caramello

tecnologico · 01-10-2006, 14:32

posto che è la cosa più bona del mondo..
(escluso le pere non alimentari)

come cacchio si fa?

l unica cosa che ho trovato è quella di sciogliere lo zucchero...si ma poi non torna duro? come si fa a far mantenere quella densità da melassa?

FastFreddy · 01-10-2006, 14:36

Rimane liquido fintantochè l'acqua non evapora tutta...

http://www.scuoladicucina.it/salse/salsacaramello.htm

tecnologico · 01-10-2006, 14:37

e perchè quello dei gelati algida, del mars, o del mcsunday non diventa mai duro?

FastFreddy · 01-10-2006, 14:40

Quote:

Originariamente inviato da tecnologico

e perchè quello dei gelati algida, del mars, o del mcsunday non diventa mai duro?

Per diventare duro l'acqua dovrebbe evaporare e il caramello seccarsi, se lo tieni chiuso o al freddo ovviamente l'acqua non evapora...

Se versi del caramello e lo lasci all'aria per qualche ora, vedi come si cristallizza.

tecnologico · 01-10-2006, 15:02

garantito che se fondo lo zucchero ottengo lo stesso sapore del classico caramello o devo aromatizzarlo in qualche modo

retorik · 01-10-2006, 15:04

Quote:

Originariamente inviato da tecnologico

garantito che se fondo lo zucchero ottengo lo stesso sapore del classico caramello o devo aromatizzarlo in qualche modo

il poetaaaa

tecnologico · 01-10-2006, 15:07

Ja]{|e · 01-10-2006, 15:17

Nelle ricette che si trovano online si parla solo di acqua e zucchero

e dicono che è normale che dopo un po' si solidifichi

sparagnino · 01-10-2006, 15:29

Prendi un pntolino dal fondo spesso, antiaderente va bene.
Metti meno di un filo d'acqua.
Un paio di cucchiai di zucchero.
Misci il tutto e metti sul fuoco (non mi ricordo se alto o basso). Facciamo medio.

Quando incomincia a caramelizzare (diventa marroncino ed incomincia a far le bolle) lo butti su un pezzo di cartaforno. Aspetti 10 minuti.

Mangi...

Quello di Algida, Mars ed affini è liquido perchè di naturale non è che abbia moltissimo...

Wilcomir · 01-10-2006, 15:52

e perde un po' della dolcezza. intendo dire che il caramello è amarognolo

ciau!

tecnologico · 01-10-2006, 19:30

provato:

poca acqua, zucchero, fuoco basso, ..giro, diventa giallognolo aspetto che smette di friggere, lo verso dentro una tazza... et voilà..la tazza è foderata di una cosa marrone sembra incastonata nella giada...di una durezza unica..in pratica un pezzo di torrone con la tazza in mezzo..mi son scassato di leccarla..

risultato:
pentolino, tazza e cucchiaino da buttare

voodoo child · 01-10-2006, 20:00

Semplicemente perchè quello di mars e simili non è caramello (acqua+zucchero fuso), ma mou... poi come si faccia non loso, ma so che si chiama così...

Ja]{|e · 01-10-2006, 20:13

Quote:

Originariamente inviato da voodoo child

Semplicemente perchè quello di mars e simili non è caramello (acqua+zucchero fuso), ma mou... poi come si faccia non loso, ma so che si chiama così...

http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=144
http://www.cookaround.com/yabbse1/ar...p/t-10882.html

Wilcomir · 01-10-2006, 20:33

Quote:

Originariamente inviato da voodoo child

Semplicemente perchè quello di mars e simili non è caramello (acqua+zucchero fuso), ma mou... poi come si faccia non loso, ma so che si chiama così...

quello sulla panna cotta per esempio è caramello, ed è liquido, denso ma liquido.

tecnologico · 01-10-2006, 21:05

difatti il mars ha il caramello SOPRA il mou ed è morbido...

io voglio il caramello liquido

tecnologico · 02-10-2006, 06:52

Gemma · 02-10-2006, 08:28

santo google, assistici tu...

