il pane si indurisce e i biscotti si rammolliscono, perchè?

[mommotti69]

Forse il pane è più umido e cede umidità all'ambiente e per questo si rinsecchisce, mentre i biscotti al contrario sono secchi e assorbono umidità dall'ambiente e per questo si rammolliscono?

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da mommotti69

Forse il pane è più umido e cede umidità all'ambiente e per questo si rinsecchisce, mentre i biscotti al contrario sono secchi e assorbono umidità dall'ambiente e per questo si rammolliscono?

Mi sa che c'entra anche il fatto che nei biscotti c'è qualche ingrediente in più...

[RiccardoS]

Originariamente inviato da mommotti69

Forse il pane è più umido e cede umidità all'ambiente e per questo si rinsecchisce, mentre i biscotti al contrario sono secchi e assorbono umidità dall'ambiente e per questo si rammolliscono?

della serie "si faccia una domanda e si dia una risposta"

[mommotti69]

Originariamente inviato da Ja]{|e

Mi sa che c'entra anche il fatto che nei biscotti c'è qualche ingrediente in più...

I grassi?

[Dumah Brazorf]

Grasso ci sarai te, screanzato!!!

[mommotti69]

Originariamente inviato da Dumah Brazorf

Grasso ci sarai te, screanzato!!!

Vabbè....i lipidi?

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da mommotti69

I grassi?

beh, o burro o yogurt o olio, e spesso anche uova e soprattutto latte....

[mommotti69]

Originariamente inviato da Ja]{|e

beh, o burro o yogurt o olio, e spesso anche uova e soprattutto latte....

Si dicevo...saranno i grassi che facilitano il rammollimento rispetto al pane?

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da mommotti69

Si dicevo...saranno i grassi che facilitano il rammollimento rispetto al pane?

Sarà qualsiasi altra cosa che non sia farina e lievito, visto che nel pane c'è solo quello, oltre all'acqua....

[domthewizard]

Originariamente inviato da RiccardoS

della serie "si faccia una domanda e si dia una risposta"

magari è il figlio segreto di marzullo!

[August@1]

Originariamente inviato da RiccardoS

della serie "si faccia una domanda e si dia una risposta"

stanotte non dormo

[kierlo]

Mi sa che c'entra piu il fatto che i biscotti sono molto + secchi del pane..

[The_Gabro]

I biscotti diventano molli perchè acquistano umidità dall'ambiente, il pane invece diventa duro per un fenomeno chiamato retrogradazione dell'amido, in pratica i cristalli di amido che durante la cottura si erano aperti ritornano alla loro forma nativa durante la conservazione.

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da The_Gabro

I biscotti diventano molli perchè acquistano umidità dall'ambiente, il pane invece diventa duro per un fenomeno chiamato retrogradazione dell'amido, in pratica i cristalli di amido che durante la cottura si erano aperti ritornano alla loro forma nativa durante la conservazione.

Quindi i GRASSI non c'entrano niente?

[alphacygni]

Originariamente inviato da Ja]{|e

Quindi i GRASSI non c'entrano niente?

i grassi sono molecole idrofobiche, dubito che possano essere loro colpevoli di "attrarre" l'umidita'...

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da alphacygni

i grassi sono molecole idrofobiche, dubito che possano essere loro colpevoli di "attrarre" l'umidita'...

Diglielo a mommotti69

[c.m.g]

raga forse non ci crederete ma un maestro panificatore mi ha detto che il pane casereccio che si faceva una volta rimaneva fresco fino a una settimana. lui dice che è l'introduzione del lievito di birra che ha rovinato tutto.

[Ja]{|e]

Originariamente inviato da c.m.g

raga forse non ci crederete ma un maestro panificatore mi ha detto che il pane casereccio che si faceva una volta rimaneva fresco fino a una settimana. lui dice che è l'introduzione del lievito di birra che ha rovinato tutto.

Quindi se uno si fa il pane in casa senza lievito di birra dovrebbe durare una settimana? Dubito....

[Dumah Brazorf]

Quando una volta i pastori salivano alle malghe il pane doveva durare parecchi giorni.

[blindwrite]

Originariamente inviato da c.m.g

raga forse non ci crederete ma un maestro panificatore mi ha detto che il pane casereccio che si faceva una volta rimaneva fresco fino a una settimana. lui dice che è l'introduzione del lievito di birra che ha rovinato tutto.

Originariamente inviato da Ja]{|e

Quindi se uno si fa il pane in casa senza lievito di birra dovrebbe durare una settimana? Dubito....

Ma davvero non avete mai fatto o visto fare il pane in casa?
ovvio che dura almeno una settimana, mica si accende il forno tutti i giorni.