Condivisione e protezione cartelle

[max1850]

Salve.
Ho una piccola rete domestica LAN/WLAN e vorrei condividere delle cartelle che risiedono in più computer per comodità d'uso.
I sistemi operativi utilizzati nella rete sono Windows XP e Seven.
Il problema è questo: vorrei che ad un utente gli sia abilitato l'accesso ad una cartella condivisa, mentre all'altro utente della rete vorrei gli sia negato.
Come posso fare?
Ho tolto l'impostazione di default "everyone" che si inserisce automaticamente appena si condivide una cartella, ma non riesco ad inserire l'utente dell'altro computer che può entrare nella cartella, perchè non appare tra gli utenti/gruppi della lista.

Faccio confusione tra la "condivisione" e la "protezione" della cartella...
Come risolvo? Oppure, dove posso trovare qualche spiegazione in merito? Sto girando da giorni ma ancora non ho trovato niente per questo caso specifico

Grazie
Max