Consigli su come preparare una pizza

[stgww]

Ciao, mi sono sempre chiesto come preparare la pizza soffice come nei ristoranti.
Potete aiutarmi?

[crashd]

l'ingrediente segreto è la sputazza

[mariade]

Originariamente inviato da stgww

Ciao, mi sono sempre chiesto come preparare la pizza soffice come nei ristoranti.
Potete aiutarmi?

ma non ti posso dire le giuste quantita' in quanto quando la preparo vado ad occhio. Tra l'altro non ho una bilancia.

In un contenitore aggiungi farina di una quantita' che ti sembra sufficiente, lievito di birra, due fili di olio extra vergine di oliva, una o due noci di margarina o burro, un cucchiaino e mezzo di sale e acqua molto calda. Inizialmente amalgama con un mestolo poi puoi usare le mani. L'acqua va aggiunta a gradi ma secondo me e' anche il segreto per una soffice pasta. Io mentre la aggiungo ne metto un bel po' (non devi fare liquido il composto). E cosi' metre lavoro la pasta aggiungo un po' di farina perche' poi mi appiccico tutte le mani e non si la vora bene. Il composto finale deve essere molto soffice e appiccicoso al punto giusto.

Questo e' quello che posso dirti.

[stgww]

Originariamente inviato da crashd

l'ingrediente segreto è la sputazza

Grazie miriade, proverò, ma secondo me ha ragione lui

[paditora]

Originariamente inviato da crashd

l'ingrediente segreto è la sputazza

come i vetro glass nel film Mani di Velluto

[Xalexalex]

Ingredienti segreti?
Lievito madre, farina manitoba e tanto ammoooore

[D.O.S.]

la cosa + importante è il forno a legna e la giusta temperatura

[crisis]

allora...
per una VERA pizza

intanto le dosi: se usi 1kg di farina metti un panetto di lievito (quelli che si trovano nel banco frigo, mi sembra sia 20 o 25 gr, nn ricordo), poi un po di olio, NIENTE burro o margarina, una presa di sale e acqua tiepida.
prima di impastare puoi fare sciogliere il lievito nell'acqua, ma fallo in poca acqua e poi ne aggiungi ancora. prima di immergere le tue manacce nell'impasto LAVALE () e metti dell'olio sui palmi cosi' non ti si attacca tutta la pasta.
impasta, poi tienila dentro la boulle che hai usato per impastare, solo che devi mettere un coperchio sopra e tutto intorno metti delle coperte, dei plaid, nzomma devi tenere la pasta bella al caldo cosi' il lievito si attiva per bene.dopo circa 3 ore sara' buena, il resto penso che lo sai da te
per la salsa posso dirti di prendere della polpa di pomodoro (non i pelati), aggiungi dell'origano, del sale e del buon olio di oliva e la salsa e' bella e pronta...
ceeeeeeeeo

[kureal]

Originariamente inviato da stgww

Ciao, mi sono sempre chiesto come preparare la pizza soffice come nei ristoranti.
Potete aiutarmi?

Facile......allora
Freezer
Pizza surgelata
Forno almeno 300°
Semplice no?

[paditora]

Originariamente inviato da kureal

Facile......allora
Freezer
Pizza surgelata
Forno almeno 300°
Semplice no?

la pizza surgelata fa cagare.

[kureal]

Originariamente inviato da paditora

la pizza surgelata fa cagare.

In effetti.......beh ce ne sono di quasi decenti però! Certo la pizza vera è troppo bona!

[crisis]

e soprattutto cuocerla a 300° e' da pazzi!!!
ma poi i forni normali non arrivano a 250???

[kureal]

Originariamente inviato da crisis

e soprattutto cuocerla a 300° e' da pazzi!!!
ma poi i forni normali non arrivano a 250???

Ovvio che era per scherzare
Si si max 250° per lo meno...temperature più alte li hanno solo quelle dei locali

[Yaro86]

Originariamente inviato da kureal

Ovvio che era per scherzare
Si si max 250° per lo meno...temperature più alte li hanno solo quelle dei locali

he he... questo lo dici tu!

