napoletani a me: ricetta per la pizza :D

[LuPellox85]

voglio provare a fare la pizza, possibilmente il piu buona possibile, quindi il più napoletana possibile

mi date qualche dritta?
so che sarebbe meglio il forno a legna ma ho solo quello elettrico :P

[asdasdCrasdasomaSasdSsad1asd]

Originariamente inviato da LuPellox85

voglio provare a fare la pizza, possibilmente il piu buona possibile, quindi il più napoletana possibile

mi date qualche dritta?
so che sarebbe meglio il forno a legna ma ho solo quello elettrico :P

ho provato a fare la pizza come mi ha spiegato il pizzaiolo napoletano ma è venuto come il biscotto forse la colpa e del forno

[LuPellox85]

Originariamente inviato da CromaSS1

ho provato a fare la pizza come mi ha spiegato il pizzaiolo napoletano ma è venuto come il biscotto forse la colpa e del forno

come ti aveva spiegato??
magari mettendo insieme tante idee ci viene qualcosa di decente

[franklyn]

quando torna mia mamma vi posto come la fa lei.

In ogni caso, molto dipende anche dall'acqua usata per l'impasto,
che essendo diversa da regione a regione caratterizzano il sapore della pizza.

[Pucceddu]

Importante e' anche il lievito di birra usato, e la lievitazione che deve avvenire al fresco e sotto un panno.

Intendi la pizza o la focaccia?Differenza e' lo spessore

[ShadowX84]

Originariamente inviato da LuPellox85

voglio provare a fare la pizza, possibilmente il piu buona possibile, quindi il più napoletana possibile

mi date qualche dritta?
so che sarebbe meglio il forno a legna ma ho solo quello elettrico :P

Quando ho un pò di fretta e devo far lievitare il tutto in poche ore, procedo nel seguente modo: (per ogni 1000g di farina...)

1000g di farina
1/2 l d'acqua
Un cubetto di lievito di birra
sale ed olio quando basta
(a volte per rendere la pasta più "liscia" aggiungo anche un pò di latte parzialmente scremato)


Questo per quanto riguarda l'impasto base... se vuoi sapere altro chiedi pure...(non sono un pizzaiolo...lo faccio solo per passione...ed ho imparato da solo...quindi sicuramente il mio "modus-operandi" è migliorabile..)

[LuPellox85]

Originariamente inviato da Pucceddu

Importante e' anche il lievito di birra usato, e la lievitazione che deve avvenire al fresco e sotto un panno.

Intendi la pizza o la focaccia?Differenza e' lo spessore

la pizza, quella con lo spessore basso insomma, che ti fanno in pizzeria

[chandler8_2]

Originariamente inviato da ShadowX84

Quando ho un pò di fretta e devo far lievitare il tutto in poche ore, procedo nel seguente modo: (per ogni 1000g di farina...)

1000g di farina
1/2 l d'acqua
Un cubetto di lievito di birra
sale ed olio quando basta
(a volte per rendere la pasta più "liscia" aggiungo anche un pò di latte parzialmente scremato)


Questo per quanto riguarda l'impasto base... se vuoi sapere altro chiedi pure...(non sono un pizzaiolo...lo faccio solo per passione...ed ho imparato da solo...quindi sicuramente il mio "modus-operandi" è migliorabile..)

un panetto di lievito ogni 500g di farina
impasta il tutto, ma tieni presente che la pasta deve rimanere appicicaticcia.
metti a riposo per almeno un ora, magari sotto un panno ripiegato più volte.
non la scoprire per niente al mondo
al momento di stenderla:
tirala fuori e lavorala per ancora un pochetto
ti renderai conto che ha cambiato consistenza
stendila dello spessore desiderato
intanto fai scaldare il forno a 220C°, ungi la teglia dove la devi mettere, giusto un po.
infilala nel forno bollente.

per il condimento:

se devi metterci formaggi o latticino sopra o ad esempio patatine, rucola prociutto, questi vanno messi a fine cottura,
in pratica la pasta si deve cuocere quasi tutta, poi metti la mozzarella una volta sciolta la togli e la mangi

il pomodoro invece va messo prima d infornare.

