Pane di Altamura e Macchinaper il Pane

[Lins]

Ciao,

ho finalmente preso la macchina per il pane della Lidl e sto iniziando a cercare diverse ricette e sentire diversi commenti sulla buona riuscita.

Ieri assieme a mia moglie siam riusciti a tirar fuori un buon pane al Farro e Kamut, morbido dentro e croccante (pure troppo ) fuori.

Adesso vorrei provare a riprodurre un buon pane bianco (e per questo ho trovato un bel po' di ricette) e di altamura con farina di grano duro.

Mesi e mesi fa avevo letto commenti di qualcuno che riusciva a riprodurlo abbastanza facilmente con la MdP, mi piacerebbe aver la ricetta

[puddu23]

E tu vorresti riprodurre il pane di Altamura con uno di quegli aggeggi alla "Media Shopping"?

Se sei fortunato, forse potrai riprodurre qualcosa di molto simile al pane arabo.

[Lins]

Prima di parlare, ne hai mai provata una

Se leggi bene il mio post c'e' scritto che gia' son riuscito ad avere un buon pane di Farro e Kamut, morbido dentro e croccante fuori.
Secondo me il pane si riuscirebbe ad avere un pane che si avvicina al pane di altamura.
Ovviamente non verrà identico ma penso ci si posa avvicinare tranquillamente e questo me lo farebbe preferire a qualsiasi pane del luogo

[kingv]

Lins, hai qualche link con ricette da postare?
Ieri abbiamo fatto un pane con l'uva ottimo

[Lins]

Originariamente inviato da kingv

Lins, hai qualche link con ricette da postare?
Ieri abbiamo fatto un pane con l'uva ottimo

Info Macchina del Pane

• http://www.cibo360.it/cucina/scuola/...china_pane.htm

Link Ricette

• http://www.gennarino.org/macchinapane.htm
• http://www.kucinare.it/user/ricettar...idcategoria=24
• http://www.metodokousmine.it/Sch-farePane.html
• http://www.carli.com/OC/asp/newforum...d.asp?ID=21643

io ho provato questa : http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=958
con queste differenze :
- crosta scura (ma voglio riprovare con crosta media)
- 1/2 cucchiaio di olio in +
- 3 e 1/2 cucchiaini di malto di frumento
- 1 cucchiaino di sale in +
- farina manitoba presa alla SMA al posto della farina per il pane
- tutte le dosi raddoppiate
- tutte le farine prima mescolate nel piatto

L'ordine di inserimento è stato questo :
- Acqua
- Sale
- olio
- farine + creazione fossetta
- malto nella fossetta
- lievito di birra fresco sbriciolato e a contatto col malto

La prossima modifica di questa ricetta sara' :
- dosi per 750gr
- programma base per 1Kg (mi sembra che la bifinett che ho tenda a cuocere leggermente meno)
- crosta media

Ed ecco un paio di suggerimenti :
- il sale mai metterlo a contatto con il lievito, blocca l'agente lievitante
- il malto favorisce una crosta piu' colorata e da un po' di aroma in +
- il malto a contatto con il lievito favorisce l'agente lievitante
- usate possibilmente dosi + piccole perchè tenderete a mangiare tutto il pane
- tutti gli ingredienti DEVONO essere a temperatura ambiente
- usate possibilmente acqua minerale naturale e non dal rubinetto

[Lucio Virzì]

Grazie delle info, uso una severin per fare il pane da un paio d'anni, e devo dire che il vero Altamura non mi è ancora uscito

LuVi

[Lins]

Originariamente inviato da Lucio Virzì

Grazie delle info, uso una severin per fare il pane da un paio d'anni, e devo dire che il vero Altamura non mi è ancora uscito

LuVi

Prego,
ho aggiunto un paio di suggerimenti.

Hai delle ricette da suggerire ?

[Innominato]

MA che sarebbe sto pane di Altamura? mai sentito

[Marilson]

come pretendete di fare il pane a casa come quello del fornaio.. ma avete una minima idea di come funziona un forno industriale? che lavora a 300 gradi, con esposizione di vapore controllata ecc? bah... io il pane di altamura fatto in casa non ti ce lo vedo fare proprio

[Marilson]

Originariamente inviato da Innominato

MA che sarebbe sto pane di Altamura? mai sentito

è una pane con una forma caratteristica a cono (tipo vulcano) che va dai 2 a i 3 kg la forma. E' fatto con una particolare farina pugliese di grano duro molto gialla che conferisce la colorazione caratteristica (dentro è giallo), inoltre ha la consistenza di una brioches ed ha un sapore eccezzionale. E' una tipologia di pane che è molto diffusa tra la prov. di Bari e il Materano. Un'altra caratteristica è la durata, il pane rimane morbido e croccante fuori anche per una settimana, e senza conservanti o roba chimica.
E' decisamente IL MIGLIORE pane mai prodotto dall'uomo al mondo. Non c'è niente di simile nel mondo
Lo trovi anche nella grande distribuzione in molte città del centro-nord, se cerchi ad un carrefur non è escluso che tu non lo possa trovare

