Pane e dolci fatti in casa

torgianf · 07-07-2009, 08:36

e' da un po' che mi diletto, fino a qualche tempo fa il forno era un oggetto a me sconosciuto e il suo principale utilizzo era quello di cuocere le pizze surgelate prese al supermercato (

). prendendo spunto da varie ricette trovate in rete, ho imparato a fare dell'ottimo pane, la pizza e qualche dolce. posto un paio di ricette che faccio di solito:

pane
400gr. semola di grano duro
200gr. farina tipo 0
360ml latte
2 cucchiai olio extra vergine
lievito ( uso mastro fornaio )
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini e mezzo di sale

faccio impastare il tutto nella macchina del pane per 20 minuti, dopo di che metto la palla d'impasto in una ciotola chiusa con la pellicola a lievitare per circa 2 ore ( inumidite l'impasto con acqua tiepida e fate una croce su col coltello ). passate le 2 ore stendo la pasta con un mattarello fino a formare un rettangolo alto meno di 1 cm e poi arrotolo dalla parte piu' stretta fino a formare un salsicciotto, inumidisco ancora con acqua tiepida, faccio 2 o 3 tagli a croce sulla superfice, metto su una teglia ricoperta da carta da forno, copro con un panno asciutto e metto a lievitare per 1 ora e 30 in un luogo chiuso. faccio poi cuocere a 200 gradi per 40 minuti nella seconda posizione piu' bassa del forno.

plumcake bicolore
250gr zucchero
250gr farina tipo 0
3 uova
1 bicchiere di panna da montare
1 bicchiere di olio di semi di mais ( 1 bicchiere equivale a circa 130 o 140 ml di prodotto )
a scelta 1 bustina di vanillina, 1 manciata di mandorle tritate, 1 boccettina di estratto di millefiori o altro insaporitore
1 bustina lievito paneangeli per dolci

in una ciotola abbastanza capiente lavorate con uno sbattitore elettrico alla massima velocita' le uova con lo zucchero, dopo circa 5 minuti versate la panna e l'olio, lavorate 1 minuto e poi aggiungete pian piano la farina, una volta amalgamata incorporate l'insaporitore e poi il lievito, 2 o 3 minuti e l'impasto e' pronto, sara' abbastanza liquido ma cosi' deve essere. imburrate solo il fondo di uno stampo per plumcake o una tortiera di 24cm e versate l'impasto lasciandone un pochino da parte dove aggiungerete 2 cucchiai di cacao amaro, rilavorate con lo sbattitore fino a che il cacao non sia completamente sciolte e versate nella tartiera, amalgamate il tutto facendo dei cerchi concentrici con una forchetta o un coltello. infornate nel forno caldo a 180 gradi per 50 minuti sul secondo ripiano piu' basso del forno

in aggiornamento

p.s.

a differenza di quelle che si trovano in rete, queste ricette le uso personalmente, quindi il risultato e' garantito, e per arrivare a questi ne ho dovute fare di prove.... ci sono ricette in giro che sono improponibili

dany84 · 07-07-2009, 09:02

iscritta

molto interessante

torgianf · 07-07-2009, 09:10

theJanitor · 07-07-2009, 09:13

quantità di pane prodotto/tempo impiegato/spesa complessiva?

torgianf · 07-07-2009, 09:17

Quote:

Originariamente inviato da theJanitor

quantità di pane prodotto/tempo impiegato/spesa complessiva?

leggendo le ricette il tempo viene fuori. per il pane siamo a circa 5 ore spendendo forse 1€ di ingredienti per circa 800gr. di prodotto finito. siamo in 3 in casa e lo mangiamo in 2 o 3 giorni.