Caramello
Come prepararlo
Vuoi guarnire un budino o una panna cotta pronti con un tocco speciale? Prepara tu il caramello. Ecco come fare. Sciogli in una casseruola, a fuoco moderato, 100 g di zucchero con 3-4 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone, che serve a mantenere più fluido il caramello. Mescola delicatamente con una paletta di legno finché lo zucchero assume un bel colore dorato (occorrono una decina di minuti). Togli dal fuoco e versa il caramello sui dessert pronti, dopo averli sformati dal bicchierino. Puoi usare il caramello anche per guarnire bundini o panne cotte preparati da te: in tal caso, versalo ancora caldo negli stampini (in cui successivamente verserai il composto del tuo dolce), quindi inclinali e ruotali subito, affinché il caramello si distribuisca ovunque.

Gemma · 02-10-2006, 08:30

comunque nell'industria dolciaria per ottenere il caramello come quello che trovi nel gelato o nel mars usano degli anti addensanti

Northern Antarctica · 02-10-2006, 08:53

io ogni tanto in casa lo facevo, ma sempre quello duro: facevo il croccante!!! Scioglievo lo zucchero a fuoco lento nel pentolino, poi lo versavo su di una lastra di marmo (la cosa migliore) leggermente oliata (per farlo staccare), aggiungevo le arachidi... e me lo mangiavo

FastFreddy · 02-10-2006, 10:03

Quote:

Originariamente inviato da Northern Antarctica

io ogni tanto in casa lo facevo, ma sempre quello duro: facevo il croccante!!! Scioglievo lo zucchero a fuoco lento nel pentolino, poi lo versavo su di una lastra di marmo (la cosa migliore) leggermente oliata (per farlo staccare), aggiungevo le arachidi... e me lo mangiavo

01-10-2006, 14:32	#1
tecnologico Senior Member Iscritto dal: Jul 2005 Messaggi: 17099	caramello posto che è la cosa più bona del mondo.. (escluso le pere non alimentari) come cacchio si fa? l unica cosa che ho trovato è quella di sciogliere lo zucchero...si ma poi non torna duro? come si fa a far mantenere quella densità da melassa?

01-10-2006, 14:36	#2
FastFreddy Senior Member Iscritto dal: Aug 2000 Città: Roma Messaggi: 1786	Rimane liquido fintantochè l'acqua non evapora tutta... http://www.scuoladicucina.it/salse/salsacaramello.htm __________________ La mia config: Asus Z170 Pro gaming, Intel i5 6600k @4.5Ghz, cooler master 212x, corsair vengeance 8Gb ddr4 2133, SSD sandisk ultra II 480Gb, Gainward GTX960 4Gb, Soundblaster Z, DVD-RW, ali Corsair CX750M, Case Thermaltake Suppressor F31

01-10-2006, 15:29	#9
sparagnino Senior Member Iscritto dal: Feb 2001 Città: Udine ma mi manca l'Australia Messaggi: 393	Prendi un pntolino dal fondo spesso, antiaderente va bene. Metti meno di un filo d'acqua. Un paio di cucchiai di zucchero. Misci il tutto e metti sul fuoco (non mi ricordo se alto o basso). Facciamo medio. Quando incomincia a caramelizzare (diventa marroncino ed incomincia a far le bolle) lo butti su un pezzo di cartaforno. Aspetti 10 minuti. Mangi... Quello di Algida, Mars ed affini è liquido perchè di naturale non è che abbia moltissimo... __________________ Il regarde le soleil. . il coule comme un navire. . et dans l'esprit il me reporte en arrière. . . dans la terre lointaine de mes pères. . . meglio un brutto processo che un bel funerale

