Cuisine estere, chef fatevi avanti :D

[Piccolo Lord]

Postiamo qui ricette che conosciamo di cucine diverse dalla italiana.
Inizio io con una torta (per ora, poi postero' anche dei piatti che non siano dolci appena ho tempo) delle mie preferite.

Cucina finlandese (indeed )


Vadelmapiirakka


Ingredienti:
- 300g dii burro spreadable (come si chiama questo burro in italiano? e' sempre burro o ha un altro nome? )
- 1 bicchiere e mezzo di zucchero
- 2 uova
- 3 bicchieri di farina spessa (non e' la normale farina, devo vedere come si chiama in italiano)
- 3 cucchiaini di polvere lievitante da forno

(ripieno)

- 1 bicchiere di crema da cucina/dolci (panna?)
- 2 barattolini di fromage frais
- 2 uova
- 2 bicchieri di zucchero vaniglia
- berries (frutti di bosco?) di diverso tipo, a piacere


#1. Mescolate per bene il burro con lo zucchero (primo elenco); scaldate il burro pochissimo se necessario per renderlo un po' piu' malleabile senza renderlo liquido. Ottenuto gia' un primo impasto, aggiungete un uovo e mescolate bene cambiando la sostanza dell'impasto; aggiungete il secondo uovo e fate lo stesso. A parte mescolate per bene la farina e la polvere lievitante, e aggiungete il secondo impasto cosi' ottenuto al primo, e mescolate il tutto nuovamente ottenento un nuovo impasto (mescolate sempre tutto per bene).

#2. A parte mescolate insieme la single o double cream (normale panna italiana credo) con il fromage frais, le altre due uova e lo zucchero vaniglia, ottenendo il ripieno o topping (non proprio ripieno perche' non e' una torta "chiusa").

#3. Con l'impasto del punto 1 coprite il fondo e i lati del tegame creando delle pareti non proprio sottilissime, comunque lasciando un leggero bordo intorno per accogliere il "ripieno". Metteteci dunque i berries misti e sopra il ripieno con crema ecc.

#4. Infornate in forno preriscaldato, a 200 gradi (non ricordo il gas mark ma posso controllare se vi serve) per circa 30 minuti.

#5. Servite e godete

Vi assicuro che e' una figata, e' ottima
Domani sera se ho tempo la faccio e vi posto una foto, altrimenti domenica e' sicuro che la faccio.


Postate anche voi ricette di tradizione estera se ne conoscete (di qualunque tipo). Di recente sono stato in Portogallo e ho acquistato un libro, provo qualcosa e posto qualche ricetta che sembra buona (oltre ad altre ricette finlandesi).
Cmq provate la vadelmapiirakka perche' e' davvero ottima se vi piacciono le torte e la frutta di bosco

[Fil9998]

PRETENDO la ricetta della zuppa di merluzzo e patate
e quella del gulash di carne di renna !!!





scambio con linguine alle vongole veraci
e risotto di cozze e gamberi allo zafferano.

[Fil9998]

ah, no ... mi interessa anche quella di quel tipo pudding di mandorle che si consuma... non ricordo se a capodanno o Epifania.

scambio con carpaccio di tonnetto con erbe mediterranee
(tipo il salmone gravlack o come cavolo si scrive)

[Nicky]

Originariamente inviato da Piccolo Lord

- 300g dii burro spreadable

Spreadable non vuol dire semplicemente spalmabile? In quel caso la margarina o il burro normale dovrebbero andare più che bene..

[Piccolo Lord]

Originariamente inviato da Fil9998

PRETENDO la ricetta della zuppa di merluzzo e patate
e quella del gulash di carne di renna !!!





scambio con linguine alle vongole veraci
e risotto di cozze e gamberi allo zafferano.

Originariamente inviato da Fil9998

ah, no ... mi interessa anche quella di quel tipo pudding di mandorle che si consuma... non ricordo se a capodanno o Epifania.

scambio con carpaccio di tonnetto con erbe mediterranee
(tipo il salmone gravlack o come cavolo si scrive)

Would do. Promesso

Originariamente inviato da Nicky

Spreadable non vuol dire semplicemente spalmabile? In quel caso la margarina o il burro normale dovrebbero andare più che bene..

