Cuocere la fiorentina

[stesio54]

Originariamente inviato da ilmambo

e con una cottura corretta (su brace) otterrai una cosa del genere



(1,4 chili, cotta da me, e finita insieme ad altre 2 persone )

N.B: il filetto era già quasi tutto finito

in 3 una bistecca da 1,4?
dilettanti.... vero stig?

[Stigmata]

Originariamente inviato da stesio54

in 3 una bistecca da 1,4?
dilettanti.... vero stig?

1,5kg in due
con testimoni presenti ovviamente
ricordo una certa pesantezza però

[-Crissina-]

Originariamente inviato da ShadowX84

Si solitamente lo mettono sopra, appena tolta dalla cottura...



Anche io assolutamente niente burro, e possibilmente niente olio (se è bella al sangue).

Giusto il sale grosso messo durante la cottura...ed una spolveratina (leggera leggera) di pepe. (Quello nero, non quello verde ecc....)

Ma anche qui de gustibus...

Sai che non l'avevo mai sentita questa cosa del burro?
Si anch'io se proprio devo metterci il pepe metto quello nero..e l'olio giusto un filino ecco.
L'altro giorno ho mangiato un'argentina..niente a che vedere con le nostre bisteccazze ma credimi...

[ShadowX84]

Originariamente inviato da stesio54

in 3 una bistecca da 1,4?
dilettanti.... vero stig?

Originariamente inviato da Stigmata

1,5kg in due

con testimoni presenti ovviamente

Tss... 1.734 Gr Da solo...


Esordienti....





Si vabbè...dopo sono morto...ma questa è tutta un'altra storia...

[-Crissina-]

Originariamente inviato da Nous

Guarda che il pesce di lago è ottimo, molti ristoranti di Como e provincia (ad esempio "Silvio" a Bellagio) propongono eccellenti menù quasi esclusivamente a base di diversi pesci di lago pescati da loro stessi

'nnaggia..io non mangio pesce

[Stigmata]

Originariamente inviato da ShadowX84

Tss... 1.734 Gr Da solo...


Esordienti....





Si vabbè...dopo sono morto...ma questa è tutta un'altra storia...

esordienti ma promettenti

[-Crissina-]

..si però siete degli assassini...non si può aver voglia di bistecca alle 10 di mattina

[ShadowX84]

Originariamente inviato da -Crissina-

Sai che non l'avevo mai sentita questa cosa del burro?
Si anch'io se proprio devo metterci il pepe metto quello nero..e l'olio giusto un filino ecco.
L'altro giorno ho mangiato un'argentina..niente a che vedere con le nostre bisteccazze ma credimi...

Io ho mangiato una volta sola in un ristorante argentino (tutta carne ovviamente), ero in Spagna e devo dire che ho mangiato da dio, però la bistecca alla fiorentina non ha eguali.

Io prima di questo thread del burro avevo sentito parlare solo un paio di volte e per giunta dalla stessa persona..tant'è che credevo che fosse un suo vizio...una sua personalizzazione...e onestamente ho sempre storto il naso...invece a quanto pare è pratica diffusa...

Ciò non toglie che continuo a storcere il naso...

Una cosa che mi son sempre chiesto (anche perchè ho sempre evitato di rischiare): Per quelli di voi che ci mettono l'olio, quale preferite? a me a volte sarebbe piaciuto provare quello che non in Toscana chiamiamo "L'olio novo"...però non ho mai avuto il coraggio di provare.

[il menne]

Originariamente inviato da ShadowX84

a quel punto molto meglio una bella acqua naturale fresca...

Già... anche perchè noi si era comprato il Brunello, e siccome nessuno ci aveva minimamente pensato, non c'era una bottiglia neppure decente di vino bianco... il tapino si bevve un bianco che si adoprava per cucinare, vino pessimo in brick... ( di cui taccio la marca ma la potete immaginare.... )

Vergogna !!

Arrivammo a giustificarlo in parte (dopo averlo preso per il tutta la sera, però... ) pensando che, visto che era in bolletta, non volesse pagare la sua parte di brunello...

[ShadowX84]

Originariamente inviato da -Crissina-

'nnaggia..io non mangio pesce

peccato...

Ah già...ma qui si stava parlando di bistecca...

