Tortelli Lollosi e Ravioli insidiosi?

ZEUS79 · 29-12-2005, 19:21

La scorsa serata si era in quel del ritrovo di una birrata

...tra un ettolitro e un litro di birra, ne è nata dalle sapienti conoscenze nel campo di una ragassuola del forum ( no

, nn te Alrisha

) una accesa discussione sulle metodiche di stesura e infagottamento delle suddette cibarie....il succo o il ripieno

del discorso è questo....

Presentazione differente del prodotto, ma in sostanza la stessa cosa....no?

voi ke ne pensate?

per i buon gustai

Storia

I Ravoioli, Giovanni Boccaccio li ambienta nel paese del bengodi dove c'era "una montagna tutta di formaggio grattugiato, sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevan che far maccheroni e ravioli, e cuocerli in brodo di capponi".

D'altra parte lo stesso prestigioso Larousse, nel suo piccolo dizionario gastronomico, affida proprio all'Italia l'invenzione del raviolo. Giambattista Gaulli, detto "il Baciccio", grande firma della pittura secentesca genovese, si faceva mandare a Roma, dov'era impegnato a dipingere la volta della chiesa del Gesù, opulenti piatti di ravioli preparati dai parenti rimasti in Liguria. E se li gustava fra le impalcature mente dipingeva santi e madonne.

Anche fra le memorie di Nicolò Paganini ravioli fumanti e gustosi.

Il ripieno ancora oggi caratterizza la ricetta genovese che lo vuole di: polpa di vitello macinata con la borragine e da frattaglie quali le animelle, le cervella e gli schienali, ripieno estremamente sofisticato nei sapori.

I ravioli, comunque, a seguito della massiccia emigrazione dei liguri " I liguri nel mondo ", particolarmente in Sud America, nella seconda metà dell'Ottocento, oggi sono uno dei piatti più apprezzati dai cuochi di Argentina, Uruguay e Cile, retaggio di un simpatico colonialismo gastronomico, ci è grata l'occasione per rivolgere un caro saluto ai soci e simpatizzanti dell'associazione genovesi "A Compagna".
Perché si chiama raviolo?

Il raviolo genovese è un Re, sarebbe stato concepito a Gavi Ligure, quando questo paese-roccaforte apparteneva alla "Repubblica di Genova" , il suo primo cuoco sarebbe stato uno di cognome Ravioli che è appellativo di famiglie tuttora residenti in zona.

Dosi e ricetta per 4 persone

1OO gr. di Vitella - 100 gr. di cervella e schienali -60 gr. di parmigiano - 35 gr. burro,

2 uova 1 panino - 1 cucchiaio farina - 1 cipolla - 1 mazzo borraggine - 1 piede di scarola -erba persica, aglio prezzemolo e timo

Pulite, lavate, lessate e strizzate bene le verdure. In una padella con del burro fate rosolare mezza cipolla tritata, poi unitevi le verdure anch'esse tritate e fatele insaporire.

Tagliate le carni a pezzetti e mettetele a cuocere con altro burro e l'altra metà della cipolla tritata, mettendo prima la vitella e poi il resto.

Quando saranno ben rosolate, unite la farina e poca acqua per portarle alla cottura. Passate tutto alla macchinetta tritacarne unendo anche il panino, che avrete insaporito nel sugo (possibilmente nel U Tocco) che avrete già preparato per condire i ravioli. Mescolate bene gli ingredienti aggiungete il parmigiano , le uova e gli aromi tritati finissimi. Disponete il ripieno a cucchiai sulle sfoglie che avrete preparato a acquistato fresche. Ripiegate la sfoglia in modo da coprire il ripieno; con al rotella tagliate dei ravioli di due centimetri di lato lasciando pochissimo bordo e facendo attenzione che siano ben chiusi.

Lessateli e condite li nel sugo o preferibilmente nel " U Tocco " e aggiungente parmigiano grattugiato sopra. Buon Appetito.

