Esperti di sushi a me!

[alphacygni]

Originariamente inviato da Hell-VoyAgeR

Appena arrivo a casa questa sera sento con la moglie di mio cugino, sono in visita da noi per il ponte, e' di Nagano, credo che sappia abbastanza bene come fare il riso per il sushi

No, in realta' preferisco la scuola di Okin...

cagate a parte, ottima cosa davvero, mi raccomando non ti dimenticare

[ManyMusofaga]

Sushiiiiiiiiii

complimentoni per l'abilità

[Ja]{|e]

Uff, dalle mie parti c'è solo un negozio di cibo cinese, ma i proprietarinon spiccicano una parola di italiano, e comunque fanno di tutto per scoraggiare chiunque non abbia gli occhi a mandorla che entra in quel negozietto, tra l'altro sfornitissimo

[Setzuko]

Originariamente inviato da Ja]{|e

Uff, dalle mie parti c'è solo un negozio di cibo cinese, ma i proprietarinon spiccicano una parola di italiano, e comunque fanno di tutto per scoraggiare chiunque non abbia gli occhi a mandorla che entra in quel negozietto, tra l'altro sfornitissimo

Il sushi non è cinese ma GIAPPONESE

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da Setzuko

Il sushi non è cinese ma GIAPPONESE

si lo so, ma l'alga, il mirin e tutto il resto dove la compro? gli ingredienti sono gli stessi, cambia il modo di cucinare

[clasprea]

Originariamente inviato da Ja]{|e

si lo so, ma l'alga, il mirin e tutto il resto dove la compro? gli ingredienti sono gli stessi, cambia il modo di cucinare

l'alga al supermarcato (grosso) si trova

[Setzuko]

Originariamente inviato da Ja]{|e

si lo so, ma l'alga, il mirin e tutto il resto dove la compro? gli ingredienti sono gli stessi, cambia il modo di cucinare

E che ne sai, magari sotto sotto una differenza c'è.
Io andrei comunque per principio dai jappo

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da clasprea

l'alga al supermarcato (grosso) si trova

al super qui già è difficile trovare qualcosa che non sia di $marca_famosa_italiana

Originariamente inviato da Setzuko

E che ne sai, magari sotto sotto una differenza c'è.
Io andrei comunque per principio dai jappo

ma che jappo, qui ci stanno solo cinesi, indiani, arabi e qualche africano

[pandyno]

Quand' è che mi inviti a casa tua?

[Setzuko]

Originariamente inviato da Ja]{|e

ma che jappo, qui ci stanno solo cinesi, indiani, arabi e qualche africano

Lo dici con una nota di disprezzo o sbaglio?


Comunque ti consiglio il ristorante cinese e quello africano
Presto spero di trovarne uno indiano

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da Setzuko

Lo dici con una nota di disprezzo o sbaglio?


Comunque ti consiglio il ristorante cinese e quello africano
Presto spero di trovarne uno indiano

nono, io dai cinesi mi ci vesto e ci mangio, e dagli indiani e dagli arabi ci mangio ancora meglio, mentre gli africani sono molto gentili ma non mi piace come cucinano, però hanno gli internet point

[Setzuko]

Originariamente inviato da Ja]{|e

nono, io dai cinesi mi ci vesto e ci mangio, e dagli indiani e dagli arabi ci mangio ancora meglio, mentre gli africani sono molto gentili ma non mi piace come cucinano, però hanno gli internet point

Ah ok.
Perchè detta come l'hai detta tu....era fraintendibilissima

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da Setzuko

Ah ok.
Perchè detta come l'hai detta tu....era fraintendibilissima

no no era proprio una constatazione, un dato di fatto, una cosa oggettiva

[Tefnut]

il pesce meglio non sia appena pescato.. a temperature normali da surgelatore va lasciato parecchie ore altrimenti si rischia

se cercate in internet una tabella la trovate
ora vo' di fretta poi ripasso

come condimento io ho un aceto particolare a casa, comprato tempo fa, guardo da cosa è composto e te lo dico.. era un tutto in uno per facilitare la preparazione

[85kimeruccio]

Originariamente inviato da alphacygni

beh si, immagino che ognuno abbia la sua... pero' penso che quello sia piu' che altro un fatto di percentuali dell'uno o dell'altro ingrediente, ma volevo avere un'idea di quali fossero quelli da mettere in gioco

grossomodo son quelli, poi dipende che sushi vuoi fare futomaki uramaki oshizushi narezushi

[Dexther]

Ciao alphacygni ,

cogli nel segno , dovevo aprire un thread simile perchè ho bisogno di una mano nella preparazione .

