[Cucina] Il Cefalo

[david-1]

Ciao,

volevo avere delle info su questo pescIe di mare.
Se è buono o meno, come cucinarlo in modo comunque semplice e non troppo brigoso!

Grazie in anticipo

[PHCV]

a me piace, stai attento però perchè è un pesce "sporco", ovvero mangia nei fondi sabbiosi e vive anche in acque inquinate... quindi quello pescato in porto non è il massimo e quello di acquacultura se ingrassato oltre misura non è il massimo del sapore...

secondo me la morte sua è al forno, con qualche patatina affianco

anche fatto al sale, sempre in forno, non è male!

[CozzaAmara]

Originariamente inviato da PHCV

a me piace, stai attento però perchè è un pesce "sporco", ovvero mangia nei fondi sabbiosi e vive anche in acque inquinate... quindi quello pescato in porto non è il massimo e quello di acquacultura se ingrassato oltre misura non è il massimo del sapore...

secondo me la morte sua è al forno, con qualche patatina affianco

anche fatto al sale, sempre in forno, non è male!

Al sale è famoso anche il Branzino, io sinceramente l'ho mangiato giorni fa e non mi è piaciuto per niente.

E di sale ce ne vuole una valanga.

sfilettato, al forno, con pomodorini e olive.

[kingv]

io il pesce lo mangio quasi tutto ma il cefalo proprio no, è rognoso da pulire e cucinare per le squame e ha sapore di melma.
puoi provare a farlo al forno, al cartoccio.

[alphacygni]

ha un sapore abbastanza particolare, a me personalmente piace

MA

c'e' da dire che c'e' il rischio, date le sue abitudini (ama l'acqua salmastra, e spesso si infila nei canali, alle foci, nei porti ecc. ecc.) che faccia schifo, nel senso che sappia proprio di nafta... personalmente una volta ne mangiai uno di fondale preso col fucile in sardegna e... beh, secondo me era veramente eccezionale. Quando lo compri al mercato pero', ma anche quando lo peschi in zone "a rischio" (dai moli ecc.), metti pure in conto che potresti dover buttare tutto, cmq non preoccuparti, perche' se ha mangiato schifezze te ne accorgi perche' il sapore e' piu' o meno quello del diesel... pero' diciamo che non devi farci troppo la bocca prima perche' poi rischi di restarci di merda

personalmente, trovo che il massimo per farlo sia alla brace (essendo abbastanza grasso, rimane cmq morbido e il tocco affumicato ci sta alla grande)... pero' pure al forno non e' male.

[The_Fragger]

Originariamente inviato da alphacygni

ha un sapore abbastanza particolare, a me personalmente piace

personalmente, trovo che il massimo per farlo sia alla brace (essendo abbastanza grasso, rimane cmq morbido e il tocco affumicato ci sta alla grande)... pero' pure al forno non e' male.

quoterrimo
penso che la sua morte sia sulla brace e al forno con patate!

Poi per il fatto del gusto c'è da dire che se fresco e se ha una macchia gialla vicino la branchia sono ottimi!!

Peccato che la gente cerca la spigola(orata ecc.) di allevamento, spendendo un capitale e non mangiandosi praticamente niente...preferisco mille volte il pesce azzurro che se cucinato bene è fantastico!

PS:non tutti gli allevamenti sono uguali, ce ne sono alcuni dove il prodotto è in ogni caso buono!

[hakermatik]

e sugli sgombri che mi sapete dire? ho scoperto questo pesce da poco (costa pochissimo... )

come posso prepararlo?

[The_Fragger]

Originariamente inviato da hakermatik

e sugli sgombri che mi sapete dire? ho scoperto questo pesce da poco (costa pochissimo... )

come posso prepararlo?

fallo in insalata lessandolo prima.Lo lessi e lo pulisci di pelle e spine,poi prendi i filetti e li condisci con olio aglio e prezzemolo e lo metti in frigo ^^
di solito così lo mangio

[alphacygni]

Originariamente inviato da hakermatik

e sugli sgombri che mi sapete dire? ho scoperto questo pesce da poco (costa pochissimo... )

come posso prepararlo?

modo semplice e rapido: al forno, arricchiti con un po' di pane grattato aromatizzato con origano, una punta di aglio, pomodorini tagliati a fettine (questi ultimi glieli metti solo dentro ovviamente) e olio, diciamo che e' abbastanza stopposo come pesce, ma utilizzare il pangrattato e i pomodori aiuta a mantenerlo umido e quindi piu' morbido

altrimenti, modo tutt'altro che rapido, ma secondo me e' il top, con la mechouia... pero' ci vuole molto di piu', ma e' una goduria assoluta, specie se hai l'accortezza di prepararla il giorno o comunque qualche ora prima...

[Korn]

fa abbastanza schifo

[ilratman]

Originariamente inviato da PHCV

a me piace, stai attento però perchè è un pesce "sporco", ovvero mangia nei fondi sabbiosi e vive anche in acque inquinate... quindi quello pescato in porto non è il massimo e quello di acquacultura se ingrassato oltre misura non è il massimo del sapore...

secondo me la morte sua è al forno, con qualche patatina affianco

anche fatto al sale, sempre in forno, non è male!

di solito è un pesce di mezzo fondale non di fondo per questo si pesca con il galleggiante, è verò però che predilige le acque basse per cui bisogna vedere dove lo si pesca.

Originariamente inviato da kingv

io il pesce lo mangio quasi tutto ma il cefalo proprio no, è rognoso da pulire e cucinare per le squame e ha sapore di melma.
puoi provare a farlo al forno, al cartoccio.

mai mangiato un cefalo al sapore di melma, sinceramente non so come hai fatto!

