Amanti del barbecue: tecniche di cottura, consigli, esperienze...

[dataman]

Come da titolo.

Personalmente sono un fanatico del BBQ, e visto che ho la fortuna di avere un suocero che abita in campagna, quasi tutte le settimane sono lì da lui con la famiglia.

Ci facciamo delle magnate da paura: salsicce, verzini, luganega, filetti, verdure grigliate.

Il tutto annaffiato di un buon vino rosso (o birra d'estate).

Secondo me il vero BBQ non deve essere fatto con carbonella pronta e pastiglie diavolina (IMHO i cibi poi puzzano di bestia).
Questo significa che devo preparare le brace "naturalmente" e mi ci vogliono 50-60 minuti.

Ho recentemente scoperto che il legno di betulla si presta molto bene per questi scopi: è più leggero, poroso, prende fuoco bene e si sgretola in tanti bei carboncini in fretta.

Per il fumo invece preferisco qualche pigna e un po' di larice.

Mi sembra che profumino meglio.

Vostre esperienze ????

[lucadeep]

Sinceramente preferisco la carbonella (non quella compressa).

La mia tecnica, faccio scaldare bene il barba per 30 min circa, poi sposta la brace ai lati, al centro lascio vuoto e ci cuocio un pò di tutto (sopratutto salsicce e cotolette di agnello)

Ps abito in campagna e quindi quasi tutte le settimane s'appiccia!

[Alioth]

Anche io son un estimatore della carne ai ferri.... per la cottura preferisco la legna di vite, (ahime, l'ho quasi finita, sto bruciando il parquet), brucia molto rapidamente generando una buona quantità di "bronse". Ho la griglia a 2 stadi, con la zona dedicata alla fiamma e quella dedicata alla cottura, per non carbonizzare i cibi, come succede in quelle economiche, che fan le fiammate col grasso, mentre da me cola nelle scanalature e finisce in un vasetto.
W la carne suina, costine, salsicce, pancetta, braciole, con vicina la polenta abbrustolita.

[asca]

Chi mi invita ?
Giuro che farò onore alla tavola ed alla cantina

[Alioth]

FAMEEEEEEEEE!!!!

[ALBIZZIE]

Originariamente inviato da lucadeep
Sinceramente preferisco la carbonella (non quella compressa).

per ragioni di comodità, spazio ti posso dare ragione, ma nulla sostituisce in pieno la vecchia legna.

[Otto Grunf]

Originariamente inviato da Alioth
Anche io son un estimatore della carne ai ferri.... per la cottura preferisco la legna di vite, (ahime, l'ho quasi finita, sto bruciando il parquet), brucia molto rapidamente generando una buona quantità di "bronse". Ho la griglia a 2 stadi, con la zona dedicata alla fiamma e quella dedicata alla cottura, per non carbonizzare i cibi, come succede in quelle economiche, che fan le fiammate col grasso, mentre da me cola nelle scanalature e finisce in un vasetto.
W la carne suina, costine, salsicce, pancetta, braciole, con vicina la polenta abbrustolita.

Salve.

Io preferisco la legna di pino;

mi interessa la tua "griglia a due stadi" mi delucidi in merito?

per il resto utilizzo un camino all'aperto con lamina di acciaio in parete. fa un caldo bestia di riverbero ma é ottima per la cottura.

ciao

[dataman]

Originariamente inviato da Alioth
Anche io son un estimatore della carne ai ferri.... per la cottura preferisco la legna di vite, (ahime, l'ho quasi finita, sto bruciando il parquet), brucia molto rapidamente generando una buona quantità di "bronse". Ho la griglia a 2 stadi, con la zona dedicata alla fiamma e quella dedicata alla cottura, per non carbonizzare i cibi, come succede in quelle economiche, che fan le fiammate col grasso, mentre da me cola nelle scanalature e finisce in un vasetto.
W la carne suina, costine, salsicce, pancetta, braciole, con vicina la polenta abbrustolita.

Bella la grigia a 2 stadi !!!
La voglio anch'io, ma il suocero non ci sente e dice che costa troppo.

La mia tecnica invece dipende tutto dalla conformazione del bbq di mio suocero. E' tutta in pietra ed è ricavata in un angolo del portico della villetta.
Sotto c'è il cassetto per le ceneri.

Di solito metto 4 o 5 palle di carta di giornale sul fondo, le copro con un bello strato di rametti sottili e pigne e sopra appoggio a raggiera dei piccoli ceppi (2-3 cm di diametro max) di betulla o faggio, in modo da ottenere una specie di piramide molto bassa.

Do fuoco e aspetto circa 20 min. Eventualmente aggiungo qualche altro piccolo ceppo e poi, quando il bbq è bello caldo, mi metto il guantone e appoggio nell'angolo posteriore un bel ceppo di larice grosso, mettendolo in verticale.

In questo modo man mano che si carbonizzano i ceppi piccoli, il ceppo grosso si infiamma e si consuma poco a poco e rilascia carboncini. Io lo gratto con la pala di tanto in tanto e recupero brace che porto poi in avanti.

Il problema di questa tecnica è che ottengo di fattto due temperature distinte. sulle piastre: caldissima dietro e più bassa davanti.

Ciò significa che devo spesso scambiare di posto la carne e curarla bene, altrimenti o si carbonizza o si cuoce poco.