Per ora per quanto mi riguarda sono ancora alle prese con il problema della cottura del riso. Anche a proposito della scelta dello stesso avrei qualche domanda .

Tu che riso usi? Io per ora riesco a fare qualcosa di decente con il riso glutaminoso Thailandese. Te usi qualcosa di specifico che credi sia particolarmente adatto?

E riguardo i tempi di cottura? Se lo lasci al dente non si appiccica alle alghe , se lo fai scotto s'accpiccica ma fà schifo ...

[85kimeruccio]

Originariamente inviato da Dexther

Tu che riso usi? Io per ora riesco a fare qualcosa di decente con il riso glutaminoso Thailandese. Te usi qualcosa di specifico che credi sia particolarmente adatto?

cerca un negozio di articoli alimentari orientali che è meglio.. oppure un iper MOLTO fornito. il riso si chiama per l'appunto sushi (o sushi-meshi). la qualità Japon

Originariamente inviato da Dexther

E riguardo i tempi di cottura? Se lo lasci al dente non si appiccica alle alghe , se lo fai scotto s'accpiccica ma fà schifo ...

gia che ci siamo ti spiego le mie ricette. allora:
prima di tutto và lavato, pentolone d'acqua e ci metti la quantità che vuoi e lavi per due o tre volte cambiando continuamente l'acqua. fino a che ti resta pulita e hai tolto tutto il talco. poi riempi di nuovo l'ennesima pentola di acqua e ce lo lasci li per 40minuti. questo è un procedimento basilare per la preparazione sushi.
ora lo scoli e versi il riso in una pentola per la cottura.. e qua le dosi che uso io di solito sono che la quantità di acqua dovrà essere solo di poco superiore alla quantità di riso. esempio 500gr di riso, 600/650ml di acqua.
poi avvio la cottura e tengo a fuoco alto fino a che non evapora tutta l'acqua (occhio a non farlo attaccare alla pentola), mi raccomando di tenerlo sempre coperto il piu possibile. poi spegni il fuoco e lo lasci li dentro per altri venti minuti circa.
nel frattempo scogli lo zucchero nel'aceto di mele (le quantità sono in rapporto col riso: 1kg di riso 150ml aceto 40gr zucchero io uso di solito)
ora prendo il riso e lo metti in una bacinella, mi raccomando, in questo momento il riso ti sembrera molto colloso e senza acqua, successivamente ci butti dentro il composto di aceto, e in questo momento ci metti sopra il riso un panno umido per non farlo seccare troppo.
... fine


ps. per la preparazione del composto con l'aceto se vuoi qualcosa di meno convenzionale prova così: 5 parti aceto di riso. 1 parte di mirin. 3 parti di zucchero. 2 parti di sale. porta ad ebollizzione il tutto e poi lascialo raffreddare. (se propio vuoi puoi provare anche con sake è salsa di soia)

[Dexther]

Proverò moooolto presto

Un dettaglio però non mi hai specificato : il riso deve essere girato mentre cuoce? spesso, un paio di volte , assolutamente mai...

[mad sun]

Originariamente inviato da Dexther

Proverò moooolto presto

Un dettaglio però non mi hai specificato : il riso deve essere girato mentre cuoce? spesso, un paio di volte , assolutamente mai...

assolutamente mai
il riso non si tocca.. io e alphacygni abbiamo risolto con uno splendido cuociriso che fa tutto da solo

[Hell-VoyAgeR]

Alura.... ricetta standard:

Per 180 grammi di riso
100 grammi di aceto di riso
80 grammi di zucchero
30 grammi di sale

Nel rice cooker il riso non si gira mai... si mettono gli ingredienti, si accende, si copre il coperchio con uno canovaccio per non far schizzare e si attende finche' non si spegne da solo