L'omaggio, doveroso, va ai ravioli conditi con l'inseparabile " U tocco ". Il ripieno non disdegna ingredienti poveri, ma dal gusto nobile: cervella, animelle, per non dimenticare la mollica di pane tuffata nel latte; il tutto avvolto nel verde della scarola e della borragine, spruzzato dal parmigiano, insaporito dalla maggiorana, dall'aglio dalla cipolla, quindi innaffiato da una giusta quantità di vino bianco secco.
"Ù TOCCO " Signore dei Sughi

Il "Tocco" è un concentrato di gusto, con vivi profumi, preparato con un battuto di sedano, cipolla, carota e prezzemolo con burro olio e midollo, il tutto rosolato a fuoco vivo; quindi la carne, di vitello di manzo, dorata a dovere e insaporita da una spruzzata di vino (bianco per la vitella e rosso per il manzo); e infine aggiunti i prelibati funghi con il pomodoro.

Dalle menti geniale di ZEUS79 e F1R3

MILANOgirl · 29-12-2005, 19:24

i secondi

F1R3BL4D3 · 29-12-2005, 19:25

Ma se io collego la macchina per i ravioli ad un Toshiba Satellite posso produrne quantità stellari?!

ZEUS79 · 29-12-2005, 19:28

Quote:

Originariamente inviato da F1R3BL4D3

Ma se io collego la macchina per i ravioli ad un Toshiba Satellite posso produrne quantità stellari?!

certamente...basta che usi una cavo USBtortello... wireless ti indurisce la pasta e asciuga il ripiene asd

ZEUS79 · 29-12-2005, 19:32

Quote:

Originariamente inviato da MILANOgirl

i secondi

ma per il ripieno o per il tempo di cottura Lei pronuzia (

) ciò ?

F1R3BL4D3 · 29-12-2005, 19:32

.....e gli spessori.....

non teniamo conto degli spessori della pasta!

ZEUS79 · 29-12-2005, 19:35

Quote:

Originariamente inviato da F1R3BL4D3

.....e gli spessori.....

non teniamo conto degli spessori della pasta!

vero vero

Ogni passaggio si assottiglia....ma quanti passaggi in media ci vogliono...e se se ne fanno di meno...me lo spessore minimo lo si raggiunge lo stesso...il sapore è uguale? Ma sopratutto il tempo di cottura sarà sufficientemente lugo da far scaldare il sughetto??

MILANOgirl · 29-12-2005, 19:35

Quote:

Originariamente inviato da ZEUS79

ma per il ripieno o per il tempo di cottura Lei pronuzia (

) ciò ?

andrea, non posso parlarti..

poi dicono in giro che ti voglio sedurre

F1R3BL4D3 · 29-12-2005, 19:36

Quote:

Originariamente inviato da Fra

andrea, non posso parlarti..

poi dicono in giro che ti voglio sedurre

Seduttrice!

frankie · 29-12-2005, 19:36

Zio, non passa stasera???

Dove è la porta Usb:

ZEUS79 · 29-12-2005, 19:37

Quote:

Originariamente inviato da MILANOgirl

andrea, non posso parlarti..

poi dicono in giro che ti voglio sedurre

ma ankora kon stà storia????

e lasciali parlare.. azzo me ne frega a me...

F1R3BL4D3 · 29-12-2005, 19:38

frankie la usb è nascosta per evitare che la farina sporchi i contatti!

poi senza Toshiba Satellite niente!

ZEUS79 · 29-12-2005, 19:40

Quote:

Originariamente inviato da frankie

Zio, non passa stasera???

Dove è la porta Usb:

E' presente solo nei modelli di pastatrice di ultima generazione.. quelli super DELUX.... e poi hanno anke il num di serie...inciso a pasta sotto la scocca....

Ma sorbole i tortelli si fanno di notte mica di giorno poi...vengono + bbuoni

ZEUS79 · 29-12-2005, 19:42

Dimenticavo ke c'è anke il kit di upgrade per fare la pasta in rete, e un hub nel caso di + toshiba-chef connessi....

F1R3BL4D3 · 29-12-2005, 19:44

...e vorrei ricordare che ....

i ravioli di alrisha li trovate anche da Giovanni Rana....(sono gli stessi!)

ZEUS79 · 29-12-2005, 19:50

Quote:

Originariamente inviato da F1R3BL4D3

...e vorrei ricordare che ....

i ravioli di alrisha li trovate anche da Giovanni Rana....(sono gli stessi!)

ma i suoi sono palesemente tarokki... nn ti rikordi ke raccontava di averlo tramortito e di avergli rubato la ricetta che nasconde gelosamente nelle mutande??