Il programmatore · 07-07-2009, 10:28

Iscritto, proprio in uqesti giorni voglio provare a fare la pizza, però usando tipi di farine diverse tipo kamut, farro, soia, ceci..ecc...

torgianf · 07-07-2009, 10:47

Quote:

Originariamente inviato da Il programmatore

Iscritto, proprio in uqesti giorni voglio provare a fare la pizza, però usando tipi di farine diverse tipo kamut, farro, soia, ceci..ecc...

mai usate quel tipo di farine, pero' un pensierino ce l'ho fatto. devo documentarmi

torgianf · 07-07-2009, 11:37

pizza

700gr farina tipo 0
350ml acqua ( io faccio meta' acqua e meta' latte )
3 cucchiaini sale
1 cucchiaino zucchero
1 bustina mastro fornaio

faccio impastare per 20 minuti nella macchina del pane e poi metto a lievitare per 2 ore in una ciotola sigillata con la pellicola. in base a quanto la volete spessa, ci vengono fuori 2 o 3 teglie di circa 30 cm di diametro. io ne faccio 2 piu' 1 piccola per mia figlia che la vuole senza pomodoro, quindi vengono belle alte. dopo la prima lievitazione stendo l'impasto nelle teglie, bucherello con una forchetta e stendo il pomodoro, poi rimetto a lievitare per altri 30 minuti. cuocere in forno a 230 gradi per 10 minuti, poi mettere a piacere mozzarella, prosciutto, funghi, tonno o quello che volete e fate cuocere altri 6 o 7 minuti.

le dosi vanno bene pure per fare delle focacce, basta sostituire meta' farina con della semola di grano duro. una volta lievitato dividere l'impasto a meta' e stenderlo in 2 teglie a bordi alti, mettere 2 cucchiai di olio extra vergine sulla superficie e stenderlo praticando dei crateri con le dita. far lievitare ancora 1 ora coprendo con un panno e in un posto chiuso. spargere del rosmarino e del sale grosso la superfice prima di infornare, cuocere a 250 gradi per circa 15 minuti. se la volete coi pomodirini, metteteli sulla pasta dopo aver formato i piccoli crateri e poi mettete a lievitare

torgianf · 12-07-2009, 11:29

torniamo a parlare di cose buone

il tortano, 600gr farina tipo 0, 300ml acqua, 70gr strutto, sale, pepe, lievito, 1 cucchiaino di zucchero. il ripieno con salame, prosciutto cotto, pecorino, mozzarella, salsicce, friarielli, broccoli, spinaci o quello che piu' vi garba. io lo faccio o salame, cotto e pecorino o salsicce e friarielli

focaccia ai pomodorini. la ricetta credo di averla gia postata, questo e' il risultato.

la pizza margherita

Rainy nights · 12-07-2009, 11:52

Quote:

Originariamente inviato da torgianf

la pizza margherita

È un po' strana come pizza.
Sembra una focaccia con il condimento sopra...

torgianf · 12-07-2009, 11:57

Quote:

Originariamente inviato da Rainy nights

È un po' strana come pizza.
Sembra una focaccia con il condimento sopra...

col forno casalingo e' impossibile tirare fuori qualcosa di paragonabile ad un forno professionale.
p.s.
non sono un professionista, quindi c'e' il caso che alcune ricette siano non proprio lo stato dell'arte

quello che mi spinge a farmi da me pane, pizze ecc... sono i prezzi folli a cui siamo arrivati: 5€ una margherita o 18€ per mezzo metro di pizza farcita..... ma siamo matti ?

Elbryan · 12-07-2009, 12:12

ciao torgia

Rainy nights · 12-07-2009, 12:15

Quote:

Originariamente inviato da torgianf

col forno casalingo e' impossibile tirare fuori qualcosa di paragonabile ad un forno professionale.
p.s.
non sono un professionista, quindi c'e' il caso che alcune ricette siano non proprio lo stato dell'arte

quello che mi spinge a farmi da me pane, pizze ecc... sono i prezzi folli a cui siamo arrivati: 5€ una margherita o 18€ per mezzo metro di pizza farcita..... ma siamo matti ?