Comunque posso vantare anche delle notevoli mangiate di pesce nel mio curriculm

Originariamente inviato da Stigmata

esordienti ma promettenti

Benvenuti nel club

Originariamente inviato da -Crissina-

..si però siete degli assassini...non si può aver voglia di bistecca alle 10 di mattina

Se pò Se pò

[ShadowX84]

Originariamente inviato da il menne

Arrivammo a giustificarlo in parte (dopo averlo preso per il tutta la sera, però... ) pensando che, visto che era in bolletta, non volesse pagare la sua parte di brunello...

Sarà mica uno degli amici di Plut0ne?

Comunque sia ragazzi...io rincaro la dose: La facciamo una bella bisteccata qui in Toscana??

[Nous]

Originariamente inviato da -Crissina-

'nnaggia..io non mangio pesce

Ma si può anche mangiare solo carne, basta cambiare ristorante

[il menne]

Originariamente inviato da ShadowX84

Sarà mica uno degli amici di Plut0ne?

Non credo, ma mi sa che forse si troverebbero bene assieme....

[Nous]

Giacchè domani sono in Toscana, Firenze, a caccia di bistecca fiorentina...che vino mi faccio portare a tavola? NOn vorrei spendere 200 euro tra carne e vino, consigliatemi bene

[Nous]

Originariamente inviato da -Crissina-

Chianina sia allora

Così mi piace, una donna che sa quello che vuole

[-Crissina-]

Originariamente inviato da ShadowX84

Sarà mica uno degli amici di Plut0ne?

Comunque sia ragazzi...io rincaro la dose: La facciamo una bella bisteccata qui in Toscana??

io ci sto[issimo] nel caso fatemi sapere

quanto all'olio...io fossi in te proverei...quell'olio che pizzica un pò..mammina

[the_joe]

Originariamente inviato da Nous

Giacchè domani sono in Toscana, Firenze, a caccia di bistecca fiorentina...che vino mi faccio portare a tavola? NOn vorrei spendere 200 euro tra carne e vino, consigliatemi bene

Guarda, senza vedere la carta dei vini del ristorante non è certo possibile consigliare niente......

Fatti consigliare sul posto, considera che sei in terra di CHIANTI e ogni altro vino è ERESIA quindi fatti portare un chianti di un buon produttore e BUON APPETITO

[the_joe]

Originariamente inviato da -Crissina-

io ci sto[issimo] nel caso fatemi sapere

quanto all'olio...io fossi in te proverei...quell'olio che pizzica un pò..mammina

L'extravergine che pizzica un po' lo trovi subito dopo la frangitura, poi col passare del tempo si "ammorbidisce", fa il deposito sul fondo e si spoglia delle impurezze, da verde brillante passa a colori tendenti verso il verde/giallo, quindi a Luglio è impossibile trovare quello che cerchi, e se lo trovi non è genuino, per dare il pizzicantino, alcuni truffatori frangono assieme alle olive anche le foglie però sono TRUFFATORI, ora accontentiamoci di ottimi oli che hanno mutato naturalmente le loro caratteristiche perdendo il pizzicantino....in attesa della prossima frangitura (ottobre/novembre)

[il menne]

Originariamente inviato da ShadowX84

Non mi sono mai documentato a fondo sulla faccenda ma credo che in realtà quella del burro sia diventata una storpiatura della "VERA" ricetta.
Ovviamente non ho modo di poterlo dimostrare ma è solo una mia forte convinzione...

In realtà questo famoso burro, è indice del fatto che la bistecca "alla fiorentina" è stata nel passato importata dai pasei anglosassoni, dove è alimento più tradizionale, così come riportato da studiosi culinari, già il nome "bistecca" dovrebbe derivare da "beef steak" ... probabilmente importata da studiosi, letterati o esteti anglosassoni che tra fine 700 e inizio 800 popolavano già la bellissima Toscana....

[-Crissina-]

Originariamente inviato da the_joe

L'extravergine che pizzica un po' lo trovi subito dopo la frangitura, poi col passare del tempo si "ammorbidisce", fa il deposito sul fondo e si spoglia delle impurezze, da verde brillante passa a colori tendenti verso il verde/giallo, quindi a Luglio è impossibile trovare quello che cerchi, e se lo trovi non è genuino, per dare il pizzicantino, alcuni truffatori frangono assieme alle olive anche le foglie però sono TRUFFATORI, ora accontentiamoci di ottimi oli che hanno mutato naturalmente le loro caratteristiche perdendo il pizzicantino....in attesa della prossima frangitura (ottobre/novembre)

forse ho fatto confusione io..ma per olio novo pensavo si intendesse quello infatti perdonatemi, con la pratica me la cavo benisismo..è la teoria che mi frega un pò