il pane si indurisce e i biscotti si rammolliscono, perchè?

mommotti69 · 07-05-2010, 12:47

Forse il pane è più umido e cede umidità all'ambiente e per questo si rinsecchisce, mentre i biscotti al contrario sono secchi e assorbono umidità dall'ambiente e per questo si rammolliscono?

Ja]{|e · 07-05-2010, 13:08

Quote:

Originariamente inviato da mommotti69

Forse il pane è più umido e cede umidità all'ambiente e per questo si rinsecchisce, mentre i biscotti al contrario sono secchi e assorbono umidità dall'ambiente e per questo si rammolliscono?

Mi sa che c'entra anche il fatto che nei biscotti c'è qualche ingrediente in più...

RiccardoS · 07-05-2010, 13:26

Quote:

Originariamente inviato da mommotti69

Forse il pane è più umido e cede umidità all'ambiente e per questo si rinsecchisce, mentre i biscotti al contrario sono secchi e assorbono umidità dall'ambiente e per questo si rammolliscono?

della serie "si faccia una domanda e si dia una risposta"

mommotti69 · 07-05-2010, 13:43

Quote:

Originariamente inviato da Ja]{|e

Mi sa che c'entra anche il fatto che nei biscotti c'è qualche ingrediente in più...

I grassi?

Dumah Brazorf · 07-05-2010, 14:18

Grasso ci sarai te, screanzato!!!

mommotti69 · 07-05-2010, 14:25

Quote:

Originariamente inviato da Dumah Brazorf

Grasso ci sarai te, screanzato!!!

Vabbè....i lipidi?

Ja]{|e · 07-05-2010, 14:25

Quote:

Originariamente inviato da mommotti69

I grassi?

beh, o burro o yogurt o olio, e spesso anche uova e soprattutto latte....

mommotti69 · 07-05-2010, 14:37

Quote:

Originariamente inviato da Ja]{|e

beh, o burro o yogurt o olio, e spesso anche uova e soprattutto latte....

Si dicevo...saranno i grassi che facilitano il rammollimento rispetto al pane?

Ja]{|e · 07-05-2010, 18:39

Quote:

Originariamente inviato da mommotti69

Si dicevo...saranno i grassi che facilitano il rammollimento rispetto al pane?

Sarà qualsiasi altra cosa che non sia farina e lievito, visto che nel pane c'è solo quello, oltre all'acqua....

domthewizard · 07-05-2010, 19:24

Quote:

Originariamente inviato da RiccardoS

della serie "si faccia una domanda e si dia una risposta"

magari è il figlio segreto di marzullo!

August@1 · 07-05-2010, 22:33

Quote:

Originariamente inviato da RiccardoS

della serie "si faccia una domanda e si dia una risposta"

stanotte non dormo

kierlo · 08-05-2010, 01:38

Mi sa che c'entra piu il fatto che i biscotti sono molto + secchi del pane..

The_Gabro · 08-05-2010, 12:41

I biscotti diventano molli perchè acquistano umidità dall'ambiente, il pane invece diventa duro per un fenomeno chiamato retrogradazione dell'amido, in pratica i cristalli di amido che durante la cottura si erano aperti ritornano alla loro forma nativa durante la conservazione.

Ja]{|e · 08-05-2010, 14:42

Quote:

Originariamente inviato da The_Gabro

I biscotti diventano molli perchè acquistano umidità dall'ambiente, il pane invece diventa duro per un fenomeno chiamato retrogradazione dell'amido, in pratica i cristalli di amido che durante la cottura si erano aperti ritornano alla loro forma nativa durante la conservazione.

Quindi i GRASSI non c'entrano niente?

alphacygni · 08-05-2010, 15:22

Quote:

Originariamente inviato da Ja]{|e

Quindi i GRASSI non c'entrano niente?

i grassi sono molecole idrofobiche, dubito che possano essere loro colpevoli di "attrarre" l'umidita'...