Si' ma mi chiedevo se in Italiano avesse un nome distinto dal burro "duro"
E cmq margarina e burro sono diversi

[FuGu]

Visto quello che si mangia in certi ristoranti anche italiani, ci vorrebbe la ricetta del vero ragù alla bolognese

[Nicky]

Originariamente inviato da Piccolo Lord

Si' ma mi chiedevo se in Italiano avesse un nome distinto dal burro "duro"
E cmq margarina e burro sono diversi

No, non credo che in italia esista solo un tipo di prodotto [cucino spesso e non ho mai visto nemmeno al supermercato due tipologie differenti]
Burro e margarina sono diversi, ma in molte ricette quest'ultima può sostituire il burro.

http://it.wikipedia.org/wiki/Margarina

Lo dice anche wikipedia

[Fil9998]

è facile: in Italia viene venduto per burro l'agglomerato di grasi e proteine del altte chea abbia un tenore in grassi non inferiore al 82%
basta procurarsi un burro che sia grasso al 90% ... ce ne sono, specie quelli prodotti in zone montane. Avendo più grasso in frigo non "gela" e rimane più spalmabile. sbavvvv


margarina.... che tristezza

[Fil9998]

linguine alle vomgole veraci per due/tre persone

comperare una retina di vongole veraci freschissime da mezzo Kilo.

mettere le vongole in una pentola con acqua fredda e acqua che le copra più due cucchiai di sale. lasciare riposare per 30 minuti finchè non si aprono.
Quando sono aperte mischiare forte perchè perdano la sabbia che hanno dentro.

Ripetere l'operazione senza cambiare acqua (in modo che il "sapore di mare" non si disperda) lasciare riposare ancora una mezz'ora.
togliere con uno scolapasta le vongole senza agira l'acqua visto che sul fondo della pentola c'è la sabbia che non vogliamo nel piatto.

buttare via l'acqua dalla pentola che va sciacquata e che si mette sul fuoco per far bollire l'acqua per le linguine.


nel frattempo fare un soffritto in una padella grande di olio extravergine d'oliva ,cipolla e mezzo spicchio d'aglio senza germe e schiacciato a formare una purea con il dorso di una lama di coltello sul tagliere. Aggiungere poi pochi pomodorini ciliegini (massimo sei sennò il pomodoro copre il gusto dele vongole) e se si vuole una puntina di pasta di acciughe (pochissima, una punta di cucchiaino)

volendo si possono aggiungere olive verdi e capperi, ma personalmente li trovo decisamente in più in questa ricetta.

cuocere bollendole fino a metà cottura le linguine (250 grammi).




aggiungere nella padella del soffritto le vongole che si apriranno rilasciando acqua di mare mettere le linguine nella padella a finire la cottura assorbendo completamene l'acqua di mare delle vongole
(e questo è il segreto!!)

all'occorrenza aggiungere acqua calda per completare la cottura della pasta.

Attenti al sale!! l'acqua delle vongole è molto salata perciò meglio salare poco o niente l'acqua in cui si son parzialmente bollite le linguine o addirittura eliminare un po' dell'acqua delle cozze prima di aggiungere la pasta in padella.

Alla fine cottura deve essere completamente riassorbita l'acqua e la pasta deve essere al dente... finiere spolverando con prezzemolo tritato, olio d'oliva a criugo, sgranata di pepe e a chi piace peperoncino.

servire caldo facendo in modo che sul piatto le linguine stiano sotto e le vongole sopra
volendo si metta a decorazione del piatto qualche pomodoro ciliegino crudo spaccato in 4.

[Fil9998]

risotto di cozze e gamberi allo zafferano.



per due persone 40-50 gr di cozze sgusciate surgelate (con le fresche è eglio, ma bisogna pulirle, aprirle prima in padella col solito soffrittino, tipo "impepata di cozze) e 40-50 gr di gamberi (non gamberetti piccolini da artine in salamoia, gamberi grossi come un dito freschi o surgelati e sgusciati).



preparare un soffritto in olio di mezzo spicchio d'aglio pestato a purea e senza germe e porro tagliato finissimo (4 cucchiai), con poco poco sedano (mezzo cuchiaio) e poca poca carota (un cucchiaio) e un mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro.


