Carne alla brace, è realmente cancerogena?

[p.NiGhTmArE]

Originariamente inviato da Insert coin

"Noi siamo quello che mangiamo", un teorema che spesso corrisponde al vero...

[tavanic]

Bellissima discussione!
Mi piace tantissimo parlarne tanto che ti dico che non è il metodo ma la cosa che ottieni che è nociva; mi spiego, come alcuni hanno già detto la parte nociva, vuoi cancerogena è la carna bruciata non tanto il fatto che è cotta al carbone o a legna!
Il metodo con cui cuoci, vedendo nello specifico il carbone aumenta bruscamente la temperatura, ciò porta ad avere una maggiore probabilità che si verificano quei processi di bruciatura (carbonizzazione) dei tessuti muscolari della carne!
Oltre al fatto che qualche pochino di carbone (vuoi quello delle scintille del carbone o del legno bruciacchiato) si attacca alla carne!
Il fatto è che tutto ciò che è bruciato è cancerogeno, quindi carne, pizza, patatine(vedi anche acroleine, e quindi olio bruciato), il tabacco (il fumo è cancerogeno anche perchè immetti tabacco bruciato)!
Ogni cosa che viene bruciata acquisisce una conformazione più difficile da metabolizzare da parte dei nostri enzimi e quindi potrebbe dare alla formazione di metaboliti reattivi (radicali liberi) che poi avviano quei processi poco simpatici che conosciamo tutti!

Ma non te ne fare un dramma, da sempre ingeriamo cibi bruciati, vedi dall'antico passato, e che ora ne abusiamo; quindi se prima il nostro organismo riusciva a smaltirne 10 (ricorda sempre che è in grado di farlo perchè ci sono sistemi fisiologici adibiti a farlo) ora con 1000 non ce la fà; ecco che si và incontro a quei processi!
Via tranquillo, il giusto non storpia!
Ciao.

[lovsky]

Salve a tutti, un annetto fa vidi un risultato di elettroforesi su gel di cibi esposti a raggi gamma e lasciati cuocere su fiamma viva ( per intenderci il pane sulla fiamma, le patate in padella quando diventanto diciamo "carbonizzate"). I primi erano esposti a queste radiazioni in un certo assorbimento per farle crescere (esempio per far crescere di più la frutta) ma dopo una soglia di raggia assorbiti le proteine si "spaccavano" e diventavano molto "pesanti" come si vedeva dalla spettro dell'elettroforesi. La stessa cosa aveniva per i cibi su fiamma viva, le proteine dopo una certa esposizione alla fiamma subivano delle mutazione a livello proteico alterandole. Le proteine "spaccate" che si appesantivano risultavano cancerogene per la salute. Ora non é che non dobbiamo più fare la brace (perché senno a parte che mi tolgo la vita) ma dobbiamo stare attenti a non farla carbonizzare del tutto... Ovvio poi stado a attenti a non mettere prodotti tossici sul fuoco, o legne trovate qua e la' (ricordo sempre quando un mio amico fece una brace con dei rametti trovati in giro... erano oleandri, passo la notte al pronto soccorso )

[Lorekon]

Originariamente inviato da lovsky

Salve a tutti, un annetto fa vidi un risultato di elettroforesi su gel di cibi esposti a raggi gamma e lasciati cuocere su fiamma viva ( per intenderci il pane sulla fiamma, le patate in padella quando diventanto diciamo "carbonizzate"). I primi erano esposti a queste radiazioni in un certo assorbimento per farle crescere (esempio per far crescere di più la frutta) ma dopo una soglia di raggia assorbiti le proteine si "spaccavano" e diventavano molto "pesanti" come si vedeva dalla spettro dell'elettroforesi. La stessa cosa aveniva per i cibi su fiamma viva, le proteine dopo una certa esposizione alla fiamma subivano delle mutazione a livello proteico alterandole. Le proteine "spaccate" che si appesantivano risultavano cancerogene per la salute. Ora non é che non dobbiamo più fare la brace (perché senno a parte che mi tolgo la vita) ma dobbiamo stare attenti a non farla carbonizzare del tutto... Ovvio poi stado a attenti a non mettere prodotti tossici sul fuoco, o legne trovate qua e la' (ricordo sempre quando un mio amico fece una brace con dei rametti trovati in giro... erano oleandri, passo la notte al pronto soccorso )

avresti un link?

[Lorekon]

i composti aromatici policiclici sono cancerogeni (naftalene, antracene, fenantrene, etc...).
i cibi sbruciacchiati contengono queste sostanze.
mangiare più spesso questi cibi aumenta il rischio di cancro.
(in realtà pensavo lo sapessero tutti )

io p.es quando mangio la pizza evito le parti nere.

[lovsky]

Originariamente inviato da Lorekon

avresti un link?

Sono stato al CNR (Centro di ricerca nazionale) nell'avellinese per studio e mi hannospiegato e illustrato cio' che ho detto.. link di cosa?

[lovsky]

Originariamente inviato da Lorekon

i composti aromatici policiclici sono cancerogeni (naftalene, antracene, fenantrene, etc...).
i cibi sbruciacchiati contengono queste sostanze.
mangiare più spesso questi cibi aumenta il rischio di cancro.
(in realtà pensavo lo sapessero tutti )

io p.es quando mangio la pizza evito le parti nere.

Questo e' verissimo

[Lorekon]

Originariamente inviato da lovsky

Sono stato al CNR (Centro di ricerca nazionale) nell'avellinese per studio e mi hannospiegato e illustrato cio' che ho detto.. link di cosa?

pensavo avessi recuperato l'immagine dell'elettroforesi da internent

chiedevo link perchè non penso siano stati molto bravi aspiegarti quello che hanno fatto nell'esperimento, (io dalla tua spiegazione non ci ho capito nulla).

