Quante volte posso riutilizzare l'olio per friggere?

[Idontmind]

L'olio extra vergine d'oliva è il migliore. Non si altera come l'olio di semi in fase di frittura e quindi il tutto è meno dannoso per l'organismo.
Però essendo molto "forte" non è sempre indicato perchè può coprire i sapori delle pietanze.
Secondo me basta usare un buon olio di semi solo per una frittura.
Quando faccio le patatine fritte non ci stanno tutte nella padella quindi friggo 1kg di patate in due tornate nello stesso olio. Questo io lo considero come "una sola fruttura" comunque..

[Dumah Brazorf]

Originariamente inviato da madking

mi aggancio alla discussione per chiedere: come faccio ad evitare che l'olio spruzzi quando friggo ? c'è qualche espediente particolare (temperatura, modalità) ?

Mi pare si usi una retina metallica a trama fine come coperchio.

[badedas]

Originariamente inviato da madking

mi aggancio alla discussione per chiedere: come faccio ad evitare che l'olio spruzzi quando friggo ? c'è qualche espediente particolare (temperatura, modalità) ?

Di solito spruzza quando ci finisce dell'acqua e allora basta evitarlo.

Oppure è molto elevato il contenuto in acqua di ciò che ci friggi, e in tal caso ti tieni gli spruzzi.

[badedas]

Originariamente inviato da Dumah Brazorf

Mi pare si usi una retina metallica a trama fine come coperchio.

Sì, ma se devi mescolare...

[madking]

Originariamente inviato da badedas

Di solito spruzza quando ci finisce dell'acqua e allora basta evitarlo.

Oppure è molto elevato il contenuto in acqua di ciò che ci friggi, e in tal caso ti tieni gli spruzzi.

grazie, era quello che avevo sentito anche io, quindi mi attacco (tipo se friggo roba surgelata prima o poi spruzza per per forza.

Mi sembrava però di avere sentito che sotto una certa temperatura non schizzava, magari ho capito male io

[Astro84]

Originariamente inviato da madking

Mi sembrava però di avere sentito che sotto una certa temperatura non schizzava, magari ho capito male io

Certo... sotto i 100° non ti schizza...

[daemon]

Originariamente inviato da Astro84

Certo... sotto i 100° non ti schizza...

si ma soto i 100 gradi lessi il cibo nell olio

[Astro84]

Beh... lui ha chiesto di non far schizzare...

EDIT: http://www.youtube.com/watch?v=3ge6TglLP8o

[Dumah Brazorf]

Ehm... l'olio bolle mica intorno ai π centigradi?

[XBOXXARO 1]

ok va bene ,

ma se facciamo caso a quello che friggono o mangiano in cina o via di li,
tipo baldacchin della strada che chissa quando lo cambieranno
non dovrebbero essere tutti morti allora?
si va bene ok fa male , si ma quanto? cioè il prolungato consumo
non porta alla morte tipo tumore ecc??

o è solo un male diciamo non grave?
non so se mi sono spiegato come per certe persone che sono + vulnerabili x altre cose e chi meno.