Un buon coltello

[redsith]

E poi se perde il filo c'è sempre l'arrotino http://www.youtube.com/watch?v=OkMxPkk8iZ4
Affila anche i coltelli d'approsciutto

[alphacygni]

Originariamente inviato da dnarod

io ho un kyocera...ne tagli 3 di prosciutti con uno di quelli; controindicazioni: non possono tagliare parti dure (da non usare con ossa, possibilita di contatto con metalli o ceramiche, ecc) e se cadono una volta su due si rompono...a dire il vero per tagliare un prosciutto non mi sembra il caso di spendere tanto (perche costano); anzi non serve nemmeno un coltello buonissimo, secondo me con 30 euro trovi un coltellaccio che fa al caso...

mi sa che non hai le idee molto chiare... non e' un problema di filo, ma di FLESSIBILITA', dote in cui notoriamente la ceramica eccelle
Niente da dire sui coltelli in ceramica in generale, anche io ne ho uno (santoku) e spero di allargare il parco, ma ci sono cose che un coltello in ceramica NON puo' fare, e una di questa sicuramente e' tagliare il prosciutto intero...

[alphacygni]

Originariamente inviato da redsith

E poi se perde il filo c'è sempre l'arrotino http://www.youtube.com/watch?v=OkMxPkk8iZ4
Affila anche i coltelli d'approsciutto

e ripara le cucine a gasse

[the_joe]

Forse posso essere utile visto che vendo coltelli e mi appassionano.

Le marche professionali che tratto sono:
DICK http://www.dick.de/en/index.php
VICTORINOX http://www.kunzi.it/home/index.asp

E altri artigianali fatti nel nord Italia.

Come ti hanno detto, un buon coltello da prosciutto specie se per il prosciutto Toscano o comunque stagionato che sono più duri dei prosciutti di Parma, S.Daniele e poco stagionati, deve essere SOTTILE, FLESSIBILE E BEN AFFILATO.

Più o meno tutti i fabbricanti di coltelli hanno in catalogo un coltello così, per la scelta, vai su un marchio noto e ti troverai bene, ricordati che per un corretto uso il coltello deve essere mantenuto affilato per cui dovrai imparare ad usare un acciaiolo che serve durante l'uso quotidiano per mantenere l'affilatura e a seconda dell'uso più o meno intenso serve affilare il coltello con metodi più aggressivi (pietra o mola ad acqua) quando il filo non regge più.....

PS - un coltello per tagliare la carne NON PUO' AVERE LA LAMA DENTATA.

[dnarod]

Originariamente inviato da alphacygni

mi sa che non hai le idee molto chiare... non e' un problema di filo, ma di FLESSIBILITA', dote in cui notoriamente la ceramica eccelle
Niente da dire sui coltelli in ceramica in generale, anche io ne ho uno (santoku) e spero di allargare il parco, ma ci sono cose che un coltello in ceramica NON puo' fare, e una di questa sicuramente e' tagliare il prosciutto intero...

mi sa che non hai letto fino in fondo nemmeno io userei un coltello come quello per un prosciutto, ma volevo precisare che tagliare tagliano

[El Macho]

Originariamente inviato da the_joe

DICK

[alphacygni]

Originariamente inviato da dnarod

mi sa che non hai letto fino in fondo nemmeno io userei un coltello come quello per un prosciutto, ma volevo precisare che tagliare tagliano

tu hai detto che non lo useresti in quanto "sprecato" per il prosciutto (cosa peraltro opinabile, ma vabe'), io ho detto invece che non sarebbe proprio adatto, pure se costasse 300 euro e fosse il piu' bel coltello in ceramica del mondo, non andrebbe bene lo stesso per la ragione indicata della mancata flessibilita'...

[Alnitak312]

Originariamente inviato da djufuk87

Scusa ma non ho resistito!
ps: magari fanno davvero per te..

Grandissimi!