Ja]{|e · 08-05-2010, 16:32

Quote:

Originariamente inviato da alphacygni

i grassi sono molecole idrofobiche, dubito che possano essere loro colpevoli di "attrarre" l'umidita'...

Diglielo a mommotti69

c.m.g · 09-05-2010, 13:24

raga forse non ci crederete ma un maestro panificatore mi ha detto che il pane casereccio che si faceva una volta rimaneva fresco fino a una settimana. lui dice che è l'introduzione del lievito di birra che ha rovinato tutto.

Ja]{|e · 09-05-2010, 14:22

Quote:

Originariamente inviato da c.m.g

raga forse non ci crederete ma un maestro panificatore mi ha detto che il pane casereccio che si faceva una volta rimaneva fresco fino a una settimana. lui dice che è l'introduzione del lievito di birra che ha rovinato tutto.

Quindi se uno si fa il pane in casa senza lievito di birra dovrebbe durare una settimana? Dubito....

Dumah Brazorf · 09-05-2010, 16:42

Quando una volta i pastori salivano alle malghe il pane doveva durare parecchi giorni.

blindwrite · 10-05-2010, 01:50

Quote:

Originariamente inviato da c.m.g

raga forse non ci crederete ma un maestro panificatore mi ha detto che il pane casereccio che si faceva una volta rimaneva fresco fino a una settimana. lui dice che è l'introduzione del lievito di birra che ha rovinato tutto.

Quote:

Originariamente inviato da Ja]{|e

Quindi se uno si fa il pane in casa senza lievito di birra dovrebbe durare una settimana? Dubito....

Ma davvero non avete mai fatto o visto fare il pane in casa?

ovvio che dura almeno una settimana, mica si accende il forno tutti i giorni.

07-05-2010, 12:47	#1
mommotti69 Junior Member Iscritto dal: Oct 2007 Messaggi: 0	il pane si indurisce e i biscotti si rammolliscono, perchè? Forse il pane è più umido e cede umidità all'ambiente e per questo si rinsecchisce, mentre i biscotti al contrario sono secchi e assorbono umidità dall'ambiente e per questo si rammolliscono?

08-05-2010, 01:38	#12
kierlo Member Iscritto dal: Sep 2006 Messaggi: 244	Mi sa che c'entra piu il fatto che i biscotti sono molto + secchi del pane.. __________________ Acer Timeline 5810t - Arch Linux 64 bit / Windows 7

09-05-2010, 13:24	#17
c.m.g Senior Member Iscritto dal: Mar 2006 Messaggi: 22121	raga forse non ci crederete ma un maestro panificatore mi ha detto che il pane casereccio che si faceva una volta rimaneva fresco fino a una settimana. lui dice che è l'introduzione del lievito di birra che ha rovinato tutto. __________________ Questa opera è distribuita secondo le regole di licenza Creative Commons salvo diversa indicazione. Chiunque volesse citare il contenuto di questo post deve necessariamente riportare il link originario.

07-05-2010, 14:18	#5
Dumah Brazorf Bannato Iscritto dal: Oct 2002 Messaggi: 29264	Grasso ci sarai te, screanzato!!!

08-05-2010, 12:41	#13
The_Gabro Junior Member Iscritto dal: Jul 2006 Città: Cattolica Messaggi: 15	I biscotti diventano molli perchè acquistano umidità dall'ambiente, il pane invece diventa duro per un fenomeno chiamato retrogradazione dell'amido, in pratica i cristalli di amido che durante la cottura si erano aperti ritornano alla loro forma nativa durante la conservazione.

09-05-2010, 16:42	#19
Dumah Brazorf Bannato Iscritto dal: Oct 2002 Messaggi: 29264	Quando una volta i pastori salivano alle malghe il pane doveva durare parecchi giorni.

Strumenti
Mostra una versione stampabile Invia questa pagina per email