A metà cottura del soffritto aggiungere metà delle cozze e dei gamberi.
Quando il soffritto è pronto aggiungere nella pentola (meglio se di alluminio o rame e in antiaderente evitare quelle d'acciao) 180 gr di riso tipo vialone nano o arborio. "friggere"/tostare il riso finchè non imbrunisce un po' (circa due minuti).
aggiungere due tazze d'acqua bollente, un pizzico di sale, uno pizzico di brodo vegetale e un pizzico di brodo di pesce.


portare a cottura il riso senza rimestrlo troppo sennò diventa un purè.
All'occorrenza aggiungere acqua bollente, sale e brodo in polvere.
Il riso cuoce per circa 10 minuti.

Nel frattempo stemperare una bustina di zafferano con due cucchiai di panna da cucina.

A un minuto da fine cottura agggiungere i rimanenti gamberi e cozze.
A cottura ultimata del riso spegnere il fuoco, aggiungere la panna allo zafferano, una noce di burro e solo un cucchiaio di parmigiano grattuggiato (ci va, ci va, anche se è pesce) mantecare il tutto. Incoperchiare e lasciare riposare due minuti.

impiattare e guarnire con prezzemolo fresco tritato e pepe bianco sgranato fresco.



trucco dello chef: assieme allo zafferano mettere un puntina microscopica di curry non piccante.

[marco1474]

Ma non era per ricette estere?

[Fil9998]

per lui son estere


comunque vabbè, posto qualcosa di "non Italiano" ...


già il carpaccio di tonnetto è una ricetta non italiana classica, ma un sashimi di tonno fatto secondo il gusto italiano.




carpaccio di tonnetto o sashimi all'italiana di tonnetto


procurarsi tonnetto freschissimo da un kilo e mezzo.

togliere testa e coda ricavare due filetti eliminando completamente le lische.

in una casseruola fare un letto di sale grosso.

mischiare 300 gr di sale grosso, 50 gr di succhero bianco, erbe mediterranee varie fresche o secche (timo limone, timo, dragoncello, erba cipollina e poco rosmarino, pochissimo origano e salvia, poche bacche spaccate di mirto, ginepro e pimento e pepe rosa)

avvogere il tonnetto in un panno di cotone asciutto e non lavato con detersivo (restano sempre tracce anche con 200 risciacqui) ma bollendolo in pentola con aceto e bicarbonato di sodio.

mettere metà del sale/zucchero aromatizzato sopra al letto di sale precedentemente predisposto. Adagiarci sopra i filetti di tonnetto avvolti nel panno di cotone con la carne verso il basso e la pelle verso l'alto.
Ricoprire col restante mix di sale e zucchero e aromi.
Lasciare riposare in frigo per sei ore.

Estrarre il tonnetto ed assaggiarlo. la consistenza della carne deve esere ben solida (si deve esser disidratato), ma la carne non deve esser salatissima.
eventualmente lavare velocemente i filetti sotto poca acqua corrente senza che si inzuppino di nuova acqua e asciugarli subito con un panno pulito.

mettere i filetti nel freezer finchè non diventano quasi ghiacciati, ma ancora affettabili.

Questo serve sia per uccidere col freddo il temuto parassita del pesce crudo, sia per rendere la carne più solida e quindi affettabile in fette più sottili.


ok

estrarre i filetti di tonnetto ed affettarli trasversalmente ottenendo delle fette più grandi possibili e dello spessore al massimo di tre millimetri.


disporre su piatto (dove eventualmente c'è una insalatibva di valeriana, finocchio e cuori di carciodo crudo affettati sottilissimi) condendole con olio di oliva extravergine saporito a crudo, lasciare assorbire l'olio per 15 minuti.

spolverizzare con le barbe di finocchio tritate finemente e erba cipollina fresca.


crostini di pane.