F1R3BL4D3 · 29-12-2005, 19:51

Quote:

Originariamente inviato da ZEUS79

ma io suoi sono palesemente tarokki... nn ti rikordi ke raccontava di averlo tramortito e di avergli rubato la ricetta che nasconde gelosamente nelle mutande??

vero!

Povero nonnino!

F1R3BL4D3 · 29-12-2005, 20:21

UP! i ravioli sono sacri!

ZEUS79 · 29-12-2005, 20:23

Quote:

Originariamente inviato da F1R3BL4D3

UP! i ravioli sono sacri!

Un raviolo è per sempre...

ma lo strumento indispensabile è questo

il buon vekkio mattarello

alphacentaury79 · 29-12-2005, 21:47

E la rotellina per tagliare la pasta????? dove la mettiamo???? (non in quel posto come qualcuno vorrebbe fare chissa a chi poi) quella però è firewire e necessita anche codosto strumente del toshiba satellite altrimente non funzica

non scordiamocelo per favore altrimente alrisha si offende

29-12-2005, 19:21	#1
ZEUS79 Senior Member Iscritto dal: Oct 2001 Città: Varese<--I^I-->Como >Tradate< Messaggi: 1129	Tortelli Lollosi e Ravioli insidiosi? La scorsa serata si era in quel del ritrovo di una birrata ...tra un ettolitro e un litro di birra, ne è nata dalle sapienti conoscenze nel campo di una ragassuola del forum ( no , nn te Alrisha ) una accesa discussione sulle metodiche di stesura e infagottamento delle suddette cibarie....il succo o il ripieno del discorso è questo.... Presentazione differente del prodotto, ma in sostanza la stessa cosa....no? voi ke ne pensate? per i buon gustai Storia I Ravoioli, Giovanni Boccaccio li ambienta nel paese del bengodi dove c'era "una montagna tutta di formaggio grattugiato, sopra la quale stavan genti che niuna altra cosa facevan che far maccheroni e ravioli, e cuocerli in brodo di capponi". D'altra parte lo stesso prestigioso Larousse, nel suo piccolo dizionario gastronomico, affida proprio all'Italia l'invenzione del raviolo. Giambattista Gaulli, detto "il Baciccio", grande firma della pittura secentesca genovese, si faceva mandare a Roma, dov'era impegnato a dipingere la volta della chiesa del Gesù, opulenti piatti di ravioli preparati dai parenti rimasti in Liguria. E se li gustava fra le impalcature mente dipingeva santi e madonne. Anche fra le memorie di Nicolò Paganini ravioli fumanti e gustosi. Il ripieno ancora oggi caratterizza la ricetta genovese che lo vuole di: polpa di vitello macinata con la borragine e da frattaglie quali le animelle, le cervella e gli schienali, ripieno estremamente sofisticato nei sapori. I ravioli, comunque, a seguito della massiccia emigrazione dei liguri " I liguri nel mondo ", particolarmente in Sud America, nella seconda metà dell'Ottocento, oggi sono uno dei piatti più apprezzati dai cuochi di Argentina, Uruguay e Cile, retaggio di un simpatico colonialismo gastronomico, ci è grata l'occasione per rivolgere un caro saluto ai soci e simpatizzanti dell'associazione genovesi "A Compagna". Perché si chiama raviolo? Il raviolo genovese è un Re, sarebbe stato concepito a Gavi Ligure, quando questo paese-roccaforte apparteneva alla "Repubblica di Genova" , il suo primo cuoco sarebbe stato uno di cognome Ravioli che è appellativo di famiglie tuttora residenti in zona. Dosi e ricetta per 4 persone 1OO gr. di Vitella - 100 gr. di cervella e schienali -60 gr. di parmigiano - 35 gr. burro, 2 uova 1 panino - 1 cucchiaio farina - 1 cipolla - 1 mazzo borraggine - 1 piede di scarola -erba persica, aglio prezzemolo e timo Pulite, lavate, lessate e strizzate bene le verdure. In una padella con del burro fate rosolare mezza cipolla tritata, poi unitevi le verdure anch'esse tritate e fatele insaporire. Tagliate le carni a pezzetti e mettetele a cuocere con altro burro e l'altra metà della cipolla tritata, mettendo prima la vitella e poi il resto. Quando saranno ben rosolate, unite la farina e poca acqua per portarle alla cottura. Passate tutto alla macchinetta tritacarne unendo anche il panino, che avrete insaporito nel sugo (possibilmente nel U Tocco) che avrete già preparato per condire i ravioli. Mescolate bene gli ingredienti aggiungete il parmigiano , le uova e gli aromi tritati finissimi. Disponete il ripieno a cucchiai sulle sfoglie che avrete preparato a acquistato fresche. Ripiegate la sfoglia in modo da coprire il ripieno; con al rotella tagliate dei ravioli di due centimetri di lato lasciando pochissimo bordo e facendo attenzione che siano ben chiusi. Lessateli e condite li nel sugo o preferibilmente nel " U Tocco " e aggiungente parmigiano grattugiato sopra. Buon Appetito. L'omaggio, doveroso, va ai ravioli conditi con l'inseparabile " U tocco ". Il ripieno non disdegna ingredienti poveri, ma dal gusto nobile: cervella, animelle, per non dimenticare la mollica di pane tuffata nel latte; il tutto avvolto nel verde della scarola e della borragine, spruzzato dal parmigiano, insaporito dalla maggiorana, dall'aglio dalla cipolla, quindi innaffiato da una giusta quantità di vino bianco secco. "Ù TOCCO " Signore dei Sughi Il "Tocco" è un concentrato di gusto, con vivi profumi, preparato con un battuto di sedano, cipolla, carota e prezzemolo con burro olio e midollo, il tutto rosolato a fuoco vivo; quindi la carne, di vitello di manzo, dorata a dovere e insaporita da una spruzzata di vino (bianco per la vitella e rosso per il manzo); e infine aggiunti i prelibati funghi con il pomodoro. Dalle menti geniale di ZEUS79 e F1R3 __________________ HWU Star Wars Clan:Generale forze ribelli[pilota X-wing]socioLOLmufloneFANclub CoupEttina mia @scorbutico di defoult@ MY "PANDA EMO" Niky"E' bello conoscere gente con un q.i. minore o uguale a zero"MERCEDES1971c250coupè TOSCHIBAI