La mia prossima pizzata sarà corredata di foto...

torgianf · 12-07-2009, 12:34

Quote:

Originariamente inviato da Rainy nights

La mia prossima pizzata sarà corredata di foto...

ecco, questo e' interessante. magari potresti cominciare con la ricetta

Giant Lizard · 12-07-2009, 12:38

azz, non sapevo che il torgia avesse queste abilità nascoste

beato te...io non so fare nulla

Stev-O · 12-07-2009, 12:57

Quote:

Originariamente inviato da Rainy nights

La mia prossima pizzata sarà corredata di foto...

hai un forno degno di tale nome ?

la cucini tu ?

spedisci in raccomandata un trancio ?

ci dovrebbe stare

cmq si' la pizza sopra in effetti appare un po' " pesante "

dovresti usare una teglia più grande e tirarla il più possibile

@torgianf: ma come fai a usare il forno con le temperature che ci sono adesso in città ?

a meno che non abiti a marola o ospitaletto di ligonchio...

torgianf · 12-07-2009, 14:47

Quote:

Originariamente inviato da Stev-O

@torgianf: ma come fai a usare il forno con le temperature che ci sono adesso in città ?

a meno che non abiti a marola o ospitaletto di ligonchio...

il sabato la pizza e' d'obbligo, ma 18€ al pizzaiolo non glieli do manco se mi ammazzano. e ieri avevo pure ospiti, son stato tutto il pomeriggio ad impastare ed infornare

Stev-O · 12-07-2009, 15:25

dipende dal pizzaiolo

dove vado io con 18 euro mangi in 3

Johnn · 12-07-2009, 21:28

La farina ha un ruolo fondamentale nella buona riuscita di queste cose. Ce ne sono tanti tipi. Per saperli scegliere leggetevi questo:
(fondamentale) http://bressanini-lescienze.blogauto...-della-farina/

http://bressanini-lescienze.blogauto...tegory/farina/

Questo sulla lievitazione:

http://bressanini-lescienze.blogauto...o-baking-soda/

Questo per i segreti degli albumi:

http://bressanini-lescienze.blogauto...-della-cucina/

Nei link non ci sono ricette, ma è spiegata la chimica e i trucchi che servono in cucina. Il bello è che una volta capiti si padroneggiano le ricette e le si modificano con l'obiettivo di avvicinarle al proprio gusto.

Cose sperimentate e sono LA SVOLTA!!! L'ultima pizza fatta in casa che per ora detiene il record di bontà tra quelle fatte in casa

è di 2 ore fa con forno normale a gas.