[marco1474]

Originariamente inviato da Fil9998

per lui son estere

[Piccolo Lord]

22 anni in Italia direi che la cucina italiana la conosco abbastanza
(vabbe certamente non tutto...)

postate ricette tradizionali di altri paesi

[Piccolo Lord]

Rettifico, 21

[Fil9998]

mhù e che palle !!!


OK STESSI INGREDIENTI DEL RISOTTO DI COZZE E GAMBERI.

sformatini di riso all'indiana con gamberi in salsa curry



metter meno o nulla pesce nel riso, cuocere il riso in poca acqua finchè questa si riassorbe.

TENERE IL RISO UN PO' AL DENTE, mantecare come detto senza rompere il riso e versare in coppette/formine monodose imburrate da forno.


infornare per ottenere dei tortini di riso.


a parte sciogliere del curry indiano e un po' di brodo vegetale in panna da cucina e un po' di brandy e cuocerci brevemente dei bei gamberoni.



disporre la salsa a specchio sul piatto di portata, girarci sopra uno sformatino di riso che verrà attorniato dai gemberi ... condire il tutto con la salsa al curry.




tiè....


variante indiana dello stesso piatto con aumento di pesce e quindi diventa piatto unico,

specie se affiancato con cavolo, patate, carote e cipollotto saltati in salsa con cumino, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, alloro, macis (insomma: garam masala) e prezzemolo e fiocchetti di burro.

[..::CRI::..]

Mi piace sto 3D
Io invece posto un paio di piatti israeliani:

Rafrefet Shokolad B'nusach Chadash (Crema pasticciera al cioccolato con mandorle)

Ingredienti:
70gr di cioccolato grattugiato
110gr di biscotti semplici
1 cucchiaio di mandorle sgusciate
1 pinta di latte
1/3 tazza di zucchero
5 rossi d'uovo
3 bianchi d'uovo
1 cucchiaio di burro

Preparazione:
Versare il latte nella casseruola e mettere su fuoco medio. Aggiungere lo zucchero ed il cioccolato grattugiato e fondere mescolando costantemente. Quando il cioccolato si è sciolto togliere dal fuoco. Mondare le mandorle mettendole in acqua bollente e togliere la pelle a mano. Asciugare bene e sbriciolarle con i biscotti. Aggiungere al latte e lasciar raffreddare. Aggiungere i rossi al latte mescolando bene. Sbattere i bianchi d'uovo e incorporare nel composto. Ungere con il burro una piccola casseruola, spargervi un po' di zucchero, versarci il composto e coprire.
Mettere la casseruola in un'altra larga casseruola riempita per metà con acqua calda e mettere in forno moderatamente caldo per un'ora.
Estrarre dal forno e far raffreddare per 10 minuti. Dopo il raffreddamento rimuovere il cioccolato dalla casseruola e dividerlo nelle ciotole da tavola. Servire caldo o freddo come dessert.

Off B'afarsek (Petto di pollo alle pesche)

Ingredienti:
½ kg di petto di pollo (o tacchino)
6 cucchiai di margarina
1 cipolla tritata
4 pesche non troppo mature
2 tazze d'acqua
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di zucchero
1 dado di brodo di pollo
¼ cucchiaino di paprika
sale

Preparazione:
Tagliare il pollo a cubi grossi. Friggere in casseruola, con 2 cucchiai di margarina. Aggiungere sale e paprika e continuare a friggere fino a doratura. Saltare la cipolla separatamente in 2 cucchiai di margarina, fino a doratura. Disporre il pollo in una casseruola. Cospargervi sopra la cipolla e cuocere a fuoco lento. Nel frattempo tagliare a dischi le pesche lavate, rimuovere il nocciolo e saltare nella margarina rimanente. Disporre le pesche affettate sopra le cipolle nella casseruola. In una pentola portare a bollitura 2 tazze d'acqua, aggiungere il dado, zucchero e succo di limone. Versare sopra la carne e le pesche e continuare a far sobbollire per altri 20 min.
Servire come piatto principale con gli spaghetti , riso o patate schiacciate.