29-12-2005, 19:24	#2
MILANOgirl Senior Member Iscritto dal: Sep 2004 Città: forse forse Milano Modalità preferita : stinfia utonta berlusconizzata nonchè sporca edonista capricciosa Commentino: speramo de no Messaggi: 1181	i secondi __________________ L'ASD è una droga, e come l' LSD provoca dipendenza. Mum mum mum mah..P-p-p-poker face, p-p-poker face.. Mum mum mum mah..

29-12-2005, 19:25	#3
F1R3BL4D3 Senior Member Iscritto dal: Mar 2005 Città: Castiglione Olona Messaggi: 22640	Ma se io collego la macchina per i ravioli ad un Toshiba Satellite posso produrne quantità stellari?! __________________

29-12-2005, 19:32	#6
F1R3BL4D3 Senior Member Iscritto dal: Mar 2005 Città: Castiglione Olona Messaggi: 22640	.....e gli spessori..... non teniamo conto degli spessori della pasta! __________________

29-12-2005, 19:36	#10
frankie Senior Member Iscritto dal: Nov 2000 Città: Varees Messaggi: 9182	Zio, non passa stasera??? Dove è la porta Usb: __________________ Aiuta la ricerca con un po' di potenza del tuo pc non utilizzata - Invece di postare a caso scrivete qualcosa di utile, per voi e per tutti

29-12-2005, 19:38	#12
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29-12-2005, 19:42	#14
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29-12-2005, 19:44	#15
F1R3BL4D3 Senior Member Iscritto dal: Mar 2005 Città: Castiglione Olona Messaggi: 22640	...e vorrei ricordare che .... i ravioli di alrisha li trovate anche da Giovanni Rana....(sono gli stessi!) __________________

29-12-2005, 20:21	#18
F1R3BL4D3 Senior Member Iscritto dal: Mar 2005 Città: Castiglione Olona Messaggi: 22640	UP! i ravioli sono sacri! __________________

29-12-2005, 21:47	#20
alphacentaury79 Bannato Iscritto dal: Jul 2001 Città: Usa Messaggi: 1231	E la rotellina per tagliare la pasta????? dove la mettiamo???? (non in quel posto come qualcuno vorrebbe fare chissa a chi poi) quella però è firewire e necessita anche codosto strumente del toshiba satellite altrimente non funzica non scordiamocelo per favore altrimente alrisha si offende

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