01-10-2006, 20:00	#12
voodoo child Senior Member Iscritto dal: May 2002 Messaggi: 419	Semplicemente perchè quello di mars e simili non è caramello (acqua+zucchero fuso), ma mou... poi come si faccia non loso, ma so che si chiama così... __________________

02-10-2006, 08:53	#19
Northern Antarctica Senior Member Iscritto dal: Jan 2005 Città: Roma Messaggi: 649	io ogni tanto in casa lo facevo, ma sempre quello duro: facevo il croccante!!! Scioglievo lo zucchero a fuoco lento nel pentolino, poi lo versavo su di una lastra di marmo (la cosa migliore) leggermente oliata (per farlo staccare), aggiungevo le arachidi... e me lo mangiavo __________________

01-10-2006, 14:37	#3
tecnologico Senior Member Iscritto dal: Jul 2005 Messaggi: 17099	e perchè quello dei gelati algida, del mars, o del mcsunday non diventa mai duro?

01-10-2006, 15:02	#5
tecnologico Senior Member Iscritto dal: Jul 2005 Messaggi: 17099	garantito che se fondo lo zucchero ottengo lo stesso sapore del classico caramello o devo aromatizzarlo in qualche modo

01-10-2006, 15:07	#7
tecnologico Senior Member Iscritto dal: Jul 2005 Messaggi: 17099

01-10-2006, 15:17	#8
Ja]{\|e Senior Member Iscritto dal: Nov 2001 Città: Trapani-Palermo Messaggi: 1557	Nelle ricette che si trovano online si parla solo di acqua e zucchero e dicono che è normale che dopo un po' si solidifichi

01-10-2006, 15:52	#10
Wilcomir Senior Member Iscritto dal: Oct 2005 Città: Livorno Messaggi: 442	e perde un po' della dolcezza. intendo dire che il caramello è amarognolo ciau!

01-10-2006, 19:30	#11
tecnologico Senior Member Iscritto dal: Jul 2005 Messaggi: 17099	provato: poca acqua, zucchero, fuoco basso, ..giro, diventa giallognolo aspetto che smette di friggere, lo verso dentro una tazza... et voilà..la tazza è foderata di una cosa marrone sembra incastonata nella giada...di una durezza unica..in pratica un pezzo di torrone con la tazza in mezzo..mi son scassato di leccarla.. risultato: pentolino, tazza e cucchiaino da buttare

01-10-2006, 21:05	#15
tecnologico Senior Member Iscritto dal: Jul 2005 Messaggi: 17099	difatti il mars ha il caramello SOPRA il mou ed è morbido... io voglio il caramello liquido

02-10-2006, 06:52	#16
tecnologico Senior Member Iscritto dal: Jul 2005 Messaggi: 17099

02-10-2006, 08:28	#17
Gemma Bannato Iscritto dal: Feb 2001 Città: outside italy Messaggi: 1214	santo google, assistici tu... Caramello Come prepararlo Vuoi guarnire un budino o una panna cotta pronti con un tocco speciale? Prepara tu il caramello. Ecco come fare. Sciogli in una casseruola, a fuoco moderato, 100 g di zucchero con 3-4 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone, che serve a mantenere più fluido il caramello. Mescola delicatamente con una paletta di legno finché lo zucchero assume un bel colore dorato (occorrono una decina di minuti). Togli dal fuoco e versa il caramello sui dessert pronti, dopo averli sformati dal bicchierino. Puoi usare il caramello anche per guarnire bundini o panne cotte preparati da te: in tal caso, versalo ancora caldo negli stampini (in cui successivamente verserai il composto del tuo dolce), quindi inclinali e ruotali subito, affinché il caramello si distribuisca ovunque.

02-10-2006, 08:30	#18
Gemma Bannato Iscritto dal: Feb 2001 Città: outside italy Messaggi: 1214	comunque nell'industria dolciaria per ottenere il caramello come quello che trovi nel gelato o nel mars usano degli anti addensanti

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