[Piccolo Lord]

well done, prometto che li provo quanto prima

[Fil9998]

Off B'afarsek


questo mi ispira molto molto ...

con cosa lo accompagneresti di preciso ??
cioè: il riso e gli spaghetti son "in bianco"? e conditi col sughetto del pollo ??
idem per le patate lessate e schiacciate ???



io di cucina ebraica avevo fatto questa che m'era piaciuta un sacchissimo:
(ebbene sì, ho un debole per il pesce se non s'era capito)

Gefilte Fish
Carpa stufata aromatizzata alle mandorle


2 libbre di carpe, 1 grossa cipolla affettata, 2 uova, 1 fetta di pane bianco immersa in acqua e fatta asciugare, 1 cucchiaio colmo di farina di matzo o di pangrattato, 1 cucchiaio di mandorle, sgusciate e tritate, 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio d'olio per frittura, 1 cucchiaino d'acqua, 1 uovo sodo, sale, pepe



Pulire bene il pesce, e affettarlo. Con un coltello affilato rimuovere la polpa lasciando lo scheletro intatto. Mettere la pelle su di un piatto e tenere da parte. Saltare la cipolla in un po' d'olio. Sminuzzare la polpa di pesce insieme al pane, che è stato immerso in acqua, mandorle, cipolla fritta e l'uovo sodo. In una ciotola mischiare il pesce sminuzzato, 2 uova, 2 cucchiai d'acqua, pangrattato, sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare bene. Farcire la pelle tenuta da parte con il preparato di pesce. Mettere in brodo di cottura, coprire e sobbollire per ½ ora a fuoco basso.






anche se devo dire che l'"integrità" strutturale del pesce a fine cottura non era proprio riuscita alla perfezione, forse bisognava metterci uno spago tutt'attorno per tenerlo unito ...


l'ho trovata qui (anche se è l'unica che ho provato assieme agli involtini di riso in foglie di vite )http://www.cookaround.com/cucina/israele/vedi.php


Alleh gefen memula'im
Foglie d'uva ripiene di riso




24 foglie d'uva larghe, 2 tazze piene (20 cucchiai) di riso crudo, ½ tazza d'olio, succo di 2 limoni, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio d'anice comune, 3 once di menta fresca tritata, 1 cipolla grande, sale, pepe.



Lavare le foglie d'uva e metterle in una ciotola. Versarci sopra dell'acqua bollente e lasciarle coperte per 10 minuti prima di scolare. Mettere il riso in un colino e lavare sotto l'acqua corrente. Friggere la cipolla in ½ tazza d'olio fino a che si sia dorata. Aggiungere il riso e le spezie e friggere per 10 minuti. Rimuovere dal fuoco, aggiungere tutti gli altri ingredienti eccetto il succo di limone, e la rimanenza dell'olio e mescolare. Nella parte interna di ciascuna delle 20 foglie d'uva mettere 1 cucchiaio del preparato.
Richiudere ciascuna foglia saldamente (come un pacchettino) e premere sul palmo della mano. Questo rimuoverà l'eccesso di liquidi e assicurerà anche che le foglie rimangano chiuse durante la cottura e non sarà necessario legarle. Versare l'olio rimanente in una casseruola bassa. Disporre distese le rimanenti 4 foglie d'uva sul fondo della casseruola e metterci sopra le foglie d'uva ripiene ben chiuse. Versarci sopra il succo di limone e acqua fino a ricoprire il tutto. Mettere un piccolo piatto sulle foglie per evitare che si muovano durante la cottura. Coprire la casseruola con un coperchio e portare a cottura. Ridurre il fuoco e far bollire lentamente per ½ ora. Servire freddo come primo piatto o contorno ad un primo con vino bianco o rosé.



buonissimi (anche il giorno dopo) e facili da fare... anche se mi risulta li si faccia uguali o quasi in molti paesi mediterranei.


ah, per i "cittadini" che non posson procurarsi le foglie primaverili d'uva dal contadino ...
nei negozi di alimentari mediorientali (che ormai ci sono in molte città italiane) le foglie di vite bollite vengono vendute in vasetti pronte per essere usate... un po' come da noi i carciofini alla peperlizia.

[Fil9998]

una curiosità CRI: "perchè le ricette Ebraiche danno i pesi non in sistema metrico decimale?? " per me è un casino convertire libbre in grammi etc ...