Napoletano DOC amante della pizza

EDIt: per fare la pizza ci vuole fantasia e amore, non esistono ricette universali con dosi precise. l'unica proporzione è quella di un panetto di lievito ogni 500g di farina e serve non farla venire "ammazaruta" (non lievitata a dovere)

[LuPellox85]

Originariamente inviato da franklyn

quando torna mia mamma vi posto come la fa lei.

In ogni caso, molto dipende anche dall'acqua usata per l'impasto,
che essendo diversa da regione a regione caratterizzano il sapore della pizza.

se invece dell'acqua di rubinetto usassi dell'acqua minerale in bottiglia il risultato sarebbe migliore?

[chandler8_2]

Originariamente inviato da LuPellox85

se invece dell'acqua di rubinetto usassi dell'acqua minerale in bottiglia il risultato sarebbe migliore?

no

[Pucceddu]

Originariamente inviato da LuPellox85

se invece dell'acqua di rubinetto usassi dell'acqua minerale in bottiglia il risultato sarebbe migliore?

non credo XD


Comunque senza forno a legna ti verra' un biscotto, e' la velocita' di cottura ad essere determinante, al massimo puoi tirar su una focaccia, ma la pizza vera, scordatela, penso ti venga meglio quella della barilla tipo.

[LuPellox85]

Originariamente inviato da Pucceddu

non credo XD


Comunque senza forno a legna ti verra' un biscotto, e' la velocita' di cottura ad essere determinante, al massimo puoi tirar su una focaccia, ma la pizza vera, scordatela, penso ti venga meglio quella della barilla tipo.

capisco.. quindi niente forno a legna = biscotto

[deggungombo]

Originariamente inviato da LuPellox85

la pizza, quella con lo spessore basso insomma, che ti fanno in pizzeria

da quanto ne so la pizza napoletana non è così sottile

cmq interessa anche a me... quasi quasi uno di questi giorni provo

[LuPellox85]

Originariamente inviato da chandler8_2

un panetto di lievito ogni 500g di farina
impasta il tutto, ma tieni presente che la pasta deve rimanere appicicaticcia.
metti a riposo per almeno un ora, magari sotto un panno ripiegato più volte.
non la scoprire per niente al mondo
al momento di stenderla:
tirala fuori e lavorala per ancora un pochetto
ti renderai conto che ha cambiato consistenza
stendila dello spessore desiderato
intanto fai scaldare il forno a 220C°, ungi la teglia dove la devi mettere, giusto un po.
infilala nel forno bollente.

per il condimento:

se devi metterci formaggi o latticino sopra o ad esempio patatine, rucola prociutto, questi vanno messi a fine cottura,
in pratica la pasta si deve cuocere quasi tutta, poi metti la mozzarella una volta sciolta la togli e la mangi

il pomodoro invece va messo prima d infornare.

Napoletano DOC amante della pizza

EDIt: per fare la pizza ci vuole fantasia e amore, non esistono ricette universali con dosi precise. l'unica proporzione è quella di un panetto di lievito ogni 500g di farina e serve non farla venire "ammazaruta" (non lievitata a dovere)

grazie
suppergiù con 500g di farina quante pizze ci faccio?

[markus_81]

io ho il fornetto g3 ferrari...la pizza viene buonissima...arriva a 450° e in 5 miunuti la pizza è pronta

[chandler8_2]

Originariamente inviato da LuPellox85

grazie
suppergiù con 500g di farina quante pizze ci faccio?

dipende da quanto le stendi, diciamo un 6-7 mm cruda, ti vengono 2 pizze tonde scarse, di medio diametro avviamente, un 30cm

[LuPellox85]

Originariamente inviato da chandler8_2

dipende da quanto le stendi, diciamo un 6-7 mm cruda, ti vengono 2 pizze tonde scarse, di medio diametro avviamente, un 30cm

e la pasta più levita e meglio è?

[chandler8_2]

Originariamente inviato da LuPellox85

e la pasta più levita e meglio è?

nemmeno tanto,se no poi diventa spugnosa tipo pane.

diciamo che un ora o due è giusto

[mariade]

Mi sapete dire perche' capita che la pasta non cresca con tutti gli ingredienti che avete detto?
E poi mentre la impastate per quanti minuti la lavorate?

[mariade]

ah e l'acqua deve essere calda o bollente?