Originariamente inviato da The_Fragger

quoterrimo
penso che la sua morte sia sulla brace e al forno con patate!

Poi per il fatto del gusto c'è da dire che se fresco e se ha una macchia gialla vicino la branchia sono ottimi!!

Peccato che la gente cerca la spigola(orata ecc.) di allevamento, spendendo un capitale e non mangiandosi praticamente niente...preferisco mille volte il pesce azzurro che se cucinato bene è fantastico!

PS:non tutti gli allevamenti sono uguali, ce ne sono alcuni dove il prodotto è in ogni caso buono!

la gente cerca pesci che ritengono pregiati, ma la spigola e l'orata d'allevamento di pregiato hanno forse solo il nome, ma non vogliono spendere troppo e prendo di allevamento.

un cefalo di mare, da noi la bosega (cefalo grande) è una prelibatezza per i giorni delle feste al forno con le patate, tradizione veneziana ovviamente!

il pesce azzurro è il top se uno ama mangiare pesce veramente!

Originariamente inviato da hakermatik

e sugli sgombri che mi sapete dire? ho scoperto questo pesce da poco (costa pochissimo... )

come posso prepararlo?

Il modo migliore è farlo alla brace con il sale grosso, diventa fantastico, lo farcisci di sale grosso e lo passi nel sale grosso che deve aderire dappertutto e poii lo metti sulla brace.

perde così un po' di grasso e diventa più asciutto e veramente prelibato, ah ovviamente ma mangiato solo con la forchetta e le mani!

Originariamente inviato da Korn

fa abbastanza schifo

non lo hai mai mangiato appena pescato, se tu andassi a pescarlo e lo facessi in barca come ho detto sopra cambiaeresti idea istantaneamente!

[sider]

Il Cefalo proprio no, non ce la faccio a mangiarlo. Fa schifo, ed ha abitudini alimentari oscene.

[willywilly77]

Originariamente inviato da sider

Il Cefalo proprio no, non ce la faccio a mangiarlo. Fa schifo, ed ha abitudini alimentari oscene.

*
L'ho pure pescato io a largo dalla costa ma, sarò sfigato io sapeva di diesel e che cavolo

Lo sgombro alla griglia con una leggera impanatura è la sua morte almeno io l'ho sempre mangiato così in Romagna.

[sider]

Originariamente inviato da willywilly77

*
L'ho pure pescato io a largo dalla costa ma, sarò sfigato io sapeva di diesel e che cavolo

Lo sgombro alla griglia con una leggera impanatura è la sua morte almeno io l'ho sempre mangiato così in Romagna.

Quando ho visto un branco di cefali "ripulire" il mare da una macchia di diesel con le loro boccucce aperte e filo acqua ho capito l'antifona.
Insomma, tra tutti i pesci mangiare proprio i cefali......

[willywilly77]

Originariamente inviato da sider

Quando ho visto un branco di cefali "ripulire" il mare da una macchia di diesel con le loro boccucce aperte e filo acqua ho capito l'antifona.
Insomma, tra tutti i pesci mangiare proprio i cefali......

Io non lo volevo manco tirare su ma il mio amico tuttologo acquatico mi ha fatto una capa tanta sul fatto che li il mare era pulito
Da quel giorno ho fatto una croce sopra al cefalo.

[Fil9998]

cefalo = spazzino


dipende tutto da dove vive.

[The_Fragger]

Originariamente inviato da sider

Il Cefalo proprio no, non ce la faccio a mangiarlo. Fa schifo, ed ha abitudini alimentari oscene.

non è che la BLASONATA SPIGOLA abbia delle abitudini alimentari tanto migliori...
chiedilo a quelli che nella sua pancia hanno trovato anche topolini...spesso sta in coda ai branchi di cefali, allora anche la spigola non è buona!

[alphacygni]

Originariamente inviato da The_Fragger

non è che la BLASONATA SPIGOLA abbia delle abitudini alimentari tanto migliori...
chiedilo a quelli che nella sua pancia hanno trovato anche topolini...spesso sta in coda ai branchi di cefali, allora anche la spigola non è buona!

esatto, cefali e spigole hanno praticamente le stesse abitudini ambientali, anche perche' i primi sono fortemente predati dalle seconde... probabilmente per qualche ragione il cefalo "trattiene" di piu' certi aromi, ma se la discriminante deve essere l'habitat, allora la differenza e' minima... almeno per quelle che vivono sotto costa, l'unica differenza e' che le spigole frequentano anche il mare piu' aperto, ma non disdegnano certo le foci dei fiumi (ad es. alle foci del Tevere ce ne sono in abbondanza... ho detto tutto)

[CYRANO]

Originariamente inviato da ilratman

la gente cerca pesci che ritengono pregiati, ma la spigola e l'orata d'allevamento di pregiato hanno forse solo il nome, ma non vogliono spendere troppo e prendo di allevamento.

un cefalo di mare, da noi la bosega (cefalo grande) è una prelibatezza per i giorni delle feste al forno con le patate, tradizione veneziana ovviamente!

il pesce azzurro è il top se uno ama mangiare pesce veramente!

Dove la peschi la bosega ? io ci provo sul canal bianco verso porto levante...

Recentemente ho magnato un branzino di allevamento ed era bono davvero... mentre mio cuggino ha magnato quello che ha pescato in diga a sottomarina , assieme ad uno di allevamento , e dice che il primo faceva schifo rispetto al secondo... boh...

comunque sgombro rulez


C,òa,òlz,òa