è normale che denaturando le proteine (scaldandole oltre una certa soglia) o provocando reazioni con altri componeneti del cibo, queste cambino la mobilità elettroforetica.

per i raggi gamma che fanno crescere di più la frutta è la prima volta che ne sento parlare: non saranno stati frutti di piante mutagenizzate con le radiazioni?
in questo caso sono frutti normalissimi.
o si tratta di frutti irradiati sulla pianta?

[Lorekon]

ah, vedo adesso dal tuo profilo che fai biotecnologie

studia eh?

[lovsky]

Originariamente inviato da Lorekon

ah, vedo adesso dal tuo profilo che fai biotecnologie

studia eh?

Si studio ancora (sono ancora all'inizio e sto preparando un sacco di noiosissimi esami ), era una visita solo illustrativa e le cose così ci sono state spiegate senza dilungarsi più che altro. Per quanto riguarda i la frutta sottoposta a raggi gamma riguarda uno studio che il CNR di Avellino fece su alcuni tipi di cibi biologici come le mele, affermando che nella UE i cibi biologici potevano essere stimolati con raggi gamma per incrementarne la crescita e nel nostro continente era ammesso un tot limite di esposizione a questi raggi dopodikke' il frutto cominciava a perdere le sue proprietà, diventando cancerogeno poiché le proteine si denaturavano.

[lovsky]

Originariamente inviato da deepdark

Mio nonno (quando era ancora sui 60) dal dottore: "dottore ho dolore al petto ultimamente"
Dottore: "capisco. Deve smetterla di mangiare cose pesanti, deve smetterla di fumare, non deve esagerare con l'alcool e non deve andare a donne"
Mio nonno: " e che caxxo campo a fare?"

Ovviamente il colloquio non era propio così, ma il senso era questo.

Tuo nonno é un grande

[ManyMusofaga]

Originariamente inviato da giannola

mangio e bevo e me ne fotto.

mia sorella è morta di tumore a 38 anni, mangiando sempre in bianco.

la morte quando arriva arriva, se non è per questo è per qualche altra cosa.

Quoto!

Mangio carne alla brace, carne cruda, pesce crudo...e mi piacciono un sacco!

cerco di non esagerare (con il cibo, con l'alcool, non fumo...) ma non voglio vivere certo in preda alle paranoie

[Froze]

Originariamente inviato da giannola

mangio e bevo e me ne fotto.

mia sorella è morta di tumore a 38 anni, mangiando sempre in bianco.

la morte quando arriva arriva, se non è per questo è per qualche altra cosa.

*

[gigio2005]

Originariamente inviato da rug22

Dunque,non è che è la carbonella che fa male,fa male alla carne la fiamma viva,perchè essa raggiunge una temperatura abbastanza alta che fa avvenire una reazione chimica,reazione chimica che trasforma le cellule della carne in un potente cancerogeno.

Esteticamente te ne accorgi perchè è diventata carbonizzata.

Il nome del cancerogeno non me lo ricordo,perso tra i ricordi

ad esempio il benzopirene che si puo' formare quando brucia il grasso della carne

[ilmambo]

>bYeZ<

[gigio2005]

effettivamente vedere i giovani d'oggi che si fanno diecimila problemi nel mangiare una succulenta fetta di carne alla brace mette un po' di tristezza

[morpheus85]

Originariamente inviato da Lorekon

i composti aromatici policiclici sono cancerogeni (naftalene, antracene, fenantrene, etc...).
i cibi sbruciacchiati contengono queste sostanze.
mangiare più spesso questi cibi aumenta il rischio di cancro.
(in realtà pensavo lo sapessero tutti )

io p.es quando mangio la pizza evito le parti nere.

Io in questi ultimi anni non so perchè ma sto molto attento al cibo carbonizzato, prima ricordo che non ci facevo alcun caso, probabilmente per il motivo che nessuno me lo diceva..
ciò che mi fa più incaxxare in questo momento e quando la gente che ho intorno mi dice che sono pazzo o ironizza.. Premetto che la fruizione di pizza in questi ultimi tempi da parte mia si è intensificata e mi sembra normalissimo che ogni qual volta la mangio mi appresti ad escludere dal cibo intatto quello carbonizzato quanto posso, ovvero bordi e spesso anche gran parte del "sotto pizza" in quanto chi la cuoce non essendo capace me la fa ritrovare spesso in questo stato...
Io a questi burloni faccio semplicemente presente che mangiare carbone una volta va bene, ma quando la cosa diventa abitudinaria come appunto adesso, la somma di cibo carbonizzato ingerito inizia a diventare eccessiva e c'è poco da ironizzare.. Io non so quanta merda abbia già mangiato o respirato nel corso dei miei 25 anni senza essere avvertito da nessuno sulle gravi conseguenze di quel vivere.. spero solo non sia già troppo tardi

[Insert coin]

Urca come ero paranoico quasi 3 anni fa, mi ero scordato di questo post!

Nel frattempo il mio stomaco e' tornato in formissima, ho messo su 3 kg e quando torno in Italia digerisco pure i sassi, sara' l'abitudine al cibo fritto qui in Spagna (aggiungo, cibo fritto ed impanato, con olio di discutibile qualita' a volte riciclato... ), mi sembra un'altra persona quella che apri' questa discussione nel 2007....

[FreeMan]

necroup a parte, era ed è sezione errata

CLOSED!!

>bYeZ<