[Lins]

Continuo a ripetere la stessa cosa....

avete mai provato ad usare la MdP NON seguengo il ricettario dato ?
Non pretendo ovviamente che il pane venga uguale a quello del fornaio, ma ci si avvicina e credimi che in alcuni casi lo supera anche, sopratutto rispetto ai pani del nord

Poi ovviamente se si vuole una buona riuscita del pane il miglior metodo lo si ottiene impastando il pane e mettendono nel forno ventilato, che credimi fa il suo sporco dovere.

[ezio]

Originariamente inviato da Marilson

come pretendete di fare il pane a casa come quello del fornaio.. ma avete una minima idea di come funziona un forno industriale? che lavora a 300 gradi, con esposizione di vapore controllata ecc? bah... io il pane di altamura fatto in casa non ti ce lo vedo fare proprio

quoto, non c'è paragone...
Comunque è un ottimo pane, da provare

Ciao

[Marilson]

Originariamente inviato da Lins

Continuo a ripetere la stessa cosa....

avete mai provato ad usare la MdP NON seguengo il ricettario dato ?
Non pretendo ovviamente che il pane venga uguale a quello del fornaio, ma ci si avvicina e credimi che in alcuni casi lo supera anche, sopratutto rispetto ai pani del nord

Poi ovviamente se si vuole una buona riuscita del pane il miglior metodo lo si ottiene impastando il pane e mettendono nel forno ventilato, che credimi fa il suo sporco dovere.

lo supera anche? un aggeggio da 50€ che va meglio di un fisso a 3 camere da 16mq da 80 mila euro di listino? le macchinette per il pane sono giusto per togliersi lo sfizio di farsi il pane a casa, ma fare il pane è tutto un altro paio di maniche, credimi.. anzi fidati

[Lins]

Il problema principale è che per una persona sempre vissuta giu' ed abituata a pani particolari gli vien difficile mangiare quelle cose senza gusto che produtono nel nord italia

E poi sinceramente non vedo il perchè di tutto quest'odio verso la MdP, presa alla lidl costa poco e ti permette di divertirti ed ottenere dei bei risultati, sopratutto se non hai tempo e voglia

Tornando In Topic,

che ne dite di postare qualche ricetta, meglio se adattata da voi ?

[Lins]

Originariamente inviato da Marilson

lo supera anche? un aggeggio da 50€ che va meglio di un fisso a 3 camere da 16mq da 80 mila euro di listino? le macchinette per il pane sono giusto per togliersi lo sfizio di farsi il pane a casa, ma fare il pane è tutto un altro paio di maniche, credimi.. anzi fidati

Fidati tu, trovami un pane di milano che è lontanamente equiparabile ad un pane siculo o pugliese.
Ovviamente escludi i supermercati

[Marilson]

ah su questo sono completamente d'accordo. Su a milano mangiano quelle stronzate, le michette o nichette o come diavolo le chiamano.. tipo la gente va dal panettiere e chiede "3 etti di pane".. ma quando mai ?
vabbè che dove stavo io in calabria il pane costa 1 euro al kg però.. ora sto a Pisa ed è un disastro, questi toscani deficienti mangiano il pane SENZA SALE, fa veramente schifo, è come se fosse fatto di acqua.. in sicilia, calabria e puglia ci sono i veri maestri del pane..

[Innominato]

Originariamente inviato da Marilson

Lo trovi anche nella grande distribuzione in molte città del centro-nord, se cerchi ad un carrefur non è escluso che tu non lo possa trovare

Ok, vedrò se lo trovo, un assaggino posso darglielo

[Lins]

Vedi me, abituato a mangiare "pane di paese" come lo chiamiamo noi, dell'ottimo pane salato che ti stende dopo un paio di morsi data la consistenza e adesso costretto a mangiare pane sale e acqua, riso o farro ma completamente senza gusto.

Ora ho intravisto un po' di luce con questo aggeggino da 39€,ma cio' non toglie che quando avro' un bel freezer a pozzetto portero' pane da giu' e lo congelero' per i momenti "bui"

Ma per ora mi diverto un po' :

[Marilson]

Originariamente inviato da Innominato

Ok, vedrò se lo trovo, un assaggino posso darglielo

OT 0-6 MODE: ON

-5

/OT 0-6 MODE: OFF

[Lins]

Originariamente inviato da Innominato

Ok, vedrò se lo trovo, un assaggino posso darglielo

Non conosco treviso, ma se ci sono supermercati GS è possibile che lo trovi li', sopratutto se questo è di grosse dimensioni.