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05-07-2010, 23:35 | #1 |
Senior Member
Iscritto dal: Jun 2005
Messaggi: 401
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Ricette barbecue
Sono un novellino del barbecue e ho capito abbastanza come si prepara la brace (non mi pare che ci sia dietro molta teoria ).
Mi chiedo però se la carne, una volta sulla griglia o prima, vada aromatizzata con qualcosa tipo olio, rosmarino, vino, birra, ... Ho visto diverse tecniche tipo bagnare la carne in un miscuglio che sembrava vino ed olio oppure spruzzare sopra con uno spruzzatore olio e acqua. Voi cosa mi consigliate di fare? Vorrei cucinare salsicce, wustel, hamburgher, costicine e (forse) cosce di pollo. |
05-07-2010, 23:45 | #2 |
Junior Member
Iscritto dal: Jan 2010
Messaggi: 17
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Secondo me natural (Senza niente) va alla grande...giusto un pò di sale ^^
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quid tum?
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06-07-2010, 06:18 | #3 |
Senior Member
Iscritto dal: Mar 2002
Città: Roma - Milano - Lagos
Messaggi: 8570
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Per questo tipo di cibi, tutti piuttosto grassi (le cosce di pollo non in modo esagerato, ma c'e' la pelle esternamente), secondo me vai benissimo totalmente "nature". L'unica cosa che ti suggerirei di provare a fare, e con provare intendo che non l'ho mai messa in pratica perche' non ho avuto occasione ma che, ragionandoci, ho pensato potesse essere il caso di fare, e' di ungere gli hamburger in superficie con l'olio, perche' credo che questo aiuterebbe non poco nel far abbrustolire bene all'esterno la carne senza ritrovarti per forza di cose con una suola di scarpe
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--- --- VENDO AppleCare per Macbook Pro 15"/17" a 200E --- --- Ho trattato con mezzo forum, per l'altra meta' mi sto attrezzando... tutto ok, tranne con quel diversamente onesto di drwebby Perditempo di professione: signirr |
06-07-2010, 08:33 | #4 |
Moderatore
Iscritto dal: Nov 2001
Città: Fidenza(pr) da Trento
Messaggi: 27478
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per la carne a 3/4 di cottura una spennellata con olio romarinato e pepato è da ritenersi una grande finezza
2 ore prima in una ciottolina vera dell'olio con degli aghi di rosmarino e una solverata di pepe, lascia marinare fuori dal frigo coperto solo da uno straccetto. poi usalo con un pennellino di silicone tenace alle alte temperature consiglio di partire con la carne molto grassa per poi finire con la verdura/frutta, per frutta intendo ananas perchè il grasso della salsiccia o della pasta di lucanica riesce ad aromatizzare la brace dando valore aggiunto poi nela cottura delle pietanze più magre comunque prima della versura in genere un altro giro di salsiccia/pasta di lucanica la metto sempre a cuocere perchè ravviva le braci
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Ultima modifica di xcdegasp : 06-07-2010 alle 08:36. |
06-07-2010, 08:57 | #5 |
Senior Member
Iscritto dal: Jun 2004
Città: Milano
Messaggi: 3857
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La birra si usa solo se fai il barbeque su una griglia e le fiamme che si propagano (dovute al grasso che cola) rischiano di bruciarti la carne...butti sopra poca birra così da spegnere un po' "l'incendio" e si aromatizza pochissimo la carne.
Ho provato in un paio di occasioni a usare la piastra ollare ed è molto meglio, hai una cottura uniforme e non rischi che ti cada qualcosa dentro alla carbonella (tipo gli spiedini o i wurstel). Una piastra grande per Barbeque costa intorno ai 55€. Si prepara il giorno prima sgrassandola con il limone naturale (non il succo già pronto) e si ricopre con dell'olio di oliva. La mattina del barbeque pulisci con lo scottex l'olio in eccesso e sei pronto per cucinare. La carne si può mettere naturale e si spalma durante la cottura con un mix di olio\sale\pepe\rosmarino\salvia oppure la prepari affogandola in quel mix olio\aromi dalla mattina fino alla cottura in modo che rimanga morbida e prenda un po' di aroma
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ID PSN: zangif84
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06-07-2010, 09:07 | #6 | |
Member
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06-07-2010, 09:17 | #7 | |
Senior Member
Iscritto dal: Jun 2004
Città: Milano
Messaggi: 3857
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Quote:
Effettivamente sono due cotture diverse, la secondo però mi pare più semplice e comunque ottima per gustarsi la carne
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ID PSN: zangif84
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06-07-2010, 09:24 | #8 |
Moderatore
Iscritto dal: Nov 2006
Messaggi: 21142
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io di solito uso una tegola di ardesia per cucinare e la carne esce buonissima, e non uso neanche la carbonella ma direttamente legna
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"WS" (p280,cx750m,4790k+212evo,z97pro,4x8GB ddr3 1600c11,GTX760-DC2OC,MZ-7TE500, WD20EFRX) Desktop (three hundred,650gq,3800x+nh-u14s ,x570 arous elite,2x16GB ddr4 3200c16, rx5600xt pulse P5 1TB)+NB: Lenovo p53 i7-9750H,64GB DDR4,2x1TB SSD, T1000 |
06-07-2010, 11:32 | #9 |
Senior Member
Iscritto dal: Dec 2005
Messaggi: 332
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Io uso la pietra ollare, che secondo me distribuisce meglio il calore e cuoce in modo più uniforme (Rispetto alla classica griglia che utilizzavo prima che bruciacchiava un po' la carne/pesce).
Comunque io olio bene la pietra e metto un trito di salvia, rosmarino e aglio sulla carne (Sul pesce no), con l'aggiunta di un po' di sale fino. Così viene uno spettacolo come sapore, ma poi è anche una questione di gusti... |
06-07-2010, 12:44 | #10 | |
Senior Member
Iscritto dal: Sep 2009
Messaggi: 539
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Quote:
La brace dev'essere preparata in base a cosa vuoi cucinare, in modo da realizzare la "cottura diretta" (usata di solito per vedure, pesce o tagli di carne sottile) o "indiretta" (per cucinare filetti, polli e tagli di carne più grossa). Esempio di cottura indiretta: Il "Beer Can Chicken" http://www.youtube.com/watch?v=20RC4n4w-MM Filetto ripieno: http://www.youtube.com/watch?v=WlI_b...eature=related Immergi la carne nelle salse BBQ prima di posizionarle sulla griglia, se durante la cottura il condimento si ascuiga troppo puoi sempre bagnarlo con un pennello da cucina o un rametto di rosmarino. |
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06-07-2010, 13:15 | #11 |
Senior Member
Iscritto dal: Jun 2005
Messaggi: 401
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Ora provo ac ercare qui filmati...grazie a tutti intanto!
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06-07-2010, 17:29 | #12 |
Bannato
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mi raccomando le braci devono assomigliare all'avatar di xenom per avere una buona cottura
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08-07-2010, 13:41 | #13 |
Senior Member
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io in genere uso la carbonella e quando fa ancora fiamma metto la griglia in modo da farla disinfettare (a volte la pulisco con carta e olio) e la carne nature che viene buonissima (mi raccomando girarla meno possibile 1 o 2 volte)
ho poi anche la pietra ollare ma non sapevo si potesse usare anche sul bbq, mi spiegate come si fa? grazie!
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