[?] · 12-07-2009, 21:31

Minchia Tor mandami un Plum in Celere3 mahuauhahuauhauh

07-07-2009, 08:36	#1
torgianf Senior Member Iscritto dal: Jan 2004 Città: reggio emilia ma napoletanissimo,non spedisco a chi non spedisce Messaggi: 33319	Pane e dolci fatti in casa e' da un po' che mi diletto, fino a qualche tempo fa il forno era un oggetto a me sconosciuto e il suo principale utilizzo era quello di cuocere le pizze surgelate prese al supermercato ( ). prendendo spunto da varie ricette trovate in rete, ho imparato a fare dell'ottimo pane, la pizza e qualche dolce. posto un paio di ricette che faccio di solito: pane 400gr. semola di grano duro 200gr. farina tipo 0 360ml latte 2 cucchiai olio extra vergine lievito ( uso mastro fornaio ) 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini e mezzo di sale faccio impastare il tutto nella macchina del pane per 20 minuti, dopo di che metto la palla d'impasto in una ciotola chiusa con la pellicola a lievitare per circa 2 ore ( inumidite l'impasto con acqua tiepida e fate una croce su col coltello ). passate le 2 ore stendo la pasta con un mattarello fino a formare un rettangolo alto meno di 1 cm e poi arrotolo dalla parte piu' stretta fino a formare un salsicciotto, inumidisco ancora con acqua tiepida, faccio 2 o 3 tagli a croce sulla superfice, metto su una teglia ricoperta da carta da forno, copro con un panno asciutto e metto a lievitare per 1 ora e 30 in un luogo chiuso. faccio poi cuocere a 200 gradi per 40 minuti nella seconda posizione piu' bassa del forno. plumcake bicolore 250gr zucchero 250gr farina tipo 0 3 uova 1 bicchiere di panna da montare 1 bicchiere di olio di semi di mais ( 1 bicchiere equivale a circa 130 o 140 ml di prodotto ) a scelta 1 bustina di vanillina, 1 manciata di mandorle tritate, 1 boccettina di estratto di millefiori o altro insaporitore 1 bustina lievito paneangeli per dolci in una ciotola abbastanza capiente lavorate con uno sbattitore elettrico alla massima velocita' le uova con lo zucchero, dopo circa 5 minuti versate la panna e l'olio, lavorate 1 minuto e poi aggiungete pian piano la farina, una volta amalgamata incorporate l'insaporitore e poi il lievito, 2 o 3 minuti e l'impasto e' pronto, sara' abbastanza liquido ma cosi' deve essere. imburrate solo il fondo di uno stampo per plumcake o una tortiera di 24cm e versate l'impasto lasciandone un pochino da parte dove aggiungerete 2 cucchiai di cacao amaro, rilavorate con lo sbattitore fino a che il cacao non sia completamente sciolte e versate nella tartiera, amalgamate il tutto facendo dei cerchi concentrici con una forchetta o un coltello. infornate nel forno caldo a 180 gradi per 50 minuti sul secondo ripiano piu' basso del forno in aggiornamento p.s. a differenza di quelle che si trovano in rete, queste ricette le uso personalmente, quindi il risultato e' garantito, e per arrivare a questi ne ho dovute fare di prove.... ci sono ricette in giro che sono improponibili Ultima modifica di torgianf : 07-07-2009 alle 08:56.

07-07-2009, 09:02	#2
dany84 Member Iscritto dal: Aug 2005 Messaggi: 306	iscritta molto interessante __________________ ... I believe in miracles / I believe in a better world / for me and you ... ...Music is like sunrise for me / it's joyful like a trip in a time machine... ...Sei solo corri, corri, corri, corri / Non ti voltare mai...

07-07-2009, 09:13	#4
theJanitor Senior Member Iscritto dal: Feb 2008 Messaggi: 8383	quantità di pane prodotto/tempo impiegato/spesa complessiva? __________________ Powered by AlphaWinUX fixed by Sbiancamento Guida al downgrade del firmware per i Seagate Momentus XT MacBook Pro M4 14" 16/512 Logitech MX Master 3S - Edifier R1280DBs + SoundBlaster X4 Pa - no sped. Vendo Mac Mini M1 8/512

07-07-2009, 10:28	#6
Il programmatore Senior Member Iscritto dal: Jun 2007 Messaggi: 1305	Iscritto, proprio in uqesti giorni voglio provare a fare la pizza, però usando tipi di farine diverse tipo kamut, farro, soia, ceci..ecc... __________________ - PC - PS4 - Iphone 8 64gb - Trattato positivamente con: Praetoriano, Fire1 Half-Life Club

07-07-2009, 11:37	#8
torgianf Senior Member Iscritto dal: Jan 2004 Città: reggio emilia ma napoletanissimo,non spedisco a chi non spedisce Messaggi: 33319	pizza 700gr farina tipo 0 350ml acqua ( io faccio meta' acqua e meta' latte ) 3 cucchiaini sale 1 cucchiaino zucchero 1 bustina mastro fornaio faccio impastare per 20 minuti nella macchina del pane e poi metto a lievitare per 2 ore in una ciotola sigillata con la pellicola. in base a quanto la volete spessa, ci vengono fuori 2 o 3 teglie di circa 30 cm di diametro. io ne faccio 2 piu' 1 piccola per mia figlia che la vuole senza pomodoro, quindi vengono belle alte. dopo la prima lievitazione stendo l'impasto nelle teglie, bucherello con una forchetta e stendo il pomodoro, poi rimetto a lievitare per altri 30 minuti. cuocere in forno a 230 gradi per 10 minuti, poi mettere a piacere mozzarella, prosciutto, funghi, tonno o quello che volete e fate cuocere altri 6 o 7 minuti. le dosi vanno bene pure per fare delle focacce, basta sostituire meta' farina con della semola di grano duro. una volta lievitato dividere l'impasto a meta' e stenderlo in 2 teglie a bordi alti, mettere 2 cucchiai di olio extra vergine sulla superficie e stenderlo praticando dei crateri con le dita. far lievitare ancora 1 ora coprendo con un panno e in un posto chiuso. spargere del rosmarino e del sale grosso la superfice prima di infornare, cuocere a 250 gradi per circa 15 minuti. se la volete coi pomodirini, metteteli sulla pasta dopo aver formato i piccoli crateri e poi mettete a lievitare Ultima modifica di torgianf : 07-07-2009 alle 11:45.