[akille]

Global

http://www.afcoltellerie.com/store/chefglobal.asp

[icoborg]

Originariamente inviato da mpattera

Viene fuori così?

ma piantala troll inside^^

[Hell-VoyAgeR]

Originariamente inviato da the_joe

Forse posso essere utile visto che vendo coltelli e mi appassionano.

Le marche professionali che tratto sono:
DICK http://www.dick.de/en/index.php
VICTORINOX http://www.kunzi.it/home/index.asp

E altri artigianali fatti nel nord Italia.

Come ti hanno detto, un buon coltello da prosciutto specie se per il prosciutto Toscano o comunque stagionato che sono più duri dei prosciutti di Parma, S.Daniele e poco stagionati, deve essere SOTTILE, FLESSIBILE E BEN AFFILATO.

Più o meno tutti i fabbricanti di coltelli hanno in catalogo un coltello così, per la scelta, vai su un marchio noto e ti troverai bene, ricordati che per un corretto uso il coltello deve essere mantenuto affilato per cui dovrai imparare ad usare un acciaiolo che serve durante l'uso quotidiano per mantenere l'affilatura e a seconda dell'uso più o meno intenso serve affilare il coltello con metodi più aggressivi (pietra o mola ad acqua) quando il filo non regge più.....

PS - un coltello per tagliare la carne NON PUO' AVERE LA LAMA DENTATA.

Allora dovro' venirti a trovare, cosi' approfitto per rompere le balle a qualche toscano di zona che non vedo da tempo!

[the_joe]

Originariamente inviato da Hell-VoyAgeR

Allora dovro' venirti a trovare, cosi' approfitto per rompere le balle a qualche toscano di zona che non vedo da tempo!

Sono qua

E visto che noi vendiamo all'ingrosso, magari risparmi pure qualcosina

[Ork]

Originariamente inviato da redsith

Non so, in effetti non ho mai provato, però gli darei una possibilità, in generale tagliano molto bene!

no, troppo costoso per niente.

Poi quando lo devi riaffilare non lo puoi fare tu perchè la ceramica è troppo dura.

La ceramica va usata solo per pietanze particolari che si ossidano a contatto con l'acciaio.

[]Rik`[]

infatti, la ceramica è ok per la verdura e la frutta in genere (senza parti dure come ad esempio il nocciolo della pesca)..per la carne (e soprattutto per il prosciutto) direi che non è il caso usarlo

[]Rik`[]

Originariamente inviato da mpattera

Viene fuori così?

ma lol, se sei un nabbo del prosciutto sicuramente sì

[the_joe]

Consideriamo anche che il coltello da prosciutto è una specialità prettamente Italiana e Spagnola per cui i produttori di coltelli europei che stanno in germania e svizzera, fino a qualche anno fa non avevano a catalogo un coltello adatto, difatti essi usano per i salumi coltelli tipo questi:



addirittura anche nella versione dentata che sono ottimi per tagliare i salami/salumi duri, ma sono completamente inadatti a tagliare i prosciutti soprattutto quelli stagionati perchè la lama è troppo larga e rigida per cui a seguito delle indicazioni di noi TOSCANI, (conosco la storia direttamente) VICTORINOX ha messo in produzione questo



costruito usando l'acciaio del coltello ultraflessibile per filettare il pesce e con una lama dalla forma sottile.......

[Stormblast]

Originariamente inviato da akille

Global

http://www.afcoltellerie.com/store/chefglobal.asp

*

sicuramente tra i migliori. costicchiano ma li valgono tutti.

http://www.global-knife.com/

[the_joe]

Originariamente inviato da Stormblast

*

sicuramente tra i migliori. costicchiano ma li valgono tutti.

http://www.global-knife.com/

rilancio

http://www.afcoltellerie.com/store/brieto.asp

[_DeGeX_]

.

[mpattera]

Originariamente inviato da ]Rik`[

ma lol, se sei un nabbo del prosciutto sicuramente sì

Ma no è che io ho sempre e solo visto e utilizzato affettatrici.
Sarà la location?