In compenso, questo metodo mi consente di generare brace a go-go in poco tempo.

[dataman]

Cazzo che fame mi sta venendo !!!!

domenica scorsa abbiamo fatto degli spiedini di pollo e peperoni, polenta a fette abbrustolita sul bbq, zucchine come se piovesse, wurstel e caciocavallo alla griglia.

Poi abbiamo preso dei mega nodini di vitello e ci siamo pappati pure quelli.

Siccome poi ci sembrava un peccato lasciare li a far nulla quelle braci, abbiamo preso 6 patate, tagliate a metà, fetta di burro, sale, richiuse e avvolte in carta stagnola, e le abbiamo sepolte nella brace.

Dopo 30 min erano pronte, e le abbiamo mangiate scavandole con il cucchiaino....

...mmmmmmm...... SLURP.

Basta sennò svengo.

[Alioth]

Beh... quelle a carrello con le ruote non costan poi tanto... e durano tanto, la nostra ha + di 7 anni ed è ancora intera. Quelle vecchie a cassettina durano max 3 anni e poi cascano a pezzi. La griglia scanalata inox è mitica, basta pulirla che ritorna sempre lucida. Anche questa cma ha il problema della differenza di temperatura, la fiamma che brucia in fondo scalda di più la griglia in quel punto. Per dare fiamma sono ottime le cassettine da fruttivendolo, essendo legno tipo compensato sottile e secco è meglio della diavolina. Combinato con la carta accende bene. Ottime anche le matasse di stoppa cerata, prendon fuoco rapidamente.

Per darvi un'idea della griglia, non è altro che un piano in cui sul fondo c'è una "gabbia" sospesa dove brucia la legna e fa cadere i carboni, e frontalmente è riposta la griglia scanalata che ha lo spazio sotto x tirare i carboni che cadono dalla legna. Una cosa banalissima che si può fare anche artigianalmente.

[pippo76]

mio padre ha comperato una cosa tipo questa, quando l'ha portata a casa l'abbiamo infamato, ma posso assicurare che il risultato è ottimo come con il bbq fatto col metodo classico.
e in più si può fare il bbq anche in estate senza scoppiare di caldo.
http://www.amazon.com/exec/obidos/tg...lance&s=garden

[ALBIZZIE]

il link non funziona.

non si potrebbe avere una foto per capire come funziona 'sta griglia doppio strato rinforzata angolare coibentata ventilata autoappiccante e autoestinguente?

[Alioth]

Originariamente inviato da pippo76
mio padre ha comperato una cosa tipo questa, quando l'ha portata a casa l'abbiamo infamato, ma posso assicurare che il risultato è ottimo come con il bbq fatto col metodo classico.
e in più si può fare il bbq anche in estate senza scoppiare di caldo.
http://www.amazon.com/exec/obidos/tg...lance&s=garden

Bella, tecnologica, ma il gusto che rilascia il legno quando brucia dove lo mettiamo?
In fondo il piacere sta proprio nei fumi che si levano, vedi il sapore di tutti i cibi affumicati o cotti a legna che si trovano in giro.


Sto anche cercando una foto on-line, ma trovo solo quelle dei modelli americani, tondi, computerizzati e che tra poco fanno pure il caffè.

[dataman]

Originariamente inviato da Alioth
Bella, tecnologica, ma il gusto che rilascia il legno quando brucia dove lo mettiamo?
In fondo il piacere sta proprio nei fumi che si levano, vedi il sapore di tutti i cibi affumicati o cotti a legna che si trovano in giro.

Parole sante amico, il fumo di legna è insostituibile nel bbq.
E' uno dei piaceri della vita, sono sapori che non si possono simulare.

[mrmic]

Io spesso metto a bruciare anche delle foglie di alloro, hanno una resa niente male!

[ALBIZZIE]

oggi il link va:



ma è a gas.
ma cuoce su pietra o su carbonella classica?

[pippo76]

Originariamente inviato da ALBIZZIE
oggi il link va:



ma è a gas.
ma cuoce su pietra o su carbonella classica?

non è carbonella ma pietra lavica! e non puoi fare quella faccina se non l'hai mai provata!!!!!!

[ALBIZZIE]

questa per così poco?

infatti non l'ho mai provata, ma stiamo parlando di profumi, di resa sulla carne, perfino del rito di accendere la legna senza quelle puzzolenti piastrine... vedere un bbq con il bombolone finisce tutto il romanticismo

[pippo76]

Originariamente inviato da ALBIZZIE
questa per così poco?

infatti non l'ho mai provata, ma stiamo parlando di profumi, di resa sulla carne, perfino del rito di accendere la legna senza quelle puzzolenti piastrine... vedere un bbq con il bombolone finisce tutto il romanticismo

si perchè credi che venga tanto diversa???????
devi provare prima poi giudicare!chi ha detto che il profumo viene a mancare????e poi non si usano piastrine!!!!

[Andytrendy]

Originariamente inviato da pippo76
si perchè credi che venga tanto diversa???????
devi provare prima poi giudicare!chi ha detto che il profumo viene a mancare????e poi non si usano piastrine!!!!

però il barbeque con la bombola è bruttino, fa pensare al camino finto delle telenovelas, quello che si accende con l'interruttore.