07-07-2009, 09:10	#3
torgianf Senior Member Iscritto dal: Jan 2004 Città: reggio emilia ma napoletanissimo,non spedisco a chi non spedisce Messaggi: 33319

12-07-2009, 11:29	#9
torgianf Senior Member Iscritto dal: Jan 2004 Città: reggio emilia ma napoletanissimo,non spedisco a chi non spedisce Messaggi: 33319	torniamo a parlare di cose buone il tortano, 600gr farina tipo 0, 300ml acqua, 70gr strutto, sale, pepe, lievito, 1 cucchiaino di zucchero. il ripieno con salame, prosciutto cotto, pecorino, mozzarella, salsicce, friarielli, broccoli, spinaci o quello che piu' vi garba. io lo faccio o salame, cotto e pecorino o salsicce e friarielli focaccia ai pomodorini. la ricetta credo di averla gia postata, questo e' il risultato. la pizza margherita

12-07-2009, 12:12	#12
Elbryan Senior Member Iscritto dal: Jun 2005 Città: In scatola Messaggi: 3979	ciao torgia __________________ Tranquillo, il post è finito. Take me as I am.

12-07-2009, 12:38	#15
Giant Lizard Senior Member Iscritto dal: Aug 2006 Città: Paris Messaggi: 16001	azz, non sapevo che il torgia avesse queste abilità nascoste beato te...io non so fare nulla __________________ Giant Lizard: PC gamer, retrogamer, appassionato di "finire i giochi al 100%".

12-07-2009, 15:25	#18
Stev-O Senior Member Iscritto dal: Sep 2005 Città: Opinions are like assholes: anybody has one... Messaggi: 34290	dipende dal pizzaiolo dove vado io con 18 euro mangi in 3 __________________ Ну давай !! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cina, bugiardo - stolen conto: non paghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . *NON CERCO PIU' UN ALIMENTATORE DECENTE ----------------> LINK*

12-07-2009, 21:28	#19
Johnn Senior Member Iscritto dal: May 2004 Messaggi: 1136	La farina ha un ruolo fondamentale nella buona riuscita di queste cose. Ce ne sono tanti tipi. Per saperli scegliere leggetevi questo: (fondamentale) http://bressanini-lescienze.blogauto...-della-farina/ http://bressanini-lescienze.blogauto...tegory/farina/ Questo sulla lievitazione: http://bressanini-lescienze.blogauto...o-baking-soda/ Questo per i segreti degli albumi: http://bressanini-lescienze.blogauto...-della-cucina/ Nei link non ci sono ricette, ma è spiegata la chimica e i trucchi che servono in cucina. Il bello è che una volta capiti si padroneggiano le ricette e le si modificano con l'obiettivo di avvicinarle al proprio gusto. Cose sperimentate e sono LA SVOLTA!!! L'ultima pizza fatta in casa che per ora detiene il record di bontà tra quelle fatte in casa è di 2 ore fa con forno normale a gas.

12-07-2009, 21:31	#20
[?] Senior Member Iscritto dal: Jul 2005 Città: MiLaNo Messaggi: 29998	Minchia Tor mandami un Plum in Celere3 mahuauhahuauhauh __________________ ✘

Strumenti
Mostra una versione stampabile Invia questa pagina per email