da il menne

Tra parentesi nella ricetta originale della bistecca alla fiorentina secondo altri, lo stesso OLIO non ci andrebbe, ma solo e solamente sale e pepe....

io l'olio ce lo metto alla fine quando la rimangio fredda---> tagliata su un letto di rucola con parmigiano e aceto balsamico
In casa mia la bostecca si fa: sale e pepe ...(il sale serve per fare la crosticina) poi la mettiamo sul fuoco : due tre minuti da una parte, idem dall'altra e 10 minuti ritta sopra l'osso

[cionci]

Che io sappia il sale va messo dopo...altrimenti porta via tutta l'umidità da dentro al carne

[il menne]

Io la bistecca alla fiorentina "vera" quando la faccio, la faccio così:

- reperimento della carne, rigorosamente chianina, bistecche del peso tra 800gr/1kg circa alte due dita.

- una bella brace

- cottura prima da una parte, poi dall'altra, alla bisogna anche in verticale

- sale e pepe ( a volte poco olio rigorosamente extra vergine di oliva )

- Io in genere accompagno con Brunello di Montalcino ( Barbi o Biondi-Santi mi piacciono particolarmente...)

- contorno patate arrosto o insalata ( a seconda dei gusti )

[il menne]

Originariamente inviato da cionci

Che io sappia il sale va messo dopo...altrimenti porta via tutta l'umidità da dentro al carne

Si, infatti, io l'ho sempre salata e pepata alla fine, quando si toglie dalla brace per portare in tavola.

[Bollita]

Originariamente inviato da il menne

Io la bistecca alla fiorentina "vera" quando la faccio, la faccio così:

- reperimento della carne, rigorosamente chianina, bistecche del peso tra 800gr/1kg circa alte due dita.

- una bella brace

- cottura prima da una parte, poi dall'altra, alla bisogna anche in verticale

- sale e pepe ( a volte poco olio rigorosamente extra vergine di oliva )

- Io in genere accompagno con Brunello di Montalcino ( Barbi o Biondi-Santi mi piacciono particolarmente...)

- contorno patate arrosto o insalata ( a seconda dei gusti )

quando offri la cena a me e cionci?

[MM]

Chiariamo subito alcune cose:
- burro è da Inglesi... che non mi risulta siano mai stati portati ad esempio per la cucina
- sale mai prima o durante la cottura (nonostante l'abitudine sia radicata, il sale disidrata la carne e la rende più dura), va messo dopo, se si vuole (io di solito non lo metto); per il pepe non ne vedo la necessità prima della cottura
- olio prima e durante la cottura men che meno perché poi "sa di moccolaia" (*) (cfr. classici manuali per la bistecca)

Personalmente preferisco la carne "al naturale" per gustarne il vero sapore, ma nulla vieta che sia condita con olio sale e pepe, ma DOPO e non prima


(*) per tutti coloro che non sanno cosa significa moccolaia, il termine si riferisce all'odore che si sprigiona dallo stoppino (moccolo) quando si spegne una candela
E' bene tenere presente che l'odore "di moccolaia" in realtà faceva riferimento a quell'odore (diverso da quello attuale) che emanavano la candele "povere" di un tempo, che erano composte non da cera (troppo lusso) ma materiali più scadenti ivi compresi sottoprodotti della lavorazione di grassi animali

[Duncan]

L'importante è mettere il sale dopo che la carne è stata cauterizzata dal fuoco, dopo questo evento i succhi non hanno praticamente più modo di uscire.

Quindi fondamentale è non salare prima di metterla sul fuoco, ma a fine cottura

Inoltre mai fredda di frigo, toglierla almeno un ora prima altrimenti dentro rimane fredda

[MM]

Bene, vedo che siamo tutti piuttosto esperti in materia, per cui saremo anche pronti per una grigliata come si deve, tutti insieme, da organizzare verso giugno magari... con il tempo buono...... magari anche nelle colline del Casentino ...