Io non sono mai stato bravo a cucinare perchè nelle ricette di cucina mettono le quantità degli ingredienti "a spanne" e alla fine succede che ne metto in eccesso o in difetto... nessuno riesce a dirmi delle quantità precise degli ingredienti? ad esempio per l'acqua, per l'olio ecc e soprattutto la temperatura ideale di cottura

[crisis]

la cucina e' arte...anche io prima ritenevo che ci volessero le dosi misurate xke' nn ci capivo un cazz...
adesso cucino alla grande e anche io uso le mie dosi, che non ho idea a quanto corrispondano in peso...

[energy+]

Originariamente inviato da crisis

allora...
per una VERA pizza

intanto le dosi: se usi 1kg di farina metti un panetto di lievito (quelli che si trovano nel banco frigo, mi sembra sia 20 o 25 gr, nn ricordo), poi un po di olio, NIENTE burro o margarina, una presa di sale e acqua tiepida.
prima di impastare puoi fare sciogliere il lievito nell'acqua, ma fallo in poca acqua e poi ne aggiungi ancora. prima di immergere le tue manacce nell'impasto LAVALE () e metti dell'olio sui palmi cosi' non ti si attacca tutta la pasta.
impasta, poi tienila dentro la boulle che hai usato per impastare, solo che devi mettere un coperchio sopra e tutto intorno metti delle coperte, dei plaid, nzomma devi tenere la pasta bella al caldo cosi' il lievito si attiva per bene.dopo circa 3 ore sara' buena, il resto penso che lo sai da te
per la salsa posso dirti di prendere della polpa di pomodoro (non i pelati), aggiungi dell'origano, del sale e del buon olio di oliva e la salsa e' bella e pronta...
ceeeeeeeeo

troppo lievito, x farla morbida ma soprattutto nn pesante da digerire l'ideale è mettere la metà di lievito e fresco nn quello a cubetto.....
La differenza è notevole anche xchè il lievito di birra in cubetto è chimico mentre quello fresco è naturale, quello fresco si trova dal fornaio ma nn tutti lo danno bisogna trovare quello giusto....
X il resto la levitazione andrebbe fatta mettendo la pagnotta intera in 1 contenitore coperto da 1 straccio umido x nn farle prendere aria, meglio se messo in posti dove nn corre aria o ci siano spifferi.....
x il resto concordo soprattutto x burro etc basta provare a fare con i lievito come vi ho dett oe sarà morbida e leggerissima.....

Ps mio padre ha fatto il pizzaiolo x 1 pò se nn si nota....

ciao

[Snipy]

Io metto una busta di lievito pane angeli in una terrina. Poi ci metto 2 cucchiani di zucchero. Scaldo un 3/4 di acqua in una tazza da latte (deve essere tiepida) e la verso nella terrina col lievito e zucchero (mettici anche il sale, vai a occhio). Ci metto poi la farina fin che basta e la lavoro TANTO. E' importante strapazzare e rigirare la pasta, sennò viene uno schifo. Ti deve venire una palla bella modellabile. Copri poi la terrina con una tovaglia e la tieni al caldo fino a che non si lievita. Ormai la pizza la faccio io al posto di mia madre

[energy+]

zucchero?

dimmi che nn lo metti anche nel pomodoro(sembra impossibile ma ci son diversi che lo fanno x togliere l'acido del pomodoro)

ciao

[Snipy]

Originariamente inviato da energy+

zucchero?

dimmi che nn lo metti anche nel pomodoro(sembra impossibile ma ci son diversi che lo fanno x togliere l'acido del pomodoro)

ciao

Eh sì sennò come cazzo li svegli i batteri del lievito?

Per quanto riguarda il pomodoro.. dipende.

[misterx]

Originariamente inviato da energy+

zucchero?

dimmi che nn lo metti anche nel pomodoro(sembra impossibile ma ci son diversi che lo fanno x togliere l'acido del pomodoro